מטבח יווניהמטבח היווני מסורות קולינריות של המטבח היוונינוצרו במשך זמן רב למדי – יותר מ-3500 אלף שנים. בתקופה זו היא ספגה מסורות של עמים רבים שהגיעו לארצות יוון, חלקם בשלום, חלקם במלחמה. אבל היא עצמה הייתה סקרנית מאוד וביקרה את שכניה בים התיכון, נסעה למדינות המזרח, וברצון הגורל הייתה מפוזרת ברחבי העולם במשך שנים רבות, כשהיא מחליפה את סודות האומנות הקולינרית עם אומות אחרות. אבל תוך כדי קליטת דברים חדשים, המטבח היווני נשאר נאמן לעצמו – מסורות המטבח שאנשים יצרו עם שחר האנושות נשמרות בקדושה עד היום. עבור היוונים, ארוחה היא הרבה יותר מסתם אכילה. אולי החלק הפעיל ביותר בחיי יוון מתרחש ליד שולחן האוכל. משפחות וחברים מתאספים ליד השולחן, שמים בצד את כל ענייניהם ושוכחים מהצרות לכמה שעות, נהנים מתקשורת, רוגע וכמובן מהמנות האהובות עליהם. רק כמה שעות, כי ארוחה יוונית נמשכת זמן רב. וזה תמיד היה ככה – די להיזכר בהומרוס או באפלטון, בתיאורים של סעודות מפוארות, בסימפוזיון עם מנות ומשקאות משובחים, שבהם נקבעו גורלות פוליטיים ונעשתה היסטוריה עולמית.אז מהו המטבח היווני?קודם כל, המטבח היווני הוא פשוט. הארץ הלא נדיבה מדי לימדה את היוונים להעריך כל עלה דשא, כל פרי, אפילו עשבי תיבול הרים לא הולכים לפח – טעמם העדין משלים מנות שכבר נעימות לנפש ולבטן. הם מנסים להגיש כל מה שאפשר לגדל על אדמת יוון טרי, וזה נכון במיוחד לגבי ירקות. ירקות תופסים מקום מיוחד במטבח היווני: הם תמיד נוכחים בכל ארוחה – בסלטים, כתוספת ולעצמם. יוון אוכלת יותר ירקות מכל מדינה אחרת באירופה. אם זיתים הם אחד מגידולי הפירות החשובים ביותר במטבח היווני, חצילים הם אולי אחד הירקות האהובים ביותר. זה חלק מהיוונית המפורסמת – מוסקה או מוסקה, סלטים שונים, חצילים נאפים, ממולאים, מבושלים. ירקות פופולריים נוספים בקרב היוונים הם ארטישוק, עגבניות, שעועית, גזר, וגם עלי גפן ממולאים. מבין עשבי התיבול והתבלינים, היוונים הכי אוהבים בצל, שום, סלרי וקינמון.בזכות הים (שאגב, גלויכמעט מכל פינה בכל אי) המטבח היווני גדוש במגוון פירות ים: בורי אדום, צלופחים, דג חרב, תמנון, קלמארי, שרימפס, מולים, דיונון, לובסטר ועוד הרבה פירות ים. תמיד תוכלו לנסות מנות דגים בטברנות דגים (psarotavena), שבדרך כלל ממוקמות על שפת הים. זנים פופולריים של בשר הם כבש וחזיר, אבל האחרון נאכל בתדירות נמוכה יותר. זה עשוי להיות מוסבר על ידי העובדה שבתקופת השלטון הטורקי, בשר החזיר כמעט נעלם מהתפריט של המטבח היווני. כשמדובר בעופות, היוונים מעדיפים בשר עוף. מנות בשר מסורתיות הן בדרך כלל מנות העשויות מבשר טחון או קצוץ דק. ההסבר לשיטת הבישול הזו די פשוט: כשלא היו מקררים, זו הייתה הדרך המהירה ביותר להביא בשר טרי למוכנות. רוב המנות היווניות מוכנות עם שמן זית ומתובלות במיץ לימון סחוט טרי.יוון גאה במיוחד בגבינות שלה, אוליהיוונים התעלו אפילו על הצרפתים באהבתם למוצר הזה – בממוצע לנפש יש 23 ק"ג גבינה בשנה, וזה, לפי הסטטיסטיקה, הנתון הגבוה ביותר באירופה. יש ביוון 20 סוגי גבינות מקומיות, אבל המפורסמות ביותר שאפשר להזמין כמעט בכל מסעדה הן פטה וקפלוטירי. פטה – גבינת חלב צאן לבנה רכה ומלוחה, קפלוטירי – גבינה חצי קשה בצבע לבן-צהוב. זנים מפורסמים יותר או פחות כוללים graviera, kasseri, kefalograviera, kopanisti, manouri, mizithra, anfotiro, telemes, tulumotiri היוונים שותים הרבה קפה וכמעט לא שותים תה. לפחות לא זה ששאר העולם רגיל אליו. לאחר השנה הטראגית של 1974, כשהטורקים טבחו במחצית מאוכלוסיית האי כרתים, הופיע "קפה יווני", או ליתר דיוק שונה שמו של הקפה הטורקי המסורתי. נהוג להגיש קפה עם ממתקים, מהם יש מגוון רחב ביוון, וכוס מים. אגב, מים ולחם – מוצרים המכובדים במיוחד על ידי היוונים. הם נוכחים בכל ארוחה, בעוד הלחם מוגש טרי אך כמעט לכל מנה יש את המגוון המיוחד שלה. מים הם סמל לאירוח עבור היוונים הם הדבר הראשון שמוגש לאורח, וכמעט בכל מפעלי הקייטרינג לא נמכרים מים – הוא מוגש ללא תשלום לכל מי שרוצה.

הערות

הערות