Unkarilainen keittiö on runsaasti reseptejäkäyttämällä paprikaa ja tomaatteja. Niitä lisätään kirjaimellisesti kaikkeen, makeita ruokia lukuun ottamatta. Jopa kalakeitto valmistetaan paprikoista ja tomaateista. Lecho on aivan erityisessä paikassa — itsenäinen ruokalaji pippurinpalojen muodossa tomaattikastikkeessa. Alkuperäiseen reseptiin voi lisätä savustettuja sianlihamakkaroita, rintakehää, riisiä, sieniä ja kaikkea mitä kreivi Draculan maanmiehen sielu kaipaa. Lechoa valmistaakseen Unkarissa he jopa kasvattavat erityistä paprikalajiketta — valkoinen. Mutta sen maku ei eroa kovinkaan paljon muissa maissa saatavilla olevista värikkäistä paprikoista, joten lecho levisi laajasti ympäri Eurooppaa. Se tunnetaan myös Venäjällä, mutta ei alkuperäisessä muodossaan, vaan talvivalmisteena, kasvispataversiona, kylmänä alkupalana tai kastikkeena lisukkeina ja ruoissa, joissa resepti vaatii paprikaa. Ja unkarilaiset kuluttavat lechoa yksinomaan kuumana.

Yritetään kokeilla Unkarin kieltä

Tehdään työstämme hieman helpompaakeittiö: valmistetaan joka tapauksessa lecho tomaattipastalla, Venäjän pohjoisilla alueilla on mahdotonta löytää tomaatteja kuten Unkarista. Ota vain hyvä pasta, italialainen tai Keski-Aasiasta. Siellä tomaatit kypsyvät kuuman auringon alla, ja niillä on täysin erilainen maku. Otetaan siis:

• Makea paprika — 1 kg
• Tomaattipasta — 250 g
• Vesi tai mikä tahansa liemi — 1 lasi
• Sianlihaa — noin 100 g
• Pari suuria sipulit
• Valkosipuli maistaa
• Suolaa, mustapippuria, sokeria, jauhettua paprikaa
• Puolikuivattua makkaraa tai makkaraa
• vehreys

Leikkaa sianliha pieniksi kuutioiksi jaPaista keksejä pannulla miedolla lämmöllä kullanruskeiksi. Ne voidaan poistaa tai jättää. Lisää tuli. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista sulatetussa rasvassa läpinäkyväksi. Kuori pippuri varresta ja siemenistä, leikkaa ei kovin pieniksi paloiksi ja laita kulhoon, jossa sipuli paistetaan. Sekoita, kunnes pippuri pehmenee hieman. Lisää tomaattipyree ja lisää vesi tai liemi. Kastikkeen paksuutta voi säätää maun mukaan lisäämällä hieman enemmän tai vähemmän nestettä. Suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää sokeri. Halutessasi voit lisätä puoli lasillista riisiä, jotta se voidaan keittää kasvisten kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Mausta sitten valkosipulilla ja yrteillä. Jos kastike on vetistä, sinun tulee keittää sitä hieman kansi auki. Laita pilkotut makkarat tai hot dogit lechoon, kiehauta ja poista lämmöltä. Anna vaikuttaa 10 minuuttia peitettynä. Tarjoile tuoreen vaalean leivän kanssa, smetanan kanssa itsenäisenä annoksena tai valmista lisukkeena paistettuja perunoita tai perunamuusia. Auta itseäsi terveytesi hyväksi! Pääreseptin muunnelmia varten voit sekoittaa muutaman haarukalla vatkatun munan jo lämmöltä poistettuun lechoon. Voit paistaa paistetun kananmunan erikseen tai hauduttaa kananmunan ja laittaa sen vihannesten päälle. Tai korvaa makkarat paistetuilla tuoreilla sienillä. Sitten vihannesten ja sienien paistamiseen on parempi ottaa savustettua laardia tarvittavan aromin saamiseksi.

Ja jos rullaat kanteissa ...

Tämä tuottaa kaikille kotiäidille tutun valmisteen.talveksi. Jos haluat talvella kuumaa unkarilaista leczoa, sinun tarvitsee vain lämmittää purkin sisältö mikroaaltouunissa tai paistinpannussa, lisätä samat makkarat tai savustettu rintakehä, niin olet onnellinen. Valmistetaan lechoa varten kasvispohja tomaattipastalla tulevaa käyttöä varten, jotta talvella ei tarvitse käydä ostamassa kalliita tuontipaprikoja eikä tuhlata aikaa ruuan valmistamiseen. Tarvittavat tuotteet:

• Paprika — 5 kg
• Tomaattipasta — 1 kg
• Jousi — 2 kg
• Porkkana — 1-1,5 kg
• Vesi — 1-1,5 l
• Suolaa, sokeria, pippuria maistaa
• Valkosipuli — on kaksi päätä, mutta se on makuasia
• Pöytäetikka — 1-2 rkl.

Valmistele purkit, huuhtele ja steriloi millä tahansatapa. Kiehauta kannet. Sinun on kypsennettävä lecho suuressa kattilassa tai, mikä vielä parempi, kattilassa. Ensin sinun on valmistettava kaikki vihannekset. Pese paprika, poista kannat ja siemenet, leikkaa paloiksi tai suikaleiksi, ei kovin hienoksi. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Pese porkkanat perusteellisemmin kuin muut, kuori ne. Leikkaa ohuiksi ympyröiksi tai suikaleiksi, voit leikata niistä muotoja — kauneuden vuoksi. Sekoita tomaattipyree veden kanssa haluttuun paksuisuuteen ja kiehauta. Lisää sitten valmiit vihannekset kastikkeeseen. Lisää ensin porkkanat: ne ovat kovia ja niiden kypsyminen kestää hieman kauemmin. Kaada joukkoon etikka, suola ja makeuta sokerilla hieman enemmän kuin maun mukaan. Vihannekset keräävät kypsennettynä ylimääräisen suolan ja sokerin. Mausta pippurilla maun mukaan. Lisää 15 minuutin kuluttua paprikat ja sipulit. Anna kiehua ja keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Pakkaa kuuma lecho purkkeihin ja rullaa. Levitä lechoa noin 1-1,5 cm purkin kaulan alapuolelle. Purkki tulee rullata heti täytön jälkeen. Käännä se ylösalaisin tasaiselle alustalle ja anna lecho jäähtyä kokonaan. Sitten purkit tulee laittaa viileään paikkaan: ruokakomeroon tai kellariin.

Reseptivaihtoehdot

Voit keittää lechoa munakoison tai kesäkurpitsan kanssa. Otetaan:

• Pippuri — 1 kg
• Kesäkurpitsa tai munakoiso — 1 kg
• Luka — 0,5 kg
• Tomaattipasta — 0,5 kg
• Vesi — noin 0,5 l
• Pöytäetikka — 1 rkl.
• Suolaa, sokeria, pippuria

Pese, kuori ja hienonna vihannekset.Laimenna tomaattipyre vedellä ja anna kiehua. Lisää etikka, suola, pippuri ja sokeri. Laita vihannekset kiehuvaan kastikkeeseen, palauta kiehuvaksi ja keitä 30 minuuttia. Laita kuumana purkkeihin ja rullaa. Lecho papujen reseptiin tarvitset:

• Paprika — 1 kg
• Pavut — 5 lasia
• Porkkana — 0,5 kg
• Jousi — 0,5 kg
• Tomaattipasta — 0,5 kg
• Etikka — 1 rkl.
• Suola, sokeri, pippuri, valkosipuli — maistaa

Pavut tulee liottaa useita tunteja etukäteen ja keittää kypsiksi. Jatka kuten edellisessä reseptissä. Helppoa ruoanlaittoa ja hyvää ruokahalua!

Kommentit

kommentteja