Astiat ohuesta keitetystä taikasta lihallaLähes jokaisessa kansallisessa keittiössä on täyttö. Venäjällä, tämä on raviolit, Italia - raviolit, Georgia - khinkali Armeniassa - Boracay Keski-Aasiassa - paholaisrauskuja, Kiina - Wonton vuonna Burjatian - asento, Valko-Venäjän ja Baltian maiden - koltunay (velhot). Nimen lisäksi ne eroavat toisistaan ​​muotoon, kokoon, lihan tyyppeihin täyttämiseen, muovausmenetelmiin, perinteisiin mausteisiin ja työläisiin valmisteisiin maassa. Suuret aasialaiset mantaksit valmistetaan esimerkiksi paljon nopeammin kuin pienet kiinalaiset viinit tai venäläiset nyytit. Mutta itse asiassa, tässä kaikessa ilmeistä monimuotoisuuden perusohjetta yleinen: keskellä pala paksu, ohut taikina, laittaa raakaa jauhelihaa sipulia ja mausteita, ja läheltä taikina reunoilla. Näiden ruokien täyttövaatimukset ovat vain kaksi: sen on oltava maukkaita ja mehukkaita. Mutta testi on paljon vaativampi. Sen ei pitäisi olla vain maukasta valmiissa muodossa, vaan myös:

• helppo sekoittaa,
• Älä tartu käsiisi,
• olla joustava (jotta se voidaan ohentaa),
• on helppokäyttöinen, pehmeä ja riittävän tahmea (jotta voidaan muodostaa silppuja),
• olla vahva (jotta ei murtaisi liikkuessaan ja muovausta),
• olla tiheä (pelmeniä ei putoa ruoan aikana).

Monet usein valittavat, että he tekivät taikinantiukasti reseptin mukaan (vaikka todistettu resepti - ystävien tai sukulaisten taikinaa on käynyt ilmi suuri), mutta se ei tapahdu. Se, että resepti, otettu keittokirja tältä sivulta tai sukulaisten ja ystävien, yleensä sisältää luettelon tuotteista, määrä ja järjestys lisäksi ja näyttää suunnilleen tältä:" ... Take 2 kupillista jauhoja, kolmen neljäsosan kuppi vettä, 1 muna ... ja td ". Mutta näiden tuotteiden laadun ja useimmat niistä ominaisuuksista, saa taikinan lisäämällä kukin niistä, se yleensä ei ole. Siksi myös se on mahdotonta. Pelmeniä voidaan valmistaa monista tuotteista. Se voi olla "huono", vain jauhoja ja vettä, ja "rikkaat", johon on lisätty munia, voita, maitotuotteet ja leivinjauhe. Mutta sen ominaisuudet ovat aina suoraan riippuvaisia ​​sen tuotteiden laadusta, joita se käyttää. Ja älä ihmettele, että joissakin nyytit pois "huono" koekoloon tuotettu, ja muita "rikkaat" eivät valettu ja hajoamassa. Tärkein ainesosa on jauhot. Jos se on huonolaatuinen (puolueena ateria voi olla jopa hyvä tuottaja) eikä sitä pidetä valmistelun aikana taikinan ja lisää oikea ainesosa tai ei valita resepti, joka sopii ateriaa, hyvä tulos ei ole.

Taikinan tuotteet ja niiden ominaisuudet

Jotta taikina olisi hyvänyytit, on tärkeää tietää, mitä ominaisuuksia tämä tuote antaa sille. Huomattuaan, että antaa jokaiselle ainesosa, voit aina lisätä se, joka "kysyy" taikina, vaikka se ei sisälly resepti. Ja myös pystyä luomaan resepti perustuu heidän mieltymyksensä (joku, joka haluaa taikinan varovasti, toiset - tiukemmin, joku - muna maku, joku - maitoa, joku - mausteinen) tai sellaisten tuotteiden käsi.

• Vehnäjauho - sisältää gluteenia. Huonolaatuisessa jauhossa se ei riitä.
• Tattari jauhoja - antaa värin ja tattarin makua,mutta ei sisällä gluteenia, joten sitä voidaan käyttää vain seoksessa, jossa on vehnäjauhoja seuraavassa suhteessa: 3 osaa vehnäjauhoa 1 osa tattarijauhoa.
• Vehnä - sisältää runsaasti gluteenia ja tärkkelystä, se on lisättävä heikompaan laatuun, joka "kelluu", koska se sisältää riittämätöntä gluteenia.
• Vesi.
• Kivennäisvesi - sisältää hiilidioksidia, joka vapauttaa taikinan, joten kivennäisveden taikina osoittautuu lempeäksi.
• Munat - proteiinilla on erinomaiset sitomisominaisuudet, ja keltuainen antaa munan makua ja arkuutta.
• Öljy - antaa arkuutta ja joustavuutta.
• Maito - antaa viskositeetin, plastisuuden ja valkoisen värin.
• Fermentoidut maitotuotteet: kefir, jogurtti, ryazhenka, smetana, herat ovat fermentoituja tuotteita, joten ne löysentävät hieman taikinan ja tekevät siitä makeempaa.
• Sooda - irrottaa taikinan paitsi happamassa ympäristössä myös lämpötila-vaikutuksessa, joten etikkaa ei ole tarpeen nimenomaan sammuttaa, vaikka resepti ei sisällä happamia tuotteita.
• Vodka on käymistuote, joten se toimii leivinjauheena.
• Suolaa.
• Sokeri.
• Kasvismehut - Lisää mausteinen maku (sipuli mehu) ja väri (tomaatti, porkkana, punajuuri).
• Yrtit - antaa väriä ja aromia.

Perusmäärät ja yleiset säännöt

Tuotteiden laadun ja ominaisuuksien lisäksi,että reseptiä sisältävien tuotteiden määrä ei lähes koskaan voi olla totta. Jauhot voivat laadun mukaan imeä kosteuden eri tavoin. Siksi on mahdollista, että resepti sisältää 2 kupillista jauhoa ja taikinan saattamiseksi haluttuun koostumukseen, tarvitset 3. Tämä ei tarkoita sitä, että resepti on huono - vain jauhot ovat erilaiset. Munat ovat täysin eri kokoja, joten on mahdollista, että resepti sisältää kaksi munaa, ja tarvitset yhden tai kolme. Lisäksi joidenkin ainesosien hyvä laatu voi sallia muiden ainesosien poissulkemisen reseptiä vaarantamatta laatua. Esimerkiksi meijerituotteilla voi olla niin rasvapitoisuus, että reseptiin sisältyvää öljyä ei välttämättä lisätä. Kun otetaan huomioon nämä ominaisuudet, voit luoda keskittyä mittasuhteisiin:

• 1 kg kuivaa tuotetta (vehnäjauhoja, erilaisten jauhojen lajien seosta, jauhot ja vehnäjauhojen seos). Yksi lasi (200 ml) sisältää 160 g jauhoja.
• 400 ml nestemäisiä tuotteita (vesi, maitotuotteet, munat, mehut, öljy, vodka).

Sekoita taikina, vähitellen lisäämällä jauhoja, tarvitsetkunnes se lakkaa kiinni käsistä. Jos lopetat kädet kiinni, mutta se tuntuu liian pehmeältä, erota pieni kappale ja yritä rullata se. Muuten se kääritään (voidaanko se ojitella ohuesti, repeatkoeko se samanaikaisesti), ymmärrätte, sinun täytyy sekoittaa sitä edelleen jauhamalla tai ei. Yritä sokea valssatun taikinan reunoja, olipa se helppo muovautua, ei muovaus erota. On toivottavaa tarkastaa ja leikata - leikkauksessa ei saa olla jauhoja. Jos teet taikinan liian tiheäksi, ensinnäkin se on vaikea purkaa, ja toiseksi reunat ovat huonosti kytkettyjä, kun mallinnetaan pelmeniä ja hajotetaan ruoanlaittoon. Kun tarkistat, muista, että sekoittamisen jälkeen taikinan on oltava viileässä paikassa vähintään tunnin ajan - "lepo"! Tänä aikana gluteenin, joka sisältyy jauhoon ja antaa elastisuutta, turvonnut. Taikina muuttuu pehmeämmäksi, ja se on helpompi rullata se ulos!

3 perustapaa taikinan valmistukseen

Kylmä - tällä menetelmällä taikinaa vaivataan huonelämpötilan tuotteista (tai kylmästä). Tämä on klassinen resepti ruoanlaitto taikina.

Kerma - tällä menetelmällä jauhot lisätäänEnsimmäinen kuuma neste (kuumaa vettä tai maitoa saatetaan kiehuvaksi) ja sitten lisätään muut ainesosat (munat, voita) huoneenlämpötilassa, jos resepti sisältää niitä. Leipä taikina valmistaa nopeammin kuin keitetyt kylmällä tavalla ja muuttuu huikeiksi.

"Säilytä" - tätä menetelmää käytetään"Rich" -testi. Tällä menetelmällä kaikki nestemäiset ainesosat sekoitetaan, lisätään pieni määrä hienoja jauhoja (jotta saadaan aikaan sakeus tällainen taikina, jota käytetään pannukakkujen leivontaan). Sitten tämä nestemäinen taikina pannaan hitaaseen tulelle ja jatkuvasti sekoittaen lämmittää paksuuntumaan, mutta ei keittämään (koska kiehuva taittuu munanvalkuaiseksi). Ja jo tällä kuuma paksu massa, joka ulkonäöltään muistuttaa vaniljakastiketta, vaivaa taikinan nyytit. Tässä on esimerkki tällaisesta reseptistä:

• Yhdelle munalle lisätään maitoa niin paljon lasin (200 g) maito-muna-seosta ja suolaa.
• Kaada 2 rkl jauhoa pieneen kauhuun, lisää maito-muna-seos ja sekoita kunnes sileä.
• Lisää jäljellä oleva seos, laita pieni tulipalo ja sekoittaen jatkuvasti, kuumenna kunnes paksu.
• Matalissa astioissa tai leikkuulaudassakaada 3 kuppia jauhoja kaatamalla sitä paksuuntunut seoksessa, vaivaamista taikina, kunhan se ei lakkaa olemasta kiinni käsiin tarvittaessa podsypaya jauhoja.
• Roll taikina ruoka-elokuva tai muovipussi ja laittaa viileä paikka 1 tunti turpoamaan gluteenia. Vain sen jälkeen voit ompele pelmeni pois!

"Huono" resepti jauhoja ja vettä varten

Tämän reseptin koostumus sisältää vain jauhoja, vettäja suolaa. Voit myös lisätä leivinjauhetta - soodaa tai vodkaa. Valmista tämä taikina kätevästi vaniljakastikkeella - se muuttuu lempeäksi ja tahmeaksi. Raviolien valmistus on ilo. Sitä ei voi edes irrottaa, vaan leikata pieneen kappaleeseen jokaiselle pelmenille ja vaivaa se käsissäsi. Taikina on erittäin nopea kiehua, vaan lopputuote läpikuultava, joten nyytit pois sitä parhaiten smetanaa tai kefiiriä kastiketta. Sitä käytetään perinteisesti valkovenäjän ja kiinan pelmeniin.

