איך לבשל ריזוטו אחד הפופולריים ביותרמנות של המטבח האיטלקי מגיעים מן המחוזות הצפוניים של המדינה: לומברדיה, פיאדמונט, ונטו. זה שם, על שטחי הנהר הביצה, אורז כבר גדל במשך זמן רב - המרכיב העיקרי של ריזוטו. במהלך הבישול, אורז קלוי ראשון בשמן, ולאחר מכן מכוסה בסיר, מוזג מרק קטן או יין. כל אורז חייב להיות מבושל, אבל לשמור על הליבה הקשה שלה - מה שנקרא אל דנטה ("על השיניים"). בסופו של דבר, טבחים רבים מביאים את הריזוטו לרמה, ומכניסים לתוכו חמאה וגבינה קשה מגורדת ומניחים "להבשיל" מתחת למכסה למשך כמה דקות. כדי ליהנות טעם של ריזוטו, זה בכלל לא הכרחי ללכת למסעדה יקרה. להכין את המנה הזאת יוכלו אפילו פילגש טירון - ובלבד שלושה כללים.הכלל הראשון. השתמש אורז עגול גרגר, שיש לו מבנה רך. הודות לה עקביות קרמי הצורך של המנה מושגת.הכלל השני. לא לרגע לא לעזוב את התנור - הריזוטו חייב להיות מתערבל כל הזמן.הכלל השלישי. בצע את האש - צלחת על התנור צריך לגרגר בשקט, אבל בשום מקרה לא להרתיח במלוא העוצמה.
ריזוטו עם פילה עוף
אתה תצטרך:1.5 כוסות אורז, 2 כוסות, 1 בצל, 1 גזר, 3 כפות. l. חמאה, 4 כפות. l. יין לבן יבש, 1 כפית. קורנית יבשה, 2 כפות. l. פרמז'ן מגורד, 1 עלה דפנה, פלפל שחור, מלח. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מוסיפים טימין, עלה דפנה, מטגנים בשמן, ואז מוסיפים אורז וגם מטגנים קלות. מבשלים 20 דקות, יוצקים חלקים מהמרק החם, מוודאים שהאורז נספג לחלוטין. שמים רצועות פילה, יוצקים יין. מבשלים עוד 15 דקות, מוסיפים את הציר הנותר ובוחשים. מוסיפים קוביות גזר, מוקפצות קלות בשמן, מסירות מהאש. לאחר 2-3 דקות מערבבים פנימה את הגבינה ומגישים.
ריזוטו שוקולד
זה ייקח: 80 גרם של שוקולד מריר, 60 גרם של שמנת מתוקה, 50 גרם של אבקת סוכר, 1 כוס אורז, 600 מ"ל של חלב, 30 גרם חמאה, 200 גרם של פטל טרי, לצבוט koritsy.Ris הקרקע לשפוך חלב ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את החום ל נמוך ומבשלים 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. המשך ומערבבים, מוסיפים את החמאה במחבת, שבבי סוכר ושוקולד הדובדבן. מבשלים במשך 1-2 דקות, עד שהיא נמסה כל השוקולד. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את הקינמון ושמנת. מערבבים היטב, להשאיר לכסות במשך 2-3 דקות. מגישים עם פטל.
ריזוטו עם פטריות
זה ייקח: 300 גרם של אורז, 1 בצל, שן שום 1, 2 גזרים, 150 גרם של פטריות טריות, 1 כוס יין לבן יבש, 750 מ"ל של קוביית מרק ירקות צח 250 גרם אפונה ירוקה קפואה, כרישה גזע 4 אמנות. l. פטרוזיליה קצוצה, 5 כפות. l. שמן זית אקסטרה וירג 'ן, 80 גרם פרמזן מגוררת, פלפל שחור, מלח, קוצצים את השום ואת השום. חותכים את הפטריות והגזר לפרוסות. מעבירים את הבצל בשמן, ואז מוסיפים את הגזר, הפטריות, השום. אחרי כמה דקות, יוצקים את האורז ומטגנים עד שזה ברור. הפחיתו את החום. במנות קטנות למזוג היין המחומם, אז מרק חם (אורז צריך לספוג את כל הנוזלים). מלח ופלפל. ערבוב, מבשלים כ 20 דקות. כ 10 דקות לפני הנכונות להוסיף שלושים של כרישה ואפונה. מורחים 1-2 דקות, מערבבים עם פטרוזיליה וגבינה. שלח מיד. אילונה נבינה
