Stollen: ruoanlaitto reseptejä

Stollen on perinteinen joululeivonnainen.tulee saksalaisesta keittiöstä. Nykyään stollenia leivotaan kaikkialla maailmassa, myös Venäjällä. Perinteisesti joulustollen piti muodoltaan ja väriltään muistuttaa kapalovaatteisiin käärittyä vauvaa. Stollen valmistetaan hiiva- tai murokeksi taikinasta, jossa on paljon kuivattuja hedelmiä. Toinen joulustollen ominaisuus on, että se paistetaan etukäteen ja säilytetään paksuun paperiin käärittynä useita viikkoja. Tiukasti suljettuina ne säilyvät jopa useita kuukausia. Ja niiden maku vain paranee. Dresdenissä järjestetään kokonainen festivaali stollenin kunniaksi - tämä erityinen kuppikakku on niin suosittu ja arvostettu. He leipovat eri tyyppisiä stollenia: rahkaa, unikkoa, pähkinää, marsipaania... Kutsumme sinut leipomaan joulustallenia uudenvuoden pyhäksi.

Curd-juusto ja sokeroituja hedelmiä

Yksi suosituimmista — Tämä on rahka-appelsiini stollen. Ihanteellinen raejuuston, aromaattisten sokeroitujen hedelmien ja kuoren yhdistelmä on aina voittava vaihtoehto. Kokeile sitä! Ainesosat:

Jauhot 600 g (4 kuppia)
Leivinjauhe - 1-1,5 pussia
Sokeri - 1 lasia, jossa liukumäki
Curd - 250 g, pyyhi seulan läpi
Voi (pehmennetty) - 250 g + 50 g
Mantelit - 200 g
Rusinat - 200 g
Oranssi sokeroitu hedelmä - 100 g
Rum - 1 lasi
Munat - 2 kpl.
Mehu ja kuori 1 sitruuna
Sokeri vanilja - 1 paketti
Sokerijauhe

Valmistelu:Pese rusinat edellisenä päivänä ja kaada rommi joukkoon. Anna olla yön yli jääkaapissa. Kaada kylmää vettä mantelien päälle ja jätä yön yli. Aamulla kuori ja paloittele. Ota kaikki elintarvikkeet jääkaapista ennen ruoanlaittoa, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi. Pese sitruuna, poista kuori ja purista mehu pois. Vatkaa pehmeä voi kananmunien ja sokerin kanssa. Lisää vaniljasokeri, raastettu raejuusto, sitruunankuori ja lopuksi sitruunamehu. Sekoita. Sekoita jauhot leivinjauheeseen ja lisää voi-juustoseokseen. Sekoita, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Lisää taikinaan yksitellen mantelit, sokeroidut hedelmät ja rusinat. (Siivilöi rusinat ja ripottele päälle kevyesti jauhoja.) Taikinan tulee olla tiivistä ja taipuisaa. Voit tehdä siitä yhden ison tai kaksi pienempää stollenia - valintasi. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile suorakaiteen muotoiseksi. Taita pitkien sivujen reunat keskikohtaa kohti limittäin. Kuumenna uuni 180 C. Laita taikina muottiin tai uunipellille ja paista 60-80 minuuttia koosta riippuen. Tarkista valmius kuivalla hammastikulla. Jos pelkäät, että se alkaa palaa pinnalta ennen paistamista, voit peittää sen leivinpaperilla. Voitele valmiit joulustollenit sulatetulla voilla (50 g) ja ripottele päälle reilusti tomusokeria. Jäähdytä kokonaan ja kääri leivinpaperiin tai folioon. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa "kypsymään" vähintään kaksi viikkoa.

Dresden hiivasta taikina

Ainekset:

Jauhot - 5 lasillista (750 g)
Maito - 250 ml
Sokeri - 125 g + 1 rkl.
Voi - 350 g + 70 g
Tuore hiiva (puristettu) - 80 g
Sokeri vanilja - 1 paketti
450 g erilaista rusinoita (eri värejä ja lajikkeita)
Rommia liotuksen rusinoita
Manteli makea - 100 g
Manteli katkera - 50 g
Oranssi sokeroitu hedelmä - 100 g
Sitruunaruoho on 1 rkl.
Mausteet: maapähkinä, maapähkinä - 0,25 tl.
Suola - hyppysellinen
1/4 tl. suolaa
Sokeri jauhe - 0,5 kuppia

Valmistelu:Huuhtele rusinat ja liota niitä rommissa useita tunteja (tee tämä etukäteen, ennen paistamista). Kuumenna maito 35 °C:seen — 40 C. Muussaa hiiva kupissa, sekoita sokerin kanssa ja kaada joukkoon hieman maitoa. Sekoita ja anna vaikuttaa 5-7 minuuttia, kunnes muodostuu ominaista vaahtoa. Siivilöi jauhot, lisää sokeri, vaniljasokeri, suola ja mausteet. Kaada kaikki maito hiivaan ja sekoita. Kaada hiiva jauhojen joukkoon ja aloita taikinan vaivaaminen lisäämällä siihen vähitellen kuumennettua voita. Vaivaa pehmeä taikina hienoksi hienoksi sokeroidut hedelmät, kuivaa rusinat ja ripottele päälle kevyesti jauhoja. Sekoita hienonnettujen mantelien kanssa ja kaada tasaisesti taikinaan ja sekoita vaivaamatta. Laita taikina syvään kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa. 30 minuutin kuluttua vaivaa taikinaa hieman ja jätä sitten vielä 45 minuutiksi. Kohonneen taikinan tilavuuden tulee kasvaa huomattavasti. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile kummastakin pitkulainen litteä leipä. Antaaksesi sille perinteisen stollenin muodon, sinun on jaettava se visuaalisesti pituussuunnassa kolmeen osaan, erotettava yksi osa tekemällä pitkittäinen painauma kämmenen reunalla. Ja nosta tämä pienempi osa ja kääri se suuremman päälle. Saat jonkinlaisen laskoksen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja laita leivät nousemaan siihen. Peitä liinalla ja anna tekeytyä vielä puoli tuntia. Laita uuni päälle ja kuumenna 190-200 asteeseen. Paista 70-90 minuuttia uunista ja leipien koosta riippuen. Peitä leivinpaperilla tai foliolla, jotta pinta ei pala. Valmis stollen tulee vielä lämpimänä voidella voilla ja ripotella päälle tomusokeria. Jäähdytä sitten kokonaan ritilällä ja sulje tiiviisti paperiin tai folioon. Ja piilota se kaappiin muutamaksi viikoksi. Tänä aikana joulustolleistasi tulee entistä maukkaampia ja aromaattisempia. Suosittelemme lukemaan: