Kuivaus on yksi helpoimmista ja helpoimmistasieniä valmistettaessa. Kuivatussa muodossa sienet ovat hyvin säilyneet pitkään. Ne ihailevat maustettuja ja suolattuja sieniä ruoansulatusta ja ravitsemusta varten. Proteiinien sisällön mukaan kuivatut hedelmät ovat parempia kuin säilöttyjä hedelmiä. Kuivauksen aikana kaikki elintarvikkeiden edut säilytetään, ja joidenkin lajien aromi paranee vielä tällä sadon menetelmällä, esimerkiksi valkoisella sienellä.

Kuivaamalla sieniä: mitä sinun on tiedettävä tästä menetelmästä

Mutta et voi kuivata kaikkia syötäviä sieniä. Monet lautaspuoliset sienet sisältävät katkeruutta, joka ei häviä kuivausprosessin aikana. Ne eivät sovellu kuivaukseen. Kotona voit kuivata seuraavia sieniä:

• marsupialeista - tryffeli valkoinen, morel, morel's cap;
• putkimaisesta - boletus, valkoinen, podberezoviki, kaikenlaisia ​​öljyisiä, sammaleita, tammia, vuohia, Puolan sieniä;
• alkaen trutovikov - tinderpies haudottu ja haarautunut, sieni-ram;
• Kilven - hunaja helttasieni kesällä ja talvella, keltamesisieni, sienet, jauhosieni, sieni sateenvarjo kirjava, peura sieni Pholiota sumea;
• kanteleista - chanterelle tavallinen.

Kuivaus riippuu alueesta, tietystä paikastakeräys, kuljetusominaisuudet ja tekniset ominaisuudet. Jokainen kokenut emäntä saa ja käyttää omia, pitkään perustettuja kuivausmenetelmänsä. Kuivat hedelmät voivat olla ulkona (auringossa), uunissa, uunissa, yläpuolella sähkö- tai kaasu-uuni, eksoottisia lämmityslaitteita - primus tai kerosiini, keskuslämmitysjär- akkuja käyttämällä nykyaikaisia ​​mikroaaltouunit, jne. Jos haluat yksinkertaistaa ja nopeuttaa kuivauksen käytön mikroaaltouunissa. Lyhyesti sanottuna, jos haluat säästää aikaa, mikroaaltouuni on hyvin tehtävänsä tasalla, ja sieniä prosushatsya tehokkaasti ja nopeasti.

Kuivaustekniikka mikroaaltouunissa

Ennen kuivumista sieniä mikroaaltouunissa,suorita perusteellinen tarkastus. Valitse koko voimakkaat ja tuoreet hedelmät, ilman rottia, halkeamia ja loistavia matoja, kaikki muut hylkävät ilman katkeruutta. Kuivalla kankaalla, poista herkän neulan, maaperän roskat, sammalta ja muut "luonto lahjat" varovasti. Yritä pyyhkiä kaikki lika mahdollisimman varovasti pesemään sieniä ei tarvita. Pesu vaikeuttaa niiden kuivaamista ja edistää hedelmien nopeaa tummentumista. Ruoanlaittoon on olemassa sääntö, jonka mukaan erilaisia ​​sieniä voidaan valita: kaikenlaisia ​​marsupial- ja tubulaarisia syötäviä sieniä soveltuvat kuivaukseen, kun taas verihiutaleet eivät ole toivottavia kuivua. Tämä johtuu jälkimmäisen ominaisuudesta hankkia karvainen maku kosteuden menettämisen aikana. Poikkeuksena tähän sääntöön ovat sienet ja hunajakarjat, jotka siedetään ilman ongelmia ja ei-toivottuja "haittavaikutuksia". Jos aika sallii, juuri ennen kuivumista sieniä mikroaaltouunissa, anna niiden hiki auringossa. Tätä varten ne on kiristettävä merkkijonoon tai viivaan, jättäen rungon väliin (älä anna toistensa koskettaa) ja hengailla ulkona. Hedelmien alustavan valmistelun ansiosta kuivaus tapahtuu vähitellen, ja tulos vaikuttaa parhaalla tavalla. Tämä vaihe on valinnainen, mutta toivottava. Se voidaan ohittaa tai kuivauksen jälkeen siirtyä välittömästi suoraan kuivaukseen.

Sienet, puhtaat, tuoreet tai kuivatut, leikatutnoin samat palaset. Yleensä hatut leikataan viipaleiksi, ja jalat leikataan ympyröiksi noin 2 cm paksuudeltaan. Leikkausta käytetään pääasiassa podereozovikamiin, valkoisiin sieniin ja vihuriin. Jos olet valmis kuivattamaan härän, kantarellin tai maslataa, on järkeä jättää vain hatut. No, morelien ja ompeleiden on parempi olla leikkaamatta ja täysin kuivana.

