Εάν θεωρείτε ότι είστε ένας από αυτούς τους ανθρώπους,που κυριολεκτικά δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς θαλασσινά και ανατολίτικα πιάτα, όπως ψωμάκια ή σούσι, και δεν έχουν χρόνο να πάνε σε εστιατόρια και είναι πολύ ακριβό, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε σούσι στο σπίτι. Οι νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Όσοι ξέρουν ήδη πώς να προετοιμάζουν σούσι στο σπίτι και παίρνουν ένα καταπληκτικό πιάτο, η γεύση του οποίου δεν θα είναι χειρότερη, και ακόμη καλύτερη, από ό,τι σε ένα κατάστημα ή εστιατόριο, υποστηρίζουν ότι είναι απίθανο κάποιος να πετύχει αμέσως και όμορφα την πρώτη χρόνο και νόστιμο. Ωστόσο, με τον χρόνο και την ενεργό εξάσκηση, ο καθένας μπορεί να επιτύχει την κορυφή της τελειότητας ακόμη και σε μια τόσο περίπλοκη και επίπονη εργασία όπως η προετοιμασία του σούσι. Όπως υπολόγισαν οι σεφ που δημιουργούν αριστουργήματα θαλασσινών με τα χέρια τους, μπορεί να χρειαστεί έως και μιάμιση ώρα για να προετοιμαστεί αυτό το πιάτο. Αλλά αξίζει τον κόπο, όχι μόνο θα λάβετε ένα νόστιμο και όμορφο εξωτικό πιάτο, αλλά θα μπορείτε επίσης να εκπλήξετε ευχάριστα τους στενούς σας συγγενείς και φίλους, που μπορεί να μην ξέρουν ακόμη πώς να κάνουν σούσι και θα εκτιμήσουν τις γαστρονομικές σας ικανότητες.
Χαρακτηριστικά της ιαπωνικής κουζίνας
Όλοι γνωρίζουν ότι το σούσι είναι ένα ιαπωνικό πιάτοκουζίνα, που κυριολεκτικά έσκασε στη ζωή μας και έγινε για κάποιους κατοίκους της χώρας μας απολύτως αναπόσπαστο μέρος σχεδόν της καθημερινής διατροφής. Λίγοι Ρώσοι θα πιστέψουν ότι οι Γιαπωνέζες δεν αγγίζουν ποτέ ένα τόσο σοβαρό θέμα όπως το μαγείρεμα. Δεν θα βρείτε γυναίκα σεφ σε κανένα εστιατόριο που βρίσκεται στην Ιαπωνία. Αυτά τα μέρη καταλαμβάνονται σταθερά από εκπροσώπους του ισχυρότερου φύλου. Οι άντρες είναι αυτοί που ετοιμάζουν σωστά το σούσι, τόσο στο εστιατόριο όσο και στο σπίτι. Κατέληξαν σε κάθε συνταγή. Αλλά μια Ρωσίδα θα κυριαρχήσει με επιτυχία αυτή την τέχνη. Οι επαγγελματίες θεωρούν τέχνη να φτιάχνεις σούσι στο σπίτι. Να σας υπενθυμίσουμε ότι το σούσι — Αυτό δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και ένα εξαιρετικά υγιεινό πιάτο από μια εξωτική χώρα. Αυτός είναι ο λόγος που οι Ιάπωνες ζουν πολύ περισσότερο από όλους τους άλλους λαούς. Και αυτό δεν είναι θέμα οικολογίας, θυμηθείτε τα ατυχήματα στον πυρηνικό σταθμό της Φουκουσίμα και τις ακόμη πιο καταστροφικές απώλειες κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Οι κάτοικοι της Ιαπωνίας έχουν δει πολλά και το μόνο πράγμα που τους σώζει και τους δίνει δύναμη είναι η υγιεινή διατροφή. Και αυτό είναι το μόνο συστατικό μιας μακράς και υγιούς ζωής. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να εξηγηθεί αυτό το γεγονός από επιστημονική άποψη, αφού το ψάρι είναι πολύ υγιεινό, είναι πηγή πρωτεΐνης και δεν είναι βαριά τροφή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αφομοιώνεται πολύ γρήγορα και εύκολα.
Μαγειρεύοντας ένα ιαπωνικό πιάτο — σούσι
Πριν προετοιμάσετε σωστά το σούσι, χρειάζεστεαγοράστε ότι χρειάζεστε για να φτιάξετε σούσι. Δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες σε αυτό το θέμα, καθώς θα περάσετε πολύ λίγο χρόνο και οι σύγχρονες συνθήκες σας επιτρέπουν να βρείτε τα απαραίτητα συστατικά χωρίς μεγάλη δυσκολία. Και μετά, το κύριο πράγμα που πρέπει να σκεφτείς όταν ξεκινάς να ετοιμάζεις σούσι είναι τι ευχαρίστηση θα δώσεις στον εαυτό σου και στα αγαπημένα σου πρόσωπα. Το σούσι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί ως εορταστικό πιάτο, θα φανεί ιδιαίτερα καλό στο τραπέζι για ένα θεματικό πάρτι, για παράδειγμα, σε ανατολίτικο στυλ. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σούσι ως καθημερινό δείπνο. Σε κάθε περίπτωση, η απόλαυση των προσκεκλημένων φίλων και όλων των μελών του νοικοκυριού σας είναι εγγυημένη.
Ποιοι είναι οι τύποι σούσι;
Οι εφευρετικοί Ιάπωνες προσπαθούν να μην κάθονταιτοποθετήστε και διαφοροποιήστε σχεδόν τα πάντα, ώστε ο κάθε άνθρωπος να βρει το ιδανικό του. Αυτό ισχύει επίσης για τον εξοπλισμό αυτοκινήτων, τα ηλεκτρονικά είδη και, φυσικά, τα τρόφιμα και τα πιάτα που παράγονται στην Ιαπωνία. Όπως γνωρίζετε, καλλιεργούν ακόμη και ρύζι σε τεράστιες ποσότητες και για κάθε γούστο — στρογγυλό και μακρόστενο, ανοιχτό και μαύρο κ.λπ. Το ίδιο συμβαίνει και με το σούσι — Οι σεφ προσπαθούν να ικανοποιήσουν τα γούστα και τις επιθυμίες κάθε υποψήφιου πελάτη και πειραματίζονται συνεχώς με τις συνταγές των πιάτων τους. Και, παρεμπιπτόντως, τα καταφέρνουν με μεγάλη επιτυχία. Έτσι, το ιαπωνικό σούσι διατίθεται στους ακόλουθους τύπους:
- Nigiri, η οποία ονομάζεται επίσης συμπιεσμένη γη. Είναι μικρού μεγέθους, συμπιέζονται brusochki του ρυζιού, σε σχήμα που μοιάζει με ένα δάχτυλο, πάνω από το οποίο βάζουν ένα κομμάτι ψαριού. Σε σούσι μπαρ αυτό το είδος είναι πολύ δημοφιλές και συνήθως σερβίρεται σε ζεύγη.
- Μάκη, είναι τα αγαπημένα ρολά σε όλους.Μοιάζουν κάπως έτσι — ρύζι ανακατεμένο με ψάρι, γαρίδες ή άλλα θαλασσινά και λαχανικά, τυλιγμένο σε φύλλο nori (αυτό είναι ένα είδος φυκιών). Αρχικά τα ρολά γίνονται σε μορφή ρολού και πριν σερβίρουμε το ρολό αυτό κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Το Chirashi-sushi στην Ιαπωνία είναι πολύ κοινό καιδημοφιλή. Αυτός ο τύπος ονομάζεται επίσης ξεχωριστό σούσι. Όταν μαγειρεύονται, το ρύζι τοποθετείται σε μικρά δοχεία και τα θαλασσινά και τα λαχανικά τοποθετούνται στην κορυφή με τυχαία σειρά και ποσότητα.
- Ο τέταρτος τύπος σούσι — Oshi-sushi, ήπατημένο σούσι. Η συνταγή για αυτό το πιάτο απαιτεί προμαγειρεμένο ψάρι, το οποίο μπορεί να μαριναριστεί ή απλά να αλατιστεί. Το τοποθετούμε στον πάτο ενός δοχείου, πάλι μικρού μεγέθους, το οποίο πρέπει να γεμίσει μέχρι το χείλος με ρύζι πάνω από το ψάρι. Είναι απαραίτητο να ασκήσετε πίεση από πάνω ώστε το σούσι να συμπιεστεί και να πάρει ένα ομοιόμορφο σχήμα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το έτοιμο πιάτο αφαιρείται από το δοχείο, γυρνώντας το σε ένα πιάτο με το ψάρι στραμμένο προς τα επάνω και κόβεται ομοιόμορφα σε κομμάτια.
