Jostain syystä täytettyä ankkaa pidetään yhtenä...monimutkaisimmat ruoat ja melkein kotiäitien kulinaarisen taiteen huippu. Tämä mielipide on kuitenkin väärä. Itse asiassa täytetyn ankan valmistaminen on melko helppoa. Tietenkin tämä vaatii tiettyjä tietoja ja taitoja, mutta jopa aloitteleva kotiäiti pystyy selviytymään täytetyn ankan valmistamisesta. Tärkeintä on hallita itse ankan valmistussäännöt ja oppia täytteiden reseptit. Juuri tämän me teemme kanssasi. Joten, valmistetaan täytetty ankka.

Ankan valmistaminen

Muista, riippumatta siitä, minkä reseptin valitset,Täytteeksi sinun on valittava melko suuri ankka. Joka tapauksessa sen paino ei saa olla alle kaksi kiloa. Jos sinulla on mahdollisuus ostaa tuoretta siipikarjaa, anna ilman pienintäkään epäilystäkään etusija tälle vaihtoehdolle. Jos voit ostaa vain pakastettua ankkaa, sinun on sulatettava se sääntöjen mukaisesti. Siipikarjanliha on parasta sulattaa jääkaapin alahyllyllä tai huoneenlämmössä. Asia on siinä, että nopeasti sulatettuna liha menettää paljon nestettä ja kuivuu hyvin. Ja vaikka ankka on rasvainen lintu, se ei ole kovin mehukas. Yleensä ostamassasi ruhossa on ihonalaisen rasvan lisäksi rasvakertymiä vatsan ja hännän alueelle. Tämä rasva on leikattava pois. Kun paistat uunissa, rasva alkaa rapistua ja liha voi palaa. Lisäksi tämä ylimääräinen rasva vaikeuttaa täytetyn ankan ompelua. Ja kaiken muun lisäksi on parasta kypsentää sen päällä paistettuja sisälöitä tai vihanneksia. Pesemme siis sulatetun ruhon perusteellisesti ja poistamme kaikki höyhenkannot ja pienet karvat. Kannot voidaan helposti poistaa tavallisilla pinseteillä (lääketieteellisillä tai kulmakarvojen), ja ylimääräisten karvojen poistamiseksi ruhosta voidaan polttaa tulella. Tämän jälkeen lintu on pestävä uudelleen perusteellisesti ja kuivattava puhtaalla pyyhkeellä. Ennen täyttöä ankka marinoidaan yleensä hankaamalla sitä suolan, pippurin ja mausteiden seoksella. Mausteina voit käyttää currya, basilikaa, italialaista tai provencelaista yrttisekoitusta, siipikarjan erityismausteita. Jotkut ihmiset haluavat lisätä sinappia, smetanaa tai majoneesia marinaadiin. Tämä on kuitenkin sopivaa vain, jos aiot kypsentää ankan avoimesti asettamalla sen uunipellille. Raastetun ruhon annetaan marinoitua vähintään kaksi tuntia. Ankka täytetään laittamalla täyte vatsassa olevaan reikään, joka sitten ommellaan vahvalla puuvillalangalla. Lisäksi on tarpeen sulkea reikä ruhon yläosassa, paikassa, jossa kaula kiinnitettiin vartaloon. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla. Jos niskasta on jäljellä paljon nahkaa, se voidaan kääriä köydeksi ja työntää ruhon sisään. Tämä riittää estämään täytteen putoamisen ylhäältä täytettäessä. Tai tämä iho voidaan leikata pois ja reiän reunat vetää yhteen ja ommella.

Täytetty ankka

Paista täytetty ankka uunissa, laitaLaita se ankkavuokaan tai paistopussiin, kääri folioon tai laita yksinkertaisesti öljyllä tai ankanrasvalla voideltuun uunipellille. Voit keittää täytettyä ankkaa multicookerissa tai hanhipannussa (ankkapannu) liedellä. Mutta suosituin ja perinteisin tapa valmistaa täytettyä ankkaa on paistaa se uunissa. Linnun täyttämiseksi sinun on valmistettava täyte. Jauheliha asetetaan valmistettuun ruhoon täyttäen tiukasti ruhon ontelon, ja sitten ankka ommellaan vetämällä ihoa vatsan aukon reunaa pitkin. Lintu asetetaan paistinpannulle tai uunipellille ja lähetetään esilämmitettyyn uuniin. Ankkaa paistetaan 200-250 asteen lämmössä kaksi tai kaksi ja puoli tuntia. Kun paistat ankkaa paahtimessa tai avoimella uunipellillä, se on käännettävä useita kertoja. Kun paistat foliossa tai hihassa, älä käännä ruhoa ympäri, jotta siitä vapautuva mehu ei vuoda uunipellille. Kun paistat avoimessa uunissa, lintua tulee harsittaa ajoittain siitä sulavalla rasvalla ja kerätä se ruokalusikalla leivinpelliltä. On mahdotonta sanoa tarkasti, kuinka kauan ankan keittäminen kestää. Aika riippuu linnun koosta, uunin tehosta ja täytteestä. Täytetyn ankan keittäminen kestää kuitenkin keskimäärin kaksi tuntia. Linnun valmius määritetään tekemällä viilto tai syvä pisto reiteen tai rintaan. Jos leikkauksesta tulee kirkasta mehua, lintua pidetään valmiina. Jos mehu on vaaleanpunaista (jossa on verta), sen kypsentäminen jatkuu.

Täyttö täytettyjä ankkoja varten

Täytetylle ankolle on useampi kuin yksi resepti.Täyte valmistetaan riisistä tai tattarista lisäämällä niihin hedelmiä ja vihanneksia. Lisäksi ankan täytteeseen lisätään paistettuja sisälöitä (sydän, vatsa, maksa). Suosituimmat hedelmät täytenä ovat omenat. Täytteeseen lisätään usein kuivattuja aprikooseja, rusinoita, luumuja ja kuivattuja happomarjoja. Täytteen vihannekset hienonnetaan ja paistetaan, sitten sekoitetaan pääainesten kanssa. Paistamiseen he käyttävät perinteistä sipulia ja porkkanaa sekä vähemmän perinteisiä paprikaa. Lisäksi ankka täytetään happamalla tai tuoreella kaalilla, jauheliha valmistetaan riisistä ja omenoista, luumuista ja appelsiineista. Valitse joka tapauksessa resepti. Kaalitäytteen ainekset:

• Noin kiloa hapankaalia;
• Kasviöljy;
• 2 sipuliä;
• 2 suurta omenaa.

Valmistelu:Pese ensin kaali ja laita se siivilään. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Kaada kasviöljyä paistinpannulle ja aseta se tuleen. Paista ensin sipulirenkaat, lisää sitten kaali ja jatka paistamista korkealla lämmöllä. Kaali saa olla vain vaaleanruskea. Laita kaali siivilään valumaan ylimääräinen öljy pois. Kuori omenat ja poista kova ydin ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita omenat jäähtyneeseen kaaliin. Huomautus: Tämä resepti ei edellytä suolan lisäämistä täytteeseen. Riisitäytteen ainekset:

• Lasi riisiä;
• sipuli;
• porkkana;
• Duck sisäelimet;
• Kourallinen kuivattuja aprikooseja;
• Kasviöljy.
• Suolaa ja pippuria.

Valmistelu:Riisitäytteen valmistamiseksi keitä murot puolikypsiksi, huuhtele riisi juoksevalla vedellä ja valuta siivilässä. Liota kuivatut aprikoosit, pese ankanpalat ja puhdista vihannekset. Paista ensin pieniksi paloiksi leikatut sisäelimet kasviöljyssä, lisää sitten hienonnetut porkkanat ja lisää parin minuutin kuluttua hienonnettu sipuli paistinpannulle. Leikkaa kuivatut aprikoosit pieniksi kuutioiksi. Sekoita paistettu seos riisin ja kuivattujen aprikoosien kanssa, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Huomaa: Reseptiä voi muunnella lisäämällä täytteeseen viipaloitua appelsiinia tai mandariinia. Sitrushedelmiä voidaan yhdistää kuivattujen aprikoosien kanssa tai niillä voidaan korvata kuivattuja hedelmiä. Tattaritäyte Ainekset:

• Lasi tattarijauhot;
• Sipulien pää;
• Kasviöljy;
• 300 g luumuja;
• Pippuri ja suola.

Valmistelu:Keitä tattari lähes kypsiksi, huuhtele, valuta siivilä ja jäähdytä. Esiliotetut ja pestyt luumut leikataan paloiksi. Kuori sipuli, hienonna ja kuullota kasviöljyssä. Yhdistä tattari luumujen ja paistettujen sipulien kanssa, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Täytämme linnun tällä jauhelihalla, ompelemme reiän ja alamme valmistaa täytettyä ankkaa. Omenatäytteen ainekset:

• Kilo tuoretta omenaa;
• Suolaa ja sitruunamehua.

Valmistus: Pese ja kuori omenat.Sitten leikkaamme jokaisen omenan neljään osaan ja leikkaamme kovan ytimen siemenillä. Tämän jälkeen leikkaamme jokaisen viipaleen vielä kahteen tai kolmeen osaan ja laitoimme omenat kulhoon. Lisää hieman suolaa, ripottele sitruunamehua ja sekoita. Täytä ankka tuoreilla omenoilla, ompele ja paista. Itse asiassa ankan täyttämisen resepti voi olla mikä tahansa - kaikki riippuu makumieltymyksistäsi. Siksi voit käyttää mitä tahansa ehdotettua reseptiä pohjana ja täydentää sitä harkintasi mukaan. Mutta riippumatta valitsemastasi reseptistä (riisin, tatterin, omenoiden tai kaalin kanssa), keitä mielelläsi. Hyvää ruokahalua ja menestystä kulinaarisissa ponnisteluissasi! Suosittelemme lukemaan:

Kommentit

kommentteja