Kuivaus — yksi edullisimmista jayksinkertaisia ​​tapoja kerätä sieniä. Kuivattuna sienet säilyvät hyvin pitkään. Ne ylittävät marinoituja ja suolattuja sieniä sulavuuden ja ravintoarvon suhteen. Proteiinipitoisuudeltaan kuivatut hedelmät ovat parempia kuin säilyke. Kuivattaessa kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät, ja joidenkin lajien aromi jopa paranee tällä sadonkorjuumenetelmällä, esimerkiksi porcini-sienen.

Kuivaamalla sieniä: mitä sinun on tiedettävä tästä menetelmästä

Mutta kaikkia syötäviä sieniä ei voi kuivata.Monet helttasienet sisältävät katkeruutta, joka ei katoa kuivauksen aikana. Ne eivät sovellu kuivaukseen. Seuraavat sienet voidaan kuivata kotona:

• pussieläimistä — valkoinen tryffeli, morels, morel korkki;
• valmistettu putkimaisesta — boletus, boletus, boletus, kaikentyyppiset tataat, sammalsieni, tammitatvit, vuohen sienet, Puolan sienet;
• tinder sienistä — kirjava ja haarautunut polypores, ram sieni;
• levyltä — kesä ja talvi hunajasieni, syksyinen hunajasieni, herkkusieni, kirsikankukka, kirjava sateenvarjosieni, hirven sieni, fleecy suomi;
• kantarellista — tavallinen kantarelli.

Kuivaus riippuu alueesta, tietystä sijainnistakeräys, kuljetusominaisuudet ja tekniset ominaisuudet. Jokaisella kokeneella kotiäidillä on ja käyttää omat kuivausmenetelmänsä, jotka on kehitetty vuosien varrella. Voit kuivata hedelmiä raikkaassa ilmassa (auringossa), liedellä, uunissa, sähkö- tai kaasulieden päällä, eksoottisissa lämmityslaitteissa — kerosiini liesi tai primus liesi, keskuslämmityspatterit, nykyaikaiset mikroaaltouunit jne. Jos haluat tehdä kuivaamisesta helpompaa ja nopeampaa, käytä mikroaaltouunia. Sanalla sanoen, jos haluat säästää aikaa, mikroaaltouuni tekee työn hyvin ja sienet kuivuvat tehokkaasti ja nopeasti.

Kuivaustekniikka mikroaaltouunissa

Ennen sienien kuivaamista mikroaaltouunissa,suorittaa niiden perusteellinen tarkastus. Valitse kokonaisia, vahvoja ja tuoreita hedelmiä ilman mätää, halkeamia ja matoloisia, heitä kaikki loput pois pahoittelematta. Poista varovasti männyn neulaset, maaperän jäämät, sammal ja muut "luonnon lahjat" kuivalla liinalla. Yritä pyyhkiä pois kaikki lika mahdollisimman perusteellisesti, jotta sinun ei tarvitse pestä sieniä. Pesu vaikeuttaa niiden kuivumista ja edistää hedelmien nopeaa tummumista. Ruoanlaitossa on erilaisten sienien valinnassa sääntö: kuivaamiseen soveltuvat kaikki pussi- ja putkimaiset syötävät sienet, kun taas lamellisieniä ei kannata kuivata. Tämä johtuu jälkimmäisen ominaisuudesta saada katkera maku kosteuden menettämisen aikana. Poikkeuksena tähän sääntöön ovat herkkusienet ja hunajasienet, jotka sietävät kuivumista ilman ongelmia tai ei-toivottuja "sivuvaikutuksia". Jos aika sallii, anna sienten kuivua auringossa juuri ennen kuivaamista mikroaaltouunissa. Tätä varten ne tulee pujottaa vahvaan langaan tai siimaan jättäen ruumiiden väliin rako (ei saa koskettaa toisiaan) ja ripustaa ulkoilmaan. Hedelmien esikäsittelyn ansiosta kuivuminen tapahtuu vähitellen, ja sillä on paras vaikutus tulokseen. Tämä vaihe ei ole pakollinen, mutta suositeltavaa. Voit ohittaa sen tai siirtyä heti kuivauksen jälkeen suoraan itse kuivaukseen.

Sienet, puhtaat, tuoreet tai kuivatut, leikatutnoin samat palaset. Yleensä hatut leikataan viipaleiksi, ja jalat leikataan ympyröiksi noin 2 cm paksuudeltaan. Leikkausta käytetään pääasiassa podereozovikamiin, valkoisiin sieniin ja vihuriin. Jos olet valmis kuivattamaan härän, kantarellin tai maslataa, on järkeä jättää vain hatut. No, morelien ja ompeleiden on parempi olla leikkaamatta ja täysin kuivana.

Levitä valmistettuja sieniä tasaisesti lasipannu tai litteä astia mikroaaltouunissa. Käynnistä se 20 minuuttia 100-180 watin teholla.

Kun mikroaaltouuni on sammutettu automaattisestiuuni, poista ruokia sieniä, valitse neste valuu (muuten hedelmät eivät kuihtuvat ja muhennos), jätä uunin ovi auki tuulettaa minuuttia 5. Mutta kuivumista ei ole valmis, se on täydessä vauhdissa.

Toista monta kertaa edellisen 20 minuutin jakso mikroaaltouunista ja ilmasta. Tällaisten toistojen määrä riippuu kappaleiden koosta, laatutasosta ja paksuudesta.

Määritä sienten valmius

Sienten valmius määritetään seuraavastimerkit: ne näyttävät kuivilta ulkonäöltään, mutta säilyttävät samalla tietyn joustavuuden, ne taipuvat, mutta eivät heti riko, vaan vain pienellä vaivalla. Kun tämä tila on saavutettu, sieniä voidaan pitää kunnolla kuivatuina. Jos hedelmäpalat eivät taipu, vaan rikkoutuvat välittömästi räjähdyksellä tai jopa murenevat, se tarkoittaa, että ne ovat ylikuivattuja. On epätodennäköistä, että niitä voidaan käyttää kulinaaristen ruokien itsenäisinä komponentteina, mutta voit silti säästää tuotteen valmistamalla siitä sienimausteita. Jauha kuivatut sienet jauheeksi kahvimyllyllä. Saatu sienijauho voidaan sekoittaa yksinkertaisesti suolaan tai kuiviin mausteisiin. Se säilyttää täydellisesti sienen aromin ja siirtää sen ruokiin, jos se lisätään ruokia pari minuuttia ennen kypsennystä. Kuivatut sienet säilyttävät luonnollisen makunsa hyvin pitkään, joskus vuosia, mikäli säilytysolosuhteita noudatetaan oikein. Muutoin työkappaleet imevät nopeasti kosteutta ilmasta, kostuivat ja heikkenevät. Siksi kuivattujen sienien säilytykseen on parasta valita kuiva, hyvin tuuletettu paikka. On suositeltavaa pakata ne lasisäiliöihin tai pusseihin, jotka eivät päästä vettä läpi. Korkean imukykynsä lisäksi kuivatut sienet imevät helposti vieraita hajuja. Varmista, että muita voimakkaasti tuoksuvia ruokia ei säilytetä niiden lähellä pitkiä aikoja.

Kuivaushuoneiden ominaisuudet mikroaaltouunissa

Kaikista kiistattomista eduista huolimattaMikroaaltouunissa on myös haittapuolensa sienien kuivaamisessa. Korkealaatuisen, ei ylikuivatun ja kypsentämättömän tuotteen saamiseksi vaaditaan tietty taito. Yleensä se tulee vain kokemuksen myötä, joten varaudu siihen, että ensimmäiset erät voivat pilata. Tässä voit ottaa huomioon myös toisen ominaisuuden sienien kuivaamisesta mikroaaltouunissa: tämän prosessin keston. Monilla mikroaaltouunilla ei ole suurta kapasiteettia. Siten noudattamalla tekniikkaa, jossa sienet asetetaan yhteen kerrokseen, ottaen huomioon useita toistuvia kuivausjaksoja, joudut viettämään tarpeeksi aikaa hedelmien valmistuksen alusta lopullisen tuloksen saamiseen. Mutta tämä ei vähennä lainkaan itse kuivattujen sienien etuja. Kärsivällisyydellä ja jonkin verran aikaa saat tuoksuvan, rikkaan, ravitsevan mausteen erilaisiin kulinaarisiin kokeiluihin. Lisäksi kuivatut hedelmät säilyttävät kaikki tuoreiden sienien hyödylliset ominaisuudet, mikä tekee niiden tuoksusta ja mausta ilmeisemmän. Niiden paino laskee noin 10 kertaa ja ravitsemukselliset ominaisuudet keskittyvät saman verran. Kuivatut sienet säilyttävät enemmän proteiinia kuin marinoidut, suolatut ja purkitetut sienet millään muulla tavalla. Ne säilyvät paljon pidempään ja helpommin vievät hyvin vähän tilaa. Sanalla sanoen, sienten keittämisessä tällä menetelmällä on jatkuvia etuja.

Kommentit

kommentteja