Mitä tarvitset keitolle georgialaisiin?
Aidon Georgian kharcho-keiton valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- naudanliha
- saksanpähkinät
- Kerma tkemali
- valkosipuli
- porkkanat
- sipulit
- riisi
- tilli
- persilja
- korianteri
- Humala-suneli
- suolaa
- Mustapippuria
- vesi
Georgian keittiö merkitsee oikeaakharcho-keiton keittäminen — Tämä tarkoittaa sääntöjen noudattamista, oikeiden tuotteiden valintaa ja kärsivällisyyttä, sillä Georgian keiton keittäminen kestää kauan. Aito kharcho-keitto — Vaikka se on Georgian ruokalaji, sitä voidaan joskus kutsua Georgian alueen nimellä. Eri alueilla on joitain piirteitä, jotka antavat sille tietyn yksilöllisyyden, erottuvan ominaisuuden, kimmoisuuden. Mutta perusresepti vaatii naudanlihaa, kastiketta ja saksanpähkinöitä. Muuten resepti vaihtelee kokin mukaan. Esimerkiksi kharcho-keitto voi olla Megrelian. Resepti on melkein sama kuin perinteinen Georgian kharcho.
Reseptin perinteinen keitto kharcho
- Keiton tekemiseksi on parempi ottaa tällainenJalo naudanlihaa, joka antaa enemmän keitettyä liemi. Siksi on parempi ottaa lihaa luuydin kanssa. Keiton kharcho valmistelu vaatii hieman yli kaksi tuntia. Alussa valmistuksen valmistusprosessi on käynnissä. Me valmistamme kaikki ainesosat. Samaan aikaan laittaa pan on tulipalo, laita pala naudanlihaa siinä ja keitä liemi alhaisen lämmön kahdeksi tunniksi. Levyn pitäisi olla runsaasti ja voimakkaasti.
- 1,5 litraa vettä kestämme 400 g: n painoista lihaa. Tämä keitto-kharcho on paksu.
- Sen jälkeen, kun liemi on keitetty, sinun on poistettava liha siitä, leikattava palasiksi, poistettava luu ja laitettava liha takaisin liemiin.
- Porkkanoiden ja sipulien valmistelu. Se pestään, puhdistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Porkkanat leikataan kuutioksi, ja sipuli on kuin olkea. Niinpä sipuli ei kiehu, ja sen muoto jää keittoon.
Älä unohda lisätä kastiketta
- Seuraava on tärkein kohta — kastike.Kastike — tämä on keiton pohja. Perusteet voivat vaihdella. Oikein vaihtoehto kharcho-keitolle — Tämä on tkemali-kastiketta. 2 litraa lientä varten sinun täytyy kaataa kaksi ruokalusikallista murskattua tkemalia. Mutta muut vaihtoehdot ovat mahdollisia. Koska kharchon pohjan tulee olla hapan, tkemali voidaan korvata hienonnetulla kirsikkaluumulla tai äärimmäisissä tapauksissa tomaattipyreellä. Vaihtoehtoisesti voit lisätä tkemalin, tomaattipastan ja kirsikkaluumun sijasta liotetun tklapipalan. Tklapin koko voi olla 10x10 cm. Jos lisäät tkemalin, kharcho on vaalea — tämä on oikein. Mutta jos lisäät pisaran tomaattipastaa, keitto muuttuu punaiseksi. Tämä väri on houkuttelevampi, ja monet kokit tekevät juuri niin.
- Kun yhtäkkiä kävi ilmi, että liemi ei ole hapan, niin on mahdollista lisätä vähän hapon muodossa granaattiomenamehun tai sitruunahappoa.
- Sitten keittoa keitetään 5 minuuttia, sitten porkkanoita lisätään ja keitetään vielä 10 minuuttia. Lisää sipuli ja keitä vähäisellä lämpöllä vielä 30 minuuttia.
- Hedelmällisesti valmistetaan vihannesliemi. Pähkinöitä valmistellaan. Puolilasi kuorituista pähkinäkuorista ja väliseinät on hierottava perusteellisesti laastille. Tämä tehdään kunnes mutteriöljy tulee näkyviin. Neuvo: pähkinöitä paahdetaan paistinpannuun miellyttävään tuoksuun.
- Seuraavaksi valkosipuli kuoritaan. Se voidaan myös hierotella laastiin, ja voit peittää sen.
- Nyt riisi valmistellaan. Nyt markkinoiden valtava valikoima riisiä, erilainen muodossa ja laadussa, hinta ja väri. On parempi ottaa pitkä pala valkosipulista riisiä varten. Lisää riisiä ja keitä 10 minuuttia.
- Sitten keittoon lisätään valkosipulin mutteritankkaus. Keitto on voimakas haju. Siksi on parempi tuuleta keittiö hyvin, muuten haju pysyy pitkään. Vaikka tämä ei olekaan mitään hirveää. Loppujen lopuksi keitto tulee herkulliseksi ja hyvin ruokahaluksi.
- Nyt on mausteiden vuoro.Nykyajan kokit eri maista ja kansoista lisäävät monenlaisia mausteita. Sattuu myös niin, että keittoon joutuu lisäämään sitä, mitä on kotona keittiössä. Mutta useimmat kokit lisäävät mausteiksi valkoihoista humalaa ja sunelia. Tämä on mausteinen seos, joka korostaa kharchon makua ja tekee siitä korvaamattoman. Khmeli-suneli — Tämä on yhdistelmä mausteita, kuten tilliä, minttua, basilikaa ja muita. Hieman kitkerä, mutta erittäin miellyttävä ja aromaattinen mauste tekee kharchosta todellisen Georgian mausteisen keiton. Tämä on erityisen ilmeistä, jos mausteisiin sisältyy kuumaa pippuria, mutta tämä ei ole kaikille.
- Kharcho-keittoa tulee keittää vielä 5 minuuttia sen jälkeenlisäämällä siihen mausteita. Yksi lusikka mausteita 2 litraa kohden on enemmän kuin tarpeeksi. Mausteisten tuntemusten ystäville voit lisätä mausteen määrää. Pääasia — älä liioittele! Georgialainen keittiö ei siedä meteliä!
- Cook keittoa korkealla lämmöllä ei ole välttämätöntä, koska keittoapaksu ja kaikki neste voi haihtua ja keitto polttaa. Lämmin lämmöllä keittoa sekoittaen, keitetään vielä 5 minuuttia, sitten kasvikset lisätään. Se voi olla hienonnettu persilja, minttu, korianteri, tilli jne. Ei ole välttämätöntä heittää kaiken yhteen, voit rajoittaa itseäsi persiljaa. Vaikka vihreämpi, sitä maukkaampi ruoka.
- Keiton jälkeen keittoa infusoidaan 5 minuutin ajan.
- Georgian keittoon ihanteellinen vaihtoehto on Georgian lavash perinteisen leivän sijaan. No, ja maistella jokainen voi lisätä levynsä vihreät hänen mieleensä, sekä suolaa, pippuria.
Megrelian kharcho -resepti Georgiassahistoriallinen paikka nimeltä Colchis. Argonautit purjehtivat siihen saadakseen Golden Fleecen. Georgialaiset asuvat siellä — Mingrelians. Juuri he keksivät kharchon ripaus mingrelilaista kulttuuria.
Mherrelian Harcho Resepti
- Nuori naudanliha (rintaliha) — 250 g
- 2 rkl. lusikat kuorituista saksanpähkinöistä
- 1 porkkanaa
- Violettisipuli — 1 kpl
- 2-3 valkosipulinkynttä
- Puolilasi riisiä
- 2 tomaattia
- 2 rkl. rkl tkemali
- Vihreät (tilli, persilja ja korianteri)
- Mausteet ja mausteet (kuivattu korianteri, tilli ja persiljaa)
- vesi
- suolaa
Ihanteellinen liha Megrelian kharcho — Tämä on rasvainen vasikanrinta. On parempi ottaa rustoisia luita. Ne on puhdistettava kalvoista ja jänteistä. Alla on tekniikan resepti:
Yhteenveto työn tuloksesta
Kharcho-resepti on melko monipuolinen.Esimerkiksi kharchoa kanan kanssa, savustettua sianlihaa, kermaa ja monia muita reseptejä. Kun tarjoat Georgian kharcho-keittoa, lisää yrttejä, mausteita, yrttejä sekä valkosipulinkynsiä, viiniä maun mukaan ja leipää (lavashia). Georgian keittiö — Tämä on ensisijaisesti kharcho-keittoa. Hyvää ruokahalua!
