Jokaisella kansallisella keittiöllä on oma alkuperäinenkurssit: sekä ensimmäinen että toinen ruokalaji, juomat ja jälkiruoat. Mutta olemme kiinnostuneita ensimmäisestä kurssista ja erityisesti venäläisestä keittiöstä. Toisella sijalla oppikirjan kaalikeiton jälkeen venäläisillä oli rassolniki. Minkä tahansa suolakurkun resepti sisältää aina suolakurkkua, porkkanaa ja sipulia. Mutta muut komponentit voivat olla hyvin erilaisia. Lihalientä suolakurkkua varten voidaan valmistaa eri lihoista: naudanlihasta, lammasta, sianlihasta tai kanasta. Se valmistetaan ohralla tai riisillä, ja siihen lisätään kurkkukurkkua tai munaleesiota. Klassinen rassolnik on kuitenkin marinoitujen kurkkujen keitto, joka keitetään naudanlihaliemessä ja aina ohralla. Mutta jopa klassisen suolakurkun resepti, kummallista kyllä, ei ole kaukana ainoasta vaihtoehdosta. Esimerkiksi Leningrad-tyyliselle rassolnikille on olemassa resepti ja toinen versio siitä - perinteinen paaston rassolnik. Tarjoamme sinulle tämän ruuan reseptin klassisessa versiossa.
Klassinen suolakurkku kurkkuöljyllä
Jokainen resepti perinteiselle kansallisruoalleSe erottuu ensinnäkin tehokkuudestaan. No, esi-isillämme ei ollut varaa ylilyönteihin. Ruoan oli oltava mahdollisimman tyydyttävä ja maukas minimaalisella ruoankulutuksella. Klassinen suolakurkkuresepti on tästä hyvä esimerkki. Ainesosat:
- 300-500 grammaa luullista naudanlihaa;
- 4 suurta perunaa;
- 2-3 suolattu kurkku;
- Puolilasi helmi-ohraa;
- 1 kuppi kurkkua suolavedessä;
- 1 iso sipuli;
- 1 iso porkkana;
- 3 lehtiä laurushki;
- Smetanaa;
- Kasviöljy;
- Vihertäjä, pippuri ja suola.
Valmistus: Keitä liemi perinteisesti.Jotta liha olisi maukasta ja runsasta, se on parasta kypsentää kokonaisena palana. Huuhtele se huolellisesti, laita se neljän tai viiden litran kattilaan ja täytä kylmällä vedellä. Laita pannu tulelle ja hauduta lientä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Emme peitä pannua kannella, äläkä unohda poistaa vaahtoa liemestä. Lisää tunnin kuluttua liemeen ohra ja keitä vielä neljäkymmentä minuuttia. Tänä aikana liemi kiehuu noin kolmanneksen. Siksi kaadamme sen kolmen litran kattilaan, leikkaamme lihan paloiksi ja laitamme sen liemeen. Pese ja kuori perunat ja porkkanat, kuori ja pese sipulit. Lisää ensin kuutioidut perunat liemeen ohran ja lihan kanssa, odota, kunnes se kiehuu ja keitä kymmenen minuuttia. Tänä aikana sinun on valmistettava kurkut. Kuori ne; leikkaa pieniksi suikaleiksi tai kuutioiksi ja keitä pannulla kasviöljyssä lisäämällä noin puoli lasillista suolavettä. Paista erillisessä paistinpannussa ensin hienonnettu sipuli ja lisää sitten karkealla raastimella hienonnettu tai suikaleiksi leikattu porkkana ja jatka paistamista, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Kun perunat ovat täysin kypsiä, lisää keittoon ensin paistetut porkkanat ja sipulit, kiehauta liemi ja lisää kurkut ja kaada loput suolavedestä. Lisää laakerinlehti, suola ja pippuri makusi mukaan ja keitä suolakurkkua vielä noin viisi minuuttia. Tarjoile hienonnettujen yrttien ja kerman kera. Huomautus: Klassisessa rassolnikissa, kuten muissakin tämän ruuan reseptin versioissa, on tärkeää lisätä kurkkua ja suolavettä keittoon vasta sen jälkeen, kun perunat ovat täysin kypsiä. Muuten perunat ovat kovia. Ja vielä yksi asia. Marinoidut kurkut on ensin kuullotettava (keitetty tai haudutettu). Sitten keiton kurkut ovat pehmeitä ja pehmeitä, eikä suolakurkku itse ole katkera.
Klassinen rassolnik Leningradissa
Leningradin suolakurkun reseptiä voidaan kutsuamelkein klassikko. Sen tärkein ero on tomaattisoseen läsnäolo keitossa. Mutta voit valmistaa sille mitä tahansa lientä tai jopa keittää keittoa ilman lihaa. Ainesosat:
- 2-3 litraa lientä;
- 5 perunaa;
- 1 porkkana;
- Puolet persiljan juuresta;
- 3 rkl helmiohraa;
- 1 pää sipulia;
- 1 suolattu kurkku;
- 1 rkl tomaattimehua;
- 2 rkl margariinia;
- Smetanaa;
- vihreät;
- suola;
- pippuria;
- Mausteet.
Valmistelu:Lajittelemme ohran, huuhtelemme huolellisesti ja kaadamme kiehuvaa vettä (kolme osaa vettä yhteen osaan viljaa). Keitä ohraa miedolla lämmöllä, kunnes se ei ole täysin kypsää, valuta sitten liemi ja huuhtele ohra uudelleen. Laita liemi tuleen ja kiehauta. Laita ohra kiehuvaan liemeen ja keitä vielä puoli tuntia. Valmista sillä välin suolakurkkukastike. Kuori ensin porkkanat, persiljajuuri ja sipuli ja hienonna kaikki. Liuota margariini paistinpannussa ja kuullota siinä pilkotut kasvikset tomaattipyreetä lisäten. Poista kurkusta kuori, leikkaa se kuutioiksi ja keitä pienessä vesimäärässä noin kolmesta viiteen minuuttia. Laita kurkut siivilään, kuori ja pese perunat. Kun murot ovat kiehuneet liemessä parikymmentä minuuttia, mausta keitto kuutioiduilla perunoilla, anna liemen kiehua ja lisää juuret sipulien ja kurkkujen kera. Mausta suolakurkku mausteilla kypsennyksen lopussa. Tarjoile tuoreiden yrttien ja smetanan kera.
Klassinen klassinen sitruuna
Esivanhempamme paastosivat, toisin kuin me, hyvinusein. Jos lasket yhteen kaikkien paastojen keston, käy ilmi, että paastopäiviä oli lähes enemmän vuodessa kuin paastopäiviä. Siksi perinteisessä keittiössämme on paljon paastonruokia. Luonnollisesti löytyy myös paastokurkkuresepti. Ainesosat:
- Kolmasosa helmi-ohra-lasista;
- 1 suolattu kurkku;
- 2 suurta perunaa;
- 1 porkkana;
- 1 pää sipulia;
- 1 tomaatti;
- 4-5 herneitä mustapippuria;
- 1 lehdet laurushki;
- Kasviöljy;
- Suolaa.
Valmistelu:Lajittelemme ohran, huuhtelemme, kaadamme sen päälle kiehuvaa vettä ja annamme seistä noin tunnin ajan. Tämän jälkeen laita paisuneet murot kattilaan, täytä se kylmällä vedellä ja laita miedolle lämmölle. Keitä ohra pehmeäksi. Sillä välin kuori ja pese sipuli ja porkkana ja paista niitä kasviöljyssä viidestä kuuteen minuuttia. Lisää tämän jälkeen kasvisten joukkoon ensin kuutioitu tomaatti ja 3-4 minuutin kuluttua raastettu ja hienonnettu kuorittu kurkku. Jatkamme kaiken keittämistä yhdessä vielä pari minuuttia. Puhdistamme, pesemme ja leikkaamme perunat kuutioiksi ja laitamme ne ohraliemeen, jonka pitäisi olla jo pehmeitä tähän mennessä. Lisää tämän jälkeen mustapippuria, hieman suolaa ja laakerinlehteä. Kun perunat ovat melkein valmiita, lisää paistetut kasvikset keittoon ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Maista keittoa kypsennyksen lopussa ja lisää tarvittaessa suolaa. Poista laakerinlehti suolakurkista ja anna keiton hautua. Kaikki. Voit aloittaa syömisen. Nämä ovat erilaisia klassisen suolakurkun reseptejä, joita voit kokeilla käytännössä. Tästä keitosta tulee maukas, tyydyttävä ja melko taloudellinen. Joten nykyaikaisilla kokeilla on paljon opittavaa esivanhemmiltaan, jotka jättivät meille perinnöksi tällaisen upean ruoan reseptin. Kokkaa ilolla ja hyvällä ruokahalulla!
