Ensisijainen hoito
Ennen kuivan sienikeiton valmistamista,Sinun tulisi ottaa osa niistä ja liottaa niitä maidossa tai kylmässä vedessä. Koska ne turpoavat voimakkaasti, kaupassa ostetut käyttävät ¼ brikettiä tai pussia yhteen valmistukseen. Jos sinulla on kotitekoisia sieniä, 6-8 kappaletta riittää. Liota niitä yön yli, jotta voit aloittaa työskentelyn niiden kanssa aamulla. Mutta 4 tuntia — Tämä on tarpeeksi aikaa, jotta ne imevät vettä ja turpoavat. Voit määrittää valmiuden koskettamalla niitä. Niiden tulee olla pehmeitä ja kuperia. Vettä, jossa sienet liotettiin, ei kaadeta pois, vaan se suodatetaan kaksinkertaisen sideharson läpi ja käytetään liemen valmistukseen, josta tulee rikas, aromaattinen ja maukas. Sienet tulee paistaa kullanruskeiksi ennen liemeen lisäämistä. Niiden annetaan valua ja laitetaan paistinpannulle kuumaan kasviöljyyn. Ne imevät paljon kasviöljyä, ja tämä on otettava huomioon paistamisen aikana, jotta ne eivät pala. Kun sienet on paistettu, ne laitetaan lautaselle ja loput vihannekset paistetaan siellä. Paista sipulit, porkkanat, tomaatit halutessasi kullanruskeiksi.
Sekoitaitto
Vettä käytetään liemien valmistukseenjäljellä sienien liotuksen jälkeen. Sienikeiton resepti suosittelee sen kiehumista ja vaahdon kuorimista useita kertoja. Sitten perunat lisätään sieniliemeen, keitetään 10 minuuttia, sitten lisätään paistetut sienet. Jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia, lisää riisi, laakerinlehti ja vihannekset. 5 minuutissa ruokalaji on valmis. Siihen lisätään pippuria ja yrttejä ja annetaan kiehua liedellä. Riisin tulee olla hieman alikypsää. Sillä on ominaisuus turvota kiehuvassa vedessä. Liian turvonnut keitetty riisi huononee makunsa. Tämä ensimmäinen ruokalaji syödään smetanan kanssa. Tämä on sienikeiton perusresepti. On monia reseptivaihtoehtoja, joissa riisi voidaan korvata muilla jyvillä. Kuivattu porcini-sienikeitto papuilla — ensimmäinen ruokalaji, joka sisältää runsaasti kasvisproteiinia. Esiliotetut pavut keitetään kypsiksi. Paisuneet, kypsennettävät sienet paistetaan runsaalla sipulilla kullanruskeiksi. Sitten kaikki sekoitetaan, kaadetaan liemellä ja haudutetaan alhaisessa lämpötilassa noin 10 minuuttia keittämisen lopussa, lisätään hienonnetut vihreät. Ihmiset haluavat valmistaa paaston aikana kuivattuja sienikeittoa helmiohralla. Se sisältää runsaasti kasviproteiinia, joka korvaa menestyksekkäästi lihan. Ohra kaadetaan ensin kylmään, siivilöityyn veteen, josta sieniliemi valmistetaan. 20 minuuttia keittämisen jälkeen lisää perunat ja vielä 10 — paistetut porcini-sienet, sitten paistetut kasvikset, laakerinlehti, 5 minuutin kuluttua jauhettua mustapippuria ja yrttejä.
Resepti tattari-keitolle, jolla on porcini-sieniä ja perunanimaita
Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset 1,5-2 litraa vettä:
- 250 g liotettuja valkoisia sieniä,
- 13 kupillista tattari,
- sipuli,
- pieni porkkana,
- laakerinlehti, yrtit, pippuri, suola.
Valmista nyytit seuraavasti:
- 4 perunaa,
- 1 muna,
- 4 rkl. lusikat jauhoja,
- hyppysellinen suolaa.
Kuoritut perunat tulee keittää kypsiksi.ja tee sose. Lisää jäähtyneeseen soseeseen muna, jauhot, suola ja muotoile nyytit. Lajittele tattari, pese se ja paista kevyesti kuivalla kuumalla paistinpannulla. Liota ja leikkaa kuivatut porcini-sienet ja paista kullanruskeiksi. Paista kasvikset erikseen. Tattari heitetään ensin kiehuvaan veteen, 10 minuutin kuluttua nyytit ja sienet. 5 minuutin kuluttua kaikki muu. Toisen viiden minuutin kuluttua kuivatuista sienistä valmistettu sienikeitto on valmista. Jotkut kuivattujen sienien ensiruoat sisältävät sulatettua tai raastettua juustoa. Reseptit suosittelevat sen lisäämistä soseutettuihin sienikeittoihin. Niiden valmistamiseksi keitetyt perunat johdetaan tehosekoittimen läpi ja sienet paistetaan vihannesten kanssa. Sienet ja vihannekset lisätään kuumaan sieniliemeen, kaikki kiehuu 5-10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi perunamuusi ja juustoraaste. Kiehauta uudelleen, lisää mausteet ja sammuta. Tarjoile pöydällä yrteillä ripotellen. Juustoa ei tarvitse lisätä liemeen, vaan ripottele se valmiin ruuan päälle yrttien kanssa.
Maaseudun sienirakennus
Kylissä he rakastavat tätä ensimmäistä ruokaa.Keväällä paaston aikana he valmistavat keittoa kuivatuista porcini-sienistä — sienestäjä Keitä sienilientä koko sipulin kanssa noin tunnin ajan. Sitten perunat lisätään tähän runsaaseen liemeen ja jatka keittämistä vielä 20 minuuttia. Ota tämän jälkeen pois lämmöltä ja tarjoile. Voit lisätä sienireseptiin kotitekoisia nuudeleita. Se vaivataan yhdellä kananmunalla ja lisää jauhoja niin paljon kuin on tarpeen kovan taikinanpalan saamiseksi. Se on jaettu useisiin osiin, joista jokainen on rullattu erittäin ohueksi. Ripottele kaulittu leipä jauhoilla, rullaa ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Nämä renkaat avautuvat helposti ohuiksi nuudeleiksi, jotka lisätään sienikeittoon ennen kypsennyksen loppua. 5 minuutin kuluttua nuudelit kypsyvät ja ensimmäinen ruokalaji voidaan syödä. Sienikurkku on tarjottava smetanan kanssa. Kaikki sieniruoat sisältävät paljon kasviproteiinia. Siksi lihan lisääminen niihin ei ole välttämätöntä. Ripottele vain yrteillä ja nauti maukkaasta ja tyydyttävästä ruoasta.
