ההליכון, או מה שנקרא ג'לי, הוא טעיםמנה של בשר עבה מקורר בשר וחתיכות בשר. זה מבולבל לעתים קרובות עם jellied (או אפילו לקרוא לזה סוג של jellied), אבל זה מאכל עצמאי לחלוטין. ג'לי ניתן לבשל מכל סוג של בשר: בשר חזיר, עוף, הודו או ברווז. עם זאת, טעים ביותר הוא asfic בשר. אנו מציעים שני מתכונים מקוריים מן השפים המובילים.
בשר אספפיק לפי המתכון של שף מסעדת "וילה פסטה" אנטולי מאלישב
צילום: WeheartitIngredients (עבור 4 מנות):2 ק"ג של תופים בשר עם בשר, 500 גרם של עיסת בשר, 300 גרם של גזר, 100 גרם של גבעול סלרי, 50 גרם של שום 20 גרם של גרגרי פלפל, מלח לפי הטעם, חזרת או חרדל לפי הטעם מתכון בישול: אנחנו לשטוף היטב את שוקיים ולקפל לתוך מחבת עמוקה. לאחר מכן, לשפוך מים קרים על כך הרגליים מכוסים 5-7 ס"מ, ולשים את המחבת על חום בינוני, קליפות בצל גזר לחתוך לחצי, ואז מטגנים קלות במחבת ללא שמן עד חום.כאשר מרק רותח, להפחית את החום למינימום ולהסיר את כל קצף, להוסיף קלויים קלויים, סלרי על 20 גרם של שום, מלח קלות העונה עם פלפל. מבשלים במשך 7-9 שעות על אש נמוכה ומקפידים לא להרתיח יותר מדי. כדי לעשות זאת, אתה יכול להוסיף קצת מים קרים, מוסיפים את עיסת הבשר למחבת 2-2.5 שעות לפני המרק מוכן ומבשלים. אנחנו מסירים את הבשר המוגמר, ממיין אותו ומפזרים אותו בצורות, מסננים את המרק דרך גזה ומניחים אותו על אש נמוכה, אחרי שהוספת את השום הנותר ומלח קטן משפשף על פומפיה דקה. שעות עבור ביסוס מלא. לאחר זמן קצוב, מוציאים את המנה, מסירים בעדינות את שכבת השומן על פני השטח עם מרית סיליקון או את הצד הבוטה של הסכין, וניתן להגישה על השולחן, עדיף לחתוך את הבשר למנות קטנות ולהגיש עם חזרת או חרדל.
בשר אספפיק לפי מתכון של שף המותג של המסעדות לה פרימה, לה פרובינציה, לה טברנה ולה פנורמה ולדימיר חוכלוב
צילום: WeheartitIngredients (ל-5 מנות):2 ק"ג בשר בקר, 700 גרם עיסת בקר, 200 גרם גזר, 200 גרם בצל, 10 גרם עלה דפנה, 5 גרם פלפל אנגלי, 15 גרם מלח, שמיר אם רוצים מתכון: שוטפים את מפרק הבקר, מוסיפים גזר קלוף, בצל, עלה דפנה ופלפל אנגלי ושמים הכל בסיר. יוצקים מים קרים על החומרים ומבשלים על אש בינונית. מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים עוד 5 שעות בזמן שהמרק מתבשל, לוקחים את עיסת הבקר ומשרים אותו במים קרים כשעה כדי שהמרק לא יתכהה. מוסיפים את עיסת הבקר למרק ומבשלים עוד 1.5 שעות בסך הכל, זמן הבישול של המנה הזו יהיה 6.5 שעות מוציאים את העצמות מהמרק, מוציאים את העיסה, מצננים ומפצלים לאורך הסיבים. חשוב: הסיבים לא צריכים להיות ארוכים, אז אם יש צורך, חותכים את הסיבים לכמה חלקים כדי שהם יהיו קצרים יותר מסננים את המרק דרך בד גבינה או מסננת. אנחנו מוציאים את הגזרים המבושלים וחותכים אותם לפרוסות דקות, מניחים אותם בתחתית צלחת הבשר הג'לי המוכנה. כדי להפוך את המנה לבהירה יותר, אפשר להוסיף עוד כמה ענפי שמיר לגזרים מניחים בזהירות את סיבי הבשר על הגזר ויוצקים את המרק המסונן על הכל. לאחר מכן, מניחים את הטופס במקרר עד שהמנה תתקשה לחלוטין (זה ייקח כ-6 שעות לאחר שהמנה התקשה לחלוטין, ניתן להוציא אותה ולהגיש).
