Τα μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο προϊόν, πλούσιο σε πρωτεΐνες,βιταμίνες και μικροστοιχεία. Δεν είναι μόνο χρήσιμα, αλλά και πολύ αρωματικά, νόστιμα, από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε ποικιλία πιάτων για όλες τις εποχές. Είναι τόσο θρεπτικά ώστε να μπορούν να αντικαταστήσουν ακόμη και το κρέας (για παράδειγμα, είναι ένα από τα κύρια πιάτα στη διατροφή των χορτοφάγων). Στο πλαίσιο της προετοιμασίας για το φθινόπωρο-χειμώνα είναι καλύτερα να στεγνώσει τα μανιτάρια στο σπίτι - έτσι ώστε να παραμείνει η μεγαλύτερη δυνατή ποσότητα των θρεπτικών συστατικών. Αυτά τα κενά μπορεί στη συνέχεια να είναι να προετοιμάσει ένα πολύ νόστιμο φαγητό με υψηλή διατροφική αξία: σούπα, kasha, σούπα, βραστά, ακόμη και σαλάτες. Τα μανιτάρια διαφοροποιούν σημαντικά τη διατροφή του χειμώνα. Συχνά βλέπουμε πώς πωλούν στην αγορά τα αποξηραμένα μανιτάρια, που έχουν βυθιστεί σε μια χορδή. Αλλά όταν τα αγοράζουμε, δεν μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα αν θα είναι νόστιμα ή όχι. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μάθετε πώς να κάνετε αυτές τις προετοιμασίες τον εαυτό σας, το όφελος της ξήρανσης των μανιταριών στο σπίτι - δεν είναι τόσο δύσκολο. Το κυριότερο είναι να γνωρίζουμε ποια μανιτάρια είναι καλύτερα αποξηραμένα, πώς να τα προετοιμάσετε για τη διαδικασία ξήρανσης και, στην πραγματικότητα, πώς να στεγνώνετε καλύτερα. Στη συνέχεια, μπορείτε σίγουρα να είστε βέβαιοι ότι τα μανιτάρια θα είναι νόστιμα, και τα πιάτα από αυτά - επίσης χρήσιμη.

Ποια μανιτάρια είναι καλύτερα να στεγνώσει

Εάν μαζέψετε μανιτάρια μόνοι σας, τότε ποτέσυλλέγουν εκείνα που αναπτύσσονται κοντά στο οδόστρωμα, κοντά στην παραγωγή κλπ. - πιθανώς απορροφούσαν όλη την σκόνη του δρόμου. Επιπλέον, πρέπει να είναι φρέσκα και απλά τέλεια στην εμφάνιση: δεν αλλοιώνεται από σκουλήκια, χωρίς σήψη και άλλα ελαττώματα. Και φυσικά, θα πρέπει να είστε απολύτως βέβαιοι ότι η συλλογή σας είναι 100% βρώσιμα μανιτάρια. Εάν έχετε αμφιβολίες, μην παίρνετε τους κινδύνους. Το καλύτερο μέρος για συλλογή είναι οικολογικά καθαρά δάση που απέχουν πολύ από οποιαδήποτε βιομηχανία. Η μέρα είναι ηλιόλουστη και ξηρή. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε ποια μανιτάρια είναι τα πλέον κατάλληλα για ξήρανση. Είναι μόνο σωληνοειδή: λευκό, κατσίκα, boletus, poderezozovik, λιπαρό, βρύα. Λιγότερο ταιριάζει και μερικές στρώσεις: αγάρες μελιού (καλύτερο φθινόπωρο), χάντρες, ζαχαρωτά. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, οι σωληνοειδείς μανιτάδες διατηρούν τις χρήσιμες, θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες και την οσμή τους με εκπληκτική οσμή. Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να στεγνώσετε τα παλιά μανιτάρια, επειδή μπορούν να έχουν τοξίνες, οι οποίες είναι επικίνδυνες για την υγεία. Τώρα που έχετε συλλέξει τα μανιτάρια, τα ταξινόμησε σε τύπους και έφερε σπίτι, πρέπει να τα προετοιμάσετε για τη διαδικασία ξήρανσης. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο, το οποίο δεν πρέπει να παραμεληθεί, εάν θέλετε τα μανιτάρια να αποδειχθούν. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθαριστούν. Ωστόσο, μην τα πλένετε υποβρύχια, διαφορετικά θα απομακρύνετε τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά μαζί με τη βρωμιά. Αν τα μανιτάρια είναι σκονισμένα, μπορείτε να βουρτσίζετε τη βρωμιά με ένα στεγνό πανί ή βούρτσα. Και μπορείτε να πλύνετε τα ήδη αποξηραμένα μανιτάρια αμέσως πριν το ψήσιμο. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν. Αν είναι μικρά, μπορούν να στεγνώσουν εντελώς, και τα μεγαλύτερα είναι καλύτερα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, όσο μικρότερες τις κόβετε, τόσο πιο γρήγορα και καλύτερα θα στεγνώσουν αργότερα. Τα λευκά μανιτάρια μπορούν να κοπούν κατά μήκος (πόδι και κεφάλι) σε κομμάτια που δεν υπερβαίνουν τα 15 mm. Ξεχωριστά, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα πόδια: στο boletus και podberezovikov πόδια πρέπει να κόβονται σε κύκλους πάχους 2 cm? τα βρύα, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια βουτύρου στεγνώνουν χωρίς τα πόδια. Για τα μανιτάρια δεν είναι σκοτεινό, είναι καλύτερα σε αυτό το στάδιο να χρησιμοποιήσετε καυλιάρης ή μαχαίρια οστών.

Ξήρανση μανιταριών με ρουστίκ τρόπο

Πρώτον, πρέπει να αποφασίσετε ποιαείναι ο τρόπος ξήρανσης που σας ταιριάζει. Η επιλογή αυτής ή αυτής της μεθόδου εξαρτάται από ορισμένους παράγοντες: την τοποθεσία στην οποία ζείτε. η διαθεσιμότητα αυτού ή της συσκευής για ξήρανση κλπ. Αλλά όποιος και αν επιλέξετε, θυμηθείτε: είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε όλους τους κανόνες για την ξήρανση των μανιταριών. Το πιο σημαντικό είναι να εξασφαλιστεί σταθερή πρόσβαση σε αυτά για καλύτερη ξήρανση. Μέθοδοι αγροτικής ξήρανσης

• Ξήρανση σε ρωσικό φούρνο

Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τους κατοίκους της υπαίθρουεδάφους. Το κύριο πράγμα στην περίπτωση αυτή είναι ότι μετά τη θέρμανση του φούρνου, καθαρίστε το από τέφρα και κάρβουνα και περιμένετε για λίγο. Στη συνέχεια, βάλτε κάτω από ένα λεπτό στρώμα από άχυρο και ήδη πάνω σε αυτό μανιτάρια, κατ 'ανάγκην καπέλα κάτω. Δεν μπορείτε να τα βάλετε στο κάτω μέρος, αλλά στα φύλλα ψησίματος σιδήρου. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει επίσης να διαδώσετε το φύλλο με άχυρο. Μπορείτε να τα σπείρετε μέσα από τα καπέλα σε λεπτές βελόνες. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ακτίνες από ανοξείδωτο χάλυβα - διαφορετικά το ελαττωματικό υλικό θα επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος. Δεδομένου ότι οι δύο πλευρές πρέπει να κολλήσει στις ακτίνες του μια ξύλινη σανίδα - που στη συνέχεια θα βρίσκονται ακτίνες άκρη με μανιτάρια. Έτσι, θα στεγνώσουν, όπως και στα σουβλάκια, χωρίς να αγγίζουν την εστία. Συν μέθοδος «ακτίνες» αυτό είναι ότι οι μύκητες δεν καίνε, δεν χάλασε, κ.λπ. Υπάρχουν πολλά σημαντικά χαρακτηριστικά, όταν ξηραίνεται με αυτή τη μέθοδο: .. Σίγουρα ότι οι μύκητες δεν εφάπτονται καπάκια και να διατηρηθεί η σωστή θερμοκρασία του φούρνου (40 έως 60 ° C). Σε αυτή τη θερμοκρασία, αρχίζουν να κερωθούν την πρώτη ημέρα, και στη δεύτερη - έχουν ήδη στεγνώσει.

• Ξήρανση στον ήλιο

Μπορείτε να στεγνώσετε μανιτάρια και πιο "φυσικό" τρόπο,εάν ο καιρός συμβάλλει σε αυτό: μόνο ζεστές ημέρες χωρίς βροχόπτωση είναι κατάλληλες για ένα τέτοιο σκοπό. Είναι απαραίτητο να πάρετε ισχυρά πυκνά νήματα, σε μανιτάρια string σε αυτά. Μπορείτε να κάνετε συμβολοσειρά σε 50 ή περισσότερα κομμάτια, ξεκινώντας από το μεγαλύτερο και τελειώνοντας με το μικρότερο. Κρεμαστά μανιτάρια είναι απαραίτητα στον ήλιο. Εάν υπάρχουν πολλά θέματα, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την απόσταση μεταξύ τους και να μην τα κρεμάσετε κοντά, τα μανιτάρια δεν πρέπει να αγγίζουν. Επιπλέον, τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με γάζα, έτσι ώστε να μην εγκατασταθούν με σκόνη, μύγες δεν κάθονται κλπ. Είναι σημαντικό να περιμένουμε για το χρόνο να μανιτάρια πλήρως κερωμένα. Στο ήλιο τα μανιτάρια πρέπει να κρεμαστούν όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα. Μετά την αποτρίχωση των μυκήτων ή εάν ο καιρός έχει αρχίσει να υποβαθμίζεται, πρέπει να οδηγηθούν σε ξηρό μέρος. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να αποξηραμένα σε φούρνο ή φούρνο.

Μέθοδοι ξήρανσης σε μια πόλη

• Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τους κατοίκους των πόλεων μεδεν υπάρχει παραδοσιακό ρωσικό φούρνο στο διαμέρισμα. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε μια σόμπα με φούρνο, φύλλα ψησίματος μετάλλων και ξύλινα ραβδιά (ή κλαδιά). Το τηγάνι πρέπει να είναι επενδεδυμένο με ένα φύλλο χοντρό χαρτί, και στην κορυφή να βάλει τα κλαδιά. Θα πρέπει να είναι καθαρά, δεν πρέπει να εξαπλώνονται σε πολύ συχνές σειρές. Πάνω από αυτά τα κλαδιά θα πρέπει να βάλετε τα μανιτάρια καπέλα. Η διάδοση είναι απαραίτητη σε ένα στρώμα. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε την ίδια θερμοκρασία: από 40 έως 60 ° C. Ταυτόχρονα, η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ανοικτή. Κατά τα άλλα, η ξήρανση στο φούρνο είναι ίδια με εκείνη του ρωσικού φούρνου.

• Ξήρανση πάνω από τη σόμπα

Αντί για ένα φούρνο χρησιμοποιήστε τη θερμαινόμενη πλάκα. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να βιδωθούν και να κρεμαστούν πάνω από τη σόμπα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο εάν υπάρχει ολλανδική ή ρωσική σόμπα - στην περίπτωση αυτή, τα νήματα κρεμασμένα κοντά στον τοίχο θερμής πλάκας.

• Ξήρανση σε στεγνωτήρια καρουσέλ

Ο ξηραντήρας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την ξήρανση μανιταριών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τα χύσετε σε γαλβανισμένο πλέγμα, να τοποθετήσετε τη μηχανή και να περιστρέψετε το καρουσέλ. Έτσι αποξηραίνονται σε διάφορα στάδια. Στο πρώτο στάδιο, ο ξηραντήρας πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 37 έως 50 ° C - να γίνει κερωμένο. στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 60-80 ° C - για να στεγνώσει. Συνήθως η διάρκεια αυτής της διαδικασίας στο στεγνωτήριο είναι από 4 έως 6 ώρες.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των μανιταριών και πώς να τα αποθηκεύσετε

Είναι πολύ σημαντικό να πιάσετε σωστά τη στιγμή που τα μανιτάριαείναι ήδη έτοιμο, δηλαδή αποξηραμένο μέχρι το τέλος. Από αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό: γεύση, γεύση, πόσο καλά θα αποθηκευτούν και δεν θα καταρρεύσουν κατά το μαγείρεμα. Τα πλήρως αποξηραμένα μανιτάρια διαφέρουν στις ακόλουθες ιδιότητες: είναι ξηρά και ελαφρά, εύκολα λυγίζουν και σπάνε, αλλά δεν καταρρέουν, το άρωμά τους και η γεύση τους μοιάζουν με φρέσκα μανιτάρια. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι στεγνώνουν άνισα: τα μικρότερα θα προετοιμαστούν γρηγορότερα από τα μεγάλα αντίστοιχά τους, οπότε κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, μην ξεχάσετε να ελέγξετε πρώτα απ 'όλα την ετοιμότητα των μικρών μανιταριών. Είναι σημαντικά και σωστά αποθηκευμένα μανιτάρια, καθώς απορροφούν γρήγορα την υγρασία και τις ξένες μυρωδιές, είναι υγροσκοπικά, γρήγορα μούχλα και ωριμάζουν. Τους αρέσουν οι χώροι είναι ξηροί, με σταθερή κυκλοφορία αέρα και θερμοκρασία 10 έως 15 ° C. Είναι επίσης σημαντικό να τα διατηρήσετε. Γι 'αυτό, οι καθαρές και στεγνές τσάντες από καμβά ή τσάντες πυκνού και ισχυρού χαρτιού είναι τέλειες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποθέματα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι περισσότερο από 1 έτος. Συνήθως κάνουν ένα κενό για μια εποχή.

Σχόλια

σχόλια