איך לבשל ריזוטו אחד הפופולריים ביותרמנות של המטבח האיטלקי מגיעים מן המחוזות הצפוניים של המדינה: לומברדיה, פיאדמונט, ונטו. זה שם, על שטחי הנהר הביצה, אורז כבר גדל במשך זמן רב - המרכיב העיקרי של ריזוטו. במהלך הבישול, אורז קלוי ראשון בשמן, ולאחר מכן מכוסה בסיר, מוזג מרק קטן או יין. כל אורז חייב להיות מבושל, אבל לשמור על הליבה הקשה שלה - מה שנקרא אל דנטה ("על השיניים"). בסופו של דבר, טבחים רבים מביאים את הריזוטו לרמה, ומכניסים לתוכו חמאה וגבינה קשה מגורדת ומניחים "להבשיל" מתחת למכסה למשך כמה דקות. כדי ליהנות טעם של ריזוטו, זה בכלל לא הכרחי ללכת למסעדה יקרה. להכין את המנה הזאת יוכלו אפילו פילגש טירון - ובלבד שלושה כללים.הכלל הראשון. השתמש אורז עגול גרגר, שיש לו מבנה רך. הודות לה עקביות קרמי הצורך של המנה מושגת.הכלל השני. לא לרגע לא לעזוב את התנור - הריזוטו חייב להיות מתערבל כל הזמן.הכלל השלישי. בצע את האש - צלחת על התנור צריך לגרגר בשקט, אבל בשום מקרה לא להרתיח במלוא העוצמה.
ריזוטו עם פילה עוף
תצטרך:1.5 כוסות אורז, 2 כוסות, 1 בצל, 1 גזר, 3 כפות. ל. חמאה, 4 כפות. ל. יין לבן יבש, 1 כפית. טימין יבש, 2 כפות. ל. פרמזן מגורר, 1 עלה דפנה, פלפל שחור גרוס, מלח חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מוסיפים טימין, עלה דפנה, מטגנים בשמן, ואז מוסיפים אורז וגם מטגנים קלות. מבשלים 20 דקות, יוצקים מרק חם במנות ומוודאים שהאורז סופג אותו לגמרי. מניחים רצועות פילה ויוצקים יין. מבשלים עוד 15 דקות, מוסיפים את המרק שנותר ומערבבים. מוסיפים קוביות גזר, מוקפצות קלות בשמן, מסירים את המחבת מהאש. לאחר 2-3 דקות מערבבים עם גבינה ומגישים.
ריזוטו שוקולד
תצטרך:80 גרם שוקולד מריר, 60 גרם שמנת כבדה, 50 גרם אבקת סוכר, 1 כוס אורז, 600 מ"ל חלב, 30 גרם חמאה, 200 גרם פטל טרי, קורט קינמון טחון יוצקים חלב על אורז ומביאים לרתיחה על אש בינונית . מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 20 דקות תוך כדי ערבוב. ממשיכים לערבב, מוסיפים למחבת חמאה, אבקת סוכר וחתיכות שוקולד. מבשלים עוד 1-2 דקות עד שכל השוקולד נמס. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים קינמון ושמנת. מערבבים היטב ומשאירים מכוסה למשך 2-3 דקות. מגישים עם פטל.
ריזוטו עם פטריות
תצטרך:300 גרם אורז, 1 בצל, 1 שן שום, 2 גזרים, 150 גרם פטריות טריות, 1 כוס יין לבן יבש, 750 מ"ל ציר ירקות חתוך לקוביות, 250 גרם אפונה ירוקה קפואה, גבעול כרישה, 4 כפות. ל. פטרוזיליה קצוצה, 5 כפות. ל. שמן זית כתית מעולה, 80 גרם פרמזן מגורר, פלפל שחור גרוס, מלח קוצצים את הבצל והשום. חותכים פטריות וגזר לפרוסות. מטגנים את הבצל בשמן, ואז מוסיפים את הגזר, הפטריות והשום. לאחר מספר דקות מוסיפים אורז ומטגנים עד לשקיפות. הפחיתו את החום. יוצקים פנימה את היין המחומם במנות קטנות, ואז את המרק החם (האורז אמור לספוג את כל הנוזלים). מלח ופלפל. מערבבים, מבשלים כ-20 דקות. כ-10 דקות לפני הבישול מוסיפים את הכרישה והאפונה. מבשלים 1-2 דקות, מערבבים עם פטרוזיליה וגבינה. מגישים מיד את אילונה נווינסקאיה
