Resepti hernekeittoon rystysten kanssakutsua sitä klassikoksi. Ja teoriassa kaikki tietävät kuinka keittää tällaista hernekeittoa. Kaikilla ei kuitenkaan ole tarkkaa käsitystä siitä, mitä rysty on. Ja rystys ei ole muuta kuin osa porsaan jalkaa polvesta "jalkaan". Jos piirretään analogia ihmisen anatomian kanssa, tämä on jalan osa polvesta nilkkaan. Rystys on melko lihava osa sianruhoa, eikä se ole samalla lihavin. Siksi sen ensimmäinen ja toinen ruokalaji ovat maukkaita, runsaita ja tyydyttäviä. Ja mitä tulee hernekeittoon... Voit tehdä sen tuoreista tai savustetuista varreista, lisätä aromaattisia juuria ja mausteita tai pärjätä perinteisellä tuotesarjalla ja saat hämmästyttävän maukkaan hernekeiton. Otetaan siis nopeasti selvää tämän keiton valmistusohjeesta.

Herneet keittoa tuoreesta (raakasta) varpusta

Tämä keitto osoittautuu erittäin rikkaaksi, muttavoimakas sianlihan tuoksu. Tämän hajun vaimentamiseksi keittoon lisätään yrttejä ja mausteita. Keitämme tämän keiton persilja- tai sellerijuuresta, laakerinlehdestä ja tillistä. Ainesosat:

• Raw sianliha varsi - 1 kpl;
• Herneet kuivat - 1 lasi;
• Perunat - 3 kpl;
• Porkkanat - 2 kpl;
• Juuris persilja (selleri) - 1 kpl;
• Sipuli - 2 päätä;
• Laakerinlehti - 2-3 kpl;
• Tilli vihreät, suola ja pippuri - harkintasi mukaan.

Valmistelu:Pese ensin herneet, kaada niiden päälle lasillinen kylmää vettä ja anna liota. Pese myös rystys, laita se isoon kattilaan ja täytä vedellä. Veden määrä riippuu kattilan tilavuudesta: varren tulee "vajoaa" kokonaan, ja siitä tulee vielä olla noin viisi senttimetriä jäljellä veden pintaan. Laita pannu tulelle, laita pesty persiljajuuri (selleri) ja yksi kokonainen porkkana (myös pesty), anna veden kiehua ja anna liemimme kiehua puolitoista-kaksi tuntia. Tänä aikana varsi kiehuu kokonaan ja liha on helppo erottaa luusta. Näin teemme poistamalla varren liemestä puolentoista tunnin kuluttua. Jätämme kuitenkin pannun tuleen, poistamme juuret liemestä, mutta laitamme siihen herneitä, joita keitämme puolikypsiksi. Odota herneiden lähes kypsiä, pese juurekset, kuori ne ja leikkaa perunat viipaleiksi ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipulit hienoksi. Kun herneet ovat melkein valmiita, mausta liemi ensin sipulilla, vähennä lämpöä ja anna liemen kiehua. Tämän jälkeen laita porkkanat pannulle, odota, että liemi kiehuu uudelleen ja laita perunat siihen. Keitä nyt keittoa, kunnes perunat ovat pehmeitä. Heti kun perunat ovat kypsiä, mausta keitto hienonnetulla lihalla, lisää suolaa ja pippuria sekä lisää laakerinlehtiä ja tilliä. Hernekeitto maistuu vielä paremmalta, jos annat sen kiehua. Huomautus: Saatat törmätä reseptiin, jossa suositellaan porkkanoiden ja sipulien (tai jopa lihan) paistamista kasviöljyssä tätä keittoa varten. Porsaanliha on kuitenkin melko rasvaista lihaa, joten ylimääräinen öljy rystyhernekeittoon jää todella tarpeettomaksi.

Herne keittoa savustettu varsi

Savustettu rystys itsessään on erittäin maukasta.Siksi on parempi olla käyttämättä erityisiä mausteita tällaiseen keittoon: kuten sanotaan, paras on hyvän vihollinen. Tämä tarkoittaa, että savustetun rystyskeiton resepti sisältää perinteisen tuotesarjan. Ainesosat:

• Pieni keitetty savustettu varsi - 1 kpl;
• Herneet - 1 lasi;
• Perunat - 3 kpl;
• Porkkana - 1 kpl;
• Suolaa ja pippuria - makusi.

Valmistelu:Liota herneitä tätä keittoa varten etukäteen (mieluiten yön yli), jolloin se kypsyy paljon nopeammin. Laita pesty varsi kattilaan ja täytä se vedellä samalla tavalla kuin ensimmäisessä tapauksessa, lisää sinne herneet ja keitä lientä noin tunnin ajan. Valmistele sillä välin vihannekset: pese ja kuori perunat ja porkkanat, kuori ja hienonna sipuli. Leikkaamme perunat kuutioiksi, porkkanat puoliympyröiksi. Tunnin kuluttua ota liha pois pannulta, lisää sipulit ja porkkanat liemeen, anna kiehua ja lisää perunat. Leikkaa liha paloiksi vihannesten kypsyessä ja lisää se pannulle noin viisi minuuttia ennen keiton valmistumista. Lihaa lisättäessä älä unohda maustaa hernekeittoa suolalla ja mustapippurilla. Huomaa: Herneiden kiehumisastetta voi vaihdella oman maun mukaan: jotkut pitävät keitosta, jossa herneet on keitetty melkein soseeksi, kun taas toiset pitävät siitä, että herneet keitetään hiutaleiksi. Keiton paksuutta voi myös säätää lisäämällä pannulle vettä. Muuten, hernekeittoa savustetuista varreista voidaan valmistaa ilman perunoita. Itse asiassa tämän hernekeiton keittäminen on erittäin helppoa (vaikka se kestää melko kauan). Siksi, jos sinulla on aikaa ja halua, kokeile käytännössä hernekeiton reseptiä rystystiellä. Sinun pitäisi tykätä tuloksesta!

Kommentit

kommentteja