Jos luulet, että vinaigrette onyksinomaan punajuuri- ja kaalisalaattia, niin olet syvästi erehtynyt. Se on venäläisen nimensä velkaa vinaigrette-kastikkeelle, ja useimmissa maailman maissa se tunnetaan venäläisenä salaattina. Muuten, tämä kastike on erittäin yleinen Euroopassa erinomaisena kastikkeena paitsi erilaisiin salaatteihin, myös muihin ruokiin tai kylmiin alkupaloihin. Vinaigrette-kastikkeen resepti on hyvin yksinkertainen ja sitä käytetään Caprese-salaatin, kuuluisan kreikkalaisen ja jo mainitun venäläisen salaatin (ymmärryksessämme vinegrette) valmistukseen. Tämä kastike tarjoillaan myös kastikkeena kylmälle kalalle ja kuumalle porsaanlihalle. Sopii mainiosti katkarapujen ja kanan kanssa. Yleensä vinaigrettekastike on etikasta ja kasviöljystä valmistettu salaatinkastike. Mutta reseptistä riippuen sitä voidaan vaihdella lisäaineilla, joista jotkut sopivat paremmin keitettyihin tai tuoreisiin vihanneksiin, kun taas toiset sopivat paremmin lihan tai kanan, kalan tai katkarapujen kanssa. Joten jos tämä kastike on niin monipuolinen, niin katsotaanpa, miten se valmistetaan klassisen reseptin mukaan tai erilaisilla lisäaineilla.

Klassinen vinaigrette-kastike

Perinteinen resepti klassikon tekemiseenkastike. Sopii kaikkiin tuorekasvissalaatteihin, liha- ja kalaruokiin, katkarapuja tai muita mereneläviä sisältäviin alkupaloihin ja jopa nyytiin. Sitä käytetään myös klassisen vinaigretteen pukemiseen. Ainekset:

• Viinietikka;
• Oliiviöljy;
• suola;
• Musta jauhettu pippuri.

Valmistelu:Valmista kastike klassisen reseptin mukaan, ota kolme osaa öljyä ja yksi osa viinietikkaa. Kaada öljy ja etikka purkkiin, jossa on tiivis kansi, lisää karkea suola, vastajauhettu pippuri ja ravista kaikki hyvin. Tuloksena saamme samean kellertävän kastikkeen, jolla on hapan maku ja mausteinen tuoksu. Voit valmistaa tämän kastikkeen hieman eri tavalla. Laita kulhoon puoli teelusikallista suolaa ja ripaus mustapippuria. Lisää kaksi ruokalusikallista etikkaa ja sekoita, kunnes suola liukenee. Kaada sitten joukkoon kuusi ruokalusikallista öljyä ja vatkaa seos haarukalla. Tuloksena on samea, mutta paksumpi massa kuin ensimmäisessä tapauksessa. Huomautus: Voit käyttää viinietikan sijasta kuivaa valkoviiniä, sitruunamehua (etenkin keitetyn katkaravun kanssa tarjottaessa), marja- tai omenaviinietikkaa. Jos teet vinaigrettekastikkeen etukäteen, sitä on ravistettava uudelleen hyvin ennen tarjoilua.

Vinaigrette-kastike vihreillä

Tämä kastikeversio sopii täydellisesti kasvissalaattien sekä keitettyjen tai haudutettujen kalaruokien kastikkeeksi. Sopii hyvin myös yksinkertaisen keitetyn kanan kanssa. Ainekset:

• 2 rkl. lusikallinen etikkaa, viheriöön imeytyneenä;
• suola;
• 8 rkl. lusikat kasviöljyllä;
• maapähkinä chili paprikat;
• hienoksi leikatut ruokalajin vihannekset (vihreät sipulit, persilja, rosmariini, timjami).

Valmistelu:Sekoita etikka hyvin ripaus suolaa. Lisää kasviöljy ja sekoita hyvin vispilällä. Vatkaa kastiketta 5 minuuttia, kunnes massa on tasaista ja kasviöljy on sekoittunut etikkaan. Lisää yrttejä ja kastiketta maun mukaan, mausta pippurilla.

Eri lajikkeita vinaigrette-kastiketta

Kastikkeen valmistusperiaate lisäaineilla ei eroa perinteisestä. Mutta jokainen resepti on mielenkiintoinen omalla tavallaan.

• Valkosipulikastiketta vinaigrette

Jos pidät valkosipulin maun yhdistelmästäkatkarapuja, niin tämä resepti on yksinkertaisesti pakollinen. Voit tehdä salaatin katkarapuista ja pukea sen ei majoneesilla, kuten tavallisesti, vaan tällä kuumalla kastikkeella. Tai voit hemmotella itseäsi gourmet-illallisella katkarapuilla, yksinkertaisesti kastamalla ne kastikkeeseen ja nauttimalla kuumalla ja mausteisella kastikkeella maustetun katkarapulihan mausta. Tämän kastikeversion valmistamiseksi murskaa valkosipulinkynsi suolalla ja pippurilla, sekoita se etikan ja öljyn kanssa ja ravista hyvin.

• Sinappikastike vinaigrette

Tätä reseptiä suositellaan käytettäväksikastikkeen valmistaminen kuumille porsaankyljyksille tai salaatin laittaminen kana- tai soijalihaan. Voit valmistaa tämän kastikkeen perinteisen reseptin mukaan lisäämällä vain puoli teelusikallista valmistettua sinappia suolaan ja pippuriin.

• Tomaattikastike vinaigrette

Tämä resepti on täydellinen ruoanlaittoon"kylmä" ja mausteinen tomaattikastike liharuokiin. Tämän kastikeversion valmistamiseksi sinun on lämmitettävä yksi kypsä ja mehukas tomaatti kiehuvalla vedellä ja poistettava sen sitkeä kuori. Hiero sitten tomaatti siivilän läpi, käännä se tomaattisoseeksi ja poista siemenet. Lisää saatuun tomaattisoseeseen suolaa ja pippuria, kaada viinietikka, sekoita ja lisää vähitellen öljyä (kolme kertaa enemmän kuin etikkaa).

• Egg vinaigrette kastike

Tämän reseptin avulla voit valmistaa upean jaherkullinen korvike majoneesille, joka sopii hyvin kaikkiin salaattiin, joissa on kanaa tai katkarapuja tai keitettyjä vihanneksia. Tämän kastikkeen valmistamiseksi sinun on jauhattava kovaksi keitetyn kananmunan keltuainen ja lisättävä se etikan, pippurin ja suolan seokseen. Kaada joukkoon tarvittava määrä kasviöljyä ja lisää lopuksi hienonnettu munanvalkuainen.

• Vinaigrette-kastiketta paprikaa

Eteläeurooppalainen resepti kuuluisalle kastikkeelle.Se tuskin sopii salaattiin, jossa on valkoista kananlihaa tai katkarapuja. Mutta rasvainen porsaankyljys tällaisella kastikkeella saa yksinkertaisesti erinomaisen maun. Tästä reseptistä voi valmistaa myös kastikkeen, joka sopii mainiosti savustetun kanan alkupalojen lisukkeena tai keitettyjen perunoiden mausteena. Tämän kastikkeen valmistamiseksi sinun on paistettava yksi suuri, mehevä paprika (mieluiten punainen) uunissa tai mikroaaltouunissa. Hiero sitten siivilän läpi ja lisää seokseen omenasiiderietikkaa, pippuria ja suolaa. Kaada joukkoon kasviöljy ja vatkaa. Tämä kastike on muuten erityisen aromaattinen, jos valmistat sen vadelma- (tai muun marjan) etikan avulla. Kokeile muokata tätä yksinkertaista vinaigrettereseptiä makusi mukaan. Esimerkiksi valmistamalla se paksun ja aromaattisen sinappiöljyn perusteella tai laimentamalla soijakastikkeella tai makeuttamalla sitä hieman. Tarjoile tämä kastike keitettyjen katkarapujen, perunoiden, nyytien, kanan tai lihan kanssa. Hän tekee yksinkertaisimmasta ruoasta mausteisen ja erityisen. Ei ole turhaa, että tämän kuuluisan kastikkeen resepti on niin suosittu Euroopassa. Kuinka olemme huonompia kuin eurooppalaiset? Suosittelemme lukemaan:

Kommentit

kommentteja