Valitse "uhri"
No, menkäämme valitsemaan ducky - nyt he ovat sisääntallentaa, ja markkinat ovat täynnä. Aivan kuten morsiamet Ivanovossa. Leivontaan on parempi valita nuorempi. Hän kypsentää nopeammin ja pehmeämpi. Tavaratalojen hyllyillä, pääasiassa siipikarjatiloilla olevien ankkojen ruhoissa. Ankat ansaitaan 60 päivän ajan, joten sinun ei tarvitse huolehtia ja valita koon tai hinnan mukaan. Kotiruoka on herkullisempaa ja hyödyllisempää kuin tehdasvaljaat, mutta ankanpoikasta pidetään koko kesäkausi ja syksy-talvella voi olla jopa kuusi kuukautta. Kyllä, ja vanhat heimojen vanhat naisetkin täytyy mennä jonnekin - keittoon tai paistamaan. Nuori ankka - enintään 2 kg, ihon valo, keltaiset värit. Rasvan väri on valkoinen. Vanha ankka on kellertävä, oranssi jalat. Rasvan väri on keltainen. Mitä vanhempi ankka on, sitä voimakkaampi jalkojen ja rasvan väri. Tällaisen ankan paino voi olla 3-5 kg. 
Ruhon käsittely ruoanlaittoon
Alamme käsitellä ankkaa. Jäädytetyt ruhot sulavat pitkään, joten on parempi olla jopa 12 tuntia sulatusta varten. Jos ostimme höyryä tai jäähdytettyä ankkaa - ei ole kysymyksiä. Irrota rihlat. Niitä ei tarvitse heittää pois, hyödyllistä. Ankka kuumennetaan kiehuvalla vedellä, poista "hamppu" - höyhenet, kuten neilikkaat siilot. Kun olet suorittanut tällaisen toimenpiteen, kuivataan ruho pyyhellä ja lauletaan tulen yli. Varmista, että poistat rasvanpoiston hännän pohjasta. Sen sisältö voi heikentää mitä tahansa astiaa. Tärkeimmät ruoanlaittoon liittyvät reseptit ovat samat kuin missä tahansa lihassa tai siipikarjassa:
- Leipoa koko ankka;
- Leikattua ankkaa;
- Duck keitot ja liemet.
Paistaminen kokonaan
Ennen leivontaan on tarpeen erottaa luuton osatsiivet. Ne kuivuvat eivätkä ole syötäviä. Ja ne voidaan lisätä märehtimiin, jotta ruokaa liemi yksi päivä. Sama tapahtuu kaulalla ja tassuilla. Rasvaa vatsa poistetaan. Duck hakkaa valkosipulilla, murskataan lehdistössä ja sekoitetaan suolaa ja pippuria. Sitten ruho olisi käärittävä kalvoon ja jätettävä pari tuntia. Valkosipulin massa voidaan korvata sinappiin tai hieroa ankkaa yrttien seoksella. Tämä tehdään siten, että liha on mautettu aromien tuoksulla. Ja sinappi pehmentää hieman lihaa. Jos aiomme vain leipoa ankan, ilman täytemateriaalia, on vain odotettava, kunnes se on marinoitua. Ja jos päätät leipoa täytettyä ankkaa, valmistaudumme täyttöön. Vaihtoehdot täytteitä reseptejä:
- vilja;
- hedelmät;
- Vihannes.
Jauhettu vilja Voit valmistaa seuraavan täyte: 2/3 kuppi tattari-, ankka- tai kananlihaa, raaka muna, sipuli, valkosipuli. Keitä tattari kevyesti. Lihahiomakoneessa raakatuotteita voidaan käyttää vain siipikarjan maksassa. Hienonna sipuli hienoksi. Murskaa valkosipuli veitsellä ja pilkkoa. Sekoita kaikki, lyö muna. Lämmitä massaa vähän rasvasta pannulla, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu. Lisää suola ja pippuri maun mukaan. Tattari korvataan hyvin riisillä ja hirssillä. Hedelmien täyttö Perinteinen resepti on ankka omenoilla tai kvitteni. Yhdelle ankolle tarvitaan 4-5 omenaa tai kvitteni. Omenat valitaan parhaiten happameksi, tiheä massa. Antonovkan puku sopii hyvin tai Simirenkon uudelleenkäynnistys. Leikkaa hedelmät neljänneksiksi, poista siemenkammiot. Leikkaa jokainen vuosineljännes puoliksi. Pala on oikein. Omenoita voidaan täydentää kuivattuilla hedelmillä: luumut, viikunat, kuivatut aprikoosit. Liuota ne viinissä, brandyssä tai kaada kiehuvaa vettä useita minuutteja pehmentääkseen. Eri hedelmäyhdistelmien muunnelmat täytteessä antavat makuväriä jokaisessa yksittäisessä tapauksessa. Ankka ja vihannekset Vihannestäyte voi vaihdella yhdistämällä ne mausteisiin tai luomalla monivärisen vihannessarjan, omat reseptisi. Leikkaa esimerkiksi porkkanat, perunat 2 cm: n kuutioiksi isoilla aluslevyillä, lisää hienonnettu selleri, pienet punaiset sipulit, kokonaiset valkosipulinkynsi, mustat oliivit. Hapankaali menee hyvin ankan kanssa. Sitä tulisi laittaa hiukan lisäämällä mausteita ja sipulia. Täällä on myös mahdollista vaihdella reseptejä, joihin on lisätty paistettuja sieniä, savustettua lihaa, omenaa tai kvitteniä (niiden on oltava leikattuja pienempiä kuin omenoilla varustettujen ankkoja varten) ja luumuja. Täytetään ankka täytellä. Vatsan reunat on kytketty ja ommeltu langalla. Voit hienontaa ne puisilla hammastikkuilla. On aika laittaa uuniin. Muutama ankan paistamisen salaisuus. Ensinnäkin uuni tulee esilämmittää 250 asteeseen. Ensimmäiset 10 minuuttia kestämme sen sellaisessa kuumuudessa. Laske sitten lämpötila 200 asteeseen vielä 10 minuutiksi ja keitä lopuksi 180 asteessa. Toinen salaisuus - jos ankka paistetaan paistolevyllä ilman pergamenttia, pussia tai foliota, sitä tulee kastella noin 15 minuutin välein leivinkerrokseen kerääntyneellä mehulla ja rasvalla. Ankan valmius on helppo määrittää lävistämällä se veitsellä. Vuotava mehu on läpinäkyvää, kun ankka on riittävästi paistettu. On toivottavaa, että se alistetaan liian suuressa määrin uunissa, lihasta tulee kuiva. Uunissa paistettu ankka on valmis. Otamme ulos ja makaa lautaselle. Poistamme langat tai hammastikun, poistamme täyte lusikalla ja aseta se ankan ympärille. Ihailemme tulosta ja ... soitamme kaikki pöydälle. 
Ankan keitot ja liemet
Paistetut ankat eivät ole päivittäisen aterian yhteydessä,vain lomalle. Kuinka nauttia ankosta arkisin? Ensinnäkin, voit keittää keittoja ja liemeitä. Ankka on liian iso keittääkseen sen kokonaisena, kuten kana. 1 kg ankanpoikia riittää perheelle keittoon tai liemeen. Voit keittää shurpaa reseptin mukaan ankkaliha luulla, jaa 5-6 osaa ja paista, panemalla palat iholla alas. Kun rasva on sulanut, käännä. Lisää 3 hienonnettua sipulia ja sama määrä porkkanaa, paista, hauduta puoli tuntia. Lisää sitten vesi ja keitä shurpa. Lisää tunnin kuluttua noin viisi perunaa, lavrushkaa, herneitä ja suolaa. Kun perunat ovat valmiita, lisää tilli ja persilja. Jos kaada liemi valmistuksen aikana siihen puoli lasillista riisiä, hirssiä tai tattaria ja tee sitten samoin kuin keitettäessä shurpaa, saat ”metsästys” keiton. Mutta emme myönnä kenellekään, että he ovat ostaneet ankan nurkan takana olevasta supermarketista? Voit keittää boršsi- tai kaali keittoa ankan liemellä. Kotiäitiä on niin paljon, niin paljon reseptejä. Anna jokaisen keittää omat. Ja nuudeliliemessä voit myös ottaa ankanpoikia kanan sijasta. On vain välttämätöntä unohtaa, että tällaisen keiton keittäminen vie kauemmin.
Toisen kurssin vaihtoehdot
Entä toinen? No, tietysti - ankka. Voit keittää sen luilla chakhokhbilin tai paistetun reseptin mukaan. Paista varten leikkaa 1 kg ankanpoikia annoksiksi ja paista ilman rasvaa - rasva kelluu ankasta. Lisää hienonnettu sipuli - 1-2 päätä, paista vähän lisää. Paista 5-6 keskiperunaa viipaleina erikseen, kunnes punastuu. Sitten yhdistämme lihan ja perunat paistinpannuun, lisäämme porkkanaa kauneuden kannalta - kuutioita, lavrushkaa ja pippuria. Puoli lasillista smetanaa - lähetä samalle paistinpannulle ja kaada kiehuvaa vettä - noin lasi. Kuumenna kiehumiseen, lisää suola ja vähennä lämpöä - anna sen hautua hitaasti tunnin ajan. Jos haluat jotain valkoihoista ja terävää, älä anna se olla tikari, vaan variaatio Georgian chakhokhbili-reseptistä. Älkäämme olko tylsää - missä istuu se fasaani, josta chakhokhbili on oikein? Mutta siellä on ankka. Leikkasimme sen, panimme sen ankanpoikiin, paistamme sen kannen alla. Viiden tomaatinpalat kuoritut ja hienonnettu. Tai ota pari lusikkaa tomaattipastaa. Viisi sipulia ja 2 bulgarialaista paprikaa leikataan paksuihin puolirenkaisiin. Kaikki vihannekset vuorostaan, 10 minuutin välein, lisää ankkaan. Suola maun mukaan. Hauduta tunti. Korianteri ja basilika lisäävät tarvittavan maun astiaan - lisää ne. Suneli-humala, kuuma pippuri ja valkosipuli kypsennyksen lopussa - jotta aromi ei katoa. Joten korvaamalla perinteisesti suositellut lihatyypit, voit valmistaa ankasta lukemattomia kansallisten keittiöiden ruokia. Kokeile, se on herkullinen ja aina uudella tavalla.
