Χαρακτηριστικά της ιαπωνικής κουζίνας
Όλοι γνωρίζουν ότι το σούσι είναι ιαπωνικό πιάτοκουζίνα, η οποία έσπασε κυριολεκτικά στη ζωή μας και έγινε για ορισμένους κατοίκους της χώρας μας ένα απολύτως αναπόσπαστο μέρος της σχεδόν καθημερινής διατροφής. Λίγοι Ρώσοι θα πιστεύουν ότι οι ιαπωνικές γυναίκες δεν αγγίζουν ποτέ τόσο σοβαρό θέμα όπως το μαγείρεμα. Σε κανένα εστιατόριο που βρίσκεται στην Ιαπωνία, δεν θα συναντήσετε γυναίκα μάγειρα. Αυτές οι θέσεις είναι γεμάτες από εκπροσώπους του ισχυρότερου φύλου. Είναι άνθρωποι που προετοιμάζουν σωστά το σούσι, τόσο στο εστιατόριο όσο και στο σπίτι. Έφτιαξαν κάθε συνταγή. Αλλά μια ρωσίδα θα κυριαρχήσει με επιτυχία αυτή την τέχνη. Είναι η τέχνη που οι επαγγελματίες σκέφτονται πώς να φτιάχνουν σούσι στο σπίτι. Θυμηθείτε ότι το σούσι - δεν είναι μόνο ένα πολύ νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμο πιάτο από μια εξωτική χώρα. Γι 'αυτό οι Ιάπωνες ζουν πολύ περισσότερο από όλα τα άλλα έθνη. Και δεν είναι για την οικολογία, θυμηθείτε το ατύχημα στον πυρηνικό σταθμό της Φουκουσίμα και ακόμα πιο καταστροφικές απώλειες κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου. Ο ιαπωνικός λαός έχει δει πολλά και το μόνο που τους σώζει και τους δίνει δύναμη είναι υγιεινό φαγητό. Και αυτό είναι το μόνο συστατικό μιας μακράς και υγιούς ζωής. Η εξήγηση αυτού του γεγονότος από επιστημονική άποψη δεν είναι καθόλου δύσκολη, καθώς το ψάρι είναι πολύ χρήσιμο, είναι μια πηγή πρωτεΐνης και δεν είναι ένα βαρύ φαγητό για το ανθρώπινο σώμα, πολύ γρήγορα και εύκολα αφομοιώθηκε. 
Προετοιμασία των ιαπωνικών τροφίμων - σούσι
Προτού μπορέσετε να μαγειρέψετε σούσι σωστά, θα χρειαστείτεΑγοράστε αυτό που χρειάζεστε για να φτιάξετε σούσι. Οι πολυπλοκότητες σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να προκύψουν, δεδομένου ότι θα περάσετε πολύ λίγο χρόνο και οι σύγχρονες συνθήκες σας επιτρέπουν να βρείτε τα απαραίτητα συστατικά χωρίς μεγάλη δυσκολία. Και τότε, το πιο σημαντικό, τι πρέπει να σκεφτείτε όταν αρχίζετε να μαγειρεύετε το σούσι, αυτή είναι η ευχαρίστηση που παρέχετε στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας. Το σούσι μπορεί να μαγειρευτεί και ως εορταστικό πιάτο, ειδικά θα φανεί καλό στο τραπέζι για ένα θεματικό πάρτυ, για παράδειγμα, σε ανατολίτικο στυλ. Και μπορείτε να μαγειρέψετε σούσι και ως καθημερινό δείπνο. Σε κάθε περίπτωση, ο ενθουσιασμός των προσκεκλημένων φίλων και όλων των μελών του νοικοκυριού σας είναι εξασφαλισμένος.
