Todellinen kokki uskoo, että ruokalajin tulee olla...täydellinen: tietyn kokoinen lautanen, ruokailuvälineet, suola, pippuri, yrtit — esityksen tulee olla täydellinen. Ja yksinkertaiset, mutta erittäin tärkeät yksityiskohdat unohdetaan usein, joita ilman ruokalaji on vain ruokaa, eikä kulinaarinen mestariteos. Kastikkeet lihalle — Puhumme niistä juuri nyt, koska monet ihmiset vain palvelevat kanaa tai naudanlihaa ja unohtavat kastikkeen kokonaan, vaikka se voi selittää suuren osan menestyksestä. Jokaisella lihalla on oma erottuva makunsa, jota on korostettava ja saatava ilmeisemmäksi. Oikein valittu resepti auttaa kovaa tai ylikuivattua lihaa pehmeämmäksi, alisuolattu ruokalaji saa pikantin maun ja tasoittaa voimakkaan katkeruuden, makeuden ja muut ruoan puutteet.

Mikä on kastike ja mitä se syö

Kastike — se on nestemäinen aine, jokaPääruoan tai lisukkeen kanssa tarjoiltuna se parantaa ja korostaa merkittävästi niiden makua. Usein tämä lisäaine valmistetaan kerman, voin tai maidon perusteella, ja siksi sillä on lisääntynyt kaloripitoisuus. Kastikkeet voivat erota koostumuksesta, mausteiden koostumuksesta, pää- ja lisäkomponenteista ovat punaisia, valkoisia ja jopa värillisiä kastikkeita. Tällaisen ruuan lisäyksen perusta voi olla lihaliemi, kerma, maito, smetana ja jopa raa'at munat. Se voidaan tarjoilla erikseen erikoiskulhoissa, jotta vieraat voivat valita haluamansa, kastikkeessa voi paistaa tai hautua, voit jopa täyttää sen kastikkeella — kaikki riippuu tuotteen paksuudesta. Kuuma, makea, mausteinen ja pikantti — kaikki reseptit ovat hyviä, pääasia on — muotoile ne oikein ja lähetä ne. Useimmiten tällaiset lisäaineet täydentävät kala- ja liharuokia, salaatteja, viljalisukkeita ja jälkiruokia. Mutta koska lihan kulutus on laajalle levinnyt lähes kaikilla Venäjän alueilla, kannattaa puhua erityisesti sitä varten tarkoitetuista kastikkeista. Lihakastikkeet voidaan valmistaa yksinkertaisista aineksista, jotka ovat aina jääkaapissa. Tämä vaihtoehto sopii päivittäiseen ateriaan. Jätämme juhlapöytään monimutkaisempia kastikkeita hämmästyttämään kaikkia vieraita taidoillasi.

Kananliha-kastike

Kulutuksen suhteen kana on venäläisten joukossaensimmäinen paikka. Sitä paistetaan, paistetaan, haudutetaan, pilafia ja kebabeja valmistetaan sen kanssa. Kananliha on erityisen mureaa, mutta se voi kuivua helposti eikä siitä tule erityisen maukasta, onnistunut kastike voi korjata sen mainetta. Klassinen resepti, joka jokaisen kotiäidin tulisi tietää, on maitopohjainen kastike. Sen valmistus ei vaadi paljon aikaa, vaivaa ja tuotteita. Kastikepohjan valmistamiseksi sinun on otettava 1 litra maitoa ja 120 g jauhoja. Jauhoja tulee paistaa paistinpannulla, kunnes se saa kullanruskean sävyn, ja sekoita sitten 1 ruokalusikalliseen voita. Maito on ensin lämmitettävä ja lisätään sitten hitaasti voi-jauhopohjaan. Edellytyksenä on sekoittaa kaikki komponentit perusteellisesti, jotta voit suojautua kokkareilta, jotka voivat pilata kaiken. Sitten sinun tulee keittää seosta kattilassa 7 minuuttia. Lopuksi lisätään murskattu valkosipuli, suola ja tuoreet yrtit, paras tilli. Karpalokastike Lomalle kannattaa valita kirkkaampi, tuoreempi ja epätyypillinen vaihtoehto, esimerkiksi karpalokastike. Makeiden ja happamien marjojen yhdistelmä täydentää erittäin tarkasti kananlihan makua, mikä tekee siitä vielä herkemmän ja epätavallisen. Valmistamiseen tarvitset 500 g tuoreita tai pakastettuja karpaloita. Ne pestään ja tarkistetaan eheyden ja tuoreuden suhteen. Sitrushedelmästä, mieluiten appelsiinista, sinun täytyy poistaa kuori ja raastaa se. Silppua punasipuli hienoksi ja kuullota oliiviöljyssä 5 minuuttia. Lisää karpalot, kuori ja 3 rkl sipuliin. lusikat hunajaa. Seosta keitetään miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Ennen tarjoilua anna kastikkeen jäähtyä jääkaapissa noin tunnin ajan. Tämä karpalokastikeresepti sopii täydellisesti uunissa paistetulle, haudutetuksi tai grillatuksi kanalle. Karpalokastike kanalle — vain todellinen löytö. Tämä ei ole vain vähäkalorinen kastike, vaan myös täynnä vitamiineja ja ravintoaineita. Karpalot sisältävät runsaasti happoja, joilla on erinomainen vaikutus ihmiskehon aineenvaihduntaprosesseihin. C-vitamiinimäärän suhteen karpalo on yksinkertaisesti ennätys, se imeytyy täydellisesti, auttaa elimistöä taistelemaan infektioita vastaan, parantaa verisuonten seinämän vahvuutta ja pitää ihon nuorena, raikkaana ja kauniina. Karpalokastiketta nautittaessa ruoansulatuskanavan toiminta paranee, kuona-aineet ja myrkyt poistuvat. Lihakastikkeita voidaan valmistaa paitsi karpaloiden, myös puolukoiden, granaattiomenoiden tai herukoiden perusteella. Kaikki riippuu maku mieltymyksistä.

Naudan kastike

Naudanliha — terveellistä lihaa, joka maistuuerityinen kastike korostaa täydellisesti. Useimmiten kastiketta ei tarjoilla erikseen, vaan liha kypsennetään siinä, jolloin siitä tulee erittäin mureaa. Perinteiset naudanlihakastikkeiden reseptit perustuvat sinappiin, smetaan tai kermaan, joihin on lisätty valkosipulia ja sienikastikkeita. Perinteinen kastike lihalle voidaan valmistaa sinappista, se voi olla mausteinen tai mieto makusi mukaan. Sinappi voi helposti tuoda esiin naudanlihan maun ja tehdä siitä uskomattoman mureaa. Jos haluat marinoida 700 g naudanlihaa, sinun on otettava 3 rkl. lusikat majoneesia, sinappia, oliiviöljyä. Tarvitset kasviksia sipulia ja porkkanaa. Sokeri, suola, pippuri eivät myöskään ole tarpeettomia täällä. Ennen kypsennystä liha on pestävä ja leikattava pieniksi paloiksi, jotka on vatkattu. Palat päällystetään sinappilla ja asetetaan kerroksittain sipulien kanssa. Mehun muodostamiseksi sinun on painettava koko lihapala ja marinoitava 2 tuntia. Ennen paistamista kaikki sipulit poistetaan lihasta, mutta sinappi jää. Marinoitu sipuli paistetaan yhdessä raastetun porkkanan kanssa. Laita paistettu liha ja vihannekset matalalle pannulle, lisää vesi tai liemi ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Kypsennyksen lopussa voita lisätään paksummaksi. Tämä ruokalaji sopii parhaiten tuoreen kasvissalaatin ja etikassa marinoidun punasipulin kanssa. Voit koristella tuoreilla yrteillä; Lisukkeena voit käyttää perunamuusia tai yksinkertaisesti keitettyjä mukuloita, keitettyä pitkäjyväistä riisiä, kurpitsaa tai mitä tahansa muuta kasvissosetta. Naudanlihan kypsennys marjakastikkeessa Paras lisäys lihaan on tuoreet aromaattiset marjat: karpalot, kirsikat, puolukat. Ne lisäävät ruokaan pikantiteettia, kevyttä happamuutta ja miellyttävän makeutta. Esimerkiksi kaikki juhlapöydän vieraat arvostavat reseptiä kirsikoilla. 1 kg naudanlihan marinointiin tarvitset 600 g kivettömiä kirsikoita, 2 punasipulia, lasillisen punaviiniä ja 1 lusikallisen hunajaa, 70 g voita, suolaa, jauhettua kanelia ja pippuria. Kypsennys alkaa leikkaamalla liha suikaleiksi, jotka paistetaan öljyssä paistinpannulla kullanruskeiksi. Leivontavuoka on voideltava öljyllä ja asettaa pohjalle sipulirenkaat. Liha asetetaan sipulien päälle, ripottele päälle mausteilla ja peitetään kerroksella kirsikkamarjoja. Sekoita viini, hunaja ja lihan paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt öljy, kaada saatu seos naudanlihan päälle uunipellille ja laita päälle voita. Kaikki paistetaan uunissa 180 asteessa tunnin ajan. Riisi täydentää täydellisesti tätä reseptiä, ja koristeena on tuoreita kirsikoita ja mintun oksia.

Hieno porsaankastike

Porsaanliha sopii melkein kaiken kanssaainesosia, olipa se hapan, makea tai kermainen. Klassinen kastikeresepti sisältää liemen, maidon, jauhojen ja voin käytön. Maitomarinadi on erittäin helppo valmistaa. 800 g sianlihaa varten tarvitset 300 ml maitoa, 3 rkl. rkl jauhoja ja kasviöljyä, 2 sipulia, suolaa ja pippuria. Nämä tuotteet ovat minkä tahansa kotiäidin jääkaapissa, joten resepti on aina helppo toistaa. Sianliha on ensin marinoitava soijakastikkeella ja mausteilla. Lihan marinoituessa voit valmistaa kastikkeen maidolla. Hienonnetut sipulit kuullotetaan kasviöljyssä, siihen lisätään jauhoja, kaikki paistetaan kullanruskeiksi. Maito tulee kaataa tuloksena olevaan seokseen hyvin hitaasti, tarkkailemalla jatkuvasti prosessia ja sekoittaen. Massa kiehautetaan, kastike on valmis. Sianliha tulee vatkata hyvin ja paistaa öljyssä, kaada valmiin kastikkeen päälle ja keitä vielä 15 minuuttia. Liha voidaan laittaa kattilaan ja paistaa kastikkeen kanssa uunissa, tämä menetelmä on vieläkin parempi, koska lihasta tulee uskomattoman mureaa ja aromaattista. Kastike appelsiinin kanssa Aurinkoisten appelsiinien ja pehmeän sianlihan yhdistelmä on hyvin epätavallinen ja eksoottinen. Tämä ruokalaji näyttää hyvältä juhlapöydällä, kaikki arvostavat sen reseptiä, pettymyksiä ei tule. Valmistaaksesi 1 kg sianlihaa, sinun tulee ottaa 2 valkosipulinkynttä, 3 lasillista appelsiinimehua, 4 kokonaista appelsiinia, 2 tl hunajaa ja sinappia, suolaa ja pippuria standardin mukaisesti. Liha esipestään ja leikataan pieniksi paloiksi, vatkataan kaikki huolellisesti, ripataan suolalla ja pippurilla ja paistetaan pannulla. Lisää valkosipuli porsaan joukkoon ja paista kaikkea yhdessä vielä 7 minuuttia. Lihakastike valmistetaan vastapuristetun mehun, hunajan ja sinapin seoksesta. Kaada se porsaan päälle ja keitä noin 30 minuuttia. Liha imee itseensä osan kastikkeesta, joten se tuoksuu herkulliselta appelsiinilta ja sillä on herkkä sitrusmaku. Lisää 30 minuutin kuluttua pannulle kuoritut ja pieniksi paloiksi leikatut appelsiinit, jotta se olisi vieläkin mausteisempi. Lihaa haudutetaan vielä 10 minuuttia, ja aromaattinen ruokalaji on valmis tarjottavaksi. Lihan hauduttua voit valmistaa riisin tai kasvislisäkkeen tarjoilua varten. Koristeena voit käyttää tuoretta appelsiinia viipaleiksi tai viipaleiksi leikattuna, tuoreita yrttejä ja tomaattikastiketta, ketsuppia.

Yleiskastikkeet

Jos juhlapöytä on runsaasti katettu javaihteleva, se sisältää usein useita liharuokia kerralla. Jos teet jokaiselle lihatyypille erillisen kastikkeen, se vie aikaa. Tässä tapauksessa sopivat universaalit kastikkeet, jotka sopivat ihanteellisesti uunikanan, sianlihapihvin ja ranskalaisen lihan kanssa. Sinapin ja hunajan yhdistelmä sopii täydellisesti lämpimiin liharuokiin. Ja se valmistetaan erittäin nopeasti, emännällä on aikaa paitsi pöydän kattamiseen, myös hiuksiin ja meikkiin. 2 rkl. lusikat voita, paista 2 rkl. lusikat jauhoja. Seokseen tulee lisätä 100 ml valkoviiniä ja kiehauttaa. Kaikki ainekset tulee vatkata, jotta ei jää paakkuja. 150 ml kanalientä, lusikallinen hunajaa ja 2 rkl. Sekoita ruokalusikallinen sinappia, suolaa ja pippuria ja lisää viini-jauhoseokseen. Sitten kaikki täytyy keittää, koristella yrteillä ja tarjoilla kuumana. Tämä mausteinen kastike sopii poikkeuksetta kaikenlaiseen lihaan. Voit käyttää sen valmistukseen erilaisia ​​sinappityyppejä, jotka hallitsevat sen mausteisuutta.

Alkuperäinen kiivikastike

Kohtalaisen mausteinen ja hapan kastike kiivillä tuleeErinomainen lisä lihalle, se koristaa mitä tahansa, jopa yksinkertaisinta ruokaa, antaen sille hedelmäisen aromin ja erinomaisen maun. 5 kiiviä on kuorittava, joista 3 murskata. Paista 2 hienonnettua sipulia oliiviöljyssä, sekoita kiivi, puoli teelusikallista hunajaa, 1 sitruunan mehu, suola ja pippuri. Kaikki ainekset murskataan tehosekoittimella. Saatu seos voidaan kaataa lihan päälle tai laittaa kulhoihin. Annos on koristeltu kiivi- ja sitruunaviipaleilla. Jos haluat tulisemman kastikkeen, voit lisätä pippuria. Tämän ruuan lisukkeena on parempi keittää friteerattuja perunoita. Tietysti siinä on paljon kaloreita, mutta joskus tällainen maukas herkku kannattaa ehdottomasti sallia itsellesi. Erilaisia ​​kastikkeita — Tämä on erinomainen vaihtoehto unohtumattoman ja mielenkiintoisen maun lisäämiseen liharuokiin. Jokainen kotiäiti, vaikka hän ei osaisikaan kokata, herättää kaikki yllä olevat reseptit henkiin ja yllättää kaikki vieraansa ja perheensä kulinaarisilla taidoillaan. Ja salaisuus piilee vain oikeassa kastikkeessa, joka kohottaa mitä tahansa ruokaa ja tekee siitä täydellisen.

Kommentit

kommentteja