Pippurimauste Miksi ne ovat niin erilaisia?Se johtuu yksinkertaisesti siitä, että nämä ovat täysin erilaisia kasveja. Paprika (Caрsicum) - Solanaceae-heimon kasvi. Sen kotimaa on Keski-Amerikka. Ja mustapippuria (Рiрer nigrum) - alun perin Intiasta. Se on liaani, joka muodostaa rypäleterttuja muistuttavia kukintoja. Jokainen nippu tuottaa jopa 50 pientä vihreää palloa. Ne kuivataan kuorimatta, ja saamme tuttuja mustia herneitä. Yleisesti ottaen on olemassa monia muita paprikaa ja pseudopaprikaa, vihreitä ja valkoisia, harmaita ja ruskeita, mutta meidän tarinamme koskee vain punaista paprikaa paprikoita on monia lajikkeita, jopa viisikymmentä. Mutta useimmiten niistä käytetään vain kolmea, jotka eroavat pistävältä: hot-hot cayenne, punainen paprika ja täysin ei-tumainen makea paprika, jota kutsutaan paprikaksi. Kuumat paprikat ryhmitellään usein yhteen nimellä "chili". Mikä määrittää paprikan tuliisuuden? Kapsaisiinista. Se on alkaloidi, joka on nimetty latinan sanasta paprikaa - paprika. Alkaloidit – voimakkaita biologisesti aktiivisia aineita. Niitä ovat kofeiini, kokaiini, strykniini.… Kapsaisiini kuuluu tähän kategoriaan, ja juuri tämän ansiosta paprikat ovat niin suosittuja.
Paprikan lämpö mitataan Scovillen yksiköissä.Tämän mittayksikön ehdotti vuonna 1911 saksalainen kemisti Wilbur Scoville. Kapsaisiinin pistäväksi katsotaan olevan 16 miljoonaa Scovillen yksikköä. Paprikan lämpöluokitus on nolla, kun taas kuumimpien punaisten paprikan lämpöluokitus on noin 850 000 Scoville-yksikköä. Kapsaisiinin lisäksi pippuri sisältää väriaineita, vitamiineja ja öljyjä. Pippuri sisältää jopa enemmän C-vitamiinia kuin sitruuna, appelsiini ja mansikka. Pippuri sisältää runsaasti hivenaineita, kuten rautaa, kaliumia, kalsiumia ja fosforia. Ensinnäkin pippuria käytetään lisäämään ruokiin pisteitä, mausteisuutta ja ainutlaatuista tuoreutta. Paprika aktivoi merkittävästi ruoansulatusta, lisää mahanesteen eritystä ja parantaa maksan toimintaa. Paprikaa käytetään myös sellaisenaan, vihannestena. Kuuma pippuri on mausteisen curry-seoksen, tietyntyyppisten ketsuppien, kalasäilykkeiden tomaattikastikkeiden perusta. Mausteena sitä lisätään usein keittoihin, erityisesti kharcho-keittoon, ja myös ukrainalaiseen borssiin. Sillä maustetaan kalaa, lihaa ja makkaroita. Lisäksi yksinkertaisinkin pasta jalostaa, kun se yhdistetään punapippurin kanssa. Asia meni siihen pisteeseen, että joissakin maissa alettiin valmistaa jäätelöä, johon oli lisätty punaista pippuria. Ja tietysti se on hyvä kanssa On mielenkiintoista, että eteläisissä maissa, samoin kuin maamme eteläosassa, pippuria käytetään paljon mielellään kuin pohjoisessa. Eikä tämä ole turhaa – Kuumassa pippuriruoka säilyy pidempään, koska pippuri tukahduttaa mikro-organismien toimintaa
On aika puhua pippurin parantavista ominaisuuksista. Chili-pippuri normalisoi aivoja, parantaa joitakin hyvänlaatuisia kasvaimia, ateroskleroosia. Se auttaa astman keuhkoissa, vähentää allergisia reaktioita. He hoitavat yskää ja kurkkukipua, estävät influenssan. On tunnettua käyttää pippuria voiteissa ja laastareissa häiritsevänä, lämmittävänä ja anestesia-aineena radikuliitille, niveltulehdukselle, hermosärsykkeelle ja reumakivulle. Kapsaisiini alentaa verenpainetta ja laimentaa veren, mikä estää verihyytymien muodostumisen. Vertailevasti uusi on pippurin käyttö hiusnehtien palauttamiseen ja hilseilemisen poistamiseen. Jokainen ravitsemusterapeutti kuitenkin kehottaa potilaita sulkemaan pois akuuttien ruokien ruokavalion. Mutta se on sairas. Ja voit olla terve. Muuten, luuletko, eikö olekin, koska terveet ihmiset ovat terveitä, että he rakastavat pippuria?