Ποιοι είναι οι τύποι σούσι;
Οι ανιχνευτές της Ιαπωνίας προσπαθούν να μην κάθονταιτοποθετήστε και διαφοροποιήστε σχεδόν τα πάντα, έτσι ώστε κάθε άτομο να βρεθεί ιδανικό. Αυτό ισχύει για τον ιαπωνικό εξοπλισμό αυτοκινήτων, τα ηλεκτρονικά και φυσικά για τα τρόφιμα και τα τρόφιμα. Όπως γνωρίζουμε, ακόμη και το ρύζι που αναπτύσσονται σε μεγάλες ποσότητες και για όλα τα γούστα - .. Γύρος και επιμήκη, φωτεινό και το μαύρο, κλπ γη υπάρχει η ίδια - σεφ πρόθυμοι να σας παρακαλώ τα γούστα και τις επιθυμίες του κάθε δυνητικό πελάτη, και συνεχώς πειραματίζονται με τις συνταγές των πιάτων του . Και αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ επιτυχημένο. Έτσι, το ιαπωνικό σούσι είναι των εξής τύπων:
- Nigiri, η οποία ονομάζεται επίσης συμπιεσμένη γη. Είναι μικρού μεγέθους, συμπιέζονται brusochki του ρυζιού, σε σχήμα που μοιάζει με ένα δάχτυλο, πάνω από το οποίο βάζουν ένα κομμάτι ψαριού. Σε σούσι μπαρ αυτό το είδος είναι πολύ δημοφιλές και συνήθως σερβίρεται σε ζεύγη.
- Μακί, είναι όλα τα αγαπημένα σας ρολά. Φαίνονται ως εξής - αναμιγνύεται με τα ψάρια, γαρίδες ή οποιαδήποτε άλλα θαλασσινά και τα λαχανικά, το ρύζι, τυλίγονται σε φύλλο nori (ένας τύπος φύκια). Αρχικά, τα ρολά γίνονται με τη μορφή κυλίνδρου, και πριν από το σερβίρισμα, ο ρόλος αυτός κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Το Chirashi-sushi στην Ιαπωνία είναι πολύ κοινό καιδημοφιλή. Αυτός ο τύπος ονομάζεται επίσης ξεχωριστό σούσι. Όταν μαγειρεύονται, το ρύζι τοποθετείται σε μικρά δοχεία και τα θαλασσινά και τα λαχανικά τοποθετούνται στην κορυφή με τυχαία σειρά και ποσότητα.
- Ο τέταρτος τύπος γης - Osh-sushi, ή πιέζεταισούσι. Μια συνταγή για αυτό το πιάτο θα απαιτήσει ένα προ-μαγειρεμένο ψάρι, το οποίο μπορεί να μαριναριστεί ή απλά αλατισμένο. Τοποθετούμε το στο κάτω μέρος του δοχείου, και πάλι ένα μικρό, το οποίο πρέπει να γεμίσει με ρύζι πάνω από το ψάρι. Από πάνω είναι απαραίτητο να ασκηθεί πίεση για να γίνει το σούσι συμπαγές και να πάρει τη μορφή ενός ομοιόμορφου σχήματος. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το παρασκευασμένο πιάτο βγαίνει από το δοχείο, μετατρέποντάς το σε πιάτο από τα ψάρια προς τα πάνω και κόβεται σε κομμάτια σε ίσο βαθμό.
Υπάρχουν επίσης διάφοροι τύποι μικτής γης,το οποίο παρασκευάζεται με βρασμένο ρύζι περιτυλίγματος διάφορα κομμάτια ή φύκη, για παράδειγμα σε ομελέτες λεπτή πλατείες με τις οποίες αποκτάται ένα είδος εξωτικά πιάτα όπως fukuza-σούσι. Συνταγές για το μαγείρεμα ρύζι, επιδέσμους και σφραγίδες για σούσι είναι βασικά οι ίδιες. Η διαφορά είναι μόνο στους τρόπους σχηματισμού ενός έτοιμου πιάτου. 
