Keitto kharcho kanaa ja saksanpähkinöitä
Tätä ensimmäistä ruokaa on mahdotonta vastustaa.Se huokuu niin herkullista tuoksua, että jokainen kotiäiti ei voi odottaa, kunnes se on vihdoin valmis, ja hän ottaa jatkuvasti näytteitä kauhaamalla hieman kattilasta. Tämän kharcho-keiton resepti ei ole kovin monimutkainen, ja sen kohokohta on erityisen komponentin - saksanpähkinöiden - lisääminen. Ne sopivat täydellisesti kanan kanssa ja luovat todellisen makujen sinfonian. Etkö usko minua? Aloita sitten nopeasti ruoanlaitto ja katso kuinka totta nämä sanat ovat. Ainekset:
- kana - 0,5 kg
- sipuli - 1 kpl
- tomaatit - 2 kpl
- pähkinäpuristetut pähkinät - 50 g
- tuoretta tilliä - 1 nippu
- korianterin tuore - 1 palkki
- valkosipuli - 3 neilikkaa
- tomaattipastaa - 1 rkl
- riisi - 0,5 kuppia
- vehnäjauhoja - 1 rkl
- Auringonkukkaöljy - 2 rkl
- hops-suneli - 1 tl
- suolaa, paprikaa - maistaa
Keittomenetelmä:Kuori sipuli ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Pese kanan ruho, jaa se pieniksi paloiksi ja laita kattilaan. Kaada siihen vettä, laita se tuleen ja kiehauta liemi. Älä unohda poistaa pinnalle ajoittain ilmaantuvaa vaahtoa. Kun pannussa oleva neste muuttuu täysin läpinäkyväksi, lisää sipuli ja vähennä lämpöä. Liemi on haudutettava 1 tunti. Kun tulevan kanakharchosi pohja valmistuu hitaasti liedellä, aloita kastikkeen valmistaminen. Laita tomaatit kiehuvaan veteen, poista kuori varovasti ja pilko hedelmäliha hienoksi. Kaada kasviöljy paistinpannulle, lisää tomaatit ja saksanpähkinät, sekoita nämä kaksi komponenttia keskenään ja paista 5-6 minuuttia, ei enempää. Pese tilli, kuivaa, hienonna se valkosipulin kanssa ja lisää tomaattien ja pähkinöiden joukkoon. Hauduta miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Huuhtele riisiä useita kertoja juoksevan veden alla ja lisää paistinpannulle tomaattien ja yrttien kanssa. Kaada 2 kauhallista kanalientä, sekoita, peitä ja anna hautua 10 minuuttia. Siirrä kattilan sisältö määritetyn ajan kuluttua kattilaan kanan ja liemen kanssa. Yhdistä jauhot pienessä astiassa tomaattipyreeseen, sekoita paakkujen välttämiseksi ja lisää keittoon. Anna kiehua, lisää suola ja mausta ja keitä kannen alla vähintään 5 minuuttia. Tämä ensimmäinen ruokalaji tulee tarjoilla kuumana, ripottelemalla korianteria. Vaikka kharchoa pidetään melko mausteisena ensiruokana, se tulee maustaa punapippurilla erittäin huolellisesti, koska tämän mausteen tulisi vain korostaa keiton makua, ei dominoida sitä, hukuttaakseen muut ainekset. Punaisen paprikan, kuten muiden mausteiden, tehtävänä on luoda erityinen mausteinen aromi. Myös korianteria, jolla on hyvin erottuva tuoksu, tulee käyttää erittäin huolellisesti. On parempi olla laittamatta sitä pannulle keiton kanssa, vaan tarjoilla erikseen. Älä myöskään liioittele riisin kanssa, muuten saatat saada puuroa kanan kharchon sijaan. Lue resepti huolellisesti, niin vältyt useimmilta virheiltä.
Keitto kharcho ilman riisiä tkemali-kastikkeella ja perinteisiä georgialaisia mausteita
Aurinkoisessa Georgiassa on tapana valmistaa ruokaakäyttämällä erilaisia mausteita ja mausteita. Tämän tuhansien vuosien aikana kehittyneen kulinaarisen perinteen ansiosta kansalliset ruoat erottuvat erityisen täyteläisestä mausta ja täyteläisestä aromista. Kana-kharcho-keitto ei ole poikkeus. Tämän reseptin avulla voit luoda todellisen loman ruokapöytään, vaikka ensimmäinen ruokalaji olisi vain yksi. Mutta mitä! Ainekset:
- kana - 1 kpl
- sipuli - 4 kpl
- maissijauhoja - 2 rkl
- tkemaliikastiketta - 0,5 kuppia
- saksanpähkinät, kuoritut - 1,5 kuppia
- valkosipuli - 3 neilikkaa
- hops-suneli - 1 tl
- korianterin siemenet maahan - 1,5 tl
- korianterin tuore - 5 oksia
- mustapippuri, tuoksuva ja vihreä paprika - maistaa
- kanelijauhe - maku
- clove - maun mukaan
- saffron imeretinsky - maku
- laakerinlehti - 2-3 kappaletta
- suolaa - maun mukaan
Keittomenetelmä:Tämä ainesosien määrä on suunniteltu suurelle perheelle. Älä huolestu siitä, että useimmilla yrteillä ja mausteilla ei ole selkeästi määriteltyä mittaa. Otetaan oppia Georgian kotiäidiltä ja luotetaan omaan kulinaariseen tajuamme ja intuitioon. Maista aina mitä valmistat ja mausta ruokia makusi mukaan. Joten siirrytään keittoon. Jotta se onnistuisi, on parempi käyttää kotimaista kanaa. Jaa se pieniksi paloiksi, laita ne kattilaan, täytä 2,5 litralla kylmää vettä ja aseta keskilämmölle. Kun liemi kiehuu, kuori vaahto varovasti pinnalta ja jatka kypsentämistä, kunnes liha on puolikypsää. Huomaa, että neste ei saa kiehua liikaa, joten pidä lämpö alhaisena. Kun pinnalle ilmestyy kotitekoiselle kanaliemelle ominaisia rasvahiutaleita, kaada ne lusikalla toiseen pannuun. Kuori sipuli ja hienonna se. Laita pannu kuoritun kananrasvan kanssa tulelle ja kuullota siinä sipuliviipaleet. Lisää 10 minuutin kuluttua liemestä irrotetut kananpalat, peitä kannella ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä vielä vartin verran. Lisää sitten vähitellen maissijauho ja 5 minuutin kuluttua lisää itse kanaliemi. Kaikkien näiden ainesten tulisi keittää noin 15 minuuttia. On aika tuoda kharcho-keitto haluttuun makuun. Lisää tkemali-kastike. Murskaa saksanpähkinät erilliseen astiaan. Sekoita niihin hienonnettua valkosipulia, paprikaa, mustapippuria, maustepippuria, kanelia, neilikkaa, sahramia ja korianterin siemeniä. Laimenna kaikki nämä komponentit pienellä määrällä jäähdytettyä liemettä ja kaada keittoon. Lisää sinne laakerinlehti ja suneli-humala. Viimeistele tämän georgialaisen ruoan kypsennysprosessi antamalla sen kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Ota sitten pannu pois liedeltä, mutta älä kiirehdi kaatamaan sen aromaattista sisältöä lautasille. Kharcho kanan kanssa, joka jätetään 5-7 minuutiksi, on paljon maukkaampaa. Muista lisätä jokaisen annoksen päälle kourallinen tuoretta korianteria.
Epätavallinen kharcho kana, luumuja ja hirssiä
Klassinen resepti aidolle GeorgialleKharcho sisältää riisin käytön. Mutta ei ole mitään kiinnostavampaa kuin onnistuneet kulinaariset kokeilut, eikö niin? Siksi muista yrittää valmistaa keittoa alla kuvattujen suositusten mukaisesti. Sen maku näyttää sinusta taianomaiselta, ja tuloksena saatu värikäs illallinen Georgian aksentilla jää koko perheesi mieleen pitkään. Ainekset:
- kanafileetä - 500 g
- sipuli - 2 kappaletta
- tomaatit ripeä - 10 kpl
- oliiviöljy - 4 rkl
- luumuja - 60 g
- hops-suneli - 1 rkl
- pähkinäpuristetut mutterit - 1/4 cup
- sitruunamehua - 3 rkl
- granaattiomena mehu - 500 ml
- tomaattipastaa - 2 rkl
- hirssi jauhe - 1 lasi
- tuoretta tilliä - 1 nippu
- Tuore minttu - 1 nippu
- suolaa, pippuria - maun mukaan
- vesi
Keittomenetelmä:Kaada neljäsosa kupillista kuumaa vettä luumujen päälle ja anna turvota. Kuori sillä välin sipuli ja valkosipuli ja pilko mahdollisimman hienoksi. Sinun on poistettava tomaateista kuori. Tehtävän helpottamiseksi kasta ne kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi. Leikkaa jäljellä oleva massa pieniksi kuutioiksi. Pese broileri, kuivaa se talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla joka puolelta. Kaada 3 ruokalusikallista oliiviöljyä valurautavuokaan, ja kun se on kuuma, lisää fileet ja paista 5 minuuttia. Vähennä sitten lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli- ja valkosipuliviipaleet. Paista sitä usein sekoittaen 3 minuuttia. Poista sitten filee ja laita sivuun. Lisää kattilaan kuutioidut tomaatit ja tomaattipyree ja sekoita. Kaada sitten 1,5 litraa kuumaa vettä, lisää saksanpähkinät ja kuumenna kaikki kiehuvaksi. Laita höyrytetyt luumut lihamyllyn läpi kahdesti tai soseuta ne tehosekoittimella ja lisää keittoon. Peitä valurauta kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 25 minuuttia. Leikkaa paistettu broilerifilee pieniksi paloiksi ja lisää myös keittoon. Jatka kypsentämistä neljäsosa tuntia. Aloita samalla hirssi. Kaada 1 rkl oliiviöljyä paistinpannulle ja kuumenna lämmöllä. Lisää hirssi ja paista, kunnes jyvät avautuvat. Ota sitten mikä tahansa lämmönkestävä astia, siirrä hirssi siihen, lisää 2 kupillista kuumaa vettä, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Hieman ennen kuin kanan kharchon valmistukseen varattu aika loppuu, lisää suneli-humala sekä sitruuna- ja granaattiomenamehu. Älä unohda suolaa ja mausta ruokapippurilla. Anna keiton kiehua 5 minuuttia ja ota kattila pois liedeltä. Kun kharcho hautuu, aloita tarjoilu. Laita hirssiä syville lautasille ja kaada kharcho päälle. Ripottele jokaiseen annokseen hienonnettua tilliä ja minttua. Kuten näet, yksikään artikkelissa kuvattu resepti ei ole erityisen monimutkainen. Valmistaaksesi herkullisen georgialaisen keiton, sinun ei tarvitse vain rikkoa standarditekniikkaa ja noudattaa tiukasti kaikkien ainesosien lisäysjärjestystä. Mutta kukaan ei kiellä sinua kokeilemasta ja leikkiä eri makuilla. Kokeile lisätä georgialaista mausteista keittoa, esimerkiksi kirsikkaluumusosetta. Saatat löytää täysin uuden ja mielenkiintoisen yhdistelmän.