Υπάρχουν επίσης διάφορα είδη μικτού σούσι,τα οποία παρασκευάζονται τυλίγοντας βρασμένο ρύζι σε διάφορα κομμάτια φυκιών ή, για παράδειγμα, σε λεπτά τετράγωνα ομελέτας, με τη βοήθεια των οποίων προκύπτει ένα είδος αυτού του εξωτικού πιάτου, όπως το σούσι fukuza. Οι συνταγές για το μαγείρεμα του ρυζιού, το ντρέσινγκ και τη γέμιση για σούσι είναι βασικά οι ίδιες. Η μόνη διαφορά είναι στις μεθόδους σχηματισμού του τελικού πιάτου.
Προετοιμασία του Nigiri-sushi στο σπίτι
Δεδομένου ότι το πιο δημοφιλές μεταξύ των Ρώσωνκαταναλωτή είναι το σούσι Nigiri, τότε η συνταγή τους θα φαίνεται πιο σχετική σε οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής. Για να φτιάξετε μόνοι σας σούσι Nigiri, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ρύζι για σούσι, καλύτερα με κοντές και στρογγυλεμένες σπόρους,
- ξύδι ρυζιού,
- σάλτσα σόγιας,
- φιλέτο ψαριού — σολομός
- γαρίδες, μαγειρεμένα εκ των προτέρων,
- wasabi (ξηρό ή σε πάστα),
- γεμιστό τζίντζερ,
- κρέμα τυριού,
- καβούρια ραβδιά,
- αβοκάντο,
- αγγούρι,
- τα χόρτα και το λεμόνι χρησιμοποιούνται κατόπιν αιτήματος του μάγειρα.
Ως εργαλείο για την προετοιμασία ενός τόσο ενδιαφέροντος πιάτου στη συνταγή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το makisa — χαλάκι μπαμπού — και ένα κοφτερό μαχαίρι.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για το σούσι;
Πηγαίνετε στο κατάστημα για προϊόντα πουθα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του σούσι, είναι απαραίτητο την ημέρα πριν από την ίδια τη διαδικασία. Όταν επιλέγετε ξύδι ρυζιού, καλό είναι να επιλέξετε την ιαπωνική εκδοχή του, καθώς έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση που συμπληρώνει ιδανικά το σούσι. Το επιλεγμένο ξύδι από δυτικούς ή κινέζους κατασκευαστές θα υπερνικήσει το λεπτό άρωμα και τη γεύση του σούσι. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν το ξύδι ρυζιού Mitsukan, το οποίο μπορεί να βρεθεί εύκολα σε οποιοδήποτε κατάστημα ασιατικής κουλτούρας. Η εύρεση wasabi θα είναι πιο εντατική. Υπάρχουν δύο τύποι αυτών — Seyo και Sawa. Το δεύτερο από αυτά είναι πολύ ακριβό και δεν χρησιμοποιείται σε καμία άλλη χώρα εκτός από την Ιαπωνία. Αλλά το seyo είναι πιο δημοφιλές και είναι πάντα διαθέσιμο σε οποιοδήποτε ασιατικό κατάστημα. Το Wasabi μπορεί επίσης να δει σε δύο διαφορετικές μορφές — σε πάστα και ξηρή σκόνη. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση αυτού σε σκόνη, καθώς, σε αντίθεση με την πάστα, δεν είναι κονσέρβα. Και αυτή η διαδικασία, όπως όλοι γνωρίζουν, είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση ξένων προϊόντων χάρη σε αυτά, το wasabi αλλάζει συχνά το χρώμα του και ακόμη και τη γεύση του. Επομένως, προτιμήστε την κονιοποιημένη εκδοχή, η οποία, όταν αναμειχθεί με νερό, μετατρέπεται σε μια απολύτως σωστή και ασφαλή πάστα μέσα σε λίγα λεπτά. Το τουρσί τζίντζερ, το οποίο οι σεφ αποκαλούν μεταξύ τους «γκάρι», χρησιμοποιείται για να εξουδετερώσει τη γεύση του προηγούμενου τύπου σούσι πριν φάει άλλα είδη σούσι. Βοηθά επίσης στο φρεσκάρισμα του στόματος. Το αυγοτάραχο χρησιμοποιείται σε συνταγές σούσι ως προαιρετικό συστατικό. Χρησιμοποιείται κυρίως για το τύλιγμα των τελικών ρολών πριν το σερβίρισμα για να δώσει στο πιάτο μια πιο όμορφη εμφάνιση. Συνιστάται να επιλέξετε ψάρι για την προετοιμασία της συνταγής σε ειδικά ιαπωνικά καταστήματα — παραδίδεται εκεί κάθε μέρα και αυτό δείχνει την πρώτη φρεσκάδα του προϊόντος. Μόνο ψάρια που δεν έχουν ποτέ καταψυχθεί θα είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για σούσι και ψωμάκια. Η γέμιση λαχανικών είναι συνήθως αγγούρι, αβοκάντο, καβούρια και τυρί κρέμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιαπωνική μαγιονέζα για να καρυκεύσετε τη γέμιση, η οποία έχει μια λεπτή γεύση και μια διαφορετική πικάντικη μυρωδιά από όλα τα άλλα είδη αυτής της σάλτσας.
Προετοιμασία ρύζι για μια συνταγή σούσι σπίτι
Αυτή η διαδικασία προϋποθέτει τις ακόλουθες προϋποθέσεις καιεπεμβάσεις: Πρώτα απ 'όλα, παίρνουμε μικρό, στρογγυλό ρύζι της ποικιλίας Nishiki ή Minori, το οποίο δεν είναι πολύ ξηρό σε σύγκριση με το αντίστοιχο μακρόσπερμο. Για μερικούς καλεσμένους, περιμένετε να πάρετε περίπου ένα κιλό ρύζι. Στη συνέχεια πλύνετε το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα δημητριακά σε ένα μπολ και γεμίστε το με κρύο νερό. Αρχίζουμε να κάνουμε μασάζ στο ρύζι σε νερό με τα χέρια μας για να απολεπίσουμε τυχόν μικρά υπολείμματα που έχουν κολλήσει στους κόκκους. Η καθαρότητα του ρυζιού μπορεί να προσδιοριστεί ως εξής. Μετά από περίπου δύο λεπτά ξεβγάλματος με ένα νερό, στραγγίστε το, ξαναγεμίστε το και επαναλάβετε τη διαδικασία μασάζ στους κόκκους. Εάν στην πρώτη περίπτωση το νερό έγινε θολό και βρώμικο, τότε μετά το τρίτο πλύσιμο ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μετά το τέταρτο, το νερό θα είναι καθαρό, πράγμα που δείχνει την καθαρότητα του ρυζιού σε αυτό. Βγάζουμε το ρύζι από το μπολ και το στεγνώνουμε. Μαγειρέψτε το ρύζι σε 1 λίτρο νερό, όπως αναφέρεται στη συνταγή, στη μέγιστη θερμοκρασία για 12 λεπτά μετά το βράσιμο. Αφήστε το έτοιμο ρύζι να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 50 ml ξύδι ρυζιού, 10 g αλάτι και 30 g ζάχαρη.
Δημιουργούμε σωστά το σούσι Nigiri
Τεχνικές κοπής ψαριών σε διάφορα είδη σούσιαισθητά διαφορετικά μεταξύ τους. Για το Nigiri, κόβουμε το φιλέτο σε ελαφριά γωνία, περίπου 45 μοίρες, ώστε να κοπεί το κομμάτι με μία κίνηση του μαχαιριού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ακονίσετε πολύ καλά. Μετά από αυτό, ενυδατώνουμε τα χέρια μας και αρχίζουμε να σχηματίζουμε το σούσι. Αφαιρέστε 1,5 κ.σ. μεγάλο. ρύζι και πιέστε το στην παλάμη του δεξιού σας χεριού σε σχήμα οβάλ και πάρτε ένα κομμάτι ψαριού στο αριστερό σας χέρι. Χρησιμοποιώντας τον δείκτη του δεξιού χεριού, αλείψτε το ψάρι με πάστα wasabi και πιέστε το ρύζι πάνω του. Αναποδογυρίστε το nigiri που προκύπτει έτσι ώστε το ψάρι να είναι στραμμένο προς τα επάνω και πιέστε ξανά το ρύζι πάνω του. Είναι σημαντικό το φιλέτο ψαριού να είναι η βάση του nigiri, δηλαδή το μέγεθός του να είναι μεγαλύτερο από το οβάλ του ρυζιού. Όλα είναι έτοιμα!