Puhutaanpa Tadžikistanin plovista tänään.Plov (palov, pilav, palovosh) - yksi Lähi-idän ja Keski-Aasian arvostetuimmista ruoista. Tämän ruuan historia ulottuu satojen vuosien taakse. Turkkilaiset nomadit aloittivat pilafin valmistamisen ensimmäisinä. Vähitellen tämä ruokalaji tuli suosittu kreikkalaisten ja arabien keskuudessa. Idän kansat ovat kunnioittaneet pilafia koko historiansa ajan, ei vain sen maun, vaan myös parantavien ominaisuuksien vuoksi. Uskottiin, että tämä ruokalaji auttaa palauttamaan voiman ja vahvistamaan henkeä. Pilafin valmistustekniikat ja salaisuudet ovat kehittyneet ja saavuttaneet nykypäivän ruoanlaitossa. Pilaf on uzbekkien, tadžikkien ja kazakstien suosituin ruokalaji. Sillä on arvokas paikka sekä azerbaidžanilaisessa että arabialaisessa keittiössä. Samanaikaisesti jokaisella kansalla on omat vivahteet pilafin valmistamisessa. Tadžikistanin pilaf on samanlainen kuin Uzbekistanin pilaf, mutta sillä on omat vivahteensa valmistelussa. Tadžikistanin keittiössä on useampi kuin yksi resepti pilafin tekemiseen. Tämä on perinteisen tadžikilaisen pilafin resepti, lihapullien pilafin resepti, kanan pilafin resepti, hedelmäpilafin resepti ja monet muut. Tapahtumasta riippuen, keitetäänkö pilafia arkisin tai vieraiden saapumiseen, hääjuhliin tai hautajaisiin, talvella tai kesällä, pääkoostumuksen lisäaineita voidaan muuttaa. Tähän astiaan voidaan lisätä rusinoita, kikherneitä, kvitteniä ja valkosipulin päitä. Tadžikistanin pilafia varten riisiä liotetaan joskus lämpimässä suolavedessä ennen sen lisäämistä kypsennysprosessin nopeuttamiseksi. Pilafin keittäminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää. On tarpeen käydä läpi kolme vaihetta peräkkäin:

päällystää ja aromatisoida öljy;

valmista zirvak - pilafin perusta;

laita riisi ja lopeta ruoanlaitto.

Kuinka korvata öljy pilafille?

Pieniksi kuutioiksi leikattu laardi laitetaan sisäänkattilassa samalla kun yrität luoda maksimilämpötilan. Rasva sulatetaan pois ja paistetut nakset poistetaan kattilasta reilusikalla. Tadzikeilla on rituaali, jonka mukaan rätikset pitää syödä, muuten ruoka ei toimi! Öljy on lämmitettävä uudelleen metalliastiassa, jossa on paksu, pyöristetty pohja. Emaloituja astioita ei käytetä. Kuumenna ensin pannu, kaada sitten öljyä ja lämmitä sitä miedolla lämmöllä yrittäen välttää kiehumista. Öljyn valmiusaste määräytyy valkoisen savun tai kovan rätisemisen perusteella.

Valmistellaan dirvak pilafille

Kun öljyn lämmitysprosessi on valmis,Lisää kattilaan hienonnettu liha, sipulirenkaat ja porkkanat. Porkkanaa lisätään pilafiin puolessa riisimäärästä, mutta lähes yhtä paljon lihan kanssa. Kaikki ainekset paistetaan kullanruskeiksi. 20-30 minuutin kuluttua zirvakiin lisätään mausteet. Perinteisesti se on valmiiksi valmistettu seos, jossa on yhtä suuret osat ajwainia, punapippuria ja haponmarjaa. Puoleen kilon riisiä varten tarvitset noin 1,5 tl mausteseosta. Lisää sitten suolaa zirvakiin ja lisää vettä, puoli lasia 500 g riisiä kohti.

Riisin asettaminen pilafille

Laita seos paistetun seoksen päälle.riisiä, jota ei voi sekoittaa zirvakin kanssa. Riittää, kun painat sen alas lusikalla tai uralusikalla. Lisää sitten varovasti vettä niin, että riisi peittyy noin 1,5 cm:n verran. Suola lisätään. Jotta riisille saadaan miellyttävä kultainen väri, lisätään sahramia. Vähän ennen kypsennysprosessin loppua puhkaise pilafi puutikulla useista kohdista, sammuta lämpö ja anna pilafin seistä kannen alla 20 minuuttia. Tämä on yleinen menetelmä pilafin valmistamiseksi. Tarkastellaan nyt perinteisiä ja suosittuja tadžikilaisen keittiön reseptejä.

Plov Dushanben

Ota 400 g riisiä, 80-100 g kasviöljyä,200 g sipulia, 400 g porkkanaa, 4 g haponmarjaa ja kuminaa kutakin, suolaa ja pippuria makusi mukaan. Jauhetun lihan valmistukseen tarvitset: 450 g lammasta (voit käyttää naudanlihaa), 120 g sipulia, 4 keitettyä munaa, 60 g sulatettua laardia. Resepti: Jauha liha ja sipuli. Mausta valmistettu jauheliha pippurilla ja suolalla. Jaa valmis massa litteiksi kakkuiksi. Kääri niihin kuoritut keitetyt munat. Purista jauheliha ja paista ihrassa puolikypsiä. Kuumenna öljy ja kuullota siinä kevyesti kuutioitu sipuli. Lisää tämän jälkeen suikaleiksi leikatut porkkanat, paista sipulin kanssa, lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Aseta sitten munalla täytetty liha yhteen kerrokseen, lisää pippuria, suolaa, haponmarjaa, kuminaa ja myös esipestyä riisiä, joka on tasoitettava uralusikalla. Kun kaikki neste on imeytynyt riisiin, sulje kattila tiiviisti ja anna pilafin istua. Tarjoilun yhteydessä pilafi tulee kasata lautaselle, jonka jälkeen jauhetut munat, leikattu noin 2-4 osaan, tulee laittaa päälle ja ripotella yrteillä.

Plov Khodjetino

Ainesosien suhteita voi muuttaa makusi mukaan.Ota siis 100 g kasviöljyä, 400 g riisiä, 400 g porkkanaa, 200 g sipulia, 4 g haponmarjaa, 4 g kuminaa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Jauhetun lihan valmistukseen tarvitset: 450 g lammasta, 1 raakaa munaa, 120 g sipulia, 50 g sulatettua laardia, 2 päätä valkosipulia Kypsennysohje: liota riisiä lämpimässä suolavedessä 2 tuntia. Zirvakin valmistamiseksi paista liha sipulin puolirenkaiden ja porkkanoiden kanssa. Jauheliha tulee valmistaa samalla tavalla kuin Dushanbe-tyylinen pilaf. Lisää raaka muna. Ota seuraavaksi rypäleen lehdet, pese ne ensin ja polta ne sitten kiehuvalla vedellä. Tehdään kaalikääryleitä käärimällä jauheliha rypäleen lehtiin. Yhdistämme saadut kaalirullat renkaaksi neulan ja langan avulla (lävistämme jokaisen kaalirullan keskeltä). Kastamme kaalirullarenkaamme zirvakiin, lisäämme puoli lasillista keitettyä vettä, suolaa ja mausteita. Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lopulta oli riisin vuoro. Lisää se zirvakiin ja laita astia valmiiksi. Resepti on hieman työläs, mutta jos opimme valmistamaan tämän ruuan, voimme miellyttää läheisiämme!

Kommentit

kommentteja