Kaikissa hiilihydraatteja sisältävissä tuotteissa on tämäkutsutaan "glykeemiseksi indeksiksi". Mitä pienempi se on, sitä paremmin tuote tyydyttää nälän, koska energiaa vapautuu hitaammin ja se kestää pitkään. Koska mitä lähempänä tuote on raakaa – sitä parempi, jos yrität laihtua. Tuotteet imeytyvät paremmin, jos tuote on käsitelty. Mitä pidempään kypsennät ja mitä korkeampi lämpötila, sitä paremmin hiilihydraatit imeytyvät. Tämä ei tarkoita, että olet tuomittu loputtomiin salaatteihin, vaikka niiden hyödyt ovatkin kiistattomia. Vihanneksia voidaan höyryttää, paistaa tai keittää kevyesti tuhoamatta niiden sisältämää hyvää. Leipominen, grillaaminen ja hauduttaminen ei ole niin haitallista, jos noudatat tiettyjä sääntöjä. On tärkeää muistaa seuraavat asiat: 1. Erilaiset käsittelytavat säilyttävät tai eivät säilytä tuotteen arvokkaita ainesosia – vitamiinit, rasvahapot ja antioksidantit 2. Valmisruoan glykeeminen indeksi (eli glukoosipitoisuus) muuttuu 3. Ruoassa saattaa esiintyä haitallisia aineita.
Lihan kypsennysmenetelmät
ruoanlaitto
Plussat: ei tarvitse seistä lieden päällä, se kypsyy itse. Miinukset: lisää glukoosin määrää hiilihydraattia sisältävissä elintarvikkeissa (vihannekset, juurekset). Jos laihdutat, ja tämä on periaatekysymys - valitse pari. Hienovaraisuus: Tappioiden pitäminen minimissä – ota mahdollisimman vähän vettä, pidä kansi tiiviisti suljettuna. On parempi kypsentää vihanneksia ei ennen kuin ne ovat pehmeitä, vaan vain hieman rapeita.
höyrytetty
Vihannesten kypsennysmenetelmätEdut: Useimmat vitamiinit säilyvät, glykeeminen indeksi tuskin kasvaa. Miinukset: Monet lapset ja miehet eivät pidä niistä. Ruoat, joita on kypsennettävä pitkään – perunat, juurekset, punainen liha – Höyrykeittimessä niistä tulee paljon vähemmän maukkaita kuin haluaisimme. Hienovaraisuus: parasta käyttää herkimmille tuotteille – vihreitä vihanneksia, nuoria pieniä porkkanoita, tuoretta kalaa. Höyrytetyt vihannekset eivät näytä miedoilta, jos tarjoat ne kastikkeiden kanssa, etkä vain suolaa ja pippuria kypsennyksen jälkeen.
sauteing
Plussat: Loistava kompromissi: paistamalla ja lisäämällä öljyä saat "todellisen" maun omaavan ruuan maku, kun taas ravintoaineiden menetys ei ole niin suuri Haittoja: Prosessi vaatii aktiivista osallistumistasi.
Hienovaraisuudet: vihanneksiin pätee sama sääntö kuin ruoanlaittoon – Mieluummin keskeltä hieman rapeita raakoja paloja kuin pehmeää massaa. Tarvitset matalan, paksupohjaisen paistinpannun, jossa on tiukka kansi. Voit tehdä ilman öljyä ollenkaan: kaada pari ruokalusikallista vettä, kasvislientä, soijakastiketta (tai laimenna vedellä kastike, jolla tarjoilet valmiin ruoan - tomaattia, smetanaa jne.). Aseta pannu matalalle lämmölle. Heti kun neste kiehuu – Lisää vihannekset ja sekoita nopeasti muutama minuutti, nosta sitten lämpöä, lisää lusikallinen tai kaksi samaa nestettä ja peitä. Muutaman minuutin kuluttua vähennä lämpöä ja kypsennä astia kypsäksi.
sammutusta
Plussat: jopa nopeampi ja käytännöllisempi kuin paistaminen. Ei vaadi rasvaa.
Miinukset: Vihannekset menettävät enemmän vitamiineja ja niistä tulee kaloripitoisempia kuin höyrytettyinä. Monet suosivat paistettua lihaa, kalaa ja siipikarjaa. Voit hauduttaa kalaa tai lihaa kasvisliemessä lisäämällä mausteita, valkosipulia, inkivääriä, sitruunaruohoa ja viiniä – Saat herkullisen kastikkeen, et halua majoneesia.
paistaminen
Plussat: Erittäin kätevä menetelmä, erityisesti tuotteille, joilla on paksu iho tai suuri koko – esimerkiksi kurpitsat. On kätevää valmistaa useita annoksia kerralla. Miinukset: Paistoprosessin aikana rasvat hapettuvat ja vapaita radikaaleja (nämä ovat aktiivisia haitallisia molekyylejä) lisätään astiaan. Mitä korkeampi lämpötila ja pidempi kypsennysaika, sitä korkeampi glykeeminen indeksi. lavash).
pyttipannu
Plussat: Se on tuttua, maukasta ja ravitsevaa.
Miinukset: Mutta haitallinen: rasvat hapettuvat ja vapaiden radikaalien määrä lisääntyy (mikä ei ole hyväksi kenellekään), hiilihydraatit muuttuvat helposti sulavaan muotoon (ei laihduttajille). rasvat) tai oliiviöljy (yksityydyttymätön) ja vältä monityydyttymättömiä – auringonkukka, maissi ja soija, koska ne hapettuvat paistettaessa. On parempi olla lämmittämättä niitä, vaan lisätä ne salaatteihin.
grilli
Plussat: ei vaadi rasvaa, sopii suurille annoksille. Miinukset: on tärkeää olla kypsentämättä liikaa – Mitä tummempi kuori, sitä enemmän vapaita radikaaleja tuote sisältää. munakoisoa, kesäkurpitsaa, tomaatteja.
mikroaaltouuni
Plussat: Nopea. Koska tuotteet keitetään omassa mehussaan, vesiliukoiset B- ja C-vitamiinit säilyvät Haittoja: Espanjan tutkijoiden äskettäinen tutkimus osoitti, että mikroaaltouunissa kypsennetty parsakaali menetti suurimman osan antioksidanteistaan (nämä ovat aineita, jotka auttavat pääsemään eroon vapaista radikaaleista). verrattuna höyryssä keitettyihin. Hienovaraisuudet: Mikroaaltouunissa kypsennettäessä tuotteen rasvaiset osat kuumenevat erityisen kuumaksi, joten älä kypsennä siinä rasvaista kalaa – hyödylliset rasvahapot tuhoutuvat.
Jos pidät mikroaaltouunista, käytä sitäse mahdollisimman pienellä teholla ja lämpötilalla, jopa ajansäästön kustannuksella. Peitä astiat, jotta ruoka pysyy höyryssä – vaikka siellä pitäisi olla pieni rako höyryn poistumista varten. Kypsennä vain lasi- tai keraamisissa astioissa. On parempi olla käyttämättä muovisia astioita ollenkaan, edes lämmitykseen, eikä myöskään kannata käyttää kelmua (esimerkiksi kanteena). Jos sinulla ei ole kantta – Käytä leivinpaperia tai tasaista lautasta, lautasliinaa tai talouspaperia.
