איך מכינים מיונז בבית צילום:המיונז המודרני (מהמיונז הצרפתי), או רוטב המיונז, חייב את שמו לעיר מאהון (מאון), בירת האי הים תיכוני מנורקה, שנכבשה על ידי הדוכס מריצ'ליה, צאצא לאותו. ריצ'ליה מתואר ברומנים של דיומאס. בשנת 1757 תקפו הבריטים את מנורקה והשאירו את הצרפתים במצור. האוכל הלך והתמעט, אך ביצי הודו ושמן זית נותרו בכמויות מספקות. הטבחים הכינו ביצים מקושקשות, חביתות וגרסאות אחרות של מנות ביצים, שהדוכס מרישלייה כל כך נמאס להן שהוא הורה לטבחים להמציא משהו חדש. ואחד השפים פשוט הכה את הביצים עם שמן זית, ואז הוסיף מעט מלח ותבלינים לתערובת. הדוכס כל כך אהב את טעמו של הרוטב הזה עד שהתחילו לבשל אותו גם לאחר שהוסר המצור, והמתכון שלו התפשט בצרפת. כך קיבל הרוטב העשוי מביצים טרופות עם שמן זית את השם רוטב מיון. עם זאת, ניתן להניח ששורשי רוטב המיון חוזרים לימי קדם יותר, כיוון שתמיד היו ביצים ושמן זית בים התיכון, וקשה לדמיין שאף אחד מהם לא ניסה לערבב עד לשפים צרפתים. למשל, הרבה לפני המיונז, היה מתכון לרוטב עלי-אולי הספרדי, שמתורגם מילולית כחמאת שום. רוטב זה עשוי מתערובת עשירה למדי של שום, ביצים ושמן זית, ונקרא כיום איולי. מיונז נחשב לרוטב "אציל", כלומר מבושל ללא שימוש בקמח. ההרכב המסורתי שלו פשוט למדי: חלמונים, שמן זית, מיץ לימון, מלח, סוכר ותבלינים. הזן הפרובנסלי מכיל גם חרדל. אך לא מדובר בקומפוזיציה, אלא בפעולות הנכונות בתהליך הבישול. אסור שיהיו בועות אוויר במיונז אמיתי, לכן שימוש במיקסר אינו מקובל! את המיונז הנכון מקציפים רק עם הידיים די הרבה זמן.מיונז הוא לא רק טעם. ההווה שימושי מאוד, קודם כל, מכיוון ששמן הזית המוקצף מתעכל בקלות ומספק לגוף ויטמינים מקבוצות A, E, F. מיונז הופך את התזונה שלנו למאוזנת יותר, ומסייעת להטמעת מנות ירקות. מיונז ביתי אינו מזיק לילדים, וזה לא המקרה של מיונז מוכן מהחנות.
