Sienitryffelivalokuva Kuinka ostaa:Sienen tulee olla kiinteä ja joustava, mutta ei ummehtunut tai pehmeä. Ensimmäisessä tapauksessa tämä tarkoittaa, että se ei ole kypsä. Ja toisessa – että se oli ylikypsä tai, mikä pahempaa, vanhentunut ja pilaantunut huonon varastoinnin vuoksi. Sienikauden aika – lokakuusta joulukuuhun Pesu: Likainen sieni painaa enemmän, mikä tarkoittaa, että se maksaa enemmän kuin yksi maasta pesty. Lisäksi lika voi piilottaa mahdolliset puutteet (esimerkiksi mätäneitä osia). Siksi tryffeli on ostettava puhtaana. Jos ostat sen maassa, harjaa se varovasti pois hammasharjalla ja pyyhi sitten sieni puhtaalla, kuivalla liinalla Säilytys: On suositeltavaa syödä tryffeli 7-10 päivän kuluessa ostosta. Tänä aikana se kääritään kuivaan liinaan ja asetetaan ilmatiiviiseen astiaan. Sienen mätänemisen estämiseksi kangas tulee vaihtaa 2-3 päivän kuluttua. Tarjoilu: Raakoja tryffeleitä lisätään mausteena valmiiseen ruokaan leikkaamalla lautasen yli ohuiksi viipaleiksi erityisellä veitsellä. Mitä se sopii: Neutraalin makuisten ruokien kanssa – munat, perunat, pasta. Useimmiten tryffeli ripottelee lämpimiin ruokiin, mutta valkoinen tryffeli sopii hyvin kylmään ruokaan: Kalliit, hyvin kypsytetyt Merlot-, Chardonnay- ja Burgundy-viinit Arvioitu hinta per 100 g: Valkoinen tryffeli – 220–320 euroa Musta tryffeli – 35–40 euroa per henkilö: 15–30 g:a ei saa tehdä virhettä: Älä koskaan kuori sieniä, älä pakasta, älä raasta, älä leikkaa paksuiksi paloiksi.
