Kylmä kahviJuuri äskettäin ollessani sisälläSan Franciscossa selailin paikallista sanomalehteä aamiaisella ja huomioni kiinnittyi artikkeliin, joka julisti heti ensimmäisessä virkkeessä, että maailman paras jääkahvi valmistettiin ei missään muussa kuin New Orleansissa, Louisianassa. Ei ollut aikaa syventyä tähän, ja toin sanomalehden mukaani Moskovaan selvittääkseni rauhallisesti miksi… New Orleansissa artikkeli osoittautui todella mielenkiintoiseksi. Kirjoittaja selitti, että koko asia on se, että New Orleansissa kahvia keitetään perinteisesti täysin eri tavalla. Ensin keskijauhettu kahvi kaadetaan kylmällä vedellä tietyssä suhteessa, minkä jälkeen sen annetaan hautua vähintään 12 tuntia. Sitten neste suodatetaan ja laitetaan jääkaappiin. Tämä on — niin kutsuttu kahvitiiviste. Kun haluat juoda virkistävää kylmää kahvia (ja New Orleansissa haluat juoda sitä koko ajan kauhean kuumuuden ja vastustamattoman yöelämän himon vuoksi), tämä sama tiiviste laimennetaan vedellä tai vielä parempaa maidolla - ja ennen sinua on maailman herkin, pehmein, samettisin kylmä kahvi. Kirjoittaja vakuuttaa, että tämä kahvitiiviste on aina jokaisen New Orleansin kotiäidin jääkaapissa, ja kaikki jazzin syntymäpaikan asukkaat juovat sitä aamusta iltaan kaikissa sen lukuisissa baareissa ja kahviloissa, koska se on olennainen osa sen kulttuuria. Ja muulla planeetan väestöllä ei ole aavistustakaan, mitä heiltä puuttuu. Tämä tietysti kiinnosti minua suuresti. Ja kahdesta syystä kerralla. Ensinnäkin olen ollut äärimmäisen kiinnostunut kaikesta, mikä koskee New Orleansia, ja ihastunut useiden vuosien ajan - kaupunki, jossa en ole koskaan käynyt. Mutta ehdottomasti tulen käymään, sillä se, mitä olen siitä lukenut ja elokuvissa nähnyt (esim. sanoinkuvaamattoman kauniissa ”Haastattelussa vampyyrin kanssa”) todistaa… Se on oudoin, ainutlaatuisin ja epäamerikkalaisin Amerikan kaupungeista. Kaupunki, jossa ihmisillä, vaikka ovat täysin asiallisia, ei ole kiirettä ja yleismaailmallisesta hurskaudestaan huolimatta uskovat noituuteen. Ja toisin kuin pahamaineinen amerikkalainen puritaanisuus, he arvostavat henkilökohtaista vapautta eniten sen upeimmissa (painotuksella kirjaimella «ы») ja jopa hillittämättömissä ilmenemismuodoissaan. Ainakin sellaisen vaikutelman sain. Puhumattakaan, tämä on kaupunki, jossa on sellainen asia kuin kreoliruoka! Harkitsin sitä jopa vakavasti, mutta hurrikaani Katrina iski ja tuhosi suunnitelmani. Totta, koska kaupungin historiallinen keskusta ei vaurioitunut, paras on vielä edessä.
Toinen syy on se, että olen kehittynytmelko monimutkainen suhde kahviin. En voi juoda mitään kahvia. En ota pikakahvia ollenkaan huomioon, koska en juo sitä koskaan enkä suosittele sitä kenellekään. Mutta jopa luonnollisessa muodossa minua häiritsevät usein epämiellyttävät lisämaut — joskus se on liian katkeraa, joskus liian hapanta. Mutta kahvitiivisteessä ei tätä ole. Kahvia lämmitettäessä vapautuu happoja ja karvaan makuisia rasvoja, ja kuuman kahvin jäähtyessä jääkaapissa katkeruus vain voimistuu. Mutta juuri näin valmistamme kylmää kahvia: ensin keitämme sen ja sitten jäähdytämme sen. Kahvitiivisteellä se on erilaista: kylmä vesi vapauttaa puhtaan kahvin maun ilman ylimääräistä happamuutta ja katkeruutta — sokeria ei tarvitse juurikaan lisätä. Koska tämä on 70 % vähemmän hapan kuin tavallinen vesi, esimerkiksi gastriittista kärsivät voivat juoda sitä turvallisesti. Ja kukapa ei kärsi siitä näinä päivinä. No, kokeilin ja nyt voin raportoida. Ruoanlaitto — Se on yhtä helppoa kuin piirakka, lopputulos on ihanaa. Kaikki on niin kuin on luvattu. Laimensin puoli lasillista saatua tiivistettä puolella lasillista maitoa, lisäsin pari jääkuutiota ja sain kauniin juoman, jolla oli todella täyteläinen maku ja samettinen koostumus. Mutta missä suhteessa sitä pitäisi laimentaa? makuasia. Pääasia on- tiedä, että kylmäkeittäminen ei poista kofeiinia ja kahvi ei ole heikompaa kuin tavallinen kahvi. Joten sinun tulee laimentaa tiivistettä sen mukaan, kuinka vahvaa kahvia pidät. Lisäksi en ollut laiska, istuin Internetissä ja huomasin, että tämän menetelmän alkuperästä on useita teorioita. Toinen sanoo, että tämä on muinainen perulainen tai guatemalalainen menetelmä, toinen - että se tuli Indonesian Jaavan saarelta. Kolmas väittää, että se on peräisin Etelä-Yhdysvalloista, missä se kukoistaa tähän päivään asti. Ja Amerikassa vuonna 1964 mies nimeltä Todd Simpson keksi erityisen laitteen tiivisteen valmistamiseksi. Vaikka lasipurkilla tai kattilalla, joka on valmistettu materiaalista, joka ei reagoi kahvin kanssa, pärjää hyvin. Ehkä tein kokeiluni väärään aikaan — Ulkona on melkein talvi. Mutta olen erittäin tyytyväinen tehtyyn työhön: kohtaan kesän täysin aseistettuna. Loppujen lopuksi, mikä muu on — Voit valmistaa suuren määrän tiivistettä ja säilyttää sitä jääkaapissa (enintään 10 päivää). Ja kun vieraat saapuvat upeana kesäiltana, voit vaivatta laittaa jokaisen eteen suuren lasin maailman parasta kylmää kahvia. New Orleans Coffee Concentrate (antaa 2) 1/3 kupillista keskijauhettua kahvia1 ½ kuppi kylmää vettä Laita kahvi puhtaaseen lasipurkkiin ja peitä kylmällä vedellä. Sekoita ja anna seistä yön yli (vähintään 12 tuntia). Siivilöi neste toiseen purkkiin hienon, mieluiten sideharsolla vuoratun siivilän läpi. Laita konsentraatti jääkaappiin. Ennen tarjoilua laimenna tiiviste suhteessa 1:1 - puoli lasillista tiivistettä puoleen lasilliseen kylmää vettä tai maitoa. Tarvittaessa voit lisätä hieman kidesokeria.
