Viime aikoihin asti herkulliset almat palvelettiin vain Persian Shahin tuomioistuimessa. Aikaisemmin kuolevaiset yrittivät kokeilla sitä oikealla kädellään.
Harvinaiset ja kunnioitettavat albiinat ovat kalliita tuotteitaikä louhitaan yksinomaan Kaspianmeren vesillä. Niiden kaviaaria erottaa epätavallinen väri - melkein valkoinen, tumma kultainen kiilto - ja erittäin herkkä maku pähkinän sävyillä. Vain yhdellä yrityksellä maailmassa on oikeus tuottaa tällaista kaviaaria - Iranin House Almas. Arvokkaat munat on pakattu maailman puhtaimmasta kultaiseen purkkiin - 24 karaattia (noin 998 näytettä). Kilogrammaa almaskaviaria maailmanmarkkinoilla arvioidaan olevan noin 25 tuhatta dollaria, ja pieni purkki maksaa noin kaksi tuhatta dollaria. Nyt tämä beluga-kaviaari voidaan ostaa Moskovassa, muun muassa gastronomisen festivaalin herkut ovat paddlefish-kaviaaria. Paddlefish on hevosen kala, joka asuu Meksikonlahdelle virtaavissa jokissa. Tämän kalan kaviaari muistuttaa makua, mutta sillä on rikkaampi maku ja rikas väri. Aiemmin tämä kaviaari myytiin vain Yhdysvalloissa.