Προετοιμασία του Nigiri-sushi στο σπίτι
Από τα πιο δημοφιλή μεταξύ των ρωσικώνοι καταναλωτές είναι Sushi Nigiri, τότε η συνταγή τους θα φανεί πιο σχετική σε οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής. Για να φτιάξετε μόνοι σας το σούσι Nigiri, απαιτούνται τα παρακάτω προϊόντα:
- ρύζι για σούσι, καλύτερα με κοντές και στρογγυλεμένες σπόρους,
- ξύδι ρυζιού,
- σάλτσα σόγιας,
- φιλέτα ψαριών - σολομού
- γαρίδες, μαγειρεμένα εκ των προτέρων,
- wasabi (ξηρό ή σε πάστα),
- γεμιστό τζίντζερ,
- κρέμα τυριού,
- καβούρια ραβδιά,
- αβοκάντο,
- αγγούρι,
- τα χόρτα και το λεμόνι χρησιμοποιούνται κατόπιν αιτήματος του μάγειρα.
Ως εργαλεία για την παρασκευή ενός τόσο ενδιαφέροντος πιάτου στη συνταγή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα makis - ένα χαλάκι από μπαμπού - και ένα αιχμηρό μαχαίρι.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για το σούσι;
Πηγαίνετε στο κατάστημα για προϊόντα που είναιθα χρησιμοποιηθεί για να κάνει σούσι, είναι απαραίτητο την παραμονή της ίδιας της διαδικασίας. Επιλέγοντας ξύδι ρύζι, είναι επιθυμητό να επιλέξετε την ιαπωνική έκδοση, καθώς έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση που συμπληρώνει τέλεια το σούσι. Το επιλεγμένο ξύδι των δυτικών ή κινεζικών παραγωγών θα διακόψει τη λεπτή γεύση και γεύση του σούσι. Η καλύτερη επιλογή είναι αυτή που έπεσε στο ξύδι ρύζι Mitsukan, το οποίο βρίσκεται εύκολα σε οποιοδήποτε κατάστημα ασιατικής κουλτούρας. Θα είναι πιο χρονοβόρο να ψάξετε για το wasabi. Υπάρχουν δύο είδη αυτών: sei και sava. Το δεύτερο από αυτά είναι πολύ ακριβό και εκτός από την Ιαπωνία, σε καμία άλλη χώρα δεν χρησιμοποιείται. Αλλά το seiyo είναι πιο δημοφιλές και είναι πάντα στο φάσμα του κάθε κατάστημα της Ασίας. Επίσης, το wasabi μπορεί να δει σε δύο διαφορετικές μορφές - σε πάστα και ξηρή σκόνη. Οι ειδικοί συστήνουν τη χρήση του σε σκόνη, καθώς, σε αντίθεση με την πάστα, δεν υπόκειται σε κονσερβοποίηση. Και αυτή η διαδικασία, όπως γνωρίζει όλοι, είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση εξωγενών προϊόντων, χάρη σ 'αυτά, η wasabi αλλάζει συχνά το χρώμα της και ακόμη και τη γεύση της. Επομένως, προτιμήστε την κονιοποιημένη έκδοση, η οποία όταν αναμειγνύεται με νερό σε λίγα λεπτά μετατρέπεται σε απολύτως σωστή και ασφαλή πάστα. Το μαρινωμένο τζίντζερ, το οποίο μαγειρεύει ονομάζεται το "gary", χρησιμοποιείται για να εξουδετερώσει τη γεύση του προηγούμενου είδους σούσι πριν φάει τους άλλους τύπους. Βοηθά επίσης να φρεσκάρετε το στόμα. Τα αυγά ψαριών χρησιμοποιούνται στη συνταγή σούσι ως αυθαίρετη συνιστώσα. Χρησιμοποιείται κυρίως για την κύλιση έτοιμων κυλίνδρων πριν από την εξυπηρέτησή τους στο τραπέζι για να δώσουμε στο πιάτο μια πιο όμορφη εμφάνιση. Συνιστάται να επιλέξετε ένα ψάρι για να κάνετε μια συνταγή σε ειδικά ιαπωνικά καταστήματα - εκεί παρέχεται καθημερινά και αυτό δείχνει την πρώτη φρεσκάδα του προϊόντος. Μόνο ποτέ κατεψυγμένα ψάρια δεν θα είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για σούσι και ρολά. Ως γεμιστικό λαχανικών χρησιμοποιείται συνήθως αγγούρι, αβοκάντο, προσθέστε ραβδάκια καβουριών και τυρί κρέμας. Αν θέλετε να γεμίσετε το γέμισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιαπωνική μαγιονέζα, η οποία έχει μια λεπτή γεύση και δεν είναι σαν την υπόλοιπη σάλτσα, μια πικάντικη μυρωδιά.
Προετοιμασία ρύζι για μια συνταγή σούσι σπίτι
Η διαδικασία αυτή προϋποθέτει τις ακόλουθες συνθήκες καιΛειτουργία: Πρώτα απ 'όλα, πάρτε μια μικρή ποικιλία ρύζι στρογγυλού ρυζιού Nishiki ή Minori, τα οποία δεν είναι υπερβολικά ξηρά σε σύγκριση με τους ομολόγους τους με μακρούς κόκκους. Για μερικούς επισκέπτες αναμένεται να πάρει περίπου μισό κιλό ρύζι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, ρίχνετε τη γουρουνάκι σε ένα μπολ και γεμίστε το με κρύο νερό. Με τα χέρια σας, πρόκειται να μασάζουμε το ρύζι στο νερό για να απολεπίσει τα σκουπίδια που είναι συνδεδεμένα με τους κόκκους. Προσδιορίστε την καθαρότητα του ρυζιού μπορεί να είναι ως εξής. Μετά από περίπου δύο λεπτά το πλύσιμο σε ένα νερό, αποστραγγίστε το, χύστε το ξανά και επαναλάβετε τη διαδικασία για το μασάζ σπόρων. Αν στην πρώτη περίπτωση το νερό γίνει θολό και βρώμικο, τότε μετά το τρίτο πλύσιμο ή ως έσχατη λύση μετά το τέταρτο, το νερό θα είναι διαφανές, πράγμα που υποδηλώνει την καθαρότητα του ρυζιού μέσα του. Αφαιρέστε το ρύζι από το μπολ και στεγνώστε το. Μαγειρέψτε το ρύζι σε 1 λίτρο νερού, όπως αναφέρεται στη συνταγή, στη μέγιστη θερμότητα για 12 λεπτά μετά το βρασμό. Το έτοιμο ρύζι αφήνεται να εγχυθεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε σε αυτό 50 ml ξύδι ρυζιού, 10 g αλάτι και 30 g ζάχαρη.
Δημιουργούμε σωστά το σούσι Nigiri
Η τεχνική του τεμαχισμού ψαριών σε σούσι διαφόρων τύπων είναι αξιοσημείωτηδιαφέρουν μεταξύ τους. Για Nigiri φιλέτα κόβονται σε μια μικρή γωνία, περίπου 45 μοίρες, έτσι ώστε το τεμάχιο κόπηκε μία κίνηση μαχαίρι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ακονίσετε πολύ καλά. Στη συνέχεια, υγράνετε τα χέρια σας και προχωρείτε στη δημιουργία σούσι. Τοποθετήστε 1,5 κουταλιές της σούπας. l. ρύζι και συμπιέζει στην παλάμη του δεξιού του χεριού στο σχήμα οβάλ, και στο αριστερό του χέρι, λαμβάνοντας ένα κομμάτι ψάρι. Δικαίωμα δείκτη λίπος των ψαριών πάστα wasabi και σπρώξτε το στο ρύζι. Γυρίστε τα ψάρια Nigiri που προκύπτουν και καταπιείτε το με ρύζι. Είναι σημαντικό να συγκομιδή φιλέτο ψαριού ήταν η βάση της nigiri, δηλαδή, το μέγεθός του θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το οβάλ ρύζι. Όλα είναι έτοιμα!
