המטבח האנגלי המנה הוותיקה ביותר, מידע עלשהגיע אלינו התברר כפודינג סרפד, מדווח NEWSru.com. לפני שמונה אלפים שנה, טבחים ניאוליתיים ערבבו את העלים החמים עם קמח שעורה, מלח ומים, ואז הכניסו את המסה שהתקבלה למיכל דגים כדי לתת לה צורה אם סרפדים לא היו בהישג יד, אניני טעם אלה הסתפקו בקיפוד מטוגן הם נאלצו להתמודד עם המחטים שלו. מתכונים מאוחרים יותר דורשים להרוג את הקיפוד, להסיר את עורו, ואז לטעום אותו בעשבי תיבול לפי הטעם ולייבש אותו. לאחר מכן, הפגר היה מצופה בחימר או מכוסה בדשא ומטוגן על אש גלויה. לפני שבעת אלפים שנה, הבישול הניאוליתי היה ידוע בלחם שעורה. לאחר 3,000 שנה החלו להכין תבשיל מעושן מעודן יותר עשוי מבשר חזיר, דגים מעושנים, חלב ושמנת. עם זאת, אומרת רות פיירצ'יילד מאוניברסיטת ויילס, הרומאים הצליחו להכניס גיוון אמיתי למטבח הלאומי. הם הוסיפו מרכיבים מתוקים למנות מלוחות, וגם הכניסו את המנהג של שכיבה על מספר מנות. רטבי דגים “garum” ו-“ליקוומן”, שאליו נכנסו כל הדגים השלמים – עם דם וקרביים – היו הבסיס למספר מנות במאה ה-1 לספירה. כדי להכין מיטוליס, מאכל רומאי של מולים ברוטב בצל, היה צורך לבשל את הצדפות עם ליקוואמן, כרישה קצוצה ורוטב יין מתוק. לפני שמונה אלפים, כדי להכין פודינג בשר, הונח בשר (בעיקר טריפה ושומן) במעיים, כך שהפודינג הוא אב קדמון רחוק של הנקניקיות הפוגעות בלב ושל עגל עגל עם גבול (המאכל הלאומי הסקוטי). “ואז באו הרומאים והוסיפו לתערובת הזו תבלינים מוזרים, – אומר פיירצ'יילד. – במהלך התקופה הנורמנית, מאכלי צימוקים היו פופולריים מאוד. הנורמנים אהבו פירות יבשים. בתקופה זו הופיעו פשטידות פירות, פנקייק וולשי וכן הלאה. לבישול היו מאפיינים אזוריים משלו אפילו בתקופת אבותיהם של האנגלים המודרניים. כרישה נאכלה בעיקר בוויילס משנת 4000 לפני הספירה בערך, כי היא גדלה טוב יותר מבצל באדמה הדלה שם. ואם “garum” ו-“ליקוומן” לא היו לטעמם של כולם, אבל חוץ מזה פיירצ'יילד. “הם אכלו כמה שיותר בשר, ירקות ופירות יער, כך שהתזונה שלהם הייתה יותר מזינה משלנו,– היא אמרה. – מכיוון שלקח הרבה זמן להרתיח מים ולטחון קמח, הבעיה של אכילת יתר וכתוצאה מכך השמנת יתר שרודפת אותנו לא הייתה קיימת עבורם.
