Μανιτάρια — πολύτιμο προϊόν, πλούσιοπρωτεΐνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Δεν είναι μόνο υγιεινά, αλλά και πολύ αρωματικά, νόστιμα και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα για όλες τις εποχές. Είναι τόσο θρεπτικά που μπορούν να αντικαταστήσουν ακόμη και το κρέας (για παράδειγμα, είναι ένα από τα κύρια πιάτα στη διατροφή των χορτοφάγων). Κατά την προετοιμασία για την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα, είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι — Έτσι θα διατηρήσουν τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Από τέτοιες παρασκευές θα μπορείτε στη συνέχεια να παρασκευάσετε πολλά νόστιμα πιάτα με υψηλή θρεπτική αξία: σούπες, λαχανόσουπα, μαγειρευτά, ακόμη και σαλάτες. Τα μανιτάρια διαφοροποιούν σημαντικά τη χειμερινή διατροφή. Συχνά βλέπουμε στην αγορά αποξηραμένα μανιτάρια κορδόνια σε κορδόνια. Όταν όμως τα αγοράζουμε, δεν μπορούμε να πούμε με σιγουριά αν θα είναι νόστιμα ή όχι. Επομένως, είναι καλύτερο να μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας τέτοιες προετοιμασίες, αφού στεγνώνετε τα μανιτάρια στο σπίτι — Δεν είναι τόσο δύσκολο. Το κύριο πράγμα — ξέρετε ποια μανιτάρια αποξηραίνονται καλύτερα, πώς να τα προετοιμάσετε για τη διαδικασία ξήρανσης και, μάλιστα, πώς να τα στεγνώσετε καλύτερα. Τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα μανιτάρια θα είναι νόστιμα και ότι τα πιάτα θα παρασκευαστούν από αυτά — επίσης χρήσιμο.

Ποια μανιτάρια είναι καλύτερα να στεγνώσει

Εάν μαζεύετε μόνοι σας μανιτάρια, δεν πρέπει ποτέσυλλέξτε αυτά που φυτρώνουν κοντά στο δρόμο, κοντά στην παραγωγή κ.λπ. — μάλλον απορρόφησαν όλη τη σκόνη του δρόμου. Επιπλέον, πρέπει να είναι φρέσκα και απλά τέλεια στην εμφάνιση: να μην έχουν αλλοιωθεί από σκουλήκια, χωρίς σήψη ή άλλα ελαττώματα. Και φυσικά, πρέπει να είστε απόλυτα σίγουροι ότι η συλλογή σας αποτελείται από 100% βρώσιμα μανιτάρια. Εάν έχετε αμφιβολίες, μην ρισκάρετε. Το καλύτερο μέρος για συγκέντρωση — οικολογικά καθαρά δάση που βρίσκονται μακριά από οποιαδήποτε βιομηχανία. Επιλέξτε μια ηλιόλουστη και ξηρή μέρα. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ποια μανιτάρια είναι πιο κατάλληλα για ξήρανση. Αυτά περιλαμβάνουν μόνο σωληνοειδείς: λευκή, κατσίκα, μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο. Μερικά ελασματοποιημένα είναι επίσης λιγότερο κατάλληλα: μανιτάρια μελιού (καλύτερα το φθινόπωρο), λαχανίδες, μανιτάρια. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι όταν αποξηρανθούν, τα σωληνοειδή μανιτάρια διατηρούν τις ευεργετικές, θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες και μυρίζουν εκπληκτικά. Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε να μην στεγνώνετε τα παλιά μανιτάρια, καθώς μπορεί να περιέχουν τοξίνες, κάτι που είναι επικίνδυνο για την υγεία. Τώρα που έχετε μαζέψει τα μανιτάρια, τα ταξινομήσατε ανά είδος και τα φέρατε στο σπίτι, πρέπει να τα προετοιμάσετε για τη διαδικασία ξήρανσης. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο που δεν πρέπει να παραμεληθεί αν θέλετε να βγουν τα μανιτάρια. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθαριστούν. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση μην τα ξεπλύνετε με νερό, διαφορετικά θα ξεπλύνετε τις περισσότερες ευεργετικές ουσίες μαζί με τη βρωμιά. Εάν τα μανιτάρια είναι σκονισμένα, μπορείτε να καθαρίσετε τη βρωμιά με ένα στεγνό πανί ή βούρτσα. Και μπορείτε να ξεπλύνετε τα ήδη αποξηραμένα μανιτάρια αμέσως πριν τα μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχιστούν. Αν είναι μικρά, μπορούν να στεγνώσουν ολόκληρα, αλλά τα μεγάλα καλύτερα να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Επιπλέον, όσο πιο λεπτά τα κόψετε, τόσο πιο γρήγορα και καλύτερα θα στεγνώσουν στη συνέχεια. Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να κοπούν κατά μήκος (μίσχος και καπάκι) σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 15 mm. Ξεχωριστά, πρέπει να προετοιμάσετε τα πόδια: για boletus και boletus, τα πόδια πρέπει να κοπούν σε κύκλους πάχους 2 cm. Τα μανιτάρια βρύα, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια βουτύρου αποξηραίνονται χωρίς μίσχους. Για να μην μαυρίσουν τα μανιτάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαχαίρια με κέρατα ή κόκαλα σε αυτό το στάδιο.

Ξήρανση μανιταριών με ρουστίκ τρόπο

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε τιείναι η μέθοδος στεγνώματος που σας ταιριάζει καλύτερα. Η επιλογή μιας ή άλλης μεθόδου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: την περιοχή στην οποία ζείτε. η παρουσία μιας ή άλλης συσκευής ξήρανσης κ.λπ. Αλλά όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, να θυμάστε: είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε όλους τους κανόνες για το στέγνωμα των μανιταριών. Το πιο σημαντικό — παρέχουν συνεχή πρόσβαση αέρα σε αυτά για καλύτερο στέγνωμα. Ρουστίκ μέθοδοι στεγνώματος

• Ξήρανση σε ρωσικό φούρνο

Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τους κατοίκους της υπαίθρουέδαφος. Το κύριο πράγμα σε αυτή την περίπτωση — Αφού ζεστάνετε τη σόμπα, φροντίστε να την καθαρίσετε από στάχτη και κάρβουνα και περιμένετε λίγο. Στη συνέχεια, απλώστε ένα λεπτό στρώμα άχυρου από κάτω και τοποθετήστε τα μανιτάρια πάνω του, φροντίστε να έχετε κάτω τα καπάκια τους. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε όχι σε ταψί, αλλά σε σιδερένια ταψί. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει επίσης να στρώσετε το φύλλο με άχυρο. Μπορείτε να τα περάσουν μέσα από καπέλα σε λεπτές βελόνες πλεξίματος. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, φροντίστε να επιλέξετε βελόνες πλεξίματος από ανοξείδωτο χάλυβα — Διαφορετικά, το υλικό χαμηλής ποιότητας θα επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος. Πρέπει να εισάγετε ξύλινες σανίδες στις βελόνες πλεξίματος και στις δύο πλευρές — οι βελόνες πλεξίματος με μανιτάρια θα ξαπλώσουν στη συνέχεια επάνω τους με τις άκρες. Έτσι θα στεγνώσουν όπως στα σουβλάκια χωρίς να ακουμπήσουν την εστία. Το πλεονέκτημα της μεθόδου «στις βελόνες πλεξίματος» είναι ότι τα μανιτάρια δεν καίγονται, δεν λερώνονται κ.λπ. Υπάρχουν ορισμένες σημαντικές αποχρώσεις κατά το στέγνωμα χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο: βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια των μανιταριών δεν αγγίζουν και διατηρούν τη σωστή θερμοκρασία στο φούρνο (από 40 έως 60 ° ΜΕ). Σε αυτή τη θερμοκρασία, πρώτα στεγνώνουν την πρώτη ημέρα και τη δεύτερη — στεγνώνουν ήδη.

• Ξήρανση στον ήλιο

Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια με πιο «φυσικό» τρόπο,αν ο καιρός συνεργάζεται: μόνο ζεστές μέρες χωρίς βροχόπτωση είναι κατάλληλες για αυτό το σκοπό. Πρέπει να πάρετε δυνατές χοντρές κλωστές και μανιτάρια σπάγκους πάνω τους. Μπορείτε να χορδίσετε 50 ή περισσότερα κομμάτια, που κυμαίνονται από το μεγαλύτερο έως το μικρότερο. Είναι απαραίτητο να κρεμάσετε τα μανιτάρια στον ήλιο. Εάν υπάρχουν πολλές κλωστές, είναι σημαντικό να διατηρείτε μια απόσταση μεταξύ τους και να μην τα κρεμάτε κοντά το ένα στο άλλο, τα μανιτάρια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή. Επιπλέον, τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με γάζα για να μην επικαθίσει πάνω τους σκόνη, μύγες κλπ. Είναι σημαντικό να περιμένετε χρόνο για να στεγνώσουν τελείως τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει να κρέμονται στον ήλιο για όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα. Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια ή εάν ο καιρός αρχίσει ξαφνικά να επιδεινώνεται, πρέπει να μεταφερθούν σε στεγνό δωμάτιο. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν σε φούρνο ή φούρνο.

Μέθοδοι ξήρανσης σε μια πόλη

• Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για κατοίκους πόλεων που έχουνΔεν υπάρχει παραδοσιακή ρωσική σόμπα στο διαμέρισμα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια σόμπα με φούρνο, μεταλλικά φύλλα ψησίματος και ξύλινα μπαστούνια (ή κλαδιά). Στρώνουμε το ταψί με ένα φύλλο χοντρό χαρτί και τοποθετούμε από πάνω τα κλωνάρια. Πρέπει να είναι καθαρά και δεν πρέπει να απλώνονται σε πολύ συχνές σειρές. Τοποθετήστε τα μανιτάρια πάνω από αυτά τα κλαδιά, με τα καπάκια προς τα κάτω. Πρέπει να απλωθεί σε ένα στρώμα. Είναι σημαντικό να διατηρείτε την ίδια θερμοκρασία: από 40 έως 60 °C. Σε αυτή την περίπτωση, η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή. Διαφορετικά, το στέγνωμα στο φούρνο γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως σε έναν ρωσικό φούρνο.

• Ξήρανση πάνω από τη σόμπα

Αντί για φούρνο, χρησιμοποιήστε μια θερμαινόμενη σόμπα.Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να αραδιαστούν σε κλωστές και να κρεμαστούν πάνω από τη σόμπα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο εάν έχετε ολλανδικό ή ρώσικο φούρνο — σε αυτή την περίπτωση, τα νήματα είναι κρεμασμένα κοντά στο ζεστό τοίχωμα της σόμπας.

• Ξήρανση σε στεγνωτήρια καρουσέλ

Ένα στεγνωτήριο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να στεγνώσει τα μανιτάρια.Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα ρίξετε σε γαλβανισμένο πλέγμα, να τα τοποθετήσετε σε ένα θάλαμο και να τα περιστρέψετε σε ένα καρουζέλ. Με αυτόν τον τρόπο στεγνώνουν σε διάφορα στάδια. Στο πρώτο στάδιο, το στεγνωτήριο πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 37 έως 50 °C — να στεγνώσει? στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 60-80 °C — να στεγνώσει. Συνήθως η διάρκεια αυτής της διαδικασίας στο στεγνωτήριο είναι από 4 έως 6 ώρες.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των μανιταριών και πώς να τα αποθηκεύσετε

Είναι πολύ σημαντικό να αποτυπώσετε σωστά τη στιγμή πουΤα μανιτάρια είναι ήδη έτοιμα, δηλαδή έχουν στεγνώσει τελείως. Πολλά εξαρτώνται από αυτό: γεύση, άρωμα, πόσο καλά θα αποθηκευτούν και αν θα θρυμματιστούν κατά το μαγείρεμα. Τα εντελώς αποξηραμένα μανιτάρια διακρίνονται από τις ακόλουθες ιδιότητες: είναι ξηρά και ελαφριά, λυγίζουν και σπάνε εύκολα, αλλά δεν θρυμματίζονται, το άρωμα και η γεύση τους θυμίζουν φρέσκα μανιτάρια. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι στεγνώνουν άνισα: τα μικρότερα θα μαγειρέψουν γρηγορότερα από τα μεγαλύτερα, επομένως κατά το στέγνωμα, μην ξεχάσετε να ελέγξετε πρώτα την ετοιμότητα των μικρών μανιταριών. Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τα μανιτάρια, καθώς απορροφούν γρήγορα την υγρασία και τις ξένες οσμές, είναι υγροσκοπικά, γρήγορα μουχλιάζουν και υγραίνονται. Αγαπούν τα ξηρά δωμάτια, με σταθερή κυκλοφορία αέρα και θερμοκρασία 10 έως 15 ° C. Είναι επίσης σημαντικό σε τι να τα αποθηκεύσετε. Οι καθαρές και στεγνές πάνινες τσάντες ή οι σακούλες από χοντρό, ανθεκτικό χαρτί είναι ιδανικές για αυτό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε προμήθειες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι περισσότερο από 1 έτος. Συνήθως προετοιμάζονται για μια σεζόν.

Σχόλια

σχόλια