Nykyään ammattikokitjotka työskentelevät maailman kalleimpien ravintoloiden keittiöissä, ovat keksineet uskomattoman määrän erilaisia variaatioita Caesar-salaatista. Se valmistetaan kanan, katkarapujen, krutonkien, kinkun ja kalliiden eliittijuustojen kanssa. Ja tämä lista jatkuu ja jatkuu. Kastike valitaan sen mukaan, mitä ainesosia ruoassa on. Se voidaan tehdä hunajasta, oliiviöljystä, sitruunamehulla, sinappista ja jopa raa'ista kananmunista. Tänään tarkastelemme useita mielenkiintoisia reseptejä, jotka auttavat sinua valmistamaan maukkaan kastikkeen Caesar-salaattiin katkarapuilla.
Klassinen kastike
Ammattilaiset uskovat, että herkullisin salaatti"Caesar" koostuu oikein valitusta sidoksesta. Tosiasia on, että hänen klassinen reseptinsä sisältää vaikeasti löydettävän Worcestershire-kastikkeen, jonka ostaminen on melko ongelmallista. Siksi monet kotiäidit turvautuvat kaikenlaisiin temppuihin yhdistäen erilaisia tuotteita omalla vastuullaan. Tämä ei luonnollisesti pahenna ruoan makua, mutta se ei ole enää niin epätavallinen ja omaperäinen. Joten, katsotaanpa ensin yhtä yksinkertaisimmista katkarapuilla valmistettujen salaatinkastikkeiden resepteistä. Oletamme, että onnistuit silti ostamaan pääkomponentin - Worcestershire-kastikkeen. Ainekset:
- yksi raaka kananmuna
- oliiviöljyä (käytä kylmäpuristettua tuotetta) - yksi rkl
- pöydän suola - maku
- puolet sitruunaa tai kalkkia
- Worcestersky-kastike - ¼ rkl
Keittomenetelmä:Saatat yllättyä kun ajattelet, että herkullisen Caesarin kastikkeen klassinen versio katkarapuilla on liian tylsä ja mieto, koska tämä resepti ei sisällä erityisiä mausteita. Itse asiassa koko pointti on, että Worcestershire-kastike itsessään on sekoitus valtavaa määrää mausteita ja erilaisia komponentteja. Se koostuu tamarindista ja anjovista, maustepippurista ja inkivääristä, kardemummasta, currysta ja kanelista. Eikä siinä vielä kaikki. Lisäksi Worcestershire-kastike on erittäin tiivistetty, joten sitä lisätään astiaan hyvin pieninä annoksina - yksi tai kaksi tippaa kerrallaan. Joten tämän ainesosan kanssa Caesar ei tarvitse lisämausteita. Joten jos onnistuit ostamaan tämän harvinaisen komponentin, ryhdy hommiin. Kun pohja, eli itse katkarapusalaatti on valmis, valmista kastike. Tätä varten keitetään vesi ja kun se alkaa kiehua, laita raaka muna kulhoon, jossa on nestettä ja laske lämpö alhaiseksi. Voit ottaa sen pois minuutissa. Riko sitten muna erilliselle syvälle lautaselle, lisää oliiviöljyä, aromaattista Worcestershire-kastiketta, ripaus suolaa ja älä unohda puristaa sitruunamehua. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja kaada kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua. Jos teet tämän aikaisemmin, ruokalaji "vuotaa" eikä näytä niin herkulliselta.
Resepti Worcesterin kastikkeelle
Sisältää klassisen Caesar-kastikkeenjonka resepti annettiin juuri yllä, vaatii Worcestershire (kuten sitä myös kutsutaan) kastiketta. Koska se on englantilaista alkuperää, sillä on alkuperäinen maku ja erityinen tuoksu, mutta valitettavasti sitä ei myydä jokaisessa kaupassa. Ilman tätä komponenttia salaattia ei voida enää pitää todellisena keisarina. Siinä on kuitenkin hopeavuori: Worcestershire-kastikkeen voi valmistaa kotona. Muista vain, että tämä toimenpide vie melko paljon aikaa - sidoksen on oltava vähintään kaksi viikkoa. Jos olet valmis tekemään tällaisia "uhrauksia", aloitetaan kastikkeen valmistus. Ainekset:
- puolitoista lasillista soijakastiketta
- keskilamppu - yksi pala
- kaksi valkosipulin kynttä
- yksi juuri inkivääriä
- pieni lusikka neilikka
- kolme rkl sinapinsiemeniä
- teelusikallinen mustapippuria (ottaa herneen muodossa)
- kolme grammaa kardemummaa
- 200 ml vettä
- kolme ruokalusikallista (suuri) pöydän suolaa
- ½ pieni lusikka curry
- sama määrä pippuria (maahan)
- yksi kaneli kanelia
- 70 grammaa rakeista sokeria
- kaksi lasillista balsamiviinietikkaa
- 50 grammaa tamarindia
- anjovis - kaksi kappaletta
Keittomenetelmä:Ennen kuin juokset innostuneesti kauppaan hakemaan yllä olevia tuotteita, muista, että intialaisen mausteen, tamarindin, saaminen ei ole kovin helppoa. Jos löydät sen tahnan muodossa, osta se edes ajattelematta sitä. Aloita siis kastikkeen valmistus: leikkaa valkosipulinkynnet, kuorittu sipuli ja inkivääri pieniksi kuutioiksi. Kääri ne sitten juustokankaaseen sinapin, kanelin, kardemumman sekä neilikan ja mustapippurin kanssa. Sido kangas pussiin ja laita se pannulle. Lisää tamarindimassa (tai tahna), määrätty määrä kidesokeria, jauhettua punapippuria ja kaada sitten kaikki soijakastikkeeseen sekoitettuun etikkaan. Laita keskilämmölle ja kuumenna seos kiehuvaksi, laske sitten poltin ja keitä noin 40 minuuttia. Nyt kannattaa hoitaa sardellit: leikkaa ne mahdollisimman hienoksi, lisää sitten ruokasuola ja curry, sekoita useita kertoja ja lisää vettä. Anna tuotteiden hautua hetki ja lisää ne sitten kattilaan muiden ainesten kanssa. Keitä tulevaa kastiketta suljetun kannen alla enintään viisi minuuttia. Sammuta nyt lämpö ja kaada seos purkkiin tai lasipulloon. Worcestershiren kastike säilytetään kylmässä paikassa vähintään neljätoista päivää - vasta sen jälkeen sitä pidetään täysin valmiina. Ota määritetyn ajan jälkeen maustepussi pois, jaa itse kastike pieniin astioihin ja säilytä jääkaapissa. Kun päätät tehdä Caesarin – esimerkiksi katkarapujen tai kanan kanssa – leikkaa kaikki tarvittavat ainekset ja valitse kastike, joka sisältää Worcestershire-kastikkeen. Muista ravistaa sitä hyvin ennen käyttöä.
Kastike juustolla, munalla ja anjovisilla
Uskotaan, että Caesar-salaatin koostumusjoka sisältää lihakomponentteja - esimerkiksi savustettua lihaa tai kanaa - ihanteellinen kastike on Worcestershire-kastike yhdistettynä puhdistettuun oliiviöljyyn, kananmunaan ja sitruunamehuun. Jotkut kotiäidit, jotka eivät voineet ostaa niin harvinaista ja epätavallista komponenttia, lisäävät sen sijaan tavallista sinappia. Jos kuitenkin päätät tehdä katkarapuja, suosittelemme tämän reseptin käyttöä. Majoneesi antaa ruoallesi pehmeämmän ja herkemmän maun. Ainekset:
- 60 grammaa juustoa (ihanteellisesti se olisi parmesaania)
- 40 grammaa sardellia
- kaksi kanaa
- 20 grammaa maustettua sinappia (voit käyttää rakeita)
- mausteita sekä suolaa - makusi mukaan
- 100 grammaa oliiviöljyä
Keittomenetelmä:Tämän kastikkeen valmistamiseksi tarvitset tehosekoittimen tai sekoittimen, jolla saavutat pehmeämmän ja tasaisemman koostumuksen. Aloita kuutioimalla juusto ja kala. Siirrä sitten nämä tuotteet tehosekoittimen kulhoon, lisää oliiviöljy, mausteet, hieman ruokasuolaa, kanankeltuaiset ja sinappi. Kytke laite päälle ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Anna kastikkeen levätä vähintään viisitoista minuuttia ja mausta sitten Caesar sillä. Koristele ruoka tuoreilla yrteillä ja kutsu kaikki pöytään.
Salaattikastiketta hunajaa
Tätä reseptiä voidaan käyttää käytännössäkaikille Caesar-salaatin versioille. Tämä kastike sopii erityisen hyvin katkarapujen ja muiden merenelävien kanssa: kalmari, kampasimpukat ja kalafilee. Ainekset:
- kaksi munaa
- puolikas sitruuna
- pieni lusikka hunajaa (jos otat tarpeeksi paksua tuotetta, sulaa sen ennen)
- suolaa - maun mukaan
- 50 millilitraa oliiviöljyä (edullisesti kylmäpuristettu)
- puoli rkl makeaa sinappia
- kaksi valkosipulin kynsiä
- mausteet - haluttaessa
Keittomenetelmä:Kiehauta ensin vesi ja pudota sitten raaka muna siihen. Sinun ei kuitenkaan tarvitse pitää sitä liian kauan - minuutti riittää. Nyt jäähdytä tuote ja hienonna se veitsellä, voit käyttää tehosekoitinta näihin tarkoituksiin. Yhdistä munat muiden ainesosien kanssa - kasviöljy, kuorittu valkosipuli, sitruunamehu, hunaja ja sinappi - ja vatkaa hyvin vispilällä tai vatkaimella. Mausta ruoka mausteilla ja suolalla oman harkintasi mukaan. Voit lisätä katkarapusalaattikastikkeeseen hieman tuoretta basilikaa, rosmariinia tai kurkumaa. Annamme pienen neuvon: jotta munat eivät räjähtäisi upotettuna kuumaan veteen, täytä ne ensin lämpimällä, kevyesti suolatulla nesteellä ja anna kanan olla noin puoli tuntia. Lisäksi, jos käytät paksua hunajaa, sulata se höyryhauteessa etukäteen - niin kastikkeen sekoittaminen on paljon helpompaa. Toivomme, että "Caesar" ylittää kaikki odotuksesi! Hyvää ruokahalua!
Kastike, joka perustuu raakoihin muniin ja ranskan sinappiin
Tarjoamme sinulle toisen pukeutumisreseptinsalaatille, joka pysyy aina trendissä. Kotiäidit rakastavat Caesaria sen monipuolisuuden ja helppouden vuoksi. Ruoka näyttää hyvältä juhlapöydässä, ja se voidaan valmistaa myös tavalliseksi perheen illalliseksi. Se ei vie paljon aikaa, ja kaikki tuotteet ovat melko edullisia. Riippumatta siitä, millä tahansa valmistat salaatin - katkarapuja, kanaa, kampasimpukoita, sardellia - siitä tulee joka tapauksessa erittäin maukasta ja kaunista eikä jätä ketään välinpitämättömäksi. Ainekset:
- munat - kaksi kappaletta
- Ranskalainen sinappi - tl
- 10 millilitraa sitruunamehua
- pöydän suolaa
- 15 millilitraa oliiviöljyä
- Kuivattu valkosipuli rakeina - maku
- kaksi ruokalusikallista punaviinietikkaa
- tuoretta basilikaa
- Provencen yrtit - valinnainen
Keittomenetelmä:Tämä on todella helppo resepti - sinun tarvitsee vain sekoittaa kaikki tarvittavat ainekset. Joten jos olet valmis aloittamaan, riko kananmunat syvään kulhoon ja sekoita hyvin vispilällä muodostamaan kuohkea, homogeeninen massa. Mausta se sitten suolalla ja mausteilla, kuten jauhetulla mustalla tai punapippurilla. Lisää sinappi, rakeistettu valkosipuli, etikka ja hapan sitruunamehu. Kaada nyt oliiviöljy ohuena nauhana ja lisää lopussa Provencen yrttejä ja hienonnettua basilikaa. Jos sinulla on tehosekoitin, käytä sitä kaikkien edellä mainittujen ainesten sekoittamiseen. Kasviöljy vaikuttaa kastikkeen paksuuteen. Siksi lisää se sen mukaan, kuinka paksua kastiketta haluat saada: mitä pienempi määrä tätä tuotetta, sitä läpinäkyvämpi ja nestemäisempi salaattikastike on. Se voidaan kaataa paitsi Caesarin, myös muiden ruokien päälle.
Tankkaus tofun ja anjovisin kanssa
Oletko päättänyt ilahduttaa läheisiäsi herkullisella Caesarilla ja mereneläviä? Jos et tiedä, mikä kastike sopii sille parhaiten, kokeile tätä reseptiä. Astiasta tulee yksinkertaisesti vertaansa vailla! Ainekset:
- pieni sitruuna
- kahdeksan valkosipulin kynttä
- 90 millilitraa oliiviöljyä
- kaksi sardellin fileet
- neljä oliivista (pitted)
- kaksi rkl täysjyväviljaa (mieluiten käytä makeaa)
- 450 grammaa pehmeää tofua
Keittomenetelmä:Murskaa valkosipuli erityisellä puristimella tai leikkaa hyvin pieniksi paloiksi, laita sitten kattilaan kuumaan oliiviöljyyn ja paista, kunnes se saa vaalean kultaisen sävyn. Laita sardellit, kivettömät oliivit sekä sinappi ja ruusuinen valkosipuli tehosekoittimeen ja sekoita soseeksi. Lisää sitten pehmeä tofu, kaada oliiviöljy ohuena nauhana ja purista sitruunamehu. Lisää tavalliseen tapaan mausteita - esimerkiksi tuoretta basilikaa, rosmariinia, Provence-yrttejä, kuminaa, musta- tai punapippuria - ja ruokasuolaa vain oman harkintasi mukaan. Kytke laite nyt päälle vielä pari kertaa sekoittaaksesi kaikki tuotteet. Valmis kastike on tarpeen kaataa salaatin päälle välittömästi ennen tarjoilua, ei aikaisemmin. Nykyään on olemassa monia reseptejä herkulliselle Caesarille sekä sen kastike. Jos pidät ruuanlaitosta, "leikit" astialla lisäämällä siihen yhtä tai toista kastiketta. Siten näet käytännössä, että saman ruoan maku voi muuttua tuntemattomaksi vain aromaattisen kastikkeen ansiosta. Suosittelemme lukemaan:
