Ψάχνετε συνταγή για χήνα με μήλα;φούρνος; Το βρήκες! Όχι, όχι χήνα, φυσικά, αλλά η συνταγή. Ξέρετε γιατί η χήνα με μήλα ψημένα στο φούρνο είναι η πιο δημοφιλής συνταγή από παρόμοιες; Επειδή όμως:
- Πρώτον, η χήνα είναι ένα λιπαρό πουλί, και η ξινή γεύση των μήλων μειώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που καθιστά το κρέας πιο νόστιμο και ελαφρύτερο.
- Δεύτερον, η παράδοση της προετοιμασίας της χήνας ήρθε σε μας από μια τόσο βαθιά ιστορία, στην οποία δεν υπήρχαν ακόμα πινακίδες, αλλά μόνο φούρνοι, όπου ψήνονταν ψωμί, και σούπα αυξάνονταν, και φυσικά η χήνα ψήνεται.
- και τρίτον, χήνα με μήλα στο φούρνο - είναι τόσο νόστιμο, τόσο νόστιμο και τόσο απλό που φαίνεται σαν θαύμα!
Δεν με πιστεύεις;Στη συνέχεια, πάρτε τη συνταγή και δοκιμάστε να μαγειρέψετε χήνα με μήλα στο φούρνο, για παράδειγμα σε αλουμινόχαρτο. Ω, τι υπέροχη εφεύρεση είναι αυτή - αλουμινόχαρτο. Και τι υπέροχη ιδέα να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για ψήσιμο. Σε γενικές γραμμές, το αλουμινόχαρτο είναι ένα μαλακό "σκεύος" που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του φούρνου, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί όλη τη χυμότητα αυτού του πιάτου. Η συνταγή για χήνα με μήλα είναι πολύ απλή και θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
- Σφάγια χήνας
- Μήλα (5-7 τεμάχια)
- Κεφαλή σκόρδου
- Φυτικά έλαια
- Λεμόνι
- Βασιλείου
- Θυμάρι (θυμάρι)
- Μαζορέμ
- Κόκκινο και μαύρο πιπέρι
- Αλάτι.
Προετοιμασία του σκελετού
Ξεπαγώστε το σφάγιο σε θερμοκρασία δωματίου(κατά την έκτακτη απόψυξη, το κρέας χάνει πολλά υγρά και στεγνώνει). Στη συνέχεια πλένουμε καλά το πουλί μας σε χλιαρό νερό, ελέγχουμε για την ύπαρξη κολοβωμάτων φτερών και αν βρούμε, τα αφαιρούμε αλύπητα. Σκουπίζουμε το σφάγιο με μια καθαρή πετσέτα και το κοιτάμε από αισθητική άποψη. Δεν ντρέπεστε από το πολύ μακρύ κούτσουρο του λαιμού που προεξέχει από το σώμα; Αν όχι, τότε το αφήνουμε στη θέση του. Εάν μια τόσο μη ελκυστική εμφάνιση της χήνας εξακολουθεί να σας μπερδεύει, τότε προχωράμε ως εξής. Τραβάμε το δέρμα από το λαιμό προς το σφάγιο και κόβουμε αλύπητα αυτόν τον ανυπεράσπιστο γυμνό λαιμό. Εάν κόψετε το λαιμό μαζί με το δέρμα, τότε όλος ο χυμός του κρέατος θα ρέει έξω από την προκύπτουσα τρύπα. Και η εναπομείνασα δερμάτινη "απόθεμα" θα εμποδίσει το κρέας να στεγνώσει. Αφήνουμε το σφάγιο στην άκρη και αρχίζουμε οι ίδιοι να σκαλίζουμε το πικάντικο μείγμα. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι σε ένα μπολ και προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι. Τρίβουμε την πιπεριά μαζί με τη μαντζουράνα (μισό κουταλάκι το καθένα) σε γουδί και προσθέτουμε στο πικάντικο μείγμα. Τώρα τρίψτε το εξωτερικό του σφάγιου με αυτό το αρωματικό αλάτι. Θα μαρινάρουμε το εσωτερικό της χήνας. Για τη μαρινάδα, ξεφλουδίστε το μισό κεφάλι σκόρδου και ψιλοκόψτε τις σκελίδες. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και λίγο φυτικό λάδι σε αυτά για να γίνει μια παχύρρευστη πάστα. Τώρα λιπαίνουμε γενναιόδωρα το εσωτερικό του κουφώματος με αυτή την πάστα και απλώνουμε λίγο εξωτερικά, λαδώνοντας το δέρμα με το μείγμα λαδιού-σκόρδου. Τυλίξτε το πουλί με μεμβράνη ή πλαστική σακούλα και αφήστε το να μαριναριστεί για μισή ώρα.
Προετοιμασία της γέμισης
Ενώ το σφάγιο μαρινάρεται, πρέπει να μαγειρέψετεπλήρωση. Με τη γέμισή μας, όπως καταλαβαίνετε, όλα είναι εξαιρετικά απλά. Θα γεμίσουμε τη χήνα μας με μήλα. Είναι καλύτερο να παίρνετε σκληρά μήλα. Η καλύτερη επιλογή είναι τα σκληρά, γλυκόξινα μήλα με πράσινο ή κίτρινο δέρμα. Παρεμπιπτόντως, το μέγεθος των μήλων δεν έχει μεγάλη σημασία. Κόβουμε τα μεγάλα σε μικρότερα κομμάτια και τα μικρά μήλα στη μέση. Ξεφλουδίστε, λοιπόν, τα μήλα, κόψτε τη μέση με τους σπόρους και κόψτε τα μήλα σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Τα βάζετε σε ένα μπολ, στύβετε το χυμό από μισό λεμόνι και ανακατεύετε. Τώρα ξεφλουδίστε τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου, κόψτε κάθε σκελίδα σε τρία μέρη και προσθέστε στα μήλα. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση με μια δυο πρέζες βασιλικό, προσθέτουμε την ίδια ποσότητα μαύρου πιπεριού και θυμάρι και ανακατεύουμε ξανά τη γέμιση καλά. Σημείωση: Αν δεν μπορέσατε να πάρετε γλυκόξινα μήλα για τη γέμιση, τότε μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο χυμό λεμονιού, αλλά και το ίδιο το λεμόνι, κόβοντάς το σε κύβους ή φέτες.
Προετοιμασία
Και τώρα και τα δύο συστατικά του πιάτου μας είναι έτοιμα,остался последний этап — приготовление. Через отверстие на животе гуся плотно набиваем тушку яблоками, проталкивая их внутрь рукой. Чтобы яблоки вдруг не начали проталкиваться в то отверстие, где ранее была шея гуся, а теперь осталась только кожа, нужно поступить так. Берете этот кожаный «чулок», скручиваете его тугим жгутом и заправляете внутрь птички. После того как гусь начинен яблоками, нам нужно просто зашить отверстие на животе. Пожалуйста, не берите для этой цели синтетические нитки. Конечно, они не расплавятся, но могут придать запеченному гусю неприятный химический привкус. Просто воспользуйтесь суровой хлопчатобумажной нитью или же сложите в несколько слоев обычную швейную нить. Теперь полотно обрачиваем тушку двумя слоями фольги. Это легко сделать, если взять два широких листа фольги, сложить их друг на друга под углом и обернуть птичку, чтобы не оставалось зазоров. В приготовлении гуся есть один маленький нюанс. Дело в том, что процессе запекания крылья и голяшки начнут распрямляться (растопыриваться) и могут проткнуть фольгу. Вот чтобы этого не произошло их нужно завернуть в дополнительный слой фольги (как бы забинтовать) и потом уже оборачивать фольгой всего гуся. В таком виде оставляем птичку часов на шесть, а потом запекаем в духовке. Как сориентироваться во времени запекания? Есть один народный способ расчета необходимого времени. Только для этого нужно знать точный вес гуся. Считается, что на один килограмм веса необходим один час запекания птички в духовке. В общем, можно ориентироваться на эту формулу, а можно посчитать иначе. Пятьдесят минут – на каждый килограмм веса (или пять минут на сто грамм) и плюс еще двадцать минут для зарумянивания корочки, плюс еще минут двадцать на подготовку птички к подаче на стол. Итак, рассчитываем время, затем разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем гуся при этой температуре два часа. Затем убавляем огонь, понижая температуру духовки до 180 градусов и запекаем птичку все оставшееся время из рассчитанного. По истечении этого времени, вынимаем противень, аккуратно разворачиваем фольгу и делаем пробный прокол ножом около гусиной ножки. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, мясо готово. Теперь столовой ложкой собираем весь вытопившийся жир и сливаем его в отдельную банку. Развернутого гуся снова оставляем в духовке при температуре 200 градусов на двадцать-тридцать минут и за это время несколько раз хорошенько поливаем его собранным жиром. Гусь обязательно зарумянится, а его кожица станет хрустящей, превратившись в аппетитную корочку. А теперь осталось только подать горячего румяного гуся с яблоками на стол. Здесь у нас два варианта. Если есть большое блюдо, на котором поместится весь гусь, и специальные ножницы для разделки птицы, то так его и подаем – целиком, только сняв предварительно нитки, которыми зашивали отверстие на животе. Второй вариант. Снимаем нитки, аккуратно вынимаем начинку и откладываем ее в миску. Гуся разделываем на порционные кусочки и складываем горкой на блюдо. Вокруг ароматной мясной горки раскладываем начинку. Вот, собственно говоря, и весь рецепт, по которому можно приготовить столь популярного гуся с яблоками в духовке. А еще его можно приготовить в рукаве, если, конечно, вы найдете такой большой рукав или в натуральном виде. Только при запекании без дополнительного «укрытия» – фольги или рукава – тушку желательно сначала отварить до полуготовности. И в этом случае рекомендуют обмазывать птицу майонезом, сметаной, горчицей или медом. Пробуйте! Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита! Советуем почитать: