Tämän kuvittelet sanoessasi sanan"vohveleita"? Todennäköisesti mielikuvituksesi kuvittelee vaaleankeltaisia, ohuita ja hauraita ruutukuvioisia lautasia, jotka on koottu monikerroksisiksi kiekkopatukoihin, joissa on suklaata tai kermaista täytettä. Joka tapauksessa makeisteollisuus ei tarjoa meille mitään muuta. No, myös vohvelikakkukerroksia tai vohvelimuruja joidenkin merkkimakeisten päälle. Voi kyllä! Ja vohvelijäätelötötteröitä! Ne meistä, joiden lapsuus meni rapeaiden vohvelikartioiden ja kondensoidun maidon soinnoissa, muistavat muita vohveleita. Rapeaa ja rapeaa - vohvelikäpyille sopivaa, mutta myös pehmeää, pörröistä, mieleenpainuvaa tuoksua ja yksinkertaisesti jumalallista makua. Tällaisia vohveleita leivottiin vedenpaisumusta edeltävässä (tämän päivän näkökulmasta) vohveliraudassa suoraan liedellä. Ja isoäidillämme ja äideillämme ei ollut aavistustakaan, että he käyttivät belgialaisten vohveleiden reseptiä. Ja niitä ei kutsuttu vohveleiksi, koska niitä pidettiin erityisenä kotitekoisena evästeenä. Samaan aikaan Belgiassa tällaisia vohveleita pidetään oikeutetusti yhtenä maan kulttuurinähtävyyksistä. Totta, pörröisiä, täyteläisiä vohveleita valmistetaan paitsi kotimaassaan myös muissa maissa. Lisäksi niitä kutsutaan belgialaisiksi kaikkialla, mutta ei itse Belgiassa. Ja todellisia vohveleita Belgiasta ovat flaamilaiset, liege ja Bryssel. Nämä vohvelit valmistetaan hiivataikinasta tai taikinasta, johon on sekoitettu olutta. Amerikkalaisessa versiossa belgialaiset vohvelit valmistetaan taikinasta leivinjauheella (leivinjauhe). Tarjoamme sinulle alkuperäisiä reseptejä, joiden mukaan voit valmistaa aitoja belgialaisia vohveleita tai niiden tunnetuimpia muunnelmia.
Hieman historiaa
Vohvelit ovat erityinen kuivakeksi.Ja vohvelit keksivät saksankieliset kansat hyvin, hyvin kauan sitten. Joidenkin lähteiden mukaan vohvelit ilmestyivät ensimmäisen kerran Saksassa 1200-luvulla. Ja he saivat nimensä sanasta Wabe, jota muinaiset frankit kutsuivat hunajakennoksi. Mutta belgialaisilla vohveleilla näyttää olevan oma itsenäinen historiansa, koska ne valmistetaan erityisestä taikinasta ja ne keksi Liegen prinssin hovikokki. Belgiassa vohveliresepti tunnetaan kahdessa pääversiossa - Liege-vohvelit ja Brysselin vohvelit. Ensimmäiset vohvelit ovat pyöreitä ja kovia keksejä, joiden sisällä on karamellisoidun sokerin paloja tai, kuten niitä myös kutsutaan, sokerihelmiä. Pehmeät ja pörröiset Brysselin vohvelit ovat enemmän kuin paistettuja pannukakkuja. Brysselin vohvelit valmistetaan hiivataikinasta, kun taas toista belgialaista vohvelia kutsutaan flaamilaisiksi vohveliksi. Joskus belgialainen vohveli sisältää olutta hiivan sijaan. Ja jos Belgiassa tämä herkku on tunnettu 1700-luvulta lähtien, niin muu maailma sai tietää siitä vuoden 1958 maailmannäyttelyn jälkeen (kyllä, kulinaarisia saavutuksia arvostetaan myös tässä näyttelyssä!). Eurooppalaiset, amerikkalaiset ja Neuvostoliiton kansalaiset nauttivat belgialaisista voivohveleista. Ja Neuvostoliitossa he jopa alkoivat tuottaa erityisiä pyöreän muotoisia vohveliraudoita, joissa vohveleita voitiin keittää suoraan liesillä. Amerikkalaiset modernisoivat belgialaisten vohveleiden reseptiä korvaamalla hiivan leivinjauheella. Mutta oli miten oli, tämän makeistuotteen alkuperäinen resepti on pysynyt muuttumattomana tähän päivään asti. Kokeile erilaisia belgialaisia vohvelireseptejä ja arvosta tätä hämmästyttävää kulinaarista keksintöä.
Flanderin vohveleita
Tämä on resepti taikinasta valmistetuille vohveleillehiiva. Flanderin vohvelit ovat pörröisiä, pehmeitä, makeita ja erittäin pehmeitä. Ja ne tarjoillaan kermaisen vaniljakastikkeen, hedelmäsiirapin tai tavallisen kondensoidun maidon kera. Ainekset:
- Kuiva hiiva - 3-5 g;
- Maito - 2 kuppia;
- Jauhot - 2,5 kuppia;
- Suolaa - 2 hyppysäilyä;
- Munat - 4 kpl;
- Sokeri - 2 rkl;
- Voi - 7 rkl;
- Vanilasokeria - 1 tl;
- Konjakki - 3 rkl.
Valmistelu:Liuota hiiva neljäsosaan lasillista lämmintä maitoa ja jätä, kunnes se vaahtoaa. Siivilöi sitten jauhot kulhoon ja sekoita se suolan kanssa. Nyt keräämme jauhot kasaan, teemme tähän kasaan reiän ja rikomme siihen yhden raa'an munan, ja kaada myös vaahdotettu hiiva ja kaada kaikki sokeri pois. Sekoita ja lisää maito ja kolme munankeltuaista. Vaivaa sitten taikina tasaiseksi. Lisää vaivaamisen lopussa taikinaan konjakki, vaniljasokeri ja sulatettu (ei kuuma!) voi. Sekoita uudelleen perusteellisesti. Vatkaa nyt valkuaiset pehmeäksi, vakaaksi vaahdoksi ja kääntele ne varovasti taikinaan pienissä erissä lisäämällä. Peitä kulho taikinalla puhtaalla pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan noin tunniksi. Vaivaa valmis taikina ja paista vohvelit kuumassa vohveliraudassa. Tarjoile heti valmistuksen jälkeen. Flanderin vohvelit tulee syödä heti, kuten sanotaan, kuumana. Koska tuoreissa vohveleissa on rapea kuori ja pörröinen pehmeä keskiosa. Jos nämä vohvelit istuvat hetken ja jäähtyvät, niistä tulee täysin pehmeitä ja muistuttavat enemmän perinteisiä pannukakkujamme.
Brysselin vohvelit
Resepti tälle belgialaisten vohvelien versiolleMerkittävä siitä, että heille valmistetaan oluessa taikina. Perinteiset Bouessel-vohvelit eivät ole kovin makeita, pehmeitä ja pörröisiä. Nämä suorakaiteen muotoiset vohvelit tarjoillaan tuoreiden mansikoiden ja banaanien kanssa, ja niiden päällä on kermavaahtoa, hilloa tai vain tomusokeria. Joten Brysselin vohveleita varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:
- Lasi jauhot;
- 2 rkl kasviöljyä;
- Lasi valoa olutta;
- Teelusikallinen vaniljakerros;
- 2 tl sitruunankuorta;
- Hyppysellinen suola;
- Muna;
- Puolet tl sitruunamehua;
- Teelusikallinen vaniljasokeria.
Valmistelu:Sekoita erillisessä kulhossa kaikki kuivat aineet: jauhot, suola ja vaniljasokeri. Raasta sitruunan kuori ja purista sitruunamehu. Lisää kuori jauhojen joukkoon ja kaada mehu erilliseen kulhoon. Lisää sitten mehuun olut, kasviöljy ja muna ja vatkaa tämä seos. Yhdistä nyt molemmat seokset ja vaivaa taikina. Annamme taikinan kohota kaksi tuntia ja paistamme sitten vohveleita erityisessä muodossa tai sähköisessä vohveliraudassa noin kolme minuuttia.
Liege-vohveleita
Toinen resepti belgialaisia vohveleita varten.Nämä vohvelit ovat kovia ja niiden perinteinen muoto on pyöreä tai soikea. Resepti on tunnettu siitä, että nämä belgialaiset vohvelit pyöritetään kidesokerissa ennen kypsennystä. Paistamisen aikana sokeri karamellisoituu ja antaa vohveleille poikkeuksellisen maun. Jos uskot legendaan, tämä resepti on velkaa sen ulkonäön Liegen prinssin mielijohteesta. Tämä prinssi ymmärsi hovin kokkiaan käskemällä tämän leipomaan poikkeuksellisen pullan. Lisättyään sokeria valmiiseen taikinaan, hämmentynyt kokki valmisti prinssille jotain, jota hän ei ollut koskaan ennen kokeillut. Yleensä kaikki olivat tyytyväisiä, ja tuloksena oli resepti belgialaisia Liege-vohveleita. Ainekset:
- Jauhot - 2 kuppia;
- Kuiva hiiva - tl;
- Munat - 2 kpl;
- Vanilasokeri - tl;
- Maito on epätäydellinen lasi;
- Voi - 200 g;
- Sokeri on epätäydellinen lasi;
- Suola - kolmasosa tl.
Valmistelu:Kuumenna puolet maidosta ja liuota hiiva siihen. Annamme niiden kohota noin viisitoista minuuttia ja vatkaa sillä välin munat suolan ja lopun maidon kanssa (kuten munakas). Laita pehmennetty voi kulhoon, lisää seulotut jauhot ja jauha. Kaada sitten hiiva tähän seokseen, lisää muna-maitoseos ja sekoita vispilällä, vatkaimella tai tavallisella lusikalla. Taikinan tulee olla pehmeää ja tahmeaa. Peitä tämän jälkeen kulho taikinalla puhtaalla pyyhkeellä ja anna kohota puoli tuntia. Jaa valmis taikina kahteentoista osaan, pyörittele jokainen kidesokerissa ja paista Liege-tyylisiä vohveleita sähköisessä vohveliraudassa 1-2 minuuttia.
Belgialaisia vohveleita amerikkalaiseen tyyliin
Mikä tahansa resepti, joka menee kotimaansa ulkopuolelle,mukautuu välttämättä sen maan asukkaiden makuun, johon se päätyy. Näin kävi belgialaisten vohveleiden kanssa. Heti kun niiden valmistusresepti tuli Amerikkaan, missä he eivät erityisen pidä hiivaleivonnaisista, se muuttui heti. Ja amerikkalaisessa versiossa nämä vohvelit valmistetaan leivinjauheella, joka toimii hiivana ja tekee taikinasta kuohkeaa. Joten tässä on amerikkalainen resepti belgialaisia vohveleita varten. Ainekset:
- Jauhot - 1 lasi;
- Maito - 1 lasi;
- Margariini tai voi - 120 g;
- Munat - 3 kpl;
- Sokerihiekka - kolmasosa lasista;
- Vaniljasokeri - pussi;
- Kivennäisvesi - puolet lasista;
- Suola - kolmasosa teelusikallista <
- Leivinjauhe - puolet tl.
Valmistus: Erottele munat valkuaisiin ja keltuaisiin.Jäähdytä valkuaiset ja vatkaa ne sitten vahvaksi vaahdoksi. Jauha keltuaiset sokerin kanssa valkoiseksi, sekoita margariini, vaniljasokeri ja vatkaa. Sekoita siivilöidyt jauhot suolan ja leivinjauheen kanssa, kaada joukkoon maito ja lisää muna-voiseos. Vaivaa taikina perusteellisesti ja lisää keittämisen lopussa siihen kivennäisvesi ja vaahdotetut munanvalkuaiset. Sekoita ja paista vohvelit varovasti sähköraudassa kauniin kullanruskeiksi. Nämä ovat eri versioita näistä upeista vohveleista. Vain belgialaiset vohvelit ovat paksuja ja pörröisiä. Muualla maailmassa vohvelit ovat ohuita, kuivia keksejä, joilla on huokoinen rakenne ja solumainen pinta. Mutta belgialaiset vohvelit ovat jotain erityistä. Kokeile sitä! Valitse belgialaisten vohveleiden resepti ja valmista - et tule katumaan sitä. Kokkaa vain ilolla. Hyvää ruokahalua ja menestystä kulinaarisella urallasi! Suosittelemme lukemaan:
