Χειμώνας — αυτή είναι η εποχή του χρόνου πουτουρσί λαχανικά και φρούτα έρχονται σε μεγάλες ποσότητες. Τα αγγούρια είναι τα καταλληλότερα προϊόντα για τουρσί και τουρσί για τον χειμώνα. Τα αγγουράκια τουρσί έχουν εξαιρετική γεύση και αποθηκεύονται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ειδική συνταγή με την οποία μπορεί να ετοιμάσει νόστιμες παρασκευές για το χειμώνα. Ανάλογα με τη συνταγή, ως βάση για το τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε μεγάλα αγγούρια είτε μικρά και μικρά (αγγουράκια). Υπάρχουν επίσης συνταγές που απαιτούν υπερώριμα, μεγάλα λαχανικά με σπόρους. Τα μικρά, φρέσκα αγγούρια με μαύρη ακίδα λειτουργούν καλύτερα για τις περισσότερες συνταγές. Εάν ένα λαχανικό είναι καλυμμένο με άσπρα αγκάθια, αυτό δείχνει ότι πρόκειται για μια ποικιλία γλυκού, η οποία δεν είναι κατάλληλη για τουρσί, καθώς τα δοχεία που τα περιέχουν συχνά εκρήγνυνται.
Γλυκό και ξινό μαριναρισμένα αγγούρια
Είναι καλύτερο να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε βάζα των 5 λίτρων. Για αυτό χρειαζόμαστε:
- 50 g ζάχαρης ·
- 60 g άλατος.
- 2 λίτρα νερού.
- 500 ml ξιδιού 9%.
- 3 φύλλα δάφνης?
- 15 μαύρα πιπέρι.
- άνηθο;
- 5 γραμμάρια μουστάρδας.
- 200 γραμμάρια ρηχό κρεμμύδι.
- 100 γραμμάρια χρένου?
- 3 κιλά αγγουριών.
Τα αγγούρια πρέπει να πλένονται καλά και να συσκευάζονται σφιχτάσε βάζο 5 λίτρων. Γεμίστε τα με φέτες χρένου, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και μίσχους άνηθου. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε 3 λίτρα νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά και προσθέτουμε ξύδι, μουστάρδα, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Κλείνουμε το βάζο στο οποίο έχουν μαριναριστεί όλα τα υλικά μέχρι την επόμενη μέρα. Κάθε δεύτερη μέρα ανοίγουμε το δοχείο, στραγγίζουμε τη μαρινάδα και την ξαναβράζουμε. Μετά από αυτό, ρίξτε ξανά τα αγγούρια, κλείστε το βάζο και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Αποστειρωμένα Αγγούρια
Για ένα λίτρο γέμιση χρειαζόμαστε:
- 100 ml ξίδι 9%.
- 50 g άλατος.
- 30 g ζάχαρης.
Για την ξινή μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- ¾ φλιτζάνι 9% ξύδι?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- 1,5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη.
Καρυκεύματα που πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:
- 2 φύλλα δάφνης?
- 2-3 σκελίδες.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- 15 g αρωματικών χόρτων.
- 3 μπιζέλια πικρή και μπαχάρι.
Για αυτή τη συνταγή, το τουρσί για το χειμώνα είναι καλύτεροΑπλά αγγούρια ίδιου μεγέθους θα κάνουν. Πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν οι άκρες. Σε καθαρά βάζα του λίτρου, τοποθετήστε τα μυρωδικά, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τα καυτά και το μπαχάρι στο κάτω μέρος και στη συνέχεια τοποθετήστε τα προετοιμασμένα αγγούρια σφιχτά. Μετά από αυτό, βράστε τη μαρινάδα, προσθέστε ξύδι και γεμίστε τα βάζα. Βράζουμε τα καπάκια και κλείνουμε τα δοχεία με αυτά. Στη συνέχεια, τα βάζα του λίτρου πρέπει να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά και τα βάζα των τριών λίτρων — για 20-25 λεπτά. Κατά την αποστείρωση, πρέπει να παρατηρήσετε το χρώμα της μαρινάδας. Μόλις αλλάξει από ανοιχτό πράσινο σε λαδί, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, τυλίξτε τα και κρυώστε. Τα αποστειρωμένα αγγούρια είναι έτοιμα.
Τραγανιστά Αγγούρια
Για να μαρινάρουμε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το χειμώνα, πρέπει να έχουμε στο χέρι, με βάση 1 λίτρο μαρινάδας:
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι ·
- 2 φύλλα δάφνης, κεράσι και μαύρη σταφίδα.
- 1 ομπρέλα από άνηθο.
- 1 υποκατάστημα σέλινου.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης.
- 700 γραμμάρια μικρών αγγουριών.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι 9% ξίδι.
Τα μικρά λειτουργούν καλύτερα για αυτή τη συνταγή.αγγούρια ίδιου μεγέθους, τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά και να γεμιστούν με κρύο νερό σε ένα μεγάλο δοχείο για 8-10 ώρες. Καλό είναι να αλλάζετε το νερό κάθε 2-3 ώρες για να μην λιμνάζει. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και να κοπούν οι ουρές τους. Στον πάτο των βάζων του λίτρου τοποθετούμε σκελίδες σκόρδου, φύλλα σταφίδας και κερασιού, ένα κλαδί σέλινο, μια ομπρέλα άνηθο, ένα φύλλο δάφνης, μαύρο και μπαχάρι και από πάνω τοποθετούμε σφιχτά τα έτοιμα αγγούρια. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα αυτά και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και το γεμίζουμε με νέο βρασμένο νερό, στο οποίο αφήνουμε τα αγγούρια να βράσουν για περίπου 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και βάλτε το στη φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο νερό. Περιχύνουμε τα αγγούρια με τη μαρινάδα, τυλίγουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε με ζεστά ρούχα. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα ενθουσιάσουν εσάς και την οικογένειά σας με μια αξεπέραστη τραγανή γεύση.
Γεμιστά αγγούρια χωρίς ξύδι
Το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι είναι μια αρκετά απλή συνταγή με την οποία θα πάρετε πολύ νόστιμα αγγούρια. Για να γίνει αυτό, με βάση τα 5 λίτρα, θα χρειαστούμε:
- μαύρο και μπαχάρι.
- δάφνη;
- 5 σκελίδες σκόρδου.
- 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ιωδιούχου άλατος.
- ομπρέλες από άνθη;
- χρένο;
- 3-4 κιλά μικρά αγγούρια.
Τα βάζα πρέπει να πλένονται καλά με ζεστό νερό καιΑποστειρώνουμε με ατμό και πλένουμε τα καπάκια σε βραστό νερό. Πλένουμε με ζεστό νερό τα φύλλα άνηθου και χρένου. Τα αγγούρια πρέπει επίσης να πλυθούν καλά και να κοπούν οι άκρες και από τις δύο πλευρές. Αφού κρυώσουν τα δοχεία, βάλτε τον άνηθο και μια σκελίδα σκόρδο στον πάτο και στη συνέχεια συσκευάστε σφιχτά τα έτοιμα αγγούρια και το χρένο. Επόμενη 1 κ.σ. Ρίξτε μια κουταλιά αλάτι σε ένα φλιτζάνι και γεμίστε το με ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε βάζα με τα αγγούρια. Προσθέστε απλό βρασμένο αλατισμένο νερό στα δοχεία και καλύψτε τα με καπάκια. Για να αποφευχθεί η διαρροή της άλμης στο πάτωμα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν σε πιάτα. Αφήνουμε τα αγγούρια να ζυμώσουν. Για να επιτραπεί η διαφυγή αερίων, τα αγγούρια πρέπει να ανακινούνται δύο φορές την ημέρα. Μετά από 2-3 ημέρες αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα από πράσινο σε κίτρινο. Αυτό σηματοδοτεί ότι πρέπει να ρίξετε όλη την άλμη σε ένα δοχείο και να βράσει, και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε το να παρασκευαστεί για 10-20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό από τα αγγούρια και τα γεμίζουμε με βρασμένη άλμη. Προσθέστε μερικά μπιζέλια μαύρο και καυτερό πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης σε κάθε βάζο. Τυλίγουμε τα δοχεία με σιδερένια καπάκια.
Αγγούρια σε χυμό ντομάτας
Για να προετοιμάσετε αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να έχετε:
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλατιού ανά 1 λίτρο.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης ανά 1 λίτρο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ανά λίτρο 9%.
- χυμός τομάτας?
- δάφνη;
- χρένο;
- μαύρο και μπαχάρι.
- κρεμμύδια ·
- σκόρδο ·
- αγγούρια.
Τα μικρά είναι τα καλύτερα για μαρινάρισμα.αγγούρια ίδιου μεγέθους, που πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν οι άκρες και από τις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, τοποθετήστε σφιχτά τα αγγούρια ανακατεμένα με μπαχαρικά σε καθαρά βάζα. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στραγγίξτε το νερό από τα αγγούρια και βράστε το, μετά ρίξτε το ξανά και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό από τα κουτάκια και ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Εάν ο χυμός ντομάτας που αγοράζεται από το κατάστημα χρησιμοποιείται για τουρσί, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη. Τα κλείνουμε σε βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Για να γίνει πιο αργή η διαδικασία ψύξης των ακατέργαστων, τα βάζα πρέπει να τυλιχτούν σε μια κουβέρτα. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριών. Το κύριο πράγμα — επιλέξτε αυτό που ταιριάζει καλύτερα σε εσάς, την οικογένεια και τους φίλους σας. Και τότε το χειμώνα θα έχετε ένα εξαιρετικό ορεκτικό στο τραπέζι που θα ευχαριστήσει όλους τους παρευρισκόμενους.