Kuivuneilla sienillä on korkea ravintoarvo,rikas aromi ja maku, säilyttävät täydellisesti hyödylliset ominaisuudet. Sähköisen kuivaimen avulla on mahdollista tehdä hyvää sieniä tarjontaa talvella ja käyttää melko vähän aikaa tähän. Jotta saat laadukkaita tuotteita, sinun on tiedettävä, mitkä sienet soveltuvat kuivattaviksi, miten ne valmistetaan oikein, kuivataan ja tietenkin miten niitä säilytetään oikein. Käytännöllisesti katsoen kaikki syötävät sienet voidaan kuivata, mutta on parempi käyttää putkimaisia ​​lajeja tähän:

• valkoinen;
• haapa;
• tatti;
• tatti;
• Mokhovikov.

Kuivatussa muodossa nämä sienet ovat hyvinvoimakas maku, jota ei voida sanoa lamellilajista. Punainen tai russula, sienet ja kanttaret kuivumisen jälkeen saavat hieman katkeruutta, jotta päästä eroon, mikä on melko vaikeaa. Erittäin hyvä maku kuivissa marsupialla, kuten valkoisissa tryffeleissä ja moreleissä. On pidettävä mielessä, että kuivatettaessa sieniä menettää merkittävästi massaa, joten tuotos on enintään 10% alkuperäisestä tilavuudesta.

Oikea valmistelu

Kuivatuksensienten on oltava pakollisiajuuri kerätyt, ilman madonreikiä ja rot. Vanha, kuivattua hattua tai kutistuneita sieniä kerätä ja vielä kuivua, ei pitäisi. Myöskään ei ole suositeltavaa pestä niitä ennen kuivausta - tämä pidentää kuivumisaikaa ja pahentaa valmiin tuotteen makua. Riittää poistamaan lehdet, maa-ainekset ja muut roskat sienistä ja leikkaamaan vaurioituneet paikat veitsellä. Terän on oltava ruostumatonta terästä sen varmistamiseksi, että pinta ei tummistu leikkaamisen aikana. Koko sieniä kuivataan vain ilmassa, mutta uunissa tai sähkökuivaimessa ne on leikattava pieniksi litteiksi paloiksi. Pehmusteissa kuivausosa ei ole sopiva, joten se leikataan hyvin korkkiin; ruusuissa ja ranskassa sieniä vain jalan pohja on poistettu, kaikki muu on kuivattu. Pieniä sieniä voidaan jättää kokonaan tai leikata puoliksi, ja on suotavaa jakaa suuria sieniä neljään tai viiteen osaan, joiden paksuus ei saa ylittää 10 millimetriä.

Kuivausprosessi

Sähköinen kuivausrumpu on paras vaihtoehtometsäluonnon korjuussa. Hyvin harkittun rakenteen ansiosta kuivatus sienet vie vähän aikaa, ei vaadi jatkuvaa läsnäoloa ja valvontaa. Kun olet asettanut tarvittavan lämpötilan ja ajan, voit tehdä omia koneellasi. Joten, jokainen taso sähkökuivaimen täytetään leikattu sieniä yhdessä kerroksessa, suorista ja kohdista palaset. Lämpötila on 55 ° C, aika on 2-6 tuntia. Mitä ohuempi levyt leikataan, sitä vähemmän aikaa kuivataan sieniä sähkökuivurissa. Prosessin nopeuttamiseksi voit säännöllisesti vaihtaa kuormalavat paikoissa. On huomattava, että pieni määrä viipaleita kuivuu paljon nopeammin, joten jos laitat kaksi tai kolme pannua sähkökuivaimeen viiden tai kuuden sijasta, kannattaa tarkistaa saatavuus kahden tunnin kuluessa, muuten voit kuivata sisällön. Määritä metsäluonnon saatavuusaste ei ole vaikea: jos kappaleet ovat hieman joustavia taivutettuina, ne eivät repeä, ne näyttävät täysin kuivilta, sähkökuivain voidaan kytkeä pois päältä. Jos levyt taipuvat hyvin ja näyttävät vähän märkää, ne on kuivattu. Liian liian suuret sienet tulevat koviksi, tummuvat, ne voivat murentua palasiksi. Ruoanlaittoa varten ne eivät sovi, mutta ne soveltuvat sienten jauheen valmistamiseen: jauhetaan kuivattuja paloja kahvimyllyssä, lisätään 10% tavanomaisesta suolasta ja sekoitetaan huolellisesti. Tuloksena oleva seos kaadetaan lasisäiliöön ja suljetaan tiiviisti.

Varastointi

On tunnettua, että sienet absorboivat helposti vieraita aineitahajua, vääränlainen varastointi voi tuhota tämän tuotteen kokonaan. Joten kuivatuksen jälkeen sienet on jäähdytettävä huoneenlämpöiseksi ja taitettava lasipurkkeihin tai pahvipakkauksiin. Huoneen, jossa ne on varastoitava, on oltava kuiva ja välttämättä tuulettuva. Ilman sallittu kosteus on 70%, kosteissa tiloissa aihiot muovautuvat. Kartonkilaatikoiden sijaan voit myös käyttää harso- laukkuja tallentamalla ne ripustettaviksi hyllyihin tai koukkuihin seinälle. Kuivatut sienet on määräajoin lajitella, heittää pois vanhoja tai hometta. Pääsääntöisesti niitä säilytetään korkeintaan vuodessa, sitten maku on vähentynyt, aromi katoaa.

Kommentit

kommentit