מה המנות המועדפות ביותר על שולחן השנה החדשה
אם אנחנו מדברים על חג ראש השנה הביתי, אז בחירת המנות מסתכמת ביכולות של בית מסוים, וגם לוקחת בחשבון את קנה המידה של החגיגה הקרובה. הרי לכל בית יש אפשרויות שונות ומספר אורחים שונה. לכן, במקרה אחד זה יכול להיות סט עתיק גדול, במקרה אחר - סט של כלים בעיצוב מודרני, ובשלישי - כלי שולחן חד פעמיים מוארים בסגנון ראש השנה. את השנה החדשה נוכל לחגוג גם במעגל ביתי צר וגם בחברת חברינו, קרובי המשפחה והקולגות שלנו אי שם בארץ, בטבע, מחוץ לעיר. במילה אחת, הכלים יכולים להיות כל דבר, אך בעזרת מגוון אביזרי שולחן ופריטי הגשה שונים ניתן להעניק למראה שולחן החג את המראה המרהיב והטקסי ביותר.
צילום: iStock/Gettyimages.ru
איך לסדר את הצלחות על השולחן
ההגשה מתמקדת בעיקר בכלל מספר האורחים. מכשיר אישי, כלומר סט כלים לאדם אחד, נקרא קוברט. יש להושיב את האורחים ליד השולחן בצורה כזו שלכל סכו"ם (קוורט) יוקצה לפחות 60 ס"מ אורך ו-30 ס"מ עומק. במקרה זה, ניתן להגיש את המכשיר בקלות לכל אורח עם סט מנות מלא. יחד עם זאת, האורחים היושבים ליד השולחן לא יהיו צפופים - זה נוח לא רק לאכול, אלא גם לתקשר אחד עם השני, וזה חשוב מאוד לחג השנה החדשה צלחת במה בקוטר של עד 32 ס"מ מונחת ישירות מול האורח, עליה מונח חדר אוכל קטן (D 24 ס"מ) וצלחת חטיפים (D 20 ס"מ). צלחת המיקום משמשת תפקיד דקורטיבי מעולם לא אוכלים ממנה. משמאל לצלחות אלו צלחת לחם (המכונה פאי) (D 17.5 ס"מ). הוא מיועד ללחם, פשטידות וכריכים. על פי הכללים, מרכז צלחת החטיפים וצלחת הלחם צריכים להיות ממוקמים באותו קו מקביל לקצה השולחן. יוצא מן הכלל בעת עריכת שולחן עגול ולצדדי הקצה של שולחן מלבני גדול. בסידור זה, צלחת הלחם ממוקמת מעט גבוה יותר בצד השמאלי של הקוורט. הצלחות מונחות במרחק של כ-1.5-2 ס"מ מקצה השולחן. אם תמקם אותם קרוב יותר לקצה השולחן, עריכת השולחן תיראה לא מושכת, ואם רחוקה יותר, היא תהיה לא בטוחה לאורחים (אפשר להשאיר כתם על המפה).
איפה ואיך צריך לשים את הסכו"ם
מזלגות מוחלקים משמאל לתווית הכללית צלחות עם שיניים כלפי מעלה. מזלגות החטיפים המשמשים ראשונים בתפריט ממוקמים הכי רחוק משמאל. הסכינים מונחות, להיפך, מימין לצלחת ההחלפה כשהלהב פונה לצלחת. סכין החטיפים ממוקמת בקצה הימני. כאשר הכלים משתנים, נעשה שימוש בכלים מהקצה לכיוון מרכז הצלחת. אם אין תפריט, אז בגלל איזה סוג של סכו"ם מונח, אפשר בקלות לנחש אילו מנות יוגשו לאורחים ניתן להגיש שני זוגות של סכו"ם אם צפויים, למשל, חטיפי דגים ובשר. אחרי מנות דגים, תמיד מחליפים את הסכו"ם. כך גם לגבי סכינים ומזלגות שולחן. אם מגישים גם דגים וגם בשר, אז יש צורך להניח סכין ומזלג דגים, ואחריהם סכין ומזלג לשולחן ניתן להגיש מיד בתחילת החגיגה, אך עשוי להופיע על השולחן לאחר סידור השולחן שונתה לפני ההגשה. במקרה הראשון, הם מונחים בחלק העליון של הכיסוי מעל צלחת ההחלפה, ובשני - בדרך הרגילה.
מה צריך להיות מפה חגיגית
צבע המפה תלוי בצבעי היסוד כלים, כוסות יין וכוסות. יש לקחת בחשבון גם את הצבעים והגוונים של פנים החדר בו תתקיים החגיגה החגיגית. פרחים, נרות וקישוטי שולחן אחרים נבחרים כך שיתאימו לגוון המפה. לאירועים המיוחדים ביותר משתמשים בדרך כלל במפה, נרות וכלי אוכל לבנים. אבל צבעים בהירים ואפילו מנוגדים מתאימים גם לחג השנה החדשה. המפה לא צריכה להיות קטנה מדי עבור השולחן. השולחן ייראה דל. בקצוות, המפה צריכה להיות תלויה מהשולחן ב-25 ס"מ לפחות ככל שהמפה ארוכה יותר, כך השולחן נראה עשיר ומרשים יותר. תוספת טובה לקישוט השולחן יכולה להיות מפית שולחן המונחת על מפה בגוון תואם או מנוגד.
האם מותר להשתמש במפיות נייר במסגרת השולחן החגיגי
כן, זה אפשרי. אבל עלינו להבין: ככל שהרצון שלנו להרשים את האורחים שלנו גדול יותר, ככל ששולחן השנה החדשה ערוך יותר חגיגי ועשיר, כך כל האביזרים ופריטי ההגשה צריכים להיות טובים ויקרים יותר. כולל מפיות שולחן. עם דרישות כה גבוהות על עריכת שולחן, מפיות נייר כבר לא בשימוש.
האם יש הבדלים איך השולחן מונח על קבלת פנים הביתה עם מספר גדול של אורחים וערב ראש השנה הרומנטי ביחד
כַּמוּבָן. אלה שני פורמטים שונים, כמו שאומרים, חגים. בקבלות פנים גדולות, כל כללי ההגשה נשמרים בדרך כלל בקפדנות. דרישה זו למראה השולחן קשורה לא רק לנוחות הדרושה בקבלות פנים עם מקומות ישיבה, אלא גם לדרישות אסתטיות. שולחן גדול וערוך להפליא נראה אלגנטי והרמוני. עבור פגישות רומנטיות, הכללים אינם כה נוקשים. במעגל הצר ביותר שולטים הטעמים וההעדפות האישיות של בני הזוג, עם רעיונותיהם על יופי, הרמוניה ואהבה.
כיצד להשתמש סכו"ם
המזלג מוחזק ביד שמאל, הסכין ביד ימין. ידיות הסכו"ם מונחות בכפות הידיים. במקרה זה, האצבע המורה של יד שמאל לא צריכה לנוח כנגד עיקול השיניים של המזלג, אלא רק בבסיסו. האצבע המורה של יד ימין לא צריכה לנוח על הצד הקהה של להב הסכין. הוא ממוקם גם בבסיס הלהב במהלך תהליך האכילה, רק הידיים זזות. סכו"ם לא אמור לדפוק על הצלחת. אכילה ולעיסה (כמובן בפה סגור) צריכים להיות בשקט. יש להניח סכו"ם על צלחת או על השולחן בדגש על הצלחת אם יש רצון לשתות יין או מים. לא נהוג להחזיק כוס שתיה ומזלג בידיים בו זמנית.
איך להתמודד עם המנות העיקריות של שולחן החג
בקושי ניתן ללמוד את הכללים הבסיסיים נימוסי שולחן במאמר מגזין, אבל בכל זאת אני יכול לתת כמה עצות מעשיות לקוראים שלך כדי ליהנות מהחג, קודם כל, עלינו ללמוד, או לפחות לשאוף לאכול, בצורה אסתטית ויפה. ראשית, אתה צריך לשמור על עקביות באכילת מנות. לדוגמה, אתה לא יכול לאכול הרינג ולאחר מכן חידקן או חידקן. זה ייראה חסר טעם. נכון לאכול תחילה דגים מלוחים קלות, ואחר כך דג מלוח מאוד. נהוג לאכול בשר לאחר מנות דגים, ולא להיפך. הבשר נחתך חתיכה אחר חתיכה במקום לחתוך את כל הנתח בבת אחת. את הרוטב יוצקים על נתח דג או בשר, ולא יוצקים על תוספת. את הלחם לא נוגסים, אלא מפרקים אותו חלק אחר חלק ומניחים אותו בפה. אם אנחנו רוצים להכין לעצמנו כריך עם חמאה וקוויאר, אז אנחנו לא מורחים חמאה על הלחם, אלא שמים אותה על צלחת הלחם שלנו הם שותים קוניאק בסוף החגיגה ולא מנשנשים אותו עם לימון. קוניאק וברנדי עדיף לשלב עם פירות ותפוז (באופן אידיאלי קומקוואט), וכלל לא עם לימון. לא נהוג לחתוך דגים שלמים בסכין. אוכלים אותו עם סכין ומזלג דגים בצורה כזו ששלד הדג ועצמות הצלעות נשארות שלמות. בצורה זו המנה תיראה יותר אסתטית. פירות לשולחן הקינוחים צריכים להיות בטוחים ונוחים לאכילה. מסיבה זו לא נהוג להגיש לשולחן החג למשל רימונים או ענבים עם גרעינים.