Levitä valmistettuja sieniä tasaisesti lasipannu tai litteä astia mikroaaltouunissa. Käynnistä se 20 minuuttia 100-180 watin teholla.

Kun mikroaaltouuni on sammutettu automaattisestiuuni, poista ruokia sieniä, valitse neste valuu (muuten hedelmät eivät kuihtuvat ja muhennos), jätä uunin ovi auki tuulettaa minuuttia 5. Mutta kuivumista ei ole valmis, se on täydessä vauhdissa.

Toista monta kertaa edellisen 20 minuutin jakso mikroaaltouunista ja ilmasta. Tällaisten toistojen määrä riippuu kappaleiden koosta, laatutasosta ja paksuudesta.

Määritä sienten valmius

Sienten valmius määräytyy seuraavan mukaanne ovat näennäisesti kuivia, mutta samalla ne säilyttävät jonkin verran joustavuutta, taivuta, mutta eivät mene heti, mutta vain vähän vaivaa. Tämän tilan saavuttamisen jälkeen voidaan olettaa, että sienet kuivuvat laadullisesti. Jos hedelmän palat eivät taipua, mutta kaatumalla välittömästi hajoavat tai jopa murentuvat, ne ovat täynnä. Niitä ei tuskin voi käyttää ruoanvalmistusaineiden itsenäisinä osina, mutta voit silti säästää tuotetta valmistamalla sienikastiketta. Käytä kahvimyllyä hiomaan kuivatut sienet jauheeksi. Saatu sieni jauhe voidaan sekoittaa yksinkertaisesti suolalla tai kuivilla mausteilla. Se säilyttää sienen makua täydellisesti ja siirtää sen astioihin, jos se lisätään astioihin muutaman minuutin ajan, kunnes se on keitetty. Kuivatut sienet pitkään aikaan, joskus vuosia, säilyttävät luonnollisen makunsa, jos ne ovat kunnolla kunnossa. Muuten aihiot absorboivat nopeasti kosteutta ilmasta, kostuvat ja heikkenevät. Siksi on parasta valita kuiva, hyvin ilmastoitu paikka kuivattujen sienten säilyttämiseen. Pakkaa ne edullisesti lasipakkauksiin tai pusseihin, jotka eivät salli veden kulkeutua. Suurten absorptiomäärien lisäksi kuivatut sienet voivat helposti imeä vieraita tuoksuja. Varmista, että niiden vieressä ei ole pitkään aikaan muita tuotteita, joilla on kirkas tuoksu.

Kuivaushuoneiden ominaisuudet mikroaaltouunissa

Kaikista epäilyttävistä ansioista huolimatta,Mikroaaltouunin haittapuolena on se, että se levitetään sieniä kuivaamalla. Saadaksesi laadukasta, kuivattua ja ei-suolaista tuotetta tarvitset tietyn taidon. Se on yleensä vain kokemusta, joten ole valmis siihen, että ensimmäiset osapuolet voivat pilata. Myös tässä voidaan ottaa huomioon toinen ominaisuus kuivatus sienet mikroaaltouuni: tämän prosessin kesto. Monissa mikroaaltouuneissa ei ole suurta kapasiteettia. Siten tarkkailemalla kehittymässä teknologian sienet yksi kerros perustuu useisiin toistuvista kuivaussyklejä olet viettää tarpeeksi aikaa alusta valmistelu hedelmiä saada jo lopputuloksen. Kuitenkin kuivattujen sienten itsearvot eivät vähennä tätä. Vietettyään jonkin aikaa ja kärsivällisyyttä, saat tuoksuva, rikas, ravitsevia mausteena eri kulinaarisia kokeiluja. Lisäksi kuivatut hedelmät säilyttävät kaikki tuoreiden sienten hyödylliset ominaisuudet, mikä tekee niiden tuoksu ja maku ilmeisemmäksi. Niiden painoa vähennetään noin 10 kertaa, ja ravitsemukselliset ominaisuudet tiivistyvät yhtä paljon. Kuivatuissa sienissä proteiinia säilytetään enemmän kuin suolattu, suolattu ja säilötty muulla tavalla. Ne säilytetään paljon pitempään ja helpommin, ja ne vaativat hyvin vähän tilaa. Yhden sanan mukaan sienien valmistuksessa on vankkoja etuja tällä tavoin.

Kommentit

kommentit