Hapankerman resepti on erittäin suosittu.kotiruoanlaittoon, vaikka se on ihanteellinen melkein kaikille makeistuotteelle. Smetalla voit valmistaa sokerikakkua, murokeksi tai hunajakakkua, vaniljakastikekakkuja ja jopa souffleita. Tämä kerma erottuu rehevästä rakenteestaan, herkästä koostumuksestaan ja happamasta maustaan. Useimmissa tapauksissa kotiäidit käyttävät perinteisen hapankerman reseptiä, vaikka siitä on useita muunnelmia. Esimerkiksi kakkujen ja leivonnaisten kerrostamiseen voit valmistaa smetanasta ja raejuustosta nestemäistä smetanaa tai paksua kermaa. Eclairien täytteen valmistamiseksi on parempi käyttää kermaista smetanaa, ja sopivin materiaali kakun koristeluun olisi smetana, johon on lisätty voita. Kaikki smetanan reseptit ovat kuitenkin helposti saatavilla. Siksi selvitetään kuinka valmistaa perinteistä kermaa sekä tämän makeiskeksinnön erilaisia muunnelmia.
Perinteinen hapankermaa
Klassinen smetanan resepti kakulleensisilmäyksellä uskomattoman yksinkertaista. Tietenkin ainesosien lukumäärän suhteen tämä resepti voi todella voittaa minkä tahansa minimalististen kulinaaristen ideoiden kilpailun. Kaikki ei kuitenkaan ole niin helppoa kuin miltä näyttää. Kaikki eivät voi tehdä todella pörröistä smetanaa. Mutta yritetään. Ainesosat:
- Sour cream - 500 grammaa;
- Sokerihiekka - 250 grammaa;
- Vanilasokeri - 1 paketti (5 grammaa).
Valmistelu:Avain menestykseen rehevän smetanan valmistuksessa on erittäin raikas, runsas smetana. Lisäksi se on smetana, ei smetana, kuten valmistajat kutsuvat ersatz-smetanaa. Luonnollisuus on siis ensimmäinen ehto. Toinen ehto on smetanan rasvapitoisuus, joka ei saa olla alle 30%. Sokerin laatu on myös tärkeä. Uskotaan, että hienolla sokerilla smetana vatkata helpommin. Jotkut jopa suosittelevat tomusokerin käyttöä sokerin sijaan. Nyt sokerin ja smetanan suhteesta. Perinteisesti tämä on kaksi yhteen suhde. Eli ota yksi osa sokeria kahteen osaan smetanaa. Mutta makeiden jälkiruokien ystäville ei ole kiellettyä lisätä sokerin määrää - kerman laatu ei kärsi paljon tästä, vain maku muuttuu. Ja viimeinen välttämätön edellytys herkulliselle pörröiselle kermalle on smetanan lämpötila. Tosiasia on, että kermaa varten sinun on otettava vain erittäin jäähdytetty smetana. No, nyt itse ruoanlaittoprosessi. Laita smetana (luonnollinen, paksu, rasvainen, jäähdytetty) kulhoon, lisää kidesokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa kaikki suurella nopeudella vatkaimella kuohkeaksi. On olemassa luotettavampi tapa valmistaa smetanaa. Vatkaa ensin smetana kuohkeaksi pienillä tehosekoittimen nopeuksilla, lisää sitten nopeutta ja lisää vähitellen kaikki sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Usko minua, jos täytät kaikki yllä olevat ehdot, smetana tulee varmasti paksua ja pörröistä.
Kermaista kermavaahtoa
Kuten voit kuvitella, tämä resepti on erilainenkerman läsnäolo kermassa ei ole vain smetanaa, vaan myös kermaa. Tällä voikermalla on kevyempi rakenne ja vähemmän voimakas hapan maku. Ainesosat:
- Kerma vähintään 20% rasvapitoisuutta - 1 lasi;
- Sokeri jauhe - 2 rkl;
- Sour cream vähintään 30% rasvapitoisuutta - 4 rkl;
- Vanilasokeri - 1 paketti.
Valmistelu:Jäähdytä kerma ja kerma etukäteen - niiden tulisi olla samassa lämpötilassa. Aloitetaan nyt lyöminen. Kaada kerma kattilaan tai kulhoon, lisää smetana ja laita kattila jääveteen tai vaikka jäämurskaan. Alamme vatkaa kermaista smetanaa vispilällä tai hitaalla tehosekoittimella, kunnes saadaan kuohkeaa ja paksua vaahtoa. Jatka sitten vatkaamista, lisää vähitellen siivilöity tomusokeri ja vaniljasokeri. Kermainen versio smetanosta on erinomainen täytteeksi vaniljakastikkeille, ja sitä voi käyttää myös kakun koristeluun.
Sour cream soufflé
Tämä on smetanan resepti gelatiinilla.Se osoittautuu tiheäksi ja sitä voidaan käyttää kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Tämä kerma-soufflé voidaan valmistaa myös itsenäisenä jälkiruokana. Ainesosat:
- Sour cream - 1 lasi;
- Sokeri jauhe - 4 rkl;
- Gelatiini - 1 tl.
Valmistelu:Juuri tämä resepti sallii ei kovin rasvaisen ja ei kovin paksun smetan käytön. Sakeuttaja tässä on gelatiini. Se on ensin liotettava pieneen määrään vettä (noin puoli lasia) ja annettava turvota. Liuota turvonnut gelatiini vesihauteessa tai mikroaaltouunissa ja jäähdytä hieman. Vatkaa gelatiinin jäähtyessä smetana tomusokerin ja vaniljan kanssa ja nyt vatkaamista jatkaen kaada joukkoon gelatiini. Jos teet tämän tyyppistä kermaa kakkua varten, käytä jousivuokaa. Laita kakku siihen, kaada kerma päälle ja laita vuoka jääkaappiin. Näin saat kakun, jossa on kerros smetanaa.
Öljy ja smetana
Jos tarvitset paksun kerroksen kakun koristeluunvoikermaa, niin tämä resepti on varsin sopiva. Smetana, johon on lisätty voita, pitää muotonsa hyvin, mutta ei menetä perinteiselle smetanalle ominaista pörröisyyttä ja keveyttä. Ainesosat:
- Smetanaa;
- voita;
- maito;
- Sokerijauhe.
Valmistelu:Kaikki tämän kerman ainesosat otetaan yhtä suuria määriä, esimerkiksi yksi lasi. Valmista se sekoittamalla maito, smetana ja voi kattilassa. Tärkeää! Kaikki nämä ruoat eivät saa olla kylmiä. Siksi ota ne jääkaapista etukäteen, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi. Joten sekoita maito smetanan ja voin kanssa ja vatkaa kevyesti. Lisää sitten tomusokeri ja vatkaa suurella nopeudella kuohkeaksi. Vatkaamisen lopussa voit lisätä kermaan mitä tahansa aromia - vanilliinia, rommia tai hedelmäesanssia, konjakkia tai likööriä.
Muut variantit hapankermaa
Perustana perinteisen smetanan reseptikermaa, voit valmistaa sen eri versioina. Jos lisäät kaakaojauhetta vatkatessaan, saat suklaakerman. Lisäämällä kahvia valmistat kahvikermaa. Jos yhdistät smetanaa raejuustoon, siitä tulee smetanaa ja rahkakermaa. Ja smetana yhdistettynä keitettyyn kondensoituun maitoon on smetana creme brulee. Smetana hedelmien ja marjojen kanssa on myös erittäin maukasta. Vadelmat, mansikat, persikat, mustikat, kirsikat, omenasose - kaikkea tätä voidaan käyttää kevyeen ja erittäin maukkaan smetanan valmistukseen. Kokeile ja älä pelkää kokeilla. Kokkaa ilolla ja hyvällä ruokahalulla! Suosittelemme lukemaan:
