מתכונים לדגי ים כולם מכירים את הדג הזה– זהו מוצר בעל ערך ומזין ביותר שאמור להיות נוכח בתזונה שלנו לפחות כמה פעמים בשבוע. מבחינה היסטורית, דגי מים מתוקים היו פופולריים במיוחד בארצנו. באזורים מסוימים המצב הזה עדיין נמשך. באשר לדגי ים, יש כעת מבחר עצום במבצע. מינים אקזוטיים של דגים ופירות ים שאינם דגים מיוצגים באופן נרחב ברשתות השיווק. אם בעבר היה אפשר לטעום רכיכות ים או צדפות רק בכמה מסעדות יקרות, עכשיו המצב טוב יותר… וזה די מוצדק, כי לדגי ים יש אינספור יתרונות.
ראשית, היתרון העיקרי המבדילתושבי הים מקרוביהם בנהר, – זוהי תכולה גבוהה של חלבון מלא. חלבון דגים, כמו בשר, מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, והוא נספג הרבה יותר מהר וקלה. בהתאם לגזע דגי הים, אחוז החלבון נע בין 20 ל-26 אחוזים. לשם השוואה – בנהר הוא מגיע רק לעתים רחוקות ל-20 אחוז. אין כל כך הרבה שומן בדגים, ולכן תכולת הקלוריות שלו נמוכה בהרבה מזו של בשר. אבל – זהו מקור ייחודי לחומצות שומן רב בלתי רוויות, במיוחד חומצות לינולאיות וארכידוניות, שהן חלק מתאי המוח וממברנות התא. שמן כבד של בקלה, טונה, צלופח עשיר מאוד בויטמינים A ו-D (0.5-0.9 מ"ג/%). כמו כן, דגי ים מכילים קומפלקס שלם של ויטמינים B1, B2, B6, B12 ו-PP, כמו גם ויטמין. C, אבל בכמויות קטנות יותר. דגי ים מפנקים את גופנו ביוד, זרחן, אשלגן, מגנזיום, נתרן וגופרית. מיקרו-אלמנטים נוספים המסייעים בשמירה על בריאות תקינה כוללים ברום, פלואור, נחושת, ברזל, אבץ, מנגן ועוד. אגב, הוכח כי דגי מים מתוקים, בניגוד לדגי ים, חסרים יוד וברום. שיטות הכנת דגי ים שונות מדגי הנהר. אם אתה רוצה להאכיל את המשפחה או האורחים שלך במנה טעימה ובריאה באמת של דג ים, אז לא יזיק לזכור כמה כללים: 1) כאשר מבושל או מבושל במשך זמן רב, דג ים מאבד לחלוטין את המבנה שלו והופך ל דייסה חסרת טעם. בנוסף, בישול ארוך תורם לאיבוד ויטמינים. שלטו בזמן כדי לא לקלקל את המנה!
2) דג ים יש ריח מוזר. אפייה דגים בבלילה ובלילה עוזר לתקן את החסר. זה יעזור לשמר את המאפיינים הטבעיים של הדג ולמנוע את הריח החריף של יוד. מומלץ גם לטבול את הדג בחלב או במים עם מיץ לימון. 3) בדגים ימיים, הראש אינו נאכל לעולם, שבו חומרים מזיקים מופקדים 4) לפני הבישול יש להפשיר את דגי הים במים קרים. אל תעשה את זה עם מים חמים או חמים. אז הדג יהפוך חסר טעם ולא לאבד. מתוקים דגים דגים!
