מתאבן של פטריות עם שמנת חמוצה וברנדי
צילום: דניס קוליקוב מרכיבים:
- 50 גרם פטריות מיובשות, יותר טוב לבן
- 2 בצלים
- 1 גבעול טימין
- 200 מ"ל שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 25 אחוזים
- 50 מ"ל של קוניאק, מלח, פלפל
- 50 גרם של ghee
- 1 כפית חול סוכר
- לחמניות שמנת להגשה
בישול: 1. פטריות ספוגות 500 מ"ל מים חמים מומלחים, לעזוב לילה. אם אתה ממתין ללא כוח, ואז לשפוך מים חמים במשך שעתיים. לאחר מכן, לסנן דרך מסננת, לשמור את הנוזל. מבשלים בו פטריות עד למכרז, מסירים את הקצף, על אש נמוכה במשך 40 דקות. דק קצוץ את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד שקוף, להבטיח כי הוא לא נשרף. מוציאים את הפטריות מן המרק, לטחון, מוסיפים לסיר עם בצל, מניחים את טימין. טמים מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 20 דקות, תוך ערבוב באיטיות, ואז מוסיפים שמנת חמוצה, ברנדי ומלח. תום עוד 10 דקות, טימין מוסר. בינתיים, אנחנו חותכים את לחמניות חמוץ לתוך פרוסות (כמו כיכר) ויבש אותם על מחבת הגריל כך את החלקים הם "שזופים" על ידי רצועות משקות את הפה. מורחים רצועה דקה של פטריות על לחם ומגישים חטיף חם או קר.
