Kuivuminen sieniä uunissa: keittoastia

Sienillä on ainutlaatuisia ominaisuuksia ja vaikkaNe eivät pysty parantamaan kaikkia sairauksia, mutta niillä on myönteinen vaikutus kehoon ja jopa auttaa torjumaan syöpää. Sienet sisältävät paljon rikkiä ja polysakkarideja. Kaikki kuivatut sienet sisältävät yleensä jopa 30% proteiineja, lisäksi sienet sisältävät kuituja ja hiilihydraatteja, rasvamaisia aineita ja aminohappoja. Lisäksi sienet sisältävät paljon enemmän vitamiineja kuin vihannekset ja hedelmät. Lääkeominaisuudet häviävät kypsennyksen ja paistamisen jälkeen, joten on edullisinta marinoida tai kuivata ne. Luotettavin syövän ehkäisykeino on kuivattu porcini-sieni. Sen käyttö on erittäin hyödyllistä kehon vahvistamiseen, se stimuloi täydellisesti henkisiä kykyjä. Sen avulla voit vahvistaa sydäntä, lisäksi se on ehkäisevä lääke päänsärkyyn. Kaikkien parantavien ominaisuuksien säilyttämiseksi se on kuivattava ja jauhettava jauheeksi. Ja ota jauhetta päivittäin, teelusikallinen kerran päivässä. Sienten keräyspaikka vaikuttaa niiden kuivumiseen. Ja on myös erilaisia kuivausmenetelmiä. Voit kuivata sen auringossa; venäläisessä uunissa, jos sellainen on; mikroaaltouunissa; ja tietysti uunissa. Ei ole väliä minkä keittotavan valitset, sillä lopputulos on kunnollinen. Uunikuivatus — Tämä on yksi saavutettavimmista ja yksinkertaisimmista tavoista kerätä sieniä. Näin ne säilyvät hyvin pitkään. Ne ovat sulavuudeltaan ja ravintoarvoltaan parempia kuin marinoituja sieniä ja proteiinipitoisuudeltaan ylivoimaisia säilykkeisiin verrattuna. Kuivattuna sienet säilyttävät kaikki ravitsemukselliset hyödynsä; joidenkin lajien aromi — erityisesti valkoinen — Tämä käsittelymenetelmä jopa parantaa sitä. Kaikkia syötäviä perheitä ei kuitenkaan voida kuivata. Monet helttasienet ovat katkeria, ja jos ne kuivataan, katkeruus ei katoa. Näitä sieniä ei tarvitse kuivata. Ilmakuivaus on mahdollista vain kuumalla ja kuivalla säällä auringon alla. Tämä kuivausprosessi kestää noin viikon.

Valmistus ennen kuivausta

Luonnollisin kuivaustapa tietysti —luonnollista, auringon avoimien säteiden alla. Mutta jos sää ei salli tätä, kuivaus uunissa tai uunissa on luotettavin tapa. Voit jopa kuivata sen lieden päällä, mutta tämä on vähemmän kätevä tapa. Valitse tuoreita, terveitä, vahvoja sieniä, joita madot eivät vahingoita. Kaupunkiolosuhteissa nykyaikaisissa keittiöissä, joissa on aina uuni, sienien kuivausmenetelmä on yleisin ja yksinkertaisin. Kun haluat kuivata sieniä uunissa, on suositeltavaa lajitella sienet koon mukaan. Uunin lämpötilan tulee olla 50 astetta. Jos sienet ovat kuivia — tämä parantaa merkittävästi kuivausprosessin laatua ja aikaa uunissa. Jos sienet ovat märkiä, niiden on erittäin vaikea päästä eroon tästä kosteudesta. Siksi sieniä ei tule pestä ennen niiden laittamista uunipellille. Ne voidaan yksinkertaisesti puhdistaa männyn neuloista, lehdistä, hiekasta, sammalta, maaperästä, pyyhkiä puhtaalla, hieman kostealla liinalla ja lähettää kuivumaan. Jos sienellä on iso korkki, on parempi jakaa sieni viipaleiksi kuivumisprosessin nopeuttamiseksi ja myös leikata varsi 2-3 cm korkista. Jos kuivaat possua, tattia tai tattia, on parempi leikata jalat 3 cm pituisiksi pylväiksi tai enintään 2 cm paksuiksi pyöriksi. Kuivattaessa käytetään hunajasieniä ja kantarelleja, sammalsienille käytetään vain niiden korkkeja ja morssit kuivataan kokonaan. Aseta kukin sieni ritilälle (jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää uunipeltiä), jotta se ei joudu kosketuksiin naapureiden kanssa. Tämä sienten järjestely uunipellille antaa ilman kiertää hyvin ja ohittaa jokaisen sienen helposti. Jokainen sieni kuivuu erikseen tarttumatta yhteen. Nyt voit laittaa uunipellin uuniin. Ensin sienet kuivataan 45-50 asteen lämpötilassa. Jos asetat lämpötilan välittömästi korkeampaan lämpötilaan, proteiiniaineet alkavat erottua ja kuivua sienten pinnalla, mikä pahentaa merkittävästi kuivauksen jatkokulkua, lisäksi se antaa sienille tumman värin. Tällöin sienet muuttuvat niin pehmeiksi, ettei niitä voi myöhemmin käyttää ravinnoksi. Vasta kun sienien pinta on kuivunut, ne kuivuvat ulkonäöltään, lämpötila voidaan nostaa 65-70 asteeseen.

Ruoanvalmistusprosessi

Kuivaa sieniä 50 asteen lämpötilassa 2 tuntia.Tärkeä vinkki: Kääri uunikinta tai keittiöpyyhe putkeen ja työnnä se uunin luukkuun, jolloin uuninluukku jää raolleen ja raolleen. Sienet koostuvat 80-90 % kosteudesta, ja kuivattaessa tämä kosteus haihtuu ja kerääntyy uuniin. Siten kaappiin muodostuu kypsennyksen aikana höyryhuone, joka johtaa ei-toivottuun kondensaatioon ja sienten pinnalle ilmestyy pisaroita, mikä häiritsee kuivumisprosessia. Uuniin kannattaa katsoa ajoittain ja erottaa kiinni jääneet sienet grillistä ja toisistaan. Kun sienet eivät ole enää tahmeita, nosta uunin lämpötila 70 asteeseen. Anna sienten kuivua vielä 2 tuntia 70 asteessa uunissa. Kuivumisprosessia on seurattava tarkastamalla sienet säännöllisesti. Jos näet, että sieni on kuivunut, voit nostaa lämpötilaa hieman, jos huomaat pisaroita, laske sitten lämpötilaa uudelleen ja odota niiden kuivumista niin kauan kuin on tarpeen. Jos haluat nopeuttaa kuivumista, voit pilkkoa ne paloiksi. Lisäksi nykyaikaisissa uuneissa kypsennystä ja kuivaamista voidaan nopeuttaa kytkemällä tuuletin päälle ja jättämällä luukku raolleen. Muutaman tunnin kuluttua tässä tilassa jotkut sienet kuivuvat jo. Valmiit, toisin sanoen kuivatut, eivät saa murentua paloiksi, ne säilyttävät hieman joustavuutta ja kiinteyttä. Jokaisen kuivatun sienen valmius tulee tarkistaa erikseen, ja valmiiksi katsotut tulee laittaa lasipurkkiin ilmatiiviisti. Sieniä voidaan pitää kuivattuina, kun ne ovat kosketuskuivia, kevyitä, taipuvat hieman ja murenevat pienellä vaivalla. Oikein ja hyvin kuivattuina niillä on tuoreen tuoksu ja maku.

Hyödyllisiä vinkkejä

Kuivan ja tuoreen kuoritun painon suhdeon 10-14%. Eli 10 kg tuoreista sienistä saat enintään 1-1,4 kg kuivattuja sieniä. Valmiit sienet on poistettava uunista ja poistettava ajoissa. Sinun tulee tarkkailla jäljellä olevia huolellisesti, jotta et menetä hetkeä, jolloin ne kuivataan haluttuun tilaan. Älä missään tapauksessa saa ylikuivata, koska ne menettävät arominsa, hyödylliset ominaisuudet ja muuttuvat yksinkertaisesti mauttomiksi. Ylikuivattua tuotetta ei palauteta lämpökäsittelyn aikana, se ei kiehu tai pehmene. Mutta tämä ei tarkoita, että on parempi olla kuivaamatta, koska kuivaamattomat säilytetään huonosti, niihin muodostuu hometta pienimmässäkin kosteudessa ja ne alkavat nopeasti huonontua. Sienten kunkin kuivaus- ja kuivausprosessin kestoa ei voida määrittää tarkasti. Tämä riippuu monista tekijöistä: niiden kasvualueesta, sienten tyypistä ja koosta. Jos sekä korkit että levyt ovat samankokoisia, ne tietysti kuivuvat samanaikaisesti.