Kuivaamalla sieniä sähkökuivaimessa: miten kuivatetaan sienet

Kuivatuilla sienillä on korkea ravintoarvoarvo, rikas aromi ja maku, säilyttävät täydellisesti hyödylliset ominaisuutensa. Sähkökuivaimella voit valmistaa runsaasti sieniä talveksi, kun käytät siihen hyvin vähän aikaa. Laadukkaan tuotteen saamiseksi sinun on tiedettävä, mitkä sienet sopivat kuivaukseen, kuinka ne valmistetaan ja kuivataan oikein, ja tietysti kuinka niitä säilytetään oikein. Melkein kaikki syötävät sienet voidaan kuivata, mutta tähän on silti parempi käyttää putkimaisia sieniä:

valkoinen;
haapa;
tatti;
tatti;
Mokhovikov.

Kuivattuna näillä sienillä on hyvinselvät makuominaisuudet, joita ei voida sanoa lamellityypeistä. Kuivauksen jälkeen sahramimaitokorkit tai russula, hunajasienet ja kantarellit saavat lievän katkeruuden, josta on melko vaikea päästä eroon. Kuivatut pussieläinlajit, kuten valkoiset tryffelit ja morssit, ovat erittäin hyvän makuisia. On pidettävä mielessä, että kuivattaessa sienet laihtuvat merkittävästi, joten tuotos on enintään 10% alkuperäisestä tilavuudesta.

Oikea valmistelu

Kuivattavien sienten tulee ollajuuri korjattu, ilman madonreikiä ja mätää. Vanhoja sieniä, joissa on kuivunut korkki tai ryppyisiä sieniä ei tule kerätä, saati kuivata. Ei myöskään ole suositeltavaa pestä niitä ennen kuivaamista — tämä pidentää kuivumisaikaa ja heikentää valmiin tuotteen makua. Riittää, kun sienistä poistetaan lehdet, jäljellä oleva maaperä ja muut roskat ja leikataan vaurioituneet alueet veitsellä. Jotta pinta ei tummuisi leikkaamisen aikana, veitsen tulee olla ruostumatonta terästä. Kokonaiset sienet kuivataan vain ilmassa, mutta uunissa tai sähkökuivaimessa ne on leikattava pieniksi litteiksi paloiksi. Tatkan varsi ei sovellu kuivattavaksi, joten se leikataan pois korkkiin asti; Tatakoiden ja possujen osalta vain varren pohja poistetaan, kaikki muu kuivataan. Pienet sienet voi jättää kokonaisiksi tai leikata puoliksi, mutta suuret mieluiten jakaa pituussuunnassa neljään tai viiteen osaan, joiden paksuus ei saa ylittää 10 millimetriä.

Kuivausprosessi

Sähköinen kuivausrumpu — tämä on optimaalisinvaihtoehto metsätuotteiden korjuuseen. Hyvin harkitun suunnittelun ansiosta sienten kuivaaminen vie vähän aikaa eikä vaadi jatkuvaa läsnäoloa ja valvontaa. Kun olet asettanut vaaditun lämpötilan ja ajan, voit jatkaa liiketoimintaasi laitteiden ollessa käynnissä. Joten jokainen sähkökuivaimen kerros on täytetty hienonnetuilla sienillä yhdessä kerroksessa, palat suoristetaan ja tasoitetaan. Aseta lämpötilaksi 55°C, aika — 2-6 tuntia. Mitä ohuemmaksi levyt leikataan, sitä vähemmän aikaa sienten kuivaamiseen kuluu sähkökuivaimessa. Prosessin nopeuttamiseksi voit ajoittain vaihtaa lavoja. On pidettävä mielessä, että pieni määrä pistokkaita kuivuu paljon nopeammin, joten jos laitat sähkökuivaimeen kaksi tai kolme alustaa, etkä kaikkia viittä tai kuutta, sinun on tarkistettava valmius kahden tunnin kuluttua, muuten voit kuivua liikaa. sisältöä. Metsätuotteiden valmiusasteen määrittäminen ei ole vaikeaa: jos palat joustavat hieman taivutettaessa, eivät katkea ja näyttävät täysin kuivilta, sähkökuivain voidaan sammuttaa. Jos levyt taipuvat erittäin helposti ja näyttävät hieman kosteilta, ne on vielä kuivattava. Ylivalotuista sienistä tulee erittäin kovia, tummuvat ja voivat hajota. Ne eivät sovellu ruoanlaittoon, mutta ne sopivat sienijauheen valmistukseen: jauha kuivatut palat kahvimyllyssä, lisää 10% tavallista suolaa ja sekoita huolellisesti. Saatu seos kaadetaan lasiastiaan ja suljetaan tiiviisti.

Varastointi

Tiedetään, että sienet imevät helposti vieraitahajuja, väärä varastointi voi pilata tämän tuotteen kokonaan. Joten kuivaamisen jälkeen sienet on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ja asetettava lasipurkkeihin tai paksuihin pahvilaatikoihin. Huoneen, jossa niitä säilytetään, on oltava kuiva ja tuuletettu. Sallittu ilmankosteus — 70%, kosteammissa tiloissa työkappaleet homehtuvat. Pahvilaatikoiden sijasta voit käyttää säilytykseen sideharsopusseja ripustamalla ne telineisiin tai koukkuihin seinälle. Ajoittain kuivatut sienet on lajiteltava ja hävitettävä mädät tai homeiset palat. Yleensä niitä säilytetään enintään vuoden ajan, sitten maku heikkenee ja aromi haalistuu.