Turkkilaisen keittiön reseptit valokuvilla Kaikki tietävät senmaailman paras keittiö – Ranska, sen jälkeen kiina. Tai päinvastoin, muut asiantuntijat uskovat. Sitten he kutsuvat sitä italiaksi. Näin jopa venäläisen keittiön kolmannella sijalla. Mutta tietääkö kukaan, että turkkilainen keittiö kilpailee kolmannesta sijasta, eikä turkkilainen keittiö syntyi aasialaisen, eurooppalaisen, afrikkalaisen fuusiona ja syntyi ennen kaikkea palatsikeittiön instituution vaikutuksesta? Ottomaanien valtakunnan sulttaanien tuomioistuimet. Kuvittele: noin 13 tuhatta kokkia työskenteli Topkalin palatsissa Istanbulissa 1600-luvulla! Ja armeijaeliitti – Janissaries – jopa otsikot liittyivät keittiöön – “keiton keittäminen” – divisioonan komentaja, hänellä oli alaisia upseereita: "kokit", "pannukakkuleipurit". Ei, he eivät keittäneet keittoa, he vain söivät sen, nämä ovat vain sotilasarvoja. Perinteisellä kunnioittavalla suhtautumisella ruokaan oli myös suuri rooli turkkilaisessa keittiössä.Turkkilainen keittiö – Tämä on vatsan juhla, mutta tämä näkyy erityisesti jälkiruoissa. Turkkilaisia makeisia on lukemattomia: “Kudottu turbaani”, “Naisen reisi”, “Satakielen pesä”, “Visiirin sormi”0; Tunnetuin – baklava (ohuet kakut, jotka on ripottu pähkinöillä ja täytetty sokerisiirappilla). Lokma ei myöskään ole huono – paistettuja hiivataikinan paloja siirapin kanssa. Mitä voimme sanoa tutusta turkkilaisesta herkusta halvasta, marsipaanista… Kaikki tämä tarjoillaan juomien, teen, sorbetin kanssa. Mutta kahvia syödään turkkilaisen kahvin loistosta huolimatta harvoin. Ei, en voi olla nimeämättä vielä muutamia tämän maagisen keittiön ruokia: “Imam baildi”, mikä tarkoittaa “Imam putosi. pyörtyminen” – hänen mielestään se oli niin herkullista, “Sultaani pitää tästä”, “Wounded Turban”, “Turkish Bliss”, “Harem Star” – turkkilaisten kokkien ehtymätön mielikuvitus! Harmi, etten osaa nimetä näitä ruokia turkiksi! Se on kuin laulu, kuin suuri hymni upealle ruoalle! Kyllä, opettelen turkkia vain tätä varten…
Mutta menimme edellä.Syödään turkkilaista. Onko sinulla aikaa? Sitten vaan, sillä lounas voi kestää turkkilaisille 4-5 tuntia. Ensin sinulle tarjotaan meze – välipaloja. Meze sisältää oliiveja, mesikastemeloniviipaleita, kalaa, paistettuja simpukoita, piirakoita, kalmaria, paholaisen kananmunia, valkosipulijogurttikastiketta ja tuoretta leipää… lisää loput itse. Mezeä seuraavat pääruoat, pääasiassa kebabit, jotka kypsennetään hiilellä, joskus kulhossa, mutta ilman vettä. Voi mitä taikuutta tämä on – Nämä kebabit valmistetaan avolaitumella kasvatettujen puhdasrotuisten lampaiden ja nautakarjan erinomaisesta lihasta. Älkää jumalan tähden kutsuko kebabia kebabeiksi Pääruoka voi olla myös kefte – jauhettua raakaa lihaa sekoitettuna kananmunaan ja mausteisiin, joka voidaan tarjoilla palloina, joko paistettuna tai raakana. Ja älä teeskentele, kokeile ensin! Tuskin tulet koskaan haluamaan mitään muuta! Mutta jos sinulle tarjotaan kalaa, et tietenkään kieltäydy. Suosituin ruoanlaittotapa – paistaminen hiilen päällä, mikä antaa kalalle ainutlaatuisen aromin. Voit kokeilla kelttiä, miekkakalaa, mustekalaa, seepia, ostereita, rauskua, lahnaa, hummeria – kaikki on tuoretta. Sardellia pidetään kalojen kuningattarena. Turkissa tiedetään yli 40 valmistustapaa (jopa siitä valmistettu jälkiruoka lisukkeeksi – tietenkin, Pilav – Tämä on riisin ja vehnän jyviä sisältävä ruokalaji, jota tarjoillaan liha- ja kasvisruokien lisukkeena. Millaista proosaa tämä on – kasvisruokia! Ei, nämä eivät ole ruokia! Tämä on jotain jumalallista, en tiedä miltä jumalalta. Luultavasti ne kaikki ohjaavat näkymättömästi turkkilaisten kokkien käsiä, jotka luovat tämän jumalallisen ihmeen!
Kasvituotteet turkkilaisessa keittiössä jaetaan kahteen osaantyyppi: haudutettu omassa mehussaan oliiviöljyn kanssa ja täytetty, sitten paistettu (tai paistettu). Kaikki täytetyt vihannekset ovat nimeltään “dolma” (verbistä “doldurmak” – fill). Jauheliha ja riisi ovat suosittuja; suosituin dolma – vihreä paprika riisin kanssa. Mitä tulee vihanneksiin, yksikään turkkilainen ei kieltäydy zeytinyalasta – haudutettuja vihreitä papuja tomaateilla ja sipulilla. Mausteita ja mausteita kasvis- (ja muissa) ruoissa käytetään vastoin yleistä käsitystä erittäin säästeliäästi. Minttu tai tilli yhdistetään kesäkurpitsaan, persiljaan – munakoisojen kanssa. Sitruuna ja jogurtti tasapainottavat oliiviöljyn, lihan tai vihannesten makua. Kylmät kasvisruoat ovat erityisen maukkaita. Jälkiruoat olemme jo maininneet. Mainittu… Kyllä, voimme ja meidän pitäisi puhua niistä tuntikausia! Mutta valitettavasti aika on ohi. Kokeile turkkilaista ruokaa! “Sherefe!” – Terveytesi!
