Uskomattoman mausteinen... tulinen-mausteinen... tämä on ensimmäinen asia,mitä tulee mieleen, kun kuulet thaimaalaisesta keittiöstä. Todellakin, kuumat paprikat ja mausteet — pääkomponentit, joita ilman yksikään mausteisten thai-ruokien resepti ei tule toimeen. Ja tunnetuin ruokalaji on tietysti tom yum -keitto, josta löydät koko paletin makuja. Samaan aikaan mausteinen, hapan, makea ja suolainen, tom yamia ei turhaan pidetä thaimaalaisen keittiön tunnusmerkkinä. Sen maku on upea, niin rikas ja epätavallinen, että sitä on mahdotonta unohtaa. Se on helppo valmistaa eikä vaadi paljon aikaa, joten tämän upean keiton resepti on hyödyllinen kaikille kotiäidille. Tätä ihanaa keittoa on useita erilaisia, jokainen resepti eroaa muista lähinnä yhden tai kahden ainesosan vuoksi. Tom yum kung eli mausteinen katkarapukeitto sijoittuu ansaitusti matkailijoiden suosikkiruoan kymmenen parhaan joukkoon. Sen maku on niin hyvä, että kerran kokeiltuaan jokainen haluaa lisää ja lisää. Poikkeuksellisen maun lisäksi tällä keitolla on myös parantavia ominaisuuksia — sinun tarvitsee vain katsoa reseptin ainesosien luetteloa:

• Chiliä käytetään yskänlääkkeinä. Se on hyödyllinen koko hengityselimelle sekä sydämeen.
• Limea käytetään ehkäisemään yskää, kylmää ja hämärää.
• Kafir-kalkkia käytetään miellyttävän sitrushedelmien hajujen antamiseen astioihin. Hänen mehu yskänsä ja eräitä vatsakivutyyppejä hoidetaan.
• Sitruunaruoho auttaa selviytymään liiallisesta kaasutuksesta mahassa ja suolistossa, vähentää lämpötilaa ja estää tiettyjen bakteerien leviämistä.

Nämä ovat vain joitain tom yum -keiton hyödyllisistä ominaisuuksista.Se on myös erittäin ravitseva katkarapujen ja vihannesten ansiosta. Tämä on sellainen ruoka, joka ei vain täytä sinua, vaan auttaa myös pysymään terveenä. Ehkä tämä on yksi syistä, miksi tom yum kungia pidetään yhtenä parhaista thaimaalaisista ruoista. Joten kiinnitämme huomiosi suosituimman thai-ruoan reseptiin. Tapaa Tom Yum Kung, mausteinen thaimaalainen katkarapukeitto.

Mitä tarvitset?

• 1 litra kananlientä
• 5-6 lehdet kafir-kalkkia
• 2 sitruunaruohoa, myös sitruunaruohoa
• 1 galangalin juurta
• 1 tuoretta chili-pippuria
• 200 g tuoretta shiitake-sieniä
• yhden kalkin mehu
• Thai kalakastike — 2 rkl. l.
• soijakastike — 1 rkl. l.
• 450 g suuria kuorittuja katkarapuja
• sokeri — 1 tl.
• Pieni joukko tuoretta korianteria

Mitä tehdä, jos et löydä kaikkeaTarvitaanko tom yamiin ainesosia? Ensinnäkin, älä masennu! Sitruunaruoho- ja kaffirlimetin lehdet voidaan korvata ripaus limen kuorella, galangal — tavallinen inkivääri, shiitake — osterisieniä tai herkkusieniä. Erikoisen tuoksuisen kalakastikkeen tilalle sopii soijakastike, ja thai-chilikastike (1-2 tl) sopii erinomaisesti tuoreen chilipippurin korvikkeeksi. Voit käyttää erityistä tom yum -keittoon tarkoitettua tahnaa keiton pohjana. Se sisältää jo välttämättömiä mausteita, kuten sitruunaruohoa ja galangalia. Tämä on klassinen tom yum -keittoresepti, jossa ei käytetä kookosmaitoa. Sitä lisätään miedomman maun saamiseksi ja mausteisuuden pehmentämiseksi.

Kuinka valmistaa

Tom yam valmistaa hyvin nopeasti, joten ensinkaikki ainekset on hienonnettava: sienet — 4 osaan, galangal — ohuita viipaleita, sitruunaruohoa — 2-3 cm:n paloina limen lehdet on erotettava varresta ja hienonnettava. Kuumenna valmistettu kanaliemi kiehuvaksi korkealla lämmöllä.

Lisää sitruunaruohoa, galangal- ja kalkkilehdet. Tuo kiehuvaksi uudelleen.

Kun keitto kiehuu, tulipalon tulisi pienentyä hieman. Laita chilipippuri, sienet kattilaan, kaada kala ja soijakastike. Sekoita hyvin ja pidä palamaan kolme minuuttia.

Lisää katkarapu ja lime mehu. Odota, että katkarapu muuttuu vaaleaksi.

Thai-keitto on melkein valmis!Nyt sinun on vähennettävä lämpö alhaiseksi. Jos päätät muuttaa tom yam -reseptiä ja lisätä kookosmaitoa, nyt on aika. Nyt — todellista taikuutta. Sinun täytyy kokeilla keittoa ja vaihtaa, "muokata" sitä makusi mukaan. Jos suolaa ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä hieman kalakastiketta. Jos keitto on liian hapan, lisää sokeria. Kookosmaidosta tulee vähemmän mausteinen. Jos keitto on liian suolaista, tarvitset limen mehua. Tom Yam tulee tarjoilla kuumana, voit lisätä lautaselle hieman tuoretta korianteria. Leivän sijasta on parempi käyttää keitettyä riisiä. Galangalia ja sitruunaruohoa ei tarvitse syödä, ne jäävät lautaselle.

Mitä voidaan tehdä eri tavoin?

• Pistä kevyesti katkaravut öljyssä ennen kuin laitat ne keittoon
• Yritä muuttaa reseptiä hieman lisäämällä kala- tai lihaliemeen määrää.
• Vaihda katkarapu kana (tässä tapauksessa on parempi käyttää kananlientä).
• Kypsennellä voit kokata ohutta viipaloitua sieniä.
• Joskus tuoretta sitruunaruohoa asetetaan valmistettuun keittoon. Se on erittäin kuitua, joten sitä ei syö.
• Tom yam voi jopa olla kasvissyöjä! Tässä tapauksessa sinun täytyy valmistaa kasvisliemi, lisätä sieniä ja vihanneksia, esimerkiksi tomaatteja.

Vielä muuta salaisuuksia

Sinun ei tarvitse käyttää kanalientä.Jos haluat tom yamin maun olevan "merellinen", kokeile toista liemireseptiä. Tarvitset kuorimattomia katkarapuja, tai pikemminkin katkarapujen kuorimisesta jäljelle jääneet päät. Ne täytyy heittää kiehuvaan veteen ja keittää, kunnes vesi muuttuu hieman oranssiksi. Siivilöi liemi ja hävitä katkarapupäät.

Jotta keitto olisi vähemmän mausteinen, leikkaa paprikat siemenistä.

Katkarapu kypsennettiin hyvin nopeasti. Ole varovainen, ne voivat pahentua makuun, jos sulat ne.

Kommentit

kommentteja