Shurpa on erittäin paksu ja runsas keittolihalientä vihanneksilla ja mausteilla. Shurpa (chorpa, shorpa) on aasialainen ruokalaji, jolla on monia, monia muunnelmia alueesta riippuen. Shurpa keitetään useimmiten lammasta, mutta myös naudanlihaa, siipikarjaa tai jopa kalaa voidaan käyttää. Oikean lampaan shurpan keittämiseksi sinun on valittava oikea liha - tämä on ilmeistä. Muista olla tuoretta ja kohtalaisen rasvaista. Erilaiset lampaan shurpan reseptit tarjoavat erilaisia vaihtoehtoja lihan käyttöön. Joissakin versioissa lihaa keitetään kypsäksi tai puolikypsytetyksi, ja sitten shurpa keitetään liemessä. Eli shurpan kaltaisen ruuan valmistamiseksi et tarvitse tarkkaa reseptiä. Tärkeintä on ymmärtää periaate. Ja hän on yksinkertainen. Lihaa ja vihanneksia sekä mausteita. Tuotevalikoimaa ja shurpan paksuutta voidaan vaihdella toiveiden mukaan.
Shurpa. Vaihtoehto
Ainekset:
- 500 g lampaan luuta
- 100 rasvahappoa
- 600 g perunaa
- 300 g makeaa bulgarialaista pippuria
- 1 porkkanaa
- 1 lamppu
- 2 rkl tomaattikastiketta tai pastaa
- Cilantro, persilja, tilli
- Suolaa, mustapippuria, korianteria, korianteria
Valmistelu:Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Aseta paksuseinäinen pannu tulelle (mieluiten pata), lisää laardia (voit myös korvata sen kasviöljyllä, se on ravitsemuslaatuisempaa). Sulata ja paista liha siinä. Lisää kumina ja korianteri. Lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli. Seuraavaksi - hienonnettu porkkana. Poista pippurista siemenet, leikkaa suikaleiksi ja lisää pannulle vihannesten kanssa. Hauduta vähän ja lisää tomaattipyree. Sekoita. Keitä kaksi litraa vettä. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten ja lihan päälle, kunnes vesi peittää ne kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä noin puoli tuntia. Valmista perunat: kuori, leikkaa suuriksi paloiksi. Tarkista lihan valmius. Kun se on pehmeää, lisää perunat ja lisää kiehuvaa vettä haluttuun tilavuuteen. Suolaa ja pippuria. Keitä kunnes perunat ovat valmiita. Hienonna vihreät hienoksi ja lisää valmiiseen astiaan.
Shurpa. Vaihtoehto kaksi
Ainekset:
- 600-700 grammaa lampaanlihasta
- 4-5 suurta perunaa
- 5 suurta perunaa
- 3 tomaattia (voidaan korvata tomaattipastalla tai ketchupilla)
- 1 pala makeaa bulgaria, porkkanaa, sipulia.
- Mustapippuri (herneet), laakerinlehti, kumina, persilja, korianteri.
Valmistelu:Pese kylkiluut, leikkaa ne tarvittaessa ja laita pannulle. Kaada 2,5 litraa kylmää vettä ja laita korkealle lämmölle. Kun vesi kiehuu, muodostunut vaahto on poistettava. Lisää sipuli, muutama pippuri (maun mukaan) ja suola valmistettavaan liemeen. Keitä liemi miedolla lämmöllä. Tee tällä hetkellä vihannekset: kuori perunat, pilko ne karkeaksi (jos mukulat ovat pieniä, niitä ei tarvitse leikata). Leikkaa porkkanat viipaleiksi. Poista pippurista siemenet ja pilko karkeaksi. Kun liha on melkein valmis, siivilöi liemi. Poista siitä sipulit ja paprikat. Lisää perunat ja porkkanat puhtaaseen liemeen kylkiluiden kanssa ja lisää muutaman minuutin kuluttua pippuria. Kuori tomaatit ja raasta ne. Lisää liemeen laakerinlehden ja kuminan kanssa. Keitä vielä noin 10 minuuttia, kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmeitä. Lisää kypsennyksen lopussa vihreät. Hyvää ruokahalua!
Tietoja muunnelmista
Hyvän naudanlihan löytäminen, sanotpa mitä tahansa, on helpompaa,kuin lammasta. Ellei tietysti asu Kaukasuksella. Siksi lampaan shurpan sijasta voit helposti valmistaa naudanlihashurpan. Tekniikka on sama, koska myös naudanliha vaatii yleensä pitkän kypsennyksen. Perinteisessä versiossa lampaan shurpaa valmistettaessa resepti edellyttää, että vihannekset (porkkanat, perunat) laitetaan kattilaan kokonaisina tai erittäin karkeasti pilkottuna. Kun on kyse shurpan keittämisestä suurelle perheelle, suuressa padassa, tämä on todellista ja perusteltua. Mutta jos valmistat kahdelle tai kolmelle, on helpompi leikata vihannekset kuin laittaa pannulle yksi porkkana ja kaksi perunaa. Samaa mieltä, se näyttää vähän naurettavalta. Perunoiden lisäksi shurpaan laitetaan joskus porkkanaa, paprikaa, kesäkurpitsaa, munakoisoa, kikherneitä, vihreitä herneitä tai kotitekoisia nuudeleita. Kuten jo mainittiin, lampaan shurpaa kypsennetään perinteisesti Aasiassa. Mutta on olemassa vaihtoehtoja shurpan valmistamiseksi kanaliemellä. Esimerkiksi Georgian keittiössä.
Shurpa kirsikkamassalla
Ainekset:
- 1 keskikanaa
- 200 g herneitä
- 100 g riisiä
- 50 g tuoretta luumu
- 2 tomaattia
- 1 sipulia
- Viheralue (korianteri, persilja, tilli)
- Pepper musta, kuivattu minttu, suola - maun mukaan
Valmistelu:Huuhtele herneet ja liota kylmässä vedessä, jätä yön yli. Aamulla kaada vesi pois ja keitä herneet kypsiksi. Keitä kanasta liemi. Kun liemi kiehuu, kuori ja hienonna sipuli, huuhtele riisi ja kirsikkaluumu. Poista kirsikkaluumusta kivet. Poista keitetty kana liemestä, erota liha luista ja paloittele. Lisää sipuli ja riisi liemeen. Lisää 8-10 minuutin kuluttua keitetyt herneet ja kirsikkaluumu. Suolaa ja pippuria. Keitä vielä noin 15 minuuttia. Aseta kananliha, hienonnetut yrtit valmistettuun shurpaan ja tarjoile. Suosittelemme lukemaan:
