Klassiset reseptit peittausaineelle kuivalla tavalla
Вариант первый:Pese pala tuoretta laardia, poista lika veitsellä ja leikkaa noin 25 x 25 cm:n kuutioiksi. Valmista suolainen seos peittausta varten: kaada noin 200-300 g karkeaa suolaa pieneen määrään vettä (noin 50 ml). . Hiero kutakin lohkoa perusteellisesti joka puolelta saadulla lietteellä. Ripottele pergamenttiarkille tai paksulle valkoiselle paperille kerros suolaa noin 1,5-2 cm. Aseta suolatut palat varovasti kerroksittain pergamenttilevylle nahkapuoli alaspäin. Ripottelemme myös jokaisen kerroksen palasten väliin suolalla tasaisen suolauksen varmistamiseksi. Peitämme levitetyt laardipalat, käärimme ne useita kertoja paperiin tai pergamenttiin ja piilotamme pimeään, viileään paikkaan, kuten kellariin tai jääkaappiin, noin kahdeksi kolmeksi viikoksi. Valmis ihra säilyy kuukausia, ja se on upea lisä hauskaan juhlaan. Vaihtoehto kaksi: leikkaa pesty ja puhdistettu laardi pieniksi kuutioiksi. Jokainen pala on hierottava valkosipulilla ja suolattava sitten perusteellisesti suolalla, johon on sekoitettu seuraavat mausteet: jauhettu mustapippuri, laakerinlehti, kumina. Aseta kuutiot päällekkäin, unohtamatta ripotella jokaista kerrosta suolalla ja hienonnetuilla valkosipulin kynsillä. Laitamme hyvin tiivistetyt palat muovipussiin tai kelmuun ja laitamme ne jääkaappiin 10-14 päiväksi. Huomaa: valkosipulilla suolatun laardin säilyvyysaika on paljon lyhyempi kuin ilman mausteita suolatun laardin. Mutta tällainen ruokalaji osoittautuu paljon "mehukkaammaksi" ja tuoksuvampi.
Menetelmät suolauksen nopeuttamiseksi
Lomat lähestyvät kovaa vauhtia ja sinäHaluatko hemmotella ystäviäsi ja perhettäsi herkullisesti valmistetulla laardilla? On olemassa tapoja keittää laardia nopeasti, kirjaimellisesti 4-5 päivässä. Nämä ovat niin sanottuja reseptejä ihran suolaamiseksi purkissa. Menetelmä yksi. Valmista aromaattinen mauste: sekoita suola, maustepippuriherneet, laakerinlehti ja paprika. Pyyhi laardi kostealla liinalla (tärkeää on, että ihra ei kastu, jotta se ei pilaannu), puhdista likaiset alueet veitsellä, pyyhi uudelleen ja kuivaa kuivalla lautasliinalla vähintään puoli tuntia. Leikkaa kuiva ihra pieniksi paloiksi, jotka mahtuvat 3 litran purkin kaulan läpi. Aseta puolet valmistetusta aromaattisesta seoksesta purkin pohjalle. On myös suositeltavaa lisätä muutama hienonnettu valkosipulinkynsi maun vuoksi. Hiero hienonnettu laardi suolalla ja laita se kerroksittain purkkiin ripottelemalla jokainen kerros varovasti suolalla. Kaada varovasti päälle loput puolet tuoksuisesta seoksesta ja sulje tiiviisti hyvin suljettavalla kannella. Aseta purkki kyljelleen viileään, suojaiseen paikkaan ja käännä sitä useita kertoja päivässä, sitten parin päivän kuluttua jääkaappiin. Kolmessa päivässä herkullinen laardi on valmis. Ennen käyttöä laardi on pestävä ja kuivattava perusteellisesti. Valmis ihra on suositeltavaa säilyttää pakastimessa. Toinen menetelmä laardin valmistamiseksi purkissa ei eroa pohjimmiltaan ensimmäisestä. Purkki on täytetty laardilla, joka on hierottu reilusti vain suolalla ja ilman mausteita. Se säilytetään jääkaapissa ja on valmis nautittavaksi kahden tai kolmen päivän peittauksen jälkeen. Ennen tarjoilua hiero pala huolellisesti paprikasekoituksella (jauhettu musta ja punainen) ja kuivattujen aromaattisten yrttien seoksella: meirami, kumina, tilli. persiljaa jne. Voit käyttää mitä tahansa yrttejä, joista pidät.
Pikkuvalmistusmenetelmä
Päätit kokata oikean ukrainalaisenborssi, mutta kotona ei ole valmista laardia? Tarjoamme erinomaisen pikamenetelmän laardin valmistukseen vain puolessa päivässä. Tarvitsemme siis: pienen palan tuoretta laardia, hienoksi jauhettua suolaa (ei jodioitua), jauhettua musta- ja punapaprikaa, kurkumaa, pari valkosipulinkynttä. Leikkaa pesty ja kuorittu pala ohuiksi pitkiksi suikaleiksi (kuten ennen tarjoilua). Hiero jokainen suikale hyvin suolalla ja mausteilla, aseta ne päällekkäin ja laita muovipussiin. Säilytämme pussia huoneenlämmössä useita tunteja, puhdista sitten laardi kevyesti mausteista ja hiero sitä huolellisesti hienonnetulla valkosipulilla. Ennen tarjoilua on suositeltavaa jäähdyttää valmis ruokalaji jääkaapissa (puoli tuntia riittää). Laardin kuivasuolaamisen kauneus on se, että palat tulevat erittäin tasaisiksi ja siisteiksi, mitä on vaikea saavuttaa suolavedessä tai hihassa kypsennettäessä. On olemassa monia tapoja suolaa laardia kuivamenetelmällä, mutta sen tärkein etu on Ylisuolaaminen on mahdotonta, koska tuore ihra imee vain sen tarvitseman määrän suolaa. On monia tapoja palvella. Voit leikata pekonin kauniisti ja asettaa sen lautaselle suolakurkun ja kurkun kanssa. Tämä välipala sopii hyvin vodkan ja kuutamisten kanssa. Laardin kastikkeena suositellaan tarjoilemaan piparjuurta, kuumaa sinappia tai adjikaa. Itse laardi syödään yleensä tuoreen mustan leivän kanssa "Borodinsky" on ihanteellinen. Lisäksi hyvää, pehmeää ihraa voi käyttää lihamurun pohjana. Täytteet voivat olla hyvin erilaisia: kinkkua ja juustoa, porkkanaa ja suikaleiksi leikattua paprikaa, vähärasvaista porsaanlihaa, yksinkertaisesti aromaattisia yrttejä tai mausteita valkosipulin ja sipulin kera. Riittää, kun täyttö kääritään yksinkertaisesti valmistettuun ihraan, laitetaan leivinholkkiin ja laitetaan 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin 1,5-2 tunniksi. Tarjottu välipala monipuolistaa pöytääsi täydellisesti ja yllättää rakkaasi epätavallisella maullaan. Toivotamme hyvää ruokahalua ja iloisia juhlia!
