Kasviskeittojen ominaisuudet
Ei kasviskeittoja meillä eikä missään muussakaanToisen maan on mahdotonta tulla toimeen, jo pelkästään siksi, että useita kertoja vuodessa ortodoksiset kristityt, jotka noudattavat paastoa, kieltäytyvät liharuoasta. Toinen kasviskeittojen leviämiseen Venäjällä vaikuttava tekijä on se, että maatalouden toiminta on täällä edelleen kehittyneempää väestön keskuudessa. Tästä syystä Venäjän kansalaiset suosivat reseptiä, joka vaatii omin käsin kasvatettuja ruoanlaittotuotteita. No, kasvissyöntiä koskeva kysymys edistää myös tämän keittoluokan kehitystä. Mutta emme kuitenkaan saa unohtaa, että kasviskeittoa voidaan valmistaa lihaliemellä ja jopa lisäämällä lihaa, ja tällaisen ruuan pääkomponentti on silti vihannes, joka on keitetty lihaliemessä. Siten keitot, joiden pääelementti ovat Keski-Venäjälle perinteiset vihannekset, kuten perunat, kaali, porkkanat ja sipulit, ovat erinomainen pohja naudan- tai sianlihakeitolle. Palkokasveille onnistunut yhdistelmä olisi laardi tai savustettu liha. No, vihreitä sisältäviin keittoihin (sormelista, nokkosesta) tarvitaan ravintoliemitä kanin ja siipikarjan lihalla. Keittoreseptin lisäaineita ovat murot, pasta, keksejä, munia, nyytit ja paljon muuta. Keiton maustamiseen käytetään kermaa, kaikenlaisia kastikkeita, juustoja, smetanaa ja oliiviöljyä. Sinun ei pitäisi menettää huomiota sellaiseen tekijään kuin ruuan koristelu, joka sisältyy harvoin reseptiin. Näihin tarkoituksiin käytetään yrttien oksia, hienonnettuja tomaatteja, sitruunaviipaleita, oliivien puolikkaita tai hienonnettuja pähkinöitä ja siemeniä. Piirakkaa, krutonkeja ja paahtoleipää valmistetaan usein lisätuotteina. Maailmassa on siis yli 200 kasviskeittoa. Ja tämä on vain virallisesti rekisteröityä tietoa. Jos lisäät niihin kaikki kotiäitien käyttämät reseptit, saat erittäin laajan luettelon.
Kasviskeitto ja ruoanvalmistusominaisuudet
Valmistaaksesi tämän keiton,Ensinnäkin tarvitaan liemi. Se voidaan keittää sekä itse vihanneksilla että muilla tuotteilla. Kuten minkä tahansa astian kohdalla, sinun tulee käyttää vain tuoreita tuotteita, jotka on pestävä ja kuorittava perusteellisesti. Koska kaikilla vihanneksilla on erilainen koostumus ja vastaavasti ne reagoivat eri tavalla lämpökäsittelyyn, niitä keitettäessä on otettava huomioon kunkin vihanneksen kypsennysaika. Muuten voi käydä ilmi, että perunat ovat alikypsennettyjä, ja kaali päinvastoin on ylikypsää. Huolimatta siitä, että keitolla voi olla sama nimi, se voidaan keittää eri tavalla eri maissa.
Kasvikeittojen tärkeimmät lajikkeet
Käytetyn pääkomponentin mukaanKun valmistat tiettyä ruokaa, voit erottaa paitsi keittotyypit, myös niiden alatyypit. Ne riippuvat siitä, mitkä tietyt makuominaisuudet ovat ratkaisevia. Borsch — kasviskeitto punajuuren maulla Monet saattavat vastustaa tätä borssin määritelmää, mutta borssi kuuluu kasviskeittojen luokkaan. Loppujen lopuksi tärkein asia, joka määrittää maun täällä, on vihannes, kuten punajuuri. Borschtin alkuperähistoria ja etymologia Useat tekijät vaikuttivat tämän ruuan nimeen. Kaikkein perusasia on, mistä se koostuu. Joidenkin raporttien mukaan muinaisina aikoina tämän ruuan pääkomponentti oli sylissä. Samanaikaisesti sinun ei pidä sekoittaa sitä karusellia Sosnovsky-housuihin, joka aiheuttaa palovammoja. Tämä ryypylä, jonka lehtiä syötiin, lisättiin keittoihin, joita kutsuttiin borssiksi. Muiden lähteiden mukaan sanalla "burshch" viitattiin ennen punajuuria, mutta tästä ei ole tietoa missään etymologisessa sanakirjassa. Mutta joissakin slaavilaisissa murteissa punajuurille on puhekielisiä nimiä — Burjakki Borschtin alkuperästä ei ole tietoa. Mutta joidenkin lähteiden mukaan tämä ruokalaji ilmestyi Kiovan Venäjän alueelle. Siksi se on tällä alueella yleistynyt ja monipuolisin. Venäläisissä asiakirjoissa borssi on mainittu 1500-luvulta lähtien, ja joidenkin lähteiden mukaan borssi oli Katariina II:n ja Aleksanteri II:n suosikkiruoka. Borschtin valmistustekniikka Tämä keitto on melko monimutkainen monikomponenttinen ruokalaji. Kun valmistelet sitä, sinun tulee olla erittäin varovainen sen kaikissa vaiheissa. Oikein valmistettu kasviskeitto — erittäin maukasta, kaunista ja täyttävää. Tämän keiton pääkomponentti on punajuuret. Hän pystyy antamaan astialle erityisen värin, maun ja aromin. Borschtin valmistuksen vaikeudet liittyvät pääasiassa punajuuriin. Ennen punajuurien lisäämistä keittoon, ne on kypsennettävä kunnolla. Aluksi se tulee pestä ja leikata pieniksi paloiksi (jotkut raastavat sitä karkealla raastimella). Hienonnettu vihannes haudutetaan paistinpannussa ja siihen tulee lisätä öljyn lisäksi happoa (voi olla etikkaa tai sitruunahappoa, sitruunamehua), joka estää punajuurten värjäytymisen kypsennyksen aikana. Kaikki muut vihannekset paistetaan erikseen — sipulia, porkkanaa, vihreitä. Melkein lopussa niihin lisätään tomaattipyre tai tuoreet tomaatit, jotka on leikattu pieniksi viipaleiksi, joita ei tarvitse keittää kauemmin kuin 5 minuuttia. Tämä on eräänlainen keiton mauste. Kysymys jää avoimeksi siitä, mitä lientä käyttää niin "kauniissa" ruoassa. Ensinnäkin ravitsemusasiantuntijat ja kokit neuvovat keskittymään omaan makuun. Joten voit käyttää kasvislientä, jossa sinun täytyy keittää porkkanat, sipulit ja muut vihannekset ennen paistamista. Tässä tapauksessa on välttämätöntä noudattaa perussääntöä — Jotta valmiista keitosta tulisi mahdollisimman runsas, tarvitset mahdollisimman paljon vihanneksia, koska yksikään kasvi ei voi verrata lihaan kylläisyyden vaikutukseltaan. Sillä välin eri alueilla liemenä ei käytetä vain tavallista vettä, vaan myös kvassia lihaa lisäämällä. Ja jopa fermentoituja maitotuotteita voidaan lisätä kasviskeittoon.
Rassolnik venäläisen keittiön pääruokana MitenSe ei ehkä ole outoa, mutta suolakurkkuresepti on ainutlaatuinen. Tämä johtuu ensinnäkin sen valmistuksen yksinkertaisuudesta, koska ei tarvitse käyttää suurta määrää ainesosia, ja myös siinä, että sillä on useita lajikkeita riippuen ruuan "kohdeyleisöstä". Suolakurkun pääelementti missä tahansa muodossa on edelleen suolakurkku. Ja lisätuotteista riippuen rassolnik voi olla perinteinen ja kasvissyöjä. Ensimmäinen vaihtoehto sisältää suolakurkkua lihalla, joka on yleensä niin kutsuttua "eläimenosia", esimerkiksi sianlihaa, naudanlihaa tai kananmaksaa. Voit lisätä siihen lihaa ja monia muita vihanneksia, muroja, mausteita ja jopa yrttejä. Vaikka suolakurkkuresepti sisältää marinoituja kurkkuja, se ei saa olla liian mausteinen tai ylisuolattu. Keittoa valmistettaessa on siis parempi olla lisäämättä suolaa ollenkaan ja aterian aikana jokainen lisää suolaa oman maun mukaan tai lisää muita mausteita. Resepti ja tekniikka rassolnikin valmistamiseen Rassolinkin kaltaisen kasviskeiton valmistaminen ei ole kovin vaikeaa. Jotta saat herkullisen lounaan, sinun on lisättävä seuraavat ainekset:
- porkkanat,
- sipulit,
- perunat,
- kaali,
- vihreät,
- kurkut,
- kurkkusalaatti,
- kasviöljy,
- mausteita maun mukaan.
Tämän kasviskeiton valmistamiseksiSinun on ensin aloitettava liemen valmistus. Keitä tätä varten 2-2,5 litraa vettä kattilassa, kuori suolakurkku ja heitä ne kiehuvaan veteen. Tämä on suolakurkkuliemen pohja. Kun olet pesenyt kaikki vihannekset ja yrtit, sinun on pilkottava ne ja kypsennettävä. Ensinnäkin otamme vihreät ja sipulit. Leikkaa ne suikaleiksi ja paista öljyssä. Meillä on siis iso kattila ja pannu liedellä. Tarvitsemme toisen pienen kattilan (tai kauhan). Kaada siihen puoli lasillista lientä ja laita siihen hienonnettu suolakurkku. Vähennä kiehuva vesi minimiin ja sulje pannu kannella ja anna kiehua, kunnes kurkut pehmenevät. Samaan aikaan, kun liemi ja kurkut kiehuvat ja sipulit ja yrtit paistuvat, leikkaamme perunat pieniksi kuutioiksi ja raastamme kaali. Paahdetut vihannekset voidaan sammuttaa heti, kun ne saavat miellyttävän kultaisen värin. Ensin lisätään liemeen perunat, hieman myöhemmin kaali. Kun niitä on keitetty noin 15-20 minuuttia, lisää niihin paistetut kasvikset ja haudutetut kurkut. Noin 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lisää keittoon suolaa, pippuria ja muita mausteita. 1 minuutti ennen kypsennyksen loppua, kaada kurkkukurkku suolakurkun joukkoon. Joten herkullinen keitto on valmis. Tämän reseptin lisäksi on olemassa muitakin lajikkeita. Voit valmistaa esimerkiksi suolakurkkukeittoa sienistä, hirsistä, kaurapuurosta tai muista viljoista. Tämä vaihtoehto on perinteinen, kasvissyöjä. Toinen tapa valmistaa suolakurkkua on lihaa sisältävä resepti. Esimerkiksi "Leningradin suolakurkun" resepti perustuu lihaliemeen. Samaan aikaan kypsennettävän lihan on oltava luutonta. Otamme sen pois kypsennyksen jälkeen. Sinun on kypsennettävä muroja etukäteen; tämä kestää noin puoli tuntia. Kaikki vihannekset käytetään ja valmistetaan samalla tavalla kuin perinteisessä versiossa, mutta tässä liemeen lisätään ensin viljat ja puolen tunnin kuluttua voi alkaa syömään vihanneksia (perunat, kaali, paistettu sipuli ja yrtit samassa järjestyksessä) . Tämä herkullinen suolakurkku tarjoillaan lihan kanssa, joka voidaan laittaa paloiksi suoraan keittolautaselle tai lautaselle, josta jokainen voi helposti ottaa sen pois ja lisätä keittoon.
