Sienet ovat erittäin arvokas tuote, runsaasti proteiineja,vitamiineja ja mikroelementtejä. Ne eivät ole vain hyödyllisiä, vaan myös tuoksuvia, herkullisia, niistä voi valmistaa erilaisia ​​ruokia kaikkina vuodenaikoina. He ovat niin ravitsevia, että he voivat korvata jopa lihan (esimerkiksi ne ovat yksi kasvissyöjien ruokavaliosta). Syksy-talvikauden valmisteluvaiheessa kannattaa kuivata sieniä kotona - niin että ne säilyttävät mahdollisimman suuren määrän käyttökelpoisia aineita. Näistä aihioista voit valmistaa paljon herkullisia ruokia, joilla on suuri ravintoarvo: keitot, suolakastike, keitto, pata ja jopa salaatit. Sienet laajentavat huomattavasti talven ruokavaliota. Usein näemme, kuinka markkinat myyvät kuivattuja sieniä, jotka on sidottu jousiin. Mutta kun ostamme niitä, emme voi sanoa varmasti, ovatko ne herkullisia vai eivät. Siksi on parasta oppia tekemään tällaisia ​​valmisteita itsestään, kotona kuivattavan sienen eduista - se ei ole niin hankalaa. Tärkeintä on tietää, mitkä sienet ovat parhaiten kuivattuja, miten ne valmistetaan kuivausprosessille ja itse asiassa, kuinka kuivua parhaiten. Sitten voit varmasti olla varma, että sienet ovat herkullisia ja niiden ruokia - myös hyödyllisiä.

Mitä sieniä on parempi kuivua

Jos keräät sieniä itse, niin ei koskaankerää ne, jotka kasvavat lähellä tiellä, lähellä tuotantoa jne. - ne todennäköisesti absorboivat kaikki tienpölypölyn. Lisäksi niiden on oltava tuoreita ja vain ulkonäöltään täydellisiä: ne eivät ole ristiriidassa matoilla, rottien ja muiden vikoja lukuun ottamatta. Ja tietysti, sinun on oltava täysin varma, että kokoelma on 100% koostuu syötäviä sieniä. Jos sinulla on epäilyksiä, älä ota mitään riskejä. Paras keräyspaikka on ekologisesti puhtaita metsiä, jotka ovat kaukana kaikista teollisuudenaloista. Päivä on aurinkoinen ja kuiva. On myös tärkeää tietää, mitkä sienet soveltuvat parhaiten kuivaukseen. Ne ovat vain putkimainen: valkoinen, vuohi, boletus, poderezozovik, öljyinen, sammal. Vähemmän istuvuus ja jotkut lamellarit: hunaja-agarics (paras syksy), kanelöt, herkkusieniä. Tämä johtuu siitä, että kuivatuksen aikana putkimainen sienet säilyttävät hyödylliset, ravitsemukselliset ja makuominaisuudet ja hämmästyttävät hajua. On erittäin tärkeää muistaa, että et voi kuivata vanhoja sieniä, koska niillä voi olla myrkyllisiä, mikä on vaarallista terveydelle. Nyt kun olet kerännyt sieniä, lajitellut ne tyyppeihin ja tuodut kotiin, sinun on valmisteltava ne kuivausprosessille. Tämä on erittäin tärkeä näkökohta, jota ei pidä laiminlyödä, jos haluat sienten hävittämisen. Ensinnäkin ne on puhdistettava. Älä kuitenkaan pese niitä veden alla, muuten pestä useimmat ravintoaineet yhdessä lian kanssa. Jos sienet ovat pölyisiä, voit puhdistaa lian kuivalla liinalla tai harjalla. Voit myös pestä jo kuivatut sienet heti ennen ruoanlaittoa. Sitten sienet on leikattava. Jos ne ovat pieniä, ne voidaan kuivata kokonaan, ja suurempia niitä paremmin leikataan pieniksi paloiksi. Tässä tapauksessa, mitä pienempiä leikkaat, sitä nopeammin ja paremmin ne kuivataan myöhemmin. Valkoisia sieniä voidaan leikata pitkin (jalka ja pää) enintään 15 mm paksuihin kappaleisiin. Erikseen, sinun on valmisteltava jalat: vuonna boletus ja podberezovikov jalat on leikattava piireissä 2 cm paksu; sammaleita, kanteleita, sieniä ja voi-sieniä kuivataan ilman jalkoja. Sienet eivät ole pimentyneet, tässä vaiheessa on parempi käyttää kiimainen tai luupäitä.

Kuivaamalla sieniä maalaismainen

Ensin sinun on päätettävä, mikäse on tapa kuivata, joka sopii sinulle. Tämän tai tämän menetelmän valinta riippuu tietyistä tekijöistä: paikkakunnasta, jossa asut; tämän tai kyseisen laitteen kuivaus jne. saatavuus jne. Mutta millä tavalla valitset, muista: on erittäin tärkeää noudattaa kaikkia kuivatussienten sääntöjä. Tärkeintä on varmistaa niiden jatkuvan ilmanvaihdon parempi kuivaus. Maaseudun kuivausmenetelmät

• Kuivaus venäläisessä uunissa

Tämä on hyvä tapa maaseudun asukkaillealueilla. Tärkeintä tässä tapauksessa on, että uunin kuumentamisen jälkeen puhdista se tuhkan ja hiilen mukana ja odota hetki. Sitten asetetaan ohuen kerroksen olkiin ja jo se laittaa sienet, välttämättä hatut alas. Voit laittaa ne alas, mutta raudanleivontaan. Tässä tapauksessa sinun on myös levitettävä arkki olkilla. Voit kierrä ne läpi ohut neulat. Jos päätät käyttää tätä menetelmää, muista valita ruostumattomat teräspinnat - muuten viallinen materiaali vaikuttaa tuotteen makuun. Molemmilla puolilla neulontatarvikkeita on asetettava puupaneelit - heille neulotaan neuleen reunat sieniin. Niinpä ne kuivataan, kuten vartaat, koskematta tulipaloon. Plus menetelmä "pinnoja", se on, että sienet eivät pala, ei pilaantunut, jne. On olemassa useita tärkeitä ominaisuuksia, kun on kuivattu tällä menetelmällä: .. Toki, että sienet eivät ota korkit ja säilyttää oikea lämpötila uunin (40-60 ° C). Tässä lämpötilassa ne ensin vahasi ensimmäisenä päivänä, ja toisessa - ne ovat jo kuivuneet.

• Kuivaus auringossa

Voit kuivata sieniä ja "luonnollista" tavalla,jos sää vaikuttaa siihen: vain kuumina päivinä ilman sadetta sopivat tällaiseen tarkoitukseen. On välttämätöntä ottaa voimakkaat paksut langat, jotka sitovat sieniä niihin. Voit merkitä vähintään 50 kappaletta, alkaen suurimmasta ja päättyen pienimpään. Ripustettavat sienet ovat välttämättömiä aivan auringossa. Jos on useita kierteitä, on tärkeää tarkkailla niiden välistä etäisyyttä ja ripustaa ne lähellä toisiaan, sienet eivät saa koskettaa. Lisäksi sieniä on peitettävä sideharsoilla, jotta ne eivät pääse pölylle, kärpäset eivät istu, jne. On tärkeää odottaa, kunnes sienet kokonaan haalistuvat. Auringossa sienet pitäisi ripustaa enintään 1 viikko. Kun sienet ovat vauraneet tai jos sää äkillisesti alkaa heikentyä, ne on siirrettävä kuivaan paikkaan. Sitten sienet on kuivattu uunissa tai uunissa.

Kuivausmenetelmät kaupungissa

• Kuivaamalla sieniä uunissa

Tämä menetelmä soveltuu kaupunkien asukkailleAsunnossa ei ole perinteistä venäläistä uunia. Tätä varten tarvitaan uuni, uuni, metalliset leivinpaperit ja puiset sauvat (tai oksat). Paneli olisi vuorattu paksulla paperiarkilla ja päälle laittaa oksat. Niiden pitäisi olla puhtaita, niitä ei pidä levittää hyvin usein. Näiden oksojen päälle sinun täytyy laittaa sienet hattuja alas. Levittäminen on välttämätöntä yhdessä kerroksessa. On tärkeää säilyttää sama lämpötila: 40 - 60 ° C. Samaan aikaan uunin luukku on pidettävä hieman auki. Muussa tapauksessa uunin kuivaus on sama kuin venäläisessä uunissa.

• Kuivaus kiukaan

Uunin sijasta käytä lämmitettyä levyä. Tätä varten sienet on kierrettävä ja ripustettava kiukaan. Voit käyttää tätä menetelmää, jos on hollantilainen tai venäläinen uuni - tässä tapauksessa langat ripustetaan lähelle kuumaa levyn seinää.

• Kuivaus karusellikuivaimissa

Kuivaajaa voidaan käyttää myös sienten kuivaukseen. Voit tehdä tämän, sinun täytyy kaataa ne galvanoidun verkon, laittaa kameraan ja kiertää karusellissa. Joten niitä kuivataan useissa vaiheissa. Ensimmäisessä vaiheessa kuivaaja on lämmitettävä 37 - 50 ° C: n lämpötilaan - vahanmukainen; nosta sitten lämpötila 60-80 ° C: een - kuivua. Yleensä tämän prosessin kesto kuivurissa on 4-6 tuntia.

Miten määritellä sienien valmiudet ja miten niitä säilytetään

On erittäin tärkeää, että sienet sieppaavat oikeinjo valmiina, eli kuivataan loppuun. Tästä riippuu hyvin paljon: maku, maku, kuinka hyvin ne säilytetään eikä rikki ruoanlaittoon. Täysin kuivatut sienet eroavat seuraavissa ominaisuuksissa: ne ovat kuivia ja kevyitä, helposti taipuvat ja rikkovat, mutta ne eivät murene, niiden aromi ja maku muistuttavat tuoreita sieniä. On tärkeää muistaa, että ne kuivuvat epätasaisesti: pienemmät valmistetaan nopeammin kuin niiden suuret vastakappaleet, joten kuivauksen aikana, muista unohtaa ensin tarkistaa pienien sienten valmius. Sienet ovat tärkeitä ja asianmukaisesti varastoituja, koska ne imevät nopeasti kosteutta ja vieraita hajuja, ne ovat hygroskooppisia, nopeasti hometta ja kypsyvät. He pitävät tilojen kuivana, jatkuvana ilmankierränä ja lämpötilassa 10-15 ° C. On myös tärkeää pitää ne. Tämän vuoksi puhtaat ja kuivat kangaspussit tai pussit, joissa on tiivis ja vahva paperi, ovat täydellisiä. Voit varastoida varastoja kauan, mutta enintään 1 vuoden ajan. Yleensä he tekevät tyhjäksi yhden kauden.

Kommentit

kommentit