Reseptin spaghetti carbonara historiallisessa muodossa
Carbonara on hiilikaivosmies. Näin kastikkeen nimi, joka muodostaa spaghetti carbonara -perusteen, käännetään. Tarina sen alkuperästä liittyy toimintaan Italian hiilen osuuskunnissa, kauan sitten kuljetettu hiilen Italiaan, ja pysähdyttäessä valmis mutkatonta ja nopea valmistaa lautasen pastaa, sianlihan kaksoisleuka ja lampaita juustoa. Yllättävän houkutteleva hajujen ruukut kaivostyöläisten vaikuttaneet siihen, että resepti on levinnyt nopeasti Italiassa ja on tullut yksi ihaillut maassa. Ottaen huomioon resepti Pasta alla carbonara historiallisesta näkökulmasta, että jokin riskeistä oletamme hiilijauheesta Artel vaatteita, saada pataan kypsennyksen aikana "maustettu" musta pöly tahna. Nykyään astia sirotellaan anteliaasti mustapippurilla, muistuttaa hiilipöly, ikään kuin kunnianosoitus "kivihiili" viimeisen spagetti carbonara. Kaikissa keittokirjeissa spagettibonikan reseptiä kuvataan suunnilleen identtisesti. Kypsentämistekniikka on yksinkertainen: keitä spagetti, pekoni rasva, valmistele kastike raakoista munista ja juustosta, lisää kastike kuumiin spagettiin ja sekoita hyvin. Pitkästä historiasta resepti on hankkinut ruoanvalmistusvaihtoehdot, jotka eroavat ainesosien, lihavalmisteiden ja juustojen kvantitatiivisessa suhteessa ja sisältävät myös lisäaineita koostumuksessa. Kuitenkin sen pohja pysyy ennallaan - tämä on erityinen ruoanlaitto kastike, joka ilmeisesti on lähteen menestys lautasen. 
Ainekset ja sarja ruoanlaitto spagetti carbonara
Vähintään 2-3 hengen lautasen valmistukseen tarvitaan 400 gramman spaghettipaketti ja seuraavat tuotteet:
- raakoja kananmunia - 4 kpl;
- Parmesan-juusto - 50 g;
- kinkku - 100 g;
- kasviöljy (mieluiten oliiviöljy) - 1 rkl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- lamppu - 1 kpl;
- maustettua suolaa ja mustajuomaa pippuria.
Resepti pasta alla carbonaraehdottaa jotain ominaisuutta, joka voidaan havaita vain samanaikaisesti valmistettaessa spagettia ja kastiketta. Ensinnäkin palo on oltava riittävän voimakas laittaa suureen kattilaan puoli täynnä vettä, ja tuo vesi kattilassa kiehuvaksi. Kun vesi lämpenee, se on mahdollista leikata kinkku pieniksi viipaleiksi, hienonnettu sipuli ja valkosipuli, raasta juusto hieno raastin. Suolan kiehuvaan veteen sinun on lisättävä niin paljon, että vesi maistuu hieman enemmän suolaista kuin tavallinen ruoka. Laske spagettia hiljalleen niin, että kun ne pehmennetään, ne uppouduvat täysin veteen. Kun vesi alkaa kiehua tasaisesti, spagetti ja keitä varovasti lopettaa pehmeiksi valtio, tai kuten sitä kutsutaan Italiassa, «al dente». Perinteinen resepti käyttöön perustuva durumvehnän pastaa, joka yleensä, kuten pakkauksen ohjeiden, keitettiin 10-12 minuuttia. Näin ollen "al dente" spaghetti on välttämätöntä keittää 1-2 minuuttia pienemmäksi kuin pakkauksessa suositellaan. Vaikka spagetti keitetään esikuumennettuun pannulla kasviöljy paista pekoni on tarpeen ennen muodostumista rapeaksi. Lisää sipulit ja jatka paistamista kunnes sipulien pehmeys ja paistetun pekonin ominaishaike. Prosessin lopussa sinun on lisättävä valkosipuli teräksen terävöittämiseksi. Tuolloin vasta keitettyinä spagetti ja paistettua pekonia ja sipulia isossa kulhossa haarukalla piiskaa munat ja sekoita ne parmesanjuustoraastetta. Vain keltuaiset voidaan käyttää valmistettaessa seoksen suosittelema perinteistä italialaista resepti, mutta maku enemmistön lautasen osoittautuu Kuivahko. Jotkut kokit ratkaise ongelman seuraavalla tavalla - käytä 2 kanaa ja 2 munaa. Seos munaa ja juustoa on lisättävä ja peitettävä. Kun spagetti on valmis, kaikkien kastikkeen ainesosien pitäisi olla valmis. Edelleen, vuoasta valutettu vesi lisätään kuumaan pastaa paistettua sipulia ja valkosipulia, pekoni, siellä kaadettiin seokseen, jossa oli muna, juusto, ja kaikki on hyvin sekoitettu. Kuten edellä on todettu, resepti on tunnusomainen piirre - carbonara kastike raaka munia ja juustoa tulee täyteen valmiuteen Kuumien, juuri keitetty spagetti. Spagetti carbonara keittämisen jälkeen tulisi välittömästi tuoda pöytään niin, että kastike ei ehdi jäätyä, ripottele, jos haluatte, juustoa ja mustapippuria. 
Salaisuudet spaghetti carbonara
Lihaisen ja herkän kastikkeen perusta on munat,joten on erittäin tärkeää, että niitä ei erehdy niiden määrällä. Ehdotettu resepti suosittelee neljän kananmunan ottamista tavalliseen 400 gramman spagettipakettiin. Jos käytät enemmän munia, carbonara kastike on liian nestemäinen, pienempi - paksu ja rumpu. Valmistele carbonara-kastike voi esimerkiksi kermaa. Joten 100 g kermaa korvaa onnistuneesti ehdotetun reseptin 2 munat tai kaikkien munien proteiinit. Kuitenkin on jo mahdotonta mainita vastaavaa reseptiä, koska kermaa ei voida hyväksyä Italiassa. Mutta tällaisia muutoksia käytetään laajalti Englannissa ja Amerikassa. Kastikkeeseen lisätään usein maitotuotteita. Kuten käytännössä käy ilmi, venäläisten italialaisen keittiön ystäville on paljon yhteistä heidän angloamerikkalaisten "kollegoidensa" kanssa, ja tämä lisäaine on suosittu Venäjällä sekä hapankermaa ja voita. Spaghetti carbonara -ruoan reseptiä voidaan yksinkertaistaa. Joten, kuoritut munat kulhoon voidaan sekoittaa välittömästi hienonnettu kinkku tai muita vähemmän rasvaa korvaavia pekonia, kermaa ja raastettua juustoa. Tämä seos lisätään myös kuuma spagettiin. Koska lihan ainesosa on kylmä, sekoita spagetti kastikkeella matalalla lämmöllä muutaman sekunnin ajan. Tämä resepti on ehkä huonompi kuin perinteinen spaghetti carbonara, jossa rapea pekoni makun mukaan, mutta on hyödyllisempi ja sopii myös pienille lapsille. Nyt juustosta. Pasta alla carbonaran perinteinen resepti viittaa siihen, että vanhan lampaan juuston käyttö - pecorino on uusi, mutta monet pecorino-kastikkeet näyttävät liian karkeilta. Jotta silti tuntuu todellinen maku Italiassa, kokit valmistavat sekoitus kahta juustoa: pecorino on uusi ja parmesaani. Monet kulinaariset asiantuntijat suosittelevat lisäämällä kuivaa punaista tai valkoviiniä carbonara-kastikkeeseen. Mutta italialaisen keittiön todelliset harrastajat ja ystävät uskovat, että Pasta alla carbonara on parempi juoda kuin "pilata" viinin kanssa. Ja viimeinen. Kulinaarisia asiantuntijoita, jotka usein käyttävät reseptiä spaghetti carbonara -ruokien valmistamiseen, kehotetaan lämmittämään levyjä ennen kuin heille annetaan astia. Joten se pysyy kuumana pidempään ja kastike ei menetä makua.
