Marjojen, vihannesten, sienten ja yrttien valmistaminen talveksituli erittäin suosittu. Mutta jotta tuote olisi hyvälaatuinen pitkään eikä menetä alkuperäistä makuaan, on välttämätöntä noudattaa tiukasti valmistusreseptiä ja kestää kaikki tarvittavat olosuhteet. Siksi keskustelun aihe tänään on: oikea ja samalla nopea ja yksinkertainen sienten peittaus, eli keitettyjen sienten käsittely etikkahapolla mausteita lisäämällä. Jokaisen kotiäidin tulisi tietää, että väärin valmistettu kotitekoinen säilyke voi moninkertaistaa erittäin vaarallisen taudin - botulismin - patogeenejä. Tämä voidaan välttää luomalla sienille hapan ympäristö - marinadi, jossa kaikki mikrobit kuolevat. Sienten peittaus tulee suorittaa sopivassa huoneessa, koska tätä työtä suoritettaessa tuotteen puhtaus ja säiliön sterilointi ovat erittäin tärkeitä. Voit marinoida tattia, possua, tattia, haapaa ja kantarelleja. Marinoidut sienet, hunajasienet, vihreät sienet, sienirivit, herkkusienet jne. ovat erittäin maukkaita. Ennen kuin peitat sieniä, sinun on lajiteltava ne tyypin mukaan. Ei ole suositeltavaa keittää esimerkiksi tattia tatakalla, koska se saa epämiellyttävän tumman värin. Kiinteitä sieniä, kuten porcinia, haapaa ja tattia, ei tule kypsentää yhdessä pehmeämmän rakenteen omaavien sienten kanssa, koska ne vaativat eri kypsennysaikoja. Lisäksi tulee ottaa huomioon, että isojen korkkien kiehumisaika kestää kauemmin kuin pienten, joten niitä ei kannata laittaa astioihin yhtä aikaa. Ennen sienien peittauksen aloittamista on hyvä muistaa, että valkosienten, haapa- ja tattisienten varret kannattaa säilöä erikseen korkista ja poistaa tarrasienistä tahmea kalvo. Ennen kypsennystä sammalsienet huuhdellaan kiehuvalla vedellä, joka valutetaan sitten pois. Tämä tehdään niin, että marinadi ei tummu tulevaisuudessa. Svinushki ja valui vaativat aluksi useita tunteja liottamista kylmässä vedessä. Kiehauta ja huuhtele sitten kylmässä vedessä. Vasta tämän jälkeen ne ovat valmiita marinointiin. Sienten maku riippuu oikein valmistetusta marinadista, johon lisätään etikkaa, yrttejä ja mausteita tiukasti reseptin mukaan. Tässä muutamia reseptejä sienten peittaukseen:

Yleinen resepti marinoitua sieniä varten

Ainekset:

• 1 kg sieniä,
• kaksi lasillista vettä,
• 3 rkl 30% etikkahappoa,
• 3 tl suolaa,
• 15 pippuria,
• kaksi laakerinlehteä,
• 1 sipuli,
• 1 porkkanaa.

Valmistelu:Kuori sienet, pese ne ja anna veden valua. Leikkaa suuret näytteet paloiksi. Keitä niitä sitten pienessä määrässä vettä 30 minuuttia. Sienet kannattaa keittää tyypin mukaan, erityisesti kitkerät. Ota toinen kulho, kaada siihen suositeltu määrä vettä, keitä 10 minuuttia mausteiden, porkkanoiden ja sipulien kanssa, leikattu viipaleiksi. Lisää etikkahappoa ennen kypsennyksen lopettamista. Upota sienet valmistettuun marinaadiin ja keitä siinä 15 minuuttia. Siirrä ne sitten steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi niiden päälle niin, että ne peittyvät kokonaan. Ei ole suositeltavaa pakata sieniä kovin tiiviisti. Sulje purkit välittömästi ja vie ne viileään paikkaan.

Sienten marinointi

Ainekset:

• 1 kg ceps,
• 3 tl suolaa,
• 11 herneitä mustapippuria,
• 5 herneitä paprikaa,
• kaksi laakerinlehteä,
• 4 rkl 30% etikkahappoa,
• puoli tl sokeria,
• kaksi lasillista vettä,
• 1 sipulia.

Valmistelu:Pese sienet hyvin, kuori, kuivaa ja leikkaa paloiksi. Kostuta kattilan pohja vedellä, laita sienet siihen, ripottele päälle suolaa ja laita tuleen lämpenemään. Kun mehu tulee ulos, keitä 5 minuuttia. Lisää maustepippuri ja sipuli. Keitä vielä kaksikymmentäviisi minuuttia. Valmista marinadi: lisää sokeri suositeltuun vesimäärään, kiehauta ja lisää etikkahappo. Lisää sienet marinaadiin, poista niiden kanssa kypsennetty sipuli ja lisää loput mausteet. Keittämisen jälkeen keitä vielä 15 minuuttia, laita valmiisiin purkkeihin ja sulje heti kansilla. Jos marinadi ei riitä, voit lisätä sienilientä.

Suolojen suolaus

Kun katsot sienien peittausreseptejä,Osterisieniä ei pidä jättää huomiotta. Niiden marinointi on nopea ja täysin vaivaton prosessi. Osterisien peittauksen jälkeen ne voidaan syödä kahden päivän kuluttua. Muista vain, että sinun on noudatettava tiukasti ehdotettua reseptiä ja tekniikkaa. Ainesosat:

• kaksi kiloa tuoretta ja ei kovin suurta korpista,
• kuivattu fenkoli (tuore ei sovi, ettei marinadissa ollut muotia),
• kaksi tusinaa herneitä mustapippuria,
• puoli tusinaa kynttä,
• 4 rkl suolaa,
• kaksi rkl sokeria,
• 4 rkl valoa etikkaa.

Valmistelu:Pese osterisienet ja poista ne päävarresta varoen jättämästä kovin pitkiä varsia. Leikkaa suuret korkit puoliksi pituussuunnassa. Laita sienet kuuden litran kattilaan, lisää karkeasti silputtu tilli, pippurit ja neilikka. Täytä pannu vedellä ja laita se tulelle kypsymään. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja kidesokeri. Sekoita. Kun suolavesi kiehuu uudelleen, kaada etikka. Anna sen siis kiehua miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Kirsikat eivät tarvitse pitkäaikaista lämpökäsittelyä, jota tarvitaan metsäsienille. Kypsennyksen aikana on suositeltavaa maistaa marinadia ja tarvittaessa lisätä suolaa. Tämän seurauksena marinadin tulisi olla hieman suolattu. Kun sienet ovat valmiita, ota kattila pois lämmöltä ja anna jäähtyä. Kun sienet ovat jäähtyneet, siirrä ne lasipurkkeihin tillin ja mausteiden kanssa murskaamalla niitä hieman lusikalla. Lisää marinadi niin, että se peittää sienet kevyesti. Peitä kannella ja laita jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan. Kahden päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi. Marinoituja osterisieniä säilytetään noin kuukauden ajan.

Marinoitua marinoitua

Sienten, kuten hunajasienten, peittaus ei ole ollenkaan vaikea tehtävä, mutta niistä tulee erittäin maukkaita ja herkullisia. Ainesosat:

• 1 kg tuoreita hedelmiä,
• 1 litra vettä,
• kaksi ruokalusikallista suolaa,
• kaksi rkl sokeria,
• kaksi laakerinlehteä
• 6 herneitä mustapippuria,
• 6 herneitä paprikan,
• 6 kpl. neilikka,
• 1 valkosipulin kynsiä,
• 1 jälkiruokalusikka 70% olemuksesta (tai 4 rkl 9% etikkaa).

Valmistelu:Puhdista ja huuhtele sienet, laita ne kattilaan, lisää vesi ja keitä kaksikymmentä minuuttia. Valuta liemi. Kaada 1 litra kiehuvaa vettä samaan kulhoon sienten kanssa, lisää sokeri, suola, hienonnettu valkosipuli, kaikki mausteet ja etikkaesanssi. Varo, ettei marinadi muutu liian happamaksi. Sen pitäisi olla hieman suolaisempaa ja hieman happamampaa kuin makusi vaatii. Paista sieniä vielä 15 minuuttia. Sen jälkeen kuumat sienet laitetaan lasipurkkeihin ja täytetään marinadilla niin, että se peittää ne. Ne on suljettu kansilla. Nosta jäähtymisen jälkeen viileään paikkaan. Marinoidut hunajasienet ovat valmiita syötäväksi seuraavana päivänä.

Marinoitamme öljyä

Olemme jo sanoneet sen sienien peittauksestane on puhdistettava ja huuhdeltava huolellisesti. Voipähkinät irrotetaan korkkien rasvaisesta ylemmästä ihosta, huuhdellaan kylmällä vedellä, lajitellaan koon mukaan ja alkavat marinoitua. Ainesosat:

• 5 kg puhdistettua öljyä,
• 1 litra vettä,
• kaksi ruokalusikallista suolaa,
• 3 rkl sokeria,
• 9 herneitä mustapippuria,
• 3 herneet paprikaa,
• kaksi laakerinlehteä,
• 1 kynsi-kukinto,
• 1 valkosipulin kynsiä,
• tärkkelyksen kuivat jyvät,
• 9% etikkaa.

Valmistelu:Leikkaa voi tarvittaessa ja keitä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia, samalla kun voit lisätä veteen muutama tippa etikkaa tai tl sitruunahappoa kärkeen, jotta sienet eivät tummu. Tyhjennä sitten vesi, kaada toiseen kiehuvaan suolalla maustettuun veteen, jossa keitä vielä 15 minuuttia. Kun sienet kiehuvat, pestyt purkit tulee laittaa uuniin sterilointia varten tai tämä toimenpide tulisi tehdä vedenkeittimen päällä. Seuraavaksi sinun on aloitettava marinadin valmistus. Laita kaikki mausteet 1 litraan vettä, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Marinadi on valmis. Tähän mennessä myös voin pitäisi olla kypsää. Laita kuumat sienet kuumiin purkkeihin ja kaada kuuma marinadi niiden päälle. Kaada 1 rkl etikkaa litran purkkien päälle, peitä kansi ja anna jäähtyä täysin. Kierrä sen jälkeen kannet, mutta älä kovin tiukasti, voit käyttää nailonkansia. Säilytä tatti jääkaapissa. Hyvää ruokahalua! Suosittelemme lukemaan:

Kommentit

kommentteja