Turkkilainen keittiön resepti valokuvien kanssa Kaikki tietävät senMaailman paras ranskalainen ranskalainen, sitten kiinalainen. Tai päinvastoin, muut innokkaat uskovat. Sitten he kutsuvat italiaksi, näin jopa venäläisen keittiön kolmanneksi. Mutta kukaan tiedä, mikä kolmas paikka väittää ja ei ilman syytä, turkkilaista ruokaa? Turkkilaista ruokaa on alkanut aasialaisten, eurooppalaisten ja afrikkalaisten fuusioina, ja se oli ennen kaikkea palestiinalaisen keittiön instituutti ottomaanien sulttaanien pihoilla. Kuvittele: 1700-luvulla Istanbulissa Topkalissa sijaitsevassa palatsissa oli noin 13 tuhatta koksia! Ja sotilaallinen eliitti - janissarit - jopa riveistä liittyi keittiöön - "ruoanlaitto keitto" - jakopäällikkö, hänellä oli komissaarinsa alaisia virkamiehiä: "kokkeja", "leivontalaita". Ei, he eivät kyenneet keittoa, he söivät vain, se on vain sotilasjoukkoja. Ruoan perinteinen kunnioitus oli myös tärkeä rooli turkkilaisessa keittiössä. Turkkilainen keittiö on vatsan juhla, mutta tämä on erityisen havaittavissa jälkiruokissa. Turkkilaiset makeiset ovat arvaamattomia: "punottu turbaani", "naaras reisi", "Nightingale pesä", "sidoksen sormi" ... Tunnetuin baklava (ohut kakkuja, jotka on ripoteltu pähkinöillä ja täynnä sokerisiirappia). Ei paha ja Lokma - paistettua hiivataikinan kappaletta siirappia. Mitä voimme sanoa siitä ilosta, halva, marsipaanista tiedämme ... Kaikki tämä on tarjolla yhdessä juomien, teetä, sherbet. Mutta kahvia, vaikka turkkilaisen kahvin kirkkaudesta huolimatta, käytetään vähän. Ei, en voi muuta kuin mainita muutamia tämän maagisen keittiön herkkuja: "Imam baildi", mikä tarkoittaa, että "Imam pyörtyi" - se tuntui maistiselta hänelle , "Sultan tykkää", "Haavoittunut turbaani", "Turkkilainen rakkaus", "Haremin tähti" - turkkilaisten kokkien kaunistelematon fantasia! Mikä sääli, etten voi nimetä näitä ruokia turkkilaisena! Se on kuin kappale, kuin suuri hymni loistavasta ruoasta! Kyllä, oppin vain turkkilaisen tämän ...
Mutta pääsimme itseämme edellä.Syödään turkki. Onko sinulla aikaa? Sitten mene eteenpäin, koska illallinen voi kestää turkkilaisia 4-5 tuntia. Ensinnäkin sinulle tarjotaan meze - välipala. Mezejä ovat oliivit, hunajamelonaviipaleet, kala, paistetut simpukat, piirakat, kalmari, täytetyt munat, valkosipulijogurtikastike ja tuoretta leipää ... lisää loput itse. Mezeä seuraa pääruoat, pääasiassa kebabit, jotka keitetään hiilellä, joskus kattilassa, mutta ilman vettä. Voi mikä taikuus se on - nämä kebabit, jotka on valmistettu erinomaisesta laadusta kasvatetuista pässistä ja karjoista, jotka on kasvatettu avoimilla laitumilla. Vain taivaan tähden, älä kutsu kebabia kebabiksi Pääruokana voi olla kefte - raaka jauheliha, johon on sekoitettu munaa ja mausteita, ja joka voidaan tarjoilla palloina sekä paistettuna että raakana. Ja älä hätäile, kokeile ensin! On epätodennäköistä, että kun haluat jotain muuta! Kuitenkin, jos sinulle tarjotaan kalaa, et tietenkään kieltäydy. Suosituin kypsennysmenetelmä on hiilen paistaminen, joka antaa kalalle ainutlaatuisen maun. Voit kokeilla punaista multaa, miekkakalaa, mustekalaa, seepiaa, ostereita, stingrayä, punaista lahnaa, hummeria - kaikki tuoreimmat. Hamsaa pidetään kalan kuningattarena. Turkissa he tietävät yli 40 tapaa valmistaa sitä (jopa siitä valmistettua jälkiruokaa). Lisukkeena - tietysti pilav on riisi- ja vehnäjyväruoka, jota käytetään liha- ja vihannesruokien lisukkeena. Mikä proosa tämä on - kasvisruokia! Ei, nämä eivät ole ruokia! Tämä on jotain jumalallista, en tiedä keneltä jumalalta. Todennäköisesti he kaikki ohjaavat näkymättömästi turkkilaisia kokkeja, jotka laativat tämän jumalallisen ihmeen!
Turkkilaisen keittiön vihannekset jaetaan kahteenTyyppi: haudutettu omassa mehussa oliiviöljyllä ja täytetty ja paistettua (tai paistettua). Kaikki täytetyt vihannekset kutsutaan "dolma" (verbistä "Doldurmak" - täyttää). Liha- ja riisiviipaleet ovat suosittuja; Kaikkein rakastettu dolma on vihreästä paprikasta riisin kanssa. Mitä vihanneksia, ei yhtä Turkista luopua Zeitinhales - haudutettua vihreitä papuja tomaatteja ja sipulia. Maustevalmisteet ja mausteet vihannesten (ja loput) ruokia, toisin kuin yleinen uskomus, käytetään hyvin säästeliäästi. Minttu tai tilli yhdistettynä kesäkurpitsaan, persilja - munakoisoineen. Sitruuna ja jogurtti tasapainoivat oliiviöljyn, lihan tai vihannesten makua. Kylmät vihannekset ovat erityisen maukkaita. Olemme jo mainineet jälkiruokia. He mainitsivat ... Kyllä, he voivat ja pitäisi puhua tunneilla! Mutta valitettavasti aika on ohi. Kokeile turkkilaista ruokaa! "Sherefe!" - terveytesi!