"Rich" resepti - laita kaikki haluamme

Käytä "rikas" reseptiä, sinun täytyy muistaaperusmittasuhteet. On kätevää ensin sekoittaa kaikki nestemäiset ainesosat, tarkistaa niiden kokonaismäärä ja sekoittaa ne vain jauholla. Voit käyttää yhtä ja kahta tuotetta ja kolme ja neljä - kuten haluat. Voit lisätä munankeltuaisia ​​munien sijaan, ja saat runsaan munan maku ja kellertävän värin, ja voit vain oravia, jos et voi olla keltuaisia ​​yhdestä vierailusta ja vieraasta. Voit sekoittaa taikinan vain maidon tai seerumin kanssa tai voit sekoittaa sen kanssa. Voit lisätä ja kasviöljyä, sulata tai pehmittää kermainen, ja voit tehdä sen ilman. Kun tiedät kunkin tuotteen maun ja ymmärrät ominaisuudet, voit luoda uuden reseptin joka kerta. Klassinen resepti "rikas" testi on tämä:

• 1 muna, 1 keltuainen, 1 rkl. lusikallinen vodkaa tai 0,5 teelusikallista soodaa, 2 rkl. Sekoita sulatettu kerma tai kasviöljy sekoittaen, lisää maitoa niin, että koko seos kääntyy lasiksi (200 g).
• matalissa astioissa tai leikkuulaudassakaada 3 rkl. jauhot ja vähitellen infusoimalla nesteseoksen jauhoja taikinan vaivaamista kunnes se ei enää tartu käsiin tarvittaessa podsypaya jauhoja.

Voilla - niin kuin italialaiset

Mansikkaita varten voit tehdä taikinan ja ilman vettä,maitoa tai fermentoituja maitotuotteita. Se sekoittuu munien seokseen, jossa lisätään suolaa ja kasviöljyä yhtä suurina määrinä. Tästä testistä valmistetaan italialaiset raviolit. Kasviöljyn sijaan voit laittaa sulatettua voita. Sitten dumplings on voimakas kermainen maku.

Leivinjauheella - sooda ja vodka

Taikina voidaan lisätä leivinjauhettasillä nyytit olivat pehmeämpiä - silloin on helpompaa tehdä pelmeniä siitä. Lisäksi se on miellyttävämpi maku. Ne voidaan lisätä yksinkertaiseen taikinaan, joka koostuu pelkästään jauhosta ja vedestä ja monimutkaisesta, muista ainesosista riippumatta. Jos taikina valmistetaan vain munanvalkuaisista, niin ilman leivinjauhetta se voi olla ankara.

Moniväriset ja mustat nyytit

Jos haluat yllättää vieraita tai lapsia, niin sittenruoanlaitto dumplings voi tehdä ja värillinen taikina. Vihreä väri voidaan saavuttaa käyttämällä vettä tai maitopähkinämehua, punaisia ​​sävyjä, käyttäen tomaatteja, tomaattia, juurikkaita ja pippurimejejä. Keltainen antaa kurkuma- ja porkkanamehua. Ruskea - tattarijauhoja. Voit keittää nyytit sipuliliemessä. Voit jopa tehdä mustia nyyttejä, lisäämällä mustekalaa - luonnollista tuotetta, jota käytetään mausteena ja joka on osa eräitä lääkkeitä. Erityisen mielenkiintoisia tällaisia ​​nyytit ovat valkoinen kana tai kala.

2 tapaa tehdä hyvää taikasta huonoja jauhoja

Jos ostetut jauhot olivat huonolaatuisia ja näet sen värin tai tuntuman kosketuksen kautta, niin:

• 1 kuppijauhoja lisää 1-2 rkl. lusikat (sisältää gluteenia, josta puuttuu huonolaatuinen jauhe);
• käytä tällaiseen jauhoon panimismenetelmää.

Jos et kiinnitä huomiota jauhojen laatuunennen vaivaamista ja jo valmis taikina "kelluu", liimaa kädet ja leviää pinnan yli, lisää sitten 2-4 s. lusikallinen puuroa, jätä 10-15 minuuttia. Korpikakut absorboivat ylimääräisen kosteuden ja lisäävät puuttuvan gluteenin, ja sitten sekoita jauhot, kunnes keitetyt.

Kommentit

kommentit