Tart taten: resepti

Ei ole syytä, että ranskalainen keittiö on kuuluisapaistaminen. Loppujen lopuksi ranskalaiset erottuvat kyvystään luoda elegantteja, tyylikkäitä, tyylikkäitä ja samalla yksinkertaisia asioita. Samoin ranskalainen torttu. Mielestämme tämä on avoin piirakka. Pohjalla murotaikina, päällä täyte. Tyypistä riippuen torttu voi olla makea (ja sitten täytteenä lisätään hedelmiä ja marjoja), tai se voi olla pääruoka tai alkupala, jonka jälkeen torttu täytetään lihalla, kalalla ja vihanneksilla. Erityinen avopiirakkatyyppi on tarte tatin. Sen "temppu" on ruoanlaittoprosessi. Sitä kutsutaan myös "ylösalaisin" piirakkaksi. Ja kaikki siksi, että tarte tatin paistetaan "ylösalaisin". Eli ensin täyte levitetään muottiin ja taikina asetetaan sen päälle. Valmis torttu käännetään toisin päin.

Klassinen omenatarja

Täytteeksi:

1 kg tuoreita vahvoja omenoita. Jos mehusta virtaa omenoilta kevyesti - me emme sovi tällaiseen. Valitse jotain sellaista munuaista tai Jonatania.
130 g sokeria
100 g voiöljyä
Mausta kaneli - haluttaessa

Testiä varten:

150 g jauhoja
kylmää voita
1 rkl. sokeria, ripaus suolaa
2 rkl maitoa tai 1 munankeltuaista

Paistamiseen tarvitset paistinpannun, jossa on irrotettava kahvaили такая, какую можно смело ставить в духовку, зная, что она не испортится. Второй вариант – форма для запекания, которую можно смело ставить на плиту. Диаметр формы – 20-22 см. Если диаметр больше, придется увеличить количество теста. Приготовление: Как уже говорилось выше, тарт татен готовится, впрочем, как и любой другой тарт, из песочного теста. С него и начнем. В миску насыпаем муку горкой. Добавить порезанное на кусочки сливочное масло. Всыпать сахар, соль. Руками сделать из муки, сахара и масла крошку. Как? Ничего сложного. Погружаем пальцы в муку и начинаем смешивать ее с маслом. Не нужно делать из нее однородную массу, должна получиться именно масляно-мучная крошка. Такая технология позволит готовому тесту быть легким и рассыпчатым. В готовую крошку добавляем молоко или желток и замешиваем более однородное тесто. Скатываем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем прохлаждаться в холодильник минут на 30. Приступаем к начинке. Яблоки чистим и нарезаем красивыми дольками. Можно сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели. Ставим форму для выпекания на плиту, и разогреваем в ней сливочное масло. Добавляем сахар и корицу. Даем сахару растопиться и образовать на пару с маслом карамельную массу золотисто-коричневого цвета. Следите, чтобы она не начала подгорать. Теперь выкладываем в сковороду по кругу дольки яблок. Если не забыли, яблоки у нас при подаче будут сверху, так что стараемся сделать это красиво и заполнить все дно сковородки, чтобы выглядел тарт достойно. Оставляем начинку потомиться на самом маленьком огне минут 5. Выключаем, накрываем крышкой. Тесто, отдохнувшее не менее 30 минут, достаем и раскатываем в круг, равный диаметру сковороды (формы). Накрываем тестом начинку, края немного подвернув вниз, вокруг начинки. Накалываем тесто в нескольких местах вилкой, чтобы дать выход пару. Ставим тарт в разогретую духовку (190 °С). Выпекаем около получаса, готовность проверяем, во-первых, по состоянию теста. Во-вторых, по цвету жидкости, которую можно увидеть, слегка наклонив форму. Если она красивого коричневого цвета – пирог готов. Вынимаем его из духовки, слегка охлаждаем. Теперь нам нужно блюдо диаметром с наш пирог, или чуть меньше. Накрываем им наш тарт татен и аккуратно переворачиваем. Если все было сделано правильно, и звезды к вам сегодня благосклонны, то свершится чудо, и у вас на тарелке окажется красивейший пирог карамельного цвета. Если же вдруг немного начинки все же останется на дне формы (такое, увы, может случиться), не огорчайтесь. Нежно соберите ее и перенесите на тарт. Разровняйте – и дело в шляпе. Главное, чтобы не было свидетелей. А замаскировать неудачу можно с помощью взбитых сливок или мороженого. Ими можно украсить теплый тарт татен при подаче на стол. Хотя вообще-то, сервировать так можно и удачные тарты. Калорий больше, да. Но и вкусно-то как! В классический тарт татен рецепт, как мы сказали, предполагает яблочную начинку. Но могут быть и вариации. С не меньшим успехом в начинку идут абрикосы, персики, нектарины, свежий чернослив, хурма. Главное, чтобы фрукты были достаточно плотными, иначе они превратятся в пюре и растекутся. Можно пофантазировать, и добавить к начинке мелко рубленые орехи или изюм. К абрикосу, сливе, персику можно добавить немного тимьяна – он придаст нежный аромат. К хурме идеально подойдет корица. К яблоку, помимо корицы, можно добавить немного свежего тертого имбиря. Помимо перевернутых, существует множество рецептов «обычных» тартов, то есть таких, где все как положено: тесто снизу, начинка сверху. Например, попробуйте приготовить лимонный тарт.

Resepti mausteisen sitruunan iloksi

Täyte:

2 sitruunaa
130 g sokeria
1 tl tuoretta raastettua inkivääriä (voit ottaa ja kuivaa maata, mutta sitten puristaa)
½ tlk jauhettu kaneli
¼ tlp maaperän kardemumma

Matalilla sivuilla varustettu muotti, jonka halkaisija on 20-22 cm.Valmistus: Valmista taikina edellisen reseptin ohjeiden mukaan. Laita taikina muotin pohjalle, levitä tasaisesti pohjalle ja tee reunat (muotin korkeudelta tai 1-1,5 cm, jos otit syvän muotin). Laita muotti jääkaappiin. Valmista täyte. Kuori sitruunat, leikkaa siivuiksi, poista siemenet. Sinun ei tarvitse kuoria sitä, mutta jätä se kuoren kanssa - siitä tulee vieläkin tuoksuvampi. Jauha sitruunat tehosekoittimessa, monitoimikoneessa tai lihamyllyssä. Lisää sokeri ja mausteet, sekoita. Kuumenna uuni 180°C:een. Ota vuoka jääkaapista ja kaada täyte taikinapohjan päälle. Saattaa käydä niin, että täytettä tulee enemmän kuin taikinapohjan reunoille mahtuu. Ylimääräisen voi turvallisesti jättää ja lisätä teehen. Täyte on siis kaadettu - nyt laitamme tortun uuniin. 35-45 minuutiksi. Sitruunatäytteen kultainen väri osoittaa valmiutta. Ota se pois, jäähdytä, poista se muotista. Hauduta tuoksuvaa teetä tai aromaattista kahvia - ja nauti!

Jos et pidä makeista ...

Tortin voi valmistaa minkä tahansa muun kanssatäyte. Valmistamme murokeksitaikinan, johon laitamme vähemmän sokeria. Paistamme hiekkapohjan muotissa ilman täyttöä. Eli levitämme taikinan, teemme sivut ja laitamme sen jääkaappiin. Puolen tunnin kuluttua ota se pois, kaada kuivattuja papuja tai herneitä taikinan päälle yhtenäisenä kerroksena ja laita uuniin 15-20 minuutiksi. Tarvitsemme papuja, jotta pohja ei turpoa ja kohoa. Muuten se ei paistu tasaisesti ja torttu tulee "aaltoilevaksi". Kun taikina on uunissa, valmista täyte. Näitä voivat olla vihannekset (kurpitsa, munakoiso, kurpitsa, tomaatit), jauheliha tai kala, sienet, raejuusto, juusto ja yrtit... Perussääntö on tämä: pohjalle levittämisen jälkeen täyte ei saa vaatia pitkäkestoista lämpöä hoitoon. Eli liha on paistettava etukäteen, vihannekset ja sienet on haudutettava kevyesti. Ja toinen sääntö on, että täyte on täytettävä jollakin. Esimerkiksi munaseos (vaahdotetut munat kerman ja juuston kanssa). Kasvis- tai lihatorttu tarjoillaan yleensä lämpimänä. Yksinkertaisin torttu on tomaattitorttu. Leikkaa tomaatit pyöreiksi viipaleiksi ja anna mehun valua. Laita murokeksipohjalle juustoraastetta, päälle tomaattiviipaleita, ripottele kaikki kevyesti oliiviöljyllä ja soijakastikkeella, mausta pippurilla, yrteillä ja laita uuniin. Kymmenen minuuttia - ja ihana torttu on valmis. Voit nauttia upeasta mausta. Sanoisitko, että torttu näyttää vähän pizzalta? Ja olet oikeassa. Avopiirakkaat ovat hyviä, koska niihin voi laittaa melkein mitä tahansa täytteitä siitä mitä jääkaapissa on. Murokeksitaikina voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten ja säilyttää pakastimessa, jotta se voidaan sulattaa oikeaan aikaan ja valmistaa nopeasti maukasta ja tyydyttävää torttua. Suosittelemme lukemaan: