Tomaattikala ja äyriäiset klassisen italialaisen reseptin mukaan
Ei ole väliä kuinka oudolta se meistä tuntuu, mutta sisäänItaliassa ei ole keittoa, jota kutsuimme kalakeitoksi. Kyllä, kyllä, tämän maan kansallisen keittiön kalan ja äyriäisten runsauden vuoksi meille puuttuu perinteinen ensimmäinen ruokalaji. Mutta italialaiset kokit keksivät oman muunnelmansa tästä aiheesta. Heidän keittonsa resepti on erittäin mielenkiintoinen, ja kuka tahansa voi valmistaa sen, jos hänellä on tietty joukko ainesosia. Ainesosat:
- Merikala (kaikki) - 200 g
- kalmari ruho - 1/2 kpl
- katkaravut royal - 4 kpl
- simpukoita kuoreissa - 8 kpl
- Säilykkeet (omassa mehussa) - 200 g
- valkosipuli - 2 neilikkaa
- oliiviöljyä - 2 rkl
- viini kuiva valkoinen - 100 ml
- kuivattua basilikaa - 1 purppuraa
- kuivattu timjami - 1 hyppysellinen
- Kuivattu minttu - 1 hyppysellinen
- Oregano kuivattu - 1 hyppysellinen
- mustapippuri - maku
- laakerinlehti - 1 kpl
- persilja - 2-3 sprigs
- suolaa meri - maistaa
Keittomenetelmä:Vaikka tätä reseptiä pidetään klassikkona, se ei rajoita sinua kalan valinnassa. Siksi voit turvallisesti ostaa sellaisen, jota rakastat eniten, edellyttäen, että se on merellinen. Kalat tulee pestä, puhdistaa tarvittaessa ja poistaa kaikki luut, jättäen vain mureaa fileet. Tämä sinun on ensin valmisteltava. Ota pieni kattila, kaada siihen noin 500 ml vettä, lisää filee ja laita tuleen. Kun liemi kiehuu, jatka keittämistä 15 minuuttia. Siivilöi se, siirrä kala lautaselle ja leikkaa pieniksi paloiksi. Tomaattikeitto merenelävillä ei ole yhtä maukasta, jos käytät pohjana katkarapulientä. Eikä katkarapuja ole tarpeen keittää itse tätä varten - pääset helposti toimeen niistä poistettujen kuorien kanssa. Peitä nämä syömättömät osat vedellä, keitä 15 minuuttia ja siivilöi syntynyt liemi. Voit laittaa siihen kalanpäitä ja pyrstöjä kypsennyksen aikana – tämä tekee keittopohjastasi entistä aromaattisemman ja täyteläisemmän. Kuten näet, resepti antaa kokin kokeilla ihanteellisia makuyhdistelmiä etsiessään. Sulata loput merenelävät ja pese ne juoksevan veden alla. Kiinnitä erityistä huomiota simpukoihin. Leikkaa kalmari vain renkaiksi. Kaada oliiviöljy syvään kattilaan ja kuori ja hienonna valkosipuli sen kuumentuessa. Paista sitä hieman öljyssä maustaen ja kalasta pois. Laita simpukat ja kalmarirenkaat kattilaan ja keitä korkealla lämmöllä 2 minuuttia. Kaada nyt kuiva viini, lisää mausteet ja sekoita. Sinun on haihdutettava muutaman minuutin ajan, ei enää. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi ja voit poistaa niistä kuoret ilman suurta vaivaa. Koska tarvitset tomaattisosetta keittoon, sinun on pilkottava vihannekset tehosekoittimella tai jauhattava ne lihamyllyn läpi. Molemmat menetelmät suorittavat tämän tehtävän melko menestyksekkäästi. Kun ulkona on talvi ja hyllyillä olevat tomaatit näyttävät liian epäluonnollisilta, voit käyttää purkitettua kotitekoista tomaattimehua, mutta kesän lopulla ja myöhään syksyyn asti on parempi valmistaa tämä keitto luonnollisista tomaateista. Kohtaavat massanpalat antavat sille erityisen pikantiteettia. Laita tomaattipyree kattilaan merenelävien kera ja hauduta vähän, vain 2-3 minuuttia. Lisää sitten kalapalat ja liemi, jossa se keitettiin, laakerinlehti, suola ja pippuri. Sekoita kaikki ainekset ja keitä keittämisen jälkeen miedolla lämmöllä 3 minuuttia. Valkoisesta leivästä tehdyt pienet valkosipulikrutongit sopivat täydellisesti tomaattikeiton kanssa. Niiden tekeminen on melko yksinkertaista. Leikkaa leipä minkä muotoisiksi ja kokoisiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynsi, hienonna ja sekoita oliiviöljyyn. Aseta leivinpalat uunipellille, ripottele ne syntyneellä aromaattisella seoksella ja kuivaa niitä uunissa, kunnes muodostuu herkullinen kultainen kuori. Kaada valmis tomaattikeitto merenelävien kera kulhoihin, ripottele päälle aromaattista persiljaa ja tarjoile kotitekoisten valkosipulikrutonkien kanssa.
Tomaattikeitto valkoisilla kaloilla ja katkarapuilla
Keitto tomaateilla jamereneläviä, jos valmistat ne soseen muodossa. Konjakin ja kerman lisäys antaa sille erityisiä nuotteja, ja oreganon tuoksu leviää koko asuntoon antaen läheisillesi herkullisen illallisen odotuksen. Jos perheesi rakastaa kaikkea epätavallista ja mielenkiintoista, tästä keitosta tulee varmasti usein vieras kotiillallisilla. Ainesosat:
- suuret ja kypsät tomaatit - 6 kpl
- kuoritut katkaravut - 400 g
- valkoinen kalafilee - 300 g
- kasvisliemi - 3 lasia
- Voi - 2 rkl
- oliiviöljyä - 2 rkl
- valkosipuli - 2 neilikkaa
- kuivattua oreganoa - 1 tl
- kerma 33% rasvaa - 1 kuppi
- Konjakki - 2 rkl
- suolaa, pippuriseosta - maun mukaan
Keittomenetelmä:Pese kalafilee ja keitä suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia. Laita se lautaselle ja leikkaa se melko karkeaksi. Aloita nyt keittopohjan valmistus. Laita tomaatit kiehuvaan veteen, kuori ne varovasti ja pilko hienoksi. Kaada oliiviöljy kattilaan, kuumenna ja hauduta siinä tomaattipalat. Kuori valkosipuli, hienonna se ja lisää se tomaattien joukkoon kuivatun oreganon kanssa. Kaada kasvisliemi kattilaan ja hauduta kaikkia aineksia kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Kaada valmistettu keittopohja tehosekoittimen kulhoon ja soseuta. Laita 2 ruokalusikallista voita puhtaaseen kattilaan ja paista katkarapuja siinä 3 minuuttia, jotka on ensin sulatettava. Lisää niihin konjakki ja keitä noin minuutti. Kaada seos tehosekoittimesta samaan kattilaan ja anna kiehua. Lisää sitten kerma, suola ja pippuri maun mukaan ja kuumenna hyvin. Kaada valmis keitto kulhoihin ja lisää jokaiseen annokseen muutama pala valkoista kalaa. Tämän ensimmäisen ruokalajin resepti on hyvin yksinkertainen, ja tulos ilahduttaa hienostuneintakin gourmetta.
Tomaattikeitto äyriäisten kanssa cocktail
Jos rakastat italialaista ruokaa, niin vaintäytyy kiinnittää huomiota sellaisen ensimmäisen ruokalajin reseptiin kuin tämä keitto. Jos vain siksi, että sen ainesosien ostaminen meidän aikanamme ei ole vaikeaa. Mereneläviä cocktaileja löytyy helposti pakastekalojen joukosta mistä tahansa supermarketista, ja mehun puristaminen kypsistä tomaateista on melko yksinkertaista, vaikka modernia mehupuristinta ei olisikaan. Ainesosat:
- äyriäiset cocktail - 250 g
- sipuli - 1 kpl
- Bulgarialainen paprika - 1 kpl
- suuri tomaatti - 2 kappaletta
- valkosipuli - 3 neilikkaa
- Tomaattimehua - 350 g
- muna - 2 kpl
- Saffron - 1 tl
- Provencal yrtit - 1 tl.
- kuivattua basilikaa - 1 tl
- sitruunamehu - 1 rkl
- oliiviöljyä - 2 rkl
- suolaa, pippuria musta maata - maun mukaan
Keittomenetelmä:Sulata mereneläviä sisältävä cocktail. Jos sinulla ei ole aikaa tähän, voit nopeuttaa prosessia kiehuvalla vedellä. Kaada se vain kalmarien, katkarapujen ja muiden pussin osien päälle ja huuhtele ne sitten hyvin. Laita sulatetut merenelävät kattilaan, lisää 2 kupillista vettä, kiehauta ja keitä 5 minuuttia, ei enää. Jos cocktailisi sisältää kalmaria, on parempi lyhentää kypsennysaikaa 3 minuuttiin, muuten ne muuttuvat kumiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kaada oliiviöljyä pannulle, on parempi käyttää vain vähän. Kun se on kuuma, paista nopeasti sipuli- ja valkosipuliviipaleet ja laita ne pannulle merenelävien kanssa. Poista 1 tomaatin kuori ja poista pippurista siemenet. Pilko vihannekset ja paista myös pannulla. On parempi tehdä tämä ilman öljyn lisäämistä. Aseta tomaatti- ja paprikapalat 1-2 minuutin kuluttua pannulle. Kaada joukkoon tomaattimehu ja lisää paloiksi leikattu tuore tomaatti. Siitä on poistettava iho. Tässä vaiheessa on aika lisätä kuivattuja yrttejä ja mausteita. Kun keitto kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia. Kaada sitruunamehu, suola ja mausta jauhetulla mustapippurilla. Vatkaa kypsennyksen viimeisessä vaiheessa erillisessä astiassa 2 kananmunaa tasaiseksi ja lisää ne tomaattikeittoon sekoittaen huolellisesti. Peitä pannu nyt kannella ja anna vetäytyä 5-7 minuuttia. Resepti edellyttää keiton hauduttamista, sillä se tekee sen mausta täyteläisemmän ja kirkkaamman. Siinä kaikki, voit kaataa sen lautasille ja nauttia.
Seafood tomaatti keitto nimeltä chiopino
Tämä ensimmäinen ruokalaji on erilainen kuin monet muut.sen koostumukseen sisältyvien ainesosien tiheys ja valikoima. Keittoreseptiä ei kuitenkaan voida kutsua monimutkaiseksi, vaikka siinä on monia vaiheita. Ja vaikka olet aloittelija kokki etkä vielä tunne itsesi kovin itsevarmaksi keittiössä, muista kokeilla italialaisen ciopinon valmistamista. Sen maku on todellakin keittiössä vietetyn ajan arvoinen. Ainesosat:
- purkitettuja tomaatteja omassa mehussa - 850 g
- sipuli - 2 kappaletta
- valkosipuli - 3 neilikkaa
- persilja - 1 nippu
- kalanliemi - 1 litra
- Royal katkarapu kuoritut - 750 g
- kampasimpukat - 750 g
- taskurapu - 150 g
- turskafilee - 750 g
- simpukat ilman kuorta - 18 kappaletta
- voita - 200 g
- kuiva valkoviini - 350 ml
- vesi - 1 lasi
- kuivattua basilikaa - 1,5 rkl
- kuivattua timjamia - 1/2 tl
- kuivatut oregano - 1/2 tl
- laakerinlehti - 2 kpl
- suolaa - maun mukaan
Keittomenetelmä:Kuori sipuli ja valkosipuli ja hienonna persiljan kanssa. Laita voi isoon kattilaan, lisää viipaleet siihen ja hauduta kunnes sipuli on pehmeää. Soseuta säilötyt tomaatit ja kaada ne mehun kanssa samaan pannuun. Lisää liemi, viini, vesi, laakerinlehti ja kuivatut yrtit. Sekoita kaikki nämä ainekset huolellisesti, kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä puoli tuntia. Huuhtele turskafilee ja merenelävät. Leikkaa kala pieniksi paloiksi. Laita tämä kaikki tulevan keiton kanssa pannulle määritetyn ajan jälkeen ja jatka kypsentämistä vielä 7 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Tämä aromaattinen tomaatti- ja äyriäisruoka on parasta tarjoilla heti kuumana. Siksi jaa keitto välittömästi kulhoihin, koska et voi kaataa sitä sen paksuuden vuoksi. Leikkaa tuore rapeakuorinen leipä isoiksi viipaleiksi, lorauta päälle oliiviöljyä ja aloita syöminen. Nautinto taattu! Riippumatta valitsemasi tomaatti- ja äyriäiskeiton reseptistä, tämän mielenkiintoisimman ensimmäisen ruokalajin maku ei jätä sinua välinpitämättömäksi. Tämä ei päde vain italialaisen tai espanjalaisen keittiön ystäville, vaan myös niille, jotka suosivat perinteisempää ruokaa maassamme. Loppujen lopuksi vain kokeilemalla jotain epätavallista voit määritellä selkeästi omat kulinaariset mieltymyksesi ja löytää uusia näköaloja itsellesi. Tietysti on paljon helpompaa mennä johonkin kuuluisaan ravintolaan maistelemaan paikallisten kokkien mestariteoksia: sinun ei tarvitse tuhlata aikaa keittiössä, eikä sinun tarvitse pestä likaisia astioita. Mutta et voi täysin tuntea sinulle tarjottua ruokaa. Tätä varten sinun on osallistuttava sen luomisprosessiin alusta loppuun, siunattava sen kokeilemista ja huolehdittava sen onnistumisesta. Siksi älä pelkää tutustua eri maiden keittiöihin ja oppia valmistamaan perinteisiä ruokia itse.
