Missä tahansa keskustellaan ukrainalaisesta keittiöstäUkrainalainen borssi muistetaan ehdottomasti ystävällisellä sanalla — laajalti tunnettu, yleisesti rakastettu ruokalaji. Miten se tuli meidän pöytään ja miten se kypsennetään oikein? Selvitetään se.

Historialliset heijastukset ja haut

Milloin ihmiset päättivät keittää borssia?kenellekään tuntematon. On selvää, että slaavit olisivat voineet valmistaa sen. Se voi olla hieman erilainen kuin nyt, mutta melkein kaikki oli olemassa tätä varten. Muinaiset kreikkalaiset kirjoittivat kaalista ja punajuurista, ja Kiovan Venäjän asukkaille näiden vihannesten olemassaolo ei ollut salaisuus. Noina kaukaisina aikoina esi-isämme eivät tienneet sellaisten merentakaisten ihmeiden olemassaolosta kuin perunat, porkkanat ja tomaatit. Mutta esi-isämme kykenivät helposti keittämään borssia naurisjuurilla ja hirven rintakehällä. Tiedetään myös, että 800-luvulla Venäjällä oli syötävä sylpyläkasvi, ja kuka tietää, ehkä kaikki alkoi siitä. Mutta nimet ukrainalainen, venäläinen ja valkovenäläinen ilmestyivät paljon myöhemmin, kun venäläiset lakkasivat olemasta yksi kansa. XIII-XIV-luvuilla porkkanat saapuivat Ukrainaan Euroopasta — kotoisin afganistanista ja täydensi reseptiä nyt ukrainalaisella borssilla. 1800-luvun alkupuoliskolla vihannesten sato päättyi tomaattien ja perunoiden saapumiseen. He tulivat Amerikasta, eikä niitä otettu ystävällisesti vastaan, mutta ajan myötä he juurtuivat ja asettuivat ikuisesti. Voimme turvallisesti sanoa, että 1800-luvun jälkipuoliskolla kaikki edellytykset olivat olemassa todellisen ukrainalaisen borssin syntymiselle sen monipuolisuudessa.

Ja kuinka monta borskia

Ja todellakin tämän ruuan lajikkeetpaljon, mutta tarkkaa määrää ei ole vaikea nimetä — heitä on täsmälleen yhtä paljon kuin kotiäitejä ja kokkeja — Jokaisella on oma yksilöllinen reseptinsä. Eri paikoissa ihmiset kehittivät kuitenkin omia makumieltymyksiään, ja borssia alettiin kutsua Chernigoviksi, Odessaksi, Kiovaksi, Volyniksi, Poltavaksi ja muiksi rekisteröintipaikan nimen mukaan. Niiden tärkein ero — resepti liemen valmistusta varten, joten esimerkiksi Odessa-borssille sen tulisi olla hanhi ja Poltava-borschille kanaa. Huolimatta monista keittomenetelmistä ja makuelämyksistä, on olemassa melko tiukat säännöt, joita noudattamalla voit valmistaa aitoa ukrainalaista herkullista borssia.

Kuinka keittää lautasen

Yleisin liemiUkrainalainen borssi — luu ja liha-luu. Luuliemen valmistamiseksi ytimen luut on murskattava vasaralla, asetettava veteen ja asetettava korkealle lämmölle. Kun vesi kiehuu, vaihda vesi, kiehauta uudelleen, lisää hieman suolaa ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä 4 tuntia — 5. Jos kyseessä on liha-luuliemi, lisää puolitoista tuntia ennen kypsennyksen loppua lihapalat ja puoli tuntia ennen ihrapalojen lisäämistä. Klassinen ukrainalainen resepti edellyttää laardin läsnäoloa. Tämä on todellisen borssin ominaisuus. Siksi, kun ruoanlaitto on ohi, sinun on siivilöitävä liemi ja jauhattava keitetty laardi valkosipulilla. Lihalientä varten liha pestään, poistetaan kalvosta ja suonista, leikataan osiin, täytetään vedellä, kiehutaan, suolataan ja haudutetaan miedolla lämmöllä puolitoista tuntia. On täysin selvää, että klassinen resepti vaatii sianlihaa liemelle, mutta sen yhdistäminen muuntyyppiseen lihaan ei pilannut ruokaa ollenkaan, vaan päinvastoin hyödytti sitä. Joissakin tapauksissa sen oletetaan kypsentävän vain naudan- tai lampaanlihasta, ja kypsennyksen lopussa lisätään makkaraa tai makkaraa, mikä tuo borssia maultaan ja reseptiominaisuuksiltaan lähemmäksi hodgepodgea.

Muutama sana sienestä

Нельзя не сказать о грибном бульоне.Se on yksi vanhimmista ikäisistä, mutta silti suosittu. Kristinuskon tultua Venäjälle sienistä tuli keittojen, kastikkeiden, borssien ja piirakoiden pääaines paastopäivinä. Kuivatuilla porcini-sienillä on erityinen tuoksu. Resepti liemen valmistamiseksi niistä ei ole monimutkainen, mutta se vie paljon aikaa. Kuivatut sienet tulee laittaa lasi-, keraami- tai emaliastiaan, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, peittää kannella ja antaa liota 5-7 tuntia. Tämä tehdään yleensä illalla, jotta voit aloittaa ruoanlaiton aamulla. Vesi, jossa sienet liotettiin, valutetaan, ja itse sienet leikataan useiksi paloiksi tai pilkotaan nauhoiksi. Tämän valmistuksen jälkeen ne kaadetaan vedellä, kiehutaan ja keitetään alhaisella lämmöllä 2-3 tuntia. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä voit lisätä hieman kuivaa sipulin kuorta. Tietenkin se on poistettava heti, kun liemi on keitetty ja haudutettu. On selvää, että tässä tapauksessa borssi on kypsennettävä kasviöljyssä. Tämä on vähärasvainen resepti ja liha on täällä ilmeisesti tarpeeton. Kun liemi keitetään, voit tehdä vihanneksia. Ne valmistetaan eri tavoin ja asetetaan kypsennystä varten eri aikoina. Tämä on tiukka sääntö, muuten resepti ei vain riko, mutta et myöskään voi valmistaa todellista borssia.

Kuinka keittää vihanneksia

Sipuli ja paprika hienonnetaan ja porkkanat jaPersiljajuuri raastetaan karkealla raastimella ja kuullotetaan yhdessä sulatetussa laardissa tai kasviöljyssä. Kun sipuli ja porkkana ovat ruskistuneet ja kullanruskeita, lisää hienonnetut tomaatit tai tomaattimehu ja paista vielä 2-3 minuuttia. Viime aikoihin asti tomaattimehua valmistettiin tulevaa käyttöä varten kaikkialla Ukrainassa. Nykyään tomaattipyreetä käytetään useammin, mutta kotitekoinen hedelmäjuoma on silti parempi. Hedelmäjuoman valmistaminen oli yleinen käytäntö. Kesän jälkipuoliskolla, kun tomaatit kypsyivät, kotiäidit kantoivat ne puutarhasta tai toreilta pihoilleen kärryissä ja pusseissa. Siellä telttojen alla he viettivät koko päivän leikkaamalla kypsiä tomaatteja ja keittäen niitä valtavissa kattiloissa kesäuunilla. Kun hedelmäjuoma oli valmis, se kaadettiin pulloihin, korkittiin ja kaulat täytettiin vahalla. Tässä muodossa ne sijoitettiin kellareihin tai kellariin varastointia varten. Punajuuri - tärkein komponentti. Ilman sitä ei vain ukrainalaisen borssin resepti, vaan myös mikään muu borssi ole mahdotonta. Juuri tämä luo tämän laajalle levinneen ja rakastetun ruoan ulkonäön ja perusmaun. Punainen, rikas, makea, kulta-meripihka, hapan - Kaikki on borssia, ja juurikkaat tekevät siitä sellaisen. Kirkkaan punaisen makean version saamiseksi on parempi paistaa se uunissa ja kypsentää sitten liemessä. meripihkaa varten - Punajuuret leikataan suikaleiksi, haudutetaan hieman sulatetussa laardissa tai kasviöljyssä ja keitetään sitten liemessä. Nykyään on erittäin harvinaista löytää ukrainalaista borssia, joka on keitetty lisäämällä kvassia. Mutta viime vuosisadan puoliväliin asti tämä oli yleinen käytäntö. Kvass valmistettiin punajuurista. Resepti ei ole monimutkainen: raastetut punajuuret laitetaan lämpimään, kosteaan veteen ja jätetään lämpimään paikkaan 3-4 päiväksi. Saatu hapan juoma lisätään melkein valmiiseen astiaan 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Nykyään on täysin mahdotonta kuvitella ukrainalaista borssia ilman perunoita ja kaalia. Nämä tuotteet asetetaan pannulle ilman alustavaa lämpökäsittelyä, mutta ne on silti kypsennettävä. Perunat leikataan kuutioiksi, laitetaan sitten seulaan, pestään uudelleen ja kuivataan pyyhkeellä. Ylimääräinen tärkkelys huuhtoutuu pois vedestä, eikä perunaliemi vaahtoa. Kaali on leikattava suikaleiksi. Näin se vain on, muuten se ei olisi borssi, vaan kaalikeitto. Se kypsyy nopeasti, joten sinun on lisättävä se 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Mitä tehdä ja milloin keittää

Näin ollen ruoanlaittoreseptillä onseuraavalla aikataululla: keitä luulientä 4 tuntia, lisää liha-annokset, suikaleiksi leikatut punajuuret ja keitä vielä tunti, siivilöi, laita uudestaan ​​tuleen ja laita kuutioiksi leikatut perunat, keitä 15-20 minuuttia ja lisää kaali, lisää 15-20 minuutin kuluttua paistettu porkkana, sipuli, paprikat, paprikat ja paprikat ja valkosipuli, muussattu ihralla ja kypsennä vielä 3-5 minuuttia, poista pannu lämmöltä, peitä kannella ja anna hautua vähintään puoli tuntia. On huomattava, että tämä on kultaisen meripihkan borssin resepti. Punaiseksi paistetut tai haudutetut punajuuret ihrassa tai voissa lisätään puoli tuntia ennen perunoiden lisäämistä ja keitetään sitten yhdessä kaikkien vihannesten kanssa. Valmistaaksesi tarvitset:

• 300 g sianlihan luita,
• 500 g sianlihaa,
• 20 grammaa puhdasta rasvaa,
• 250 g punajuurta,
• 400 g perunaa
• 400 g kaalia
• 1 iso sipuli,
• 1 paprikaa,
• 1 keskipitkä porkkana,
• 1 pieni persiljanjuuri,
• 1 tuoretta tomaattia (200 g mehua tai 3 rkl tomaattimehua),
• 2 valkosipulia,
• 2-3 laakerinlehteä
• Tilli ja persilja,
• Suola maistelemaan.

Siinä taitaa olla kaikki:reseptiä noudatetaan, ruokalaji on valmis, mutta jotta borssi olisi todella ukrainalaista, aitoa, klassista, se on tarjottava pampushkan tai potaptsyn kanssa. Jos munkkien kanssa kaikki on selvää - Heillä on arvokas paikka ruokapöydässä, mutta potapilaiset alkoivat unohdettua ansaitsemattomasti ja turhaan. Ne ovat erittäin helppoja valmistaa, tässä on resepti: leikkaa laardi ohuiksi viipaleiksi ja paista pannulla läpinäkyväksi. Paista ruis- tai vehnäleipäpalat sulatetussa ihrassa ja laita paistetut laardiviipaleet sen päälle. Voit ripotella yrttejä tämän voileivän päälle tai lisätä paistettuja sipulirenkaita tai murskattua valkosipulia. Kaikilla versioilla patapetit ovat herkullisia, ja borssilla se on yksinkertaisesti vastustamatonta. Ja lopuksi vielä kaksi sanaa. Ukrainassa ruoanlaitto tehtiin perinteisesti liesillä mihin aikaan vuodesta tahansa - lämpimänä vuodenaikana kesämökeissä, katoksen alla ja talvella mökeissä ja myös kiukaan päällä. Joten liedellä keitetty borssi on paljon maukkaampaa kuin kaasuliesi. Näin se tuottaa erityisen arominsa.

Kommentit

kommentteja